Раздел: Торты и пирожные

Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 24 см, емкостью 2 л.
Для безе
2 яичных белка,
100 г сахара.
Для песочного теста: 125 г муки, 80 г маргарина,
2 столовые ложки сахарного песка,
щепотка соли,
1 яичный желток.
Для бисквита:
3 яйца,
100 г сахара,
70 г муки,
15 г пищевого крахмала,
щепотка пекарского порошка.
Для начинки:
200 г нуги,
3 столовые ложки взбитых сливок,
4 пластинки белого желатина,
250 г плодов физалиса,
3 столовые ложки сахарной пудры,
600 г взбитых сливок,
400 г малины,
75 г засахаренных лесных орехов.
Для безе: взбейте белки в крепкую пену и подмешайте к ним сахар. Покройте лист бумагой, вычертите на бумаге круг диаметром 24 см и положите на него взбитую массу (безе), после чего дайте ей подсушиться в духовом шкафу при температуре 175° (газ.: 1) в течение примерно 4 часов (с приоткрытой дверцей шкафа:.., для этого вставьте в щель ручку ложки).
Из муки, маргарина, сахара, соли и желтка вымесите гладкое тесто и поставьте его на 30 минут в холодное место. После этого тесто выложите на подпыленную мукой доску и раскатайте в виде слоя толщиной 3—4 мм. Вырежьте из теста круг величиной с форму, положите круг на лист, покрытый бумагой, и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 15—20 минут.
Отделите белки от желтков. Взбейте в пену желтки с теплой водой (3 столовые ложки) и сахарным песком, прибавьте белки, взбитые в крепкую пену, всыпьте муку с пекарским порошком и крахмалом и все аккуратно подмешайте резиновой лопаткой. Приготовленную бисквитную массу выложите в форму, покрытую бумагой, и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 10—12 минут. После этого бумагу отделите и остудите бисквитную лепешку на решетке.
Наложите обод вокруг остывшей лепешки из песочного теста. Подогрейте нугу со сливками и тщательно размешайте. Намажьте эту массу на песочную лепешку, сверху положите лепешку-безе и слегка прижмите ее.
Замочите желатин. 12 плодов физалиса отложите, остальные промойте, снимите с них оболочку, мелко нарежьте и размешайте с сахарной пудрой (2 столовые ложки).
Выжмите желатин, растворите его на слабом огне и подмешайте к плодам физалиса. Взбейте сливки (400 г) в крепкую пену. Как только фруктовая масса загустеет, соедините ее со взбитыми сливками. Малину ополосните под струей воды, дайте ей обсохнуть, затем подмешайте половину ягод к фруктово-сливочному крему.
Намажьте слой крема на лепешку-безе, сверху положите бисквитную лепешку и слегка придавите ее. Поставьте торт на 2 часа в холодное место.
Отделите обод от торта. Взбейте в крепкую пену оставшиеся сливки с сахарной пудрой и смажьте верх и края торта.
Обсыпьте края торта засахаренными орехами. Можете приготовить их сами: растопите в кастрюльке сахар (100 г) — сначала на среднем, затем на сильном огне — до жидкого состояния, снимите с плиты и подмешайте к нему 50 г нарубленного миндаля или лесных орехов. Переложите полученную массу на смазанную жиром деревянную доску, размажьте ее деревянной ложкой и остудите, после чего скалкой измельчите в крошку. 10В завершение украсьте торт оставшимися плодами физалиса и ягодами малины.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,2 кг (1 стакан) муки
1 стакан сахара
7 яиц
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка какао-порошка
Для прослаивания коржей:
3 ст. ложки повидла
Для крема:
желтки 2 яиц
0,5 стакана сгущенного молока
100 г сливочного масла
1 ст. ложка какао-порошка
ваниль
Для глазури:
4 ст. ложки какао-порошка
4 ст. ложки сахара
2. ст. ложки молока
2 ст. ложки растопленного сливочного масла
Приготовление теста.
