Раздел: Выпечка и десерты

Сочетание молотого, засахаренного и свежего имбиря придают этому мягкому печенью насыщенный пряный вкус.

2 1/2 ст. (350 г) муки
1/3 ст. измельченного имбиря в сахаре
2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
3/4 ст. (170 г) мягкого сливочного масла
1/2 ст. (100 г) светло-коричневого сахара
1/2 ст. (100 г) темно-коричневого сахара
1 яйцо
1/4 ст. патоки
1 1/2 ч.л. тертого свежего имбиря
1 1/2 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотой гвоздики
~ 1/3 ст. сахара

1. Смешать муку с имбирем в сахаре, содой и 1/4 ч.л. соли и отложить в сторону. Взбить миксером масло до кремообразной консистенции, 2 минуты. Добавить весь сахар и взбивать на скорости выше средней 3 минуты. Вбить яйцо, патоку, свежий имбирь, молотый имбирь, корицу и гвоздику. Добавить мучную смесь в два приема, взбивая на минимальной скорости.

2. Выложить 1/3 ст. сахара в маленькую миску. Отмерить 1 ст.л теста, скатать в шарик, обвалять в сахаре и выложить на противень. Повторить с оставшимся тестом, выкладывая печенье на расстоянии 4-5 см друг от друга.

3. Выпекать при 180С около 15 минут, пока печенья не потрескаются и будут готовы по краям, а серединка будет мягкой. Охладить на решетке.

Мои комментарии:
*сахар положила светло-коричневый, а вместо патоки использовала мед
*молотую гвоздику заменила небольшим количеством мускатного ореха
*для обваливания печенья сахара потребовалось ровно 4 ст.л.

Печенье с маком

  Область применения мака в кулинарии не ограничивается приготовлением сладких блюд и выпечки, эту пряность используют и в качестве приправы для салатов и гарниров.

  Для печенья с маком нам потребуется:
— 4 яичных белка
— 1 стакан сахара
— 1 ст. ложка мака

  1)Для начала взбиваем яичные белки до образования пены, постепенно добавляем к ним сахар, вымешиваем массу для печений с макоми в виде небольших лепешечек, посыпанных сверху маком, выкладываем на противень, покрытый бумагой.

  2)Выпекаем печенья с маком при температуре 130°С около получаса. При приготовлении печений мак можно заменить мелкорублеными орехами.

Лимонное печенье

  Это мягкое и нежное печенье с тонким ароматом цитрусовых не оставит равнодушными ни одного любителя домашней выпечки, а в сочетании с соком или фруктовым напитком лимонное печенье послужить легким завтраком или перекусом.

  Для приготовления лимонного печенья нам необходимо:
— 2 стакана муки
— 6 яиц
— 1 стакан сахара
— цедра 1 лимона или апельсина

  1)Растираем яйца с сахаром и цедрой, полученную массу для лимонных печений хорошенько перемешиваем с двумя стаканами муки.

  2)Чайной ложкой выкладываем тесто на противень, смазанный маслом, и выпекаем лимонное печенье 8-10 мин при температуре 280°С.

Желатин замочить в 2 столовых ложках воды.
С лимона снять желтую часть цедры мелкой теркой, выжать сок. Йогурт хорошо размешать с соком и цедрой.
Желтки взбить с сахаром и яблочным соком на водяной бане.
Желатин распустить на слабом огне и ввести в яично-яблочную массу. Добавить йогурт.
Взбить сливки и осторожно все перемешать.
Выложить смесь в емкость для замораживания. В течение 2 часов каждые 20 минут взбивать массу миксеромю Оставить в морозильной камере еще на 2 часа.

Эти кексом меня заитриговала Наташа) Сегодня испекла, все по рецепту. Очень вкусно...попросили еще))) И сказали, что это лучший яблочный кекс, не догадываясь как он называется)

-3 яблока
-160 г муки
-150 г сахара
-50 г сливочного масла
-3 ст.л. зеленого чая с жасмином
-2 яйца
-0,5 ч.л. соды
-100 мл кипятка

Растопить сливочное масло и немного охладить.
Залить чай кипятком и настаивать 15 минут.
Яйца смешать с сахаром и взбить миксером.
Яблоки нарезать крупными ломтиками. Добавить муку, соду, растопленное масло и процеженный чай.
Выложить тесто в формы.
Выпекать 20- 30 минут при 180 градусах.

Готовится из яичных белков.

Орехи (фундук) поджарить, расколоть, вынуть ядра, очистить от кожуры, протерев в салфетке. Сахар ввести в воду и кипятить на сильном огне до образования густой массы (тянучки), все время помешивать, чтобы масса не засахарилась. Добавить лимонную кислоту и кипятить, пока ложка не будет стоять в массе.

Чтобы масса не пригорела, лучше кипятить на водяной бане.

Взбить белки в густую массу венчиком или в миксере, переложить в широкую (лучше медную) посуду и, поме­шивая, добавлять немного остывший сахар.

Поставить посуду с массой на самый слабый огонь, луч­ше — на подставку, и размешивать, пока масса не станет твердеть. Готовность определить, взяв немного массы на кончик ножа. Если охлажденная масса ломается (колется), значит, она готова. Не переставая мешать, добавить вани­лин или лимонную эссенцию, орехи. Потом массу перело­жить на доску, посыпанную сахарной пудрой, придать ей любую форму и дать остыть.

Переложить на  блюдо, посыпанное    сахарной пудрой.

Лх-алва должна колоться.

3 яичных белка, 0,5 кг кускового сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 кг ореха фундук, 1,5—2 стакана воды, ванилин или лимонная эссенция по вкусу.

Наряду с белой, была черная сладость (кара-алва)  - в виде остатков начинки праздничных калачихлар  (изде­лий из тэста).

Любили в крымчакских семьях дары природы Крыма, которыми лакомились дети и взрослые в будни и в празд­ники.

В каленом виде: лещина (лесной орех), фундук, орехи грецкие, миндаль, каштаны, фисташки, семечки (под­солнуховые, тыквенные), леблеби (горох), кукурузное зерно.

Бахчевые культуры арбузы, дыни, садово-ягодные культуры всегда заполняли столы по сезону.

Широко употреблялись мушмула (похожа на хурму, но меньшего размера — до 5 см в диаметре, в сердцевине 5 косточек), рябина, или эвес (плоды похожи на райские яблоки), рожки, или эски-эмчек (сладкий стручок с кос­точками).

150 г муки, 3 ч. л. (без горки) разрыхлителя для теста, 1 пакетик порошка для ванильного пудинга, 1/2 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца, 1/2 пачки сливочного масла или маргарина, 1 ст. л. какао-порошка, 1 ст. л. молока, растительное масло для смазывания формочек, сахарная пудра для посыпки.

Смешать муку с разрыхлителем и порошком для пудинга, перемешать с сахаром и ванильным сахаром.

Добавить яйца и растопленное, а затем охлажденное сливочное масло или маргарин. Тщательно перемешать венчиком. Чуть больше половины теста выложить в смазанные растительным маслом формочки для бисквитов.

Какао смешать с молоком и оставшимся тестом. Тесто с какао выложить в формочки на светлое тесто. Бисквиты поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать в течение 25 минут. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.