Желтки яиц взбить с 0,5 стакана сахара, до его полного растворения. Отдельно взбить белки яиц. В конце взбивания добавить оставшийся сахар. Взбитые белки и желтки смешать. В яично-сахарную массу ввести сливочное масло, прогретое до 30 °С, перемешать до получения однородной массы, затем постепенно всыпать муку, смешанную с какао-порошком, и замесить тесто. Тесто разлить в подготовленные формы, дно которых застелить бумагой, выпекать 40-45 минут при 205- 225 °С. Выпеченный полуфабрикат охладить в течение 20-30 минут, вынуть из формы и дать постоять 8- 12 часов при 15-20 °С. После этого бумагу снять, бисквит зачистить.
Приготовление крема.
Смесь из яичных желтков, смешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока прогреть на водяной бане до загустения (не кипятить). Затем охладить и ввести ее постепенно в несколько приемов в предварительно взбитое сливочное масло. В конце взбивания добавить какао-порошок и ваниль.
Приготовление глазури.
Какао смешать с сахаром, развести молоком, добавить масло и проварить 1-2 минуты до загустения.
Оформление.
Бисквит разрезать по горизонтали на три пласта. Пласты соединить кремом. Верхнюю и боковую поверхности покрыть повидлом, посыпать шоколадной крошкой. На поверхность нанести рисунок из крема.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
2-2,5 стакана муки
180 г сливочного масла
2 яйца
0,75 стакана сахара
2 ст. ложки рома (водки)
5 ст. ложек сметаны
Для крема:
1 стакан ядер грецкого ореха
120 г сливочного масла
2/3 стакана сахара
1/3 стакана молока ваниль
Для оформления:
плитка (100 г) шоколада
Приготовление теста.
Масло взбить с сахаром, добавить яйцо, сметану, ром (водку), всыпать муку и замесить тесто. Выпечь пять одинаковых коржей при 220-230 °С 12-15 минут, охладить.
Приготовление крема.
Орехи очень мелко измельчить. Вскипятить молоко с сахаром и ванилью, горячим залить орехи, добавить масло, хорошо размешать, охладить.
Оформление.
Коржи прослоить кремом. Шоколад растопить на водяной бане, добавив 1 ст. ложку воды или молока. Верхний корж покрыть растопленным шоколадом, разровнять поверхность ножом, посыпать орехами. Дать настояться сутки.

Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 24 см.
Для теста:
375 г муки,
225 г маргарина,
180 г сахара,
3 яичных желтка,
щепотка соли.
Для начинки:
1/4 л лимонного сока,
1/4 л белого вина,
100 г сахара,
2 пакетика ванильного порошка для пудинга,
5 яичных желтков,
100 г марципановой массы,
85 г сахарной пудры,
1 столовая ложна яичного белка,
2 столовые ложки абрикосового варенья,
3 столовые ложки миндаля, расщепленного на дольки.
В муку положите маргарин, сахар, желтки, соль и быстро замесите тесто. Сформуйте из него шар, заверните в фольгу и поставьте на 1 час в холодное помещение.
Тесто разделите на 6 кусков, каждый кусок раскатайте через фольгу и вырежьте лепешку диаметром как дно формы. Выпекайте лепешки поочередно в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 10—12 минут.
Смешайте лимонный сок с белым вином, разбавьте водой (1/4 л), прибавьте сахар и, помешивая, доведите смесь до кипения. Разведите в воде (7 столовых ложек) ванильный порошок, влейте в кипящую смесь и, все время помешивая, варите в течение 3 минут на слабом огне, после чего снимите с плиты. Взбейте яичные желтки, подмешайте их в пудинг, затем перелейте пудинг через сито в миску и остудите.
Положите одну лепешку в форму, намажьте на нее ровный слой крема, накройте другой лепешкой, на нее тоже намажьте слой крема. Так уложите все остальные лепешки, после чего поставьте торт на 2— 3 часа на холод.
Марципановую массу тонко раскатайте через фольгу, вырежьте лепешку диаметром как торт и накройте ею торт.
Сахарную пудру размешайте с белком и равномерно нанесите смесь на поверхность торта. Края торта смажьте подогретым вареньем и облепите миндальными дольками, предварительно подсушив их в раскаленной сковородке (без жира).

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,3 кг (2 стакана) муки
2 ст. ложки меда
2 яйца
0,5 стакана сахара
100 г сливочного масла
1 ч. ложка соды
Для крема:
150 г клюквы
50 г сахара (для клюквы)
2 стакана сметаны
0,5 стакана сахара
0,5 стакана измельченных ядер орехов
Для оформления:
100 г шоколада
0,5 стакана ядер грецких орехов
Приготовление теста.
Мед, соду, яйца, сахар прогреть на водяной бане, охладить, замесить с мукой мягкое тесто, выпекать 4 коржа при 220-230 °С 12-15 минут.
Приготовление крема.
Сметану взбить с сахаром в пышную массу.
Оформление.
Клюкву растереть с сахаром. Коржи смазать подготовленной клюквой, сверху нанести крем. Торт посыпать измельченными орехами и тертым шоколадом.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
50 г маргарина,
4 яичных белка,
4 яичных желтка,
125 г сахарной пудры,
щепотка соли,
50 г муки,
50 г крахмала,
2 столовые пожни какао,
1 чайная ложка пекарского
порошка.
Для начинки:
100 г консервированного имбиря,
375 г взбитых сливок,
1 столовая ложка сахарного песка,
200 г шоколадной глазури.
Растопите маргарин и дайте ему остыть. Взбейте желтки с теплой водой (3 столовые ложки) и сахарной пудрой в густую пену и подмешайте к ним маргарин, прибавьте взбитые в крепкую пену белки с солью, всыпьте муку с какао, пекарским порошком и крахмалом и все аккуратно подмешайте резиновой лопаткой.
Бисквитную массу выложите на лист, покрытый бумагой, разровняйте и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 12— 15 минут. Выпеченный бисквитный пласт остудите, затем металлической выемкой вырежьте 24 лепешки диаметром примерно 6 см.
Консервированный имбирь выложите в сито и сцедите сок. Половину имбиря мелко нарубите и смешайте с соком (1 столовая ложка), остальной имбирь нарежьте тонкими ломтиками. Взбейте крепкую пену сливки с сахарным песком и подмешайте к ним нарубленный имбирь. Смажьте имбирными сливками 12 бисквитных лепешек и покройте их остальными лепешками.
Шоколадную глазурь растопите на водяной бане и залейте ею пирожные (верх и края). Положите на каждое пирожное по 2—3 ломтика имбиря, после чего дайте пирожным обсохнуть на решетке.

Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 22 см, емкостью 1,5 л.
Для теста:
125 г маргарина,
125 г сахарного песка,
1 пакетик ванильного сахара,
1 яйцо,
3 яичных желтка,
160 г муки,
2 столовые ложки пекарского порошка,
1/2 столовой ложки жженого рома.
Для верха:
3 яичных белка,
100 г сахарного песка,
150 г молотых лесных орехов,
8 засахаренных вишен,
4 столовые ложки миндаля,
расщепленного на дольки,
3 столовые ложки абрикосового варенья.
Маргарин взбейте веничком в гладкую кремовидную массу. Прибавьте сахарный песок и ванильный сахар, яйцо и желтки и взбивайте до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Всыпьте просеянную муку с пекарским порошком и все хорошо вымешайте, после чего добавьте в тесто ром.
Наполните приготовленным тестом форму, смазанную жиром, и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175° (газ.: 2) в течение 35-40 минут.
Взбейте в крепкую пену яичные белки с сахарным песком и подмешайте к ним молотые орехи. Полученную массу переложите в шприц со звездчатой трубкой и нанесите на горячее тесто. Сверху посыпьте миндалем (1 стол, ложка) и ягодами вишни, предварительно нарезав их тонкими дольками, и выпекайте изделие еще 15 минут.
Оставшийся миндаль (в дольках) обжарьте в сковороде без жира. Абрикосовое варенье разбавьте небольшим количеством воды, поставьте на средний огонь и, тщательно размешивая лопаткой, уварите до состояния гладкой массы. Смажьте этой массой края торта, потом обсыпьте их миндалем.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
300 г муки,
200 г сахарной пудры,
100 г молотых грецких орехов,
100 г молотых лесных орехов,
1 столовая ложна коньяка,
200 г маргарина.
Для начинки:
1 пакетик ванильного сахара,
700 г взбитых сливок
2—3 столовые ложки сахарной пудры и 3 столовые ложки лесных орехов, нарезанных дольками.
В муку положите сахарную пудру, орехи, коньяк, маргарин и замесите тесто. Сформуйте 5 шариков, заверните в фольгу и поставьте на полчаса на холод.
Сформованные из теста шарики поочередно раскатайте на бумаге, слегка подпыленной мукой, и вырежьте круглые лепешки, предварительно разметив на тесте нужной величины круг. Для этого на раскатанный пласт положите вверх дном тарелку с резными краями (диаметр 20—22 см}-и вдавите ее в тесто. Из остатков теста сформуйте еще один шарик и положите его ненадолго на холод, после чего раскатайте и вырежьте шестой круг.
Покройте лист бумагой и выпекайте лепешки по одной или по две в нагретом духовом шкафу при температуре 175° (газ.: 2) в течение 10—12 минут, пока они не подрумянятся. Выпеченные лепешки хорошо остудите на решетке.
Взбейте сливки с ванильным сахаром, переложите их в шприц с большой трубкой и нанесите на выпеченные лепешки, сложите лепешки вместе одна на другую и поставьте на 2—3 часа на холод. После этого торт посыпьте сахарной пудрой и дольками лесных орехов, предварительно подсушив их в раскаленной сковородке.

Для приготовления вам понадобится:
8 круглых формочек диаметром 8 см.
Для теста:
250 г муки,
100 г маргарина,
1 чайная ложна соли, 1 чайная ложна уксуса.
Для начинки:
150 г порея,
150 г красного стручкового перца,
150 г моркови,
2 столовые ложки оливкового масла,
1 зубок чеснока,
соль,
перец,
1 пучок тимьяна.
В муку положите маргарин, соль, уксус, воду (100 мл) и вымесите гладкое тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на 30 минут в холодное помещение.
Вымойте лук и перец, нарежьте то и другое колечками или кубиками. Очистите, вымойте и мелко порубите морковь. Потушите все овощи в растительном масле 5 минут, затем прибавьте к ним размятый чеснок. Приправьте солью и перцем.
Раскатайте тесто и выстелите им формочки, смазанные жиром. Выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 225° (газ.: 4) в течение 8—10 минут. 4 Положите на тесто приготовленную начинку из овощей, сверху покрошите измельченную зелень тимьяна и выпекайте тортики еще 10—15 минут при температуре 225° (газ.: 4).
Вместо маленьких тортиков можно испечь один большой. Для этого используйте форму, специально предназначенную для выпекания тортов или обычную круглую форму диаметром 28 см. Время выпекания с начинкой при этом увеличивается примерно на 25 минут.

Для приготовления вам понадобится:
300 г муки,
200 г сахарной пудры,
200 г молотого миндаля,
несколько капель горького миндального масла,
2 чайные ложки какао,
200 г маргарина,
1 яйцо,
5 пластинок белого желатина,
600 г взбитых сливок,
3 столовые ложки апельсинового ликера,
2 пакетика ванильного сахара,
5 столовых ложен миндаля, расщепленного на дольки,
1 столовая ложна сахарной пудры.
Смешайте муку с сахарной пудрой и молотым миндалем, добавьте какао (1,5 чайной ложки), миндальное масло, маргарин, яйцо и быстро замесите тесто. Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу и поставьте на один час в холодное помещение.
Покройте лист бумагой. Разделите тесто на 4 части, одну часть теста раскатайте на листе в виде прямоугольного пласта и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 12—15 минут. Тем же способом поочередно раскатайте и выпекайте еще 3 пласта.
Каждый выпеченный пласт сначала немного остудите, затем осторожно отделите бумагу и ровно обрежьте края теста.
Желатин размочите в холодной воде, затем растворите на медленном огне. Взбейте сливки с ликером и ванильным сахаром в крепкую пену, добавьте желатин и дайте массе слегка загустеть, после чего подмешайте к ней дольки миндаля (2 столовые ложки).
Выпеченные пласты смажьте сливочным кремом, сложите их вместе и поставьте торт на 2—3 часа в холодное место.
Посыпьте торт миндальными дольками, предварительно обжаренными в сковородке, затем сахарной пудрой, смешанной с оставшимся какао-порошком.