Раздел: Выпечка и десерты

Для приготовления вам понадобится:
1 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. панировочных сухарей (для формы)
150 г сливочного масла комнатной температуры
1 чашка сахара
цедра и сок 1 лимона
1 ст. л. натертого свежего имбиря
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. пекарского порошка
2+1/2 чашки муки
3/4 чашки ряженки (или кефира)
1 ч. л сахарной пудры для обсыпки
Форму для выпечки (желательно именно для выпечки таких кексов-бубликов с отверстием, чтобы лучше пропеклась середина) кисточкой смазываем тонким слоем растительного масла и посыпаем панировочными сухарями (получится красивая золотистая поверхность, когда вы готовый кекс перевернете на тарелку). Духовку разогреваем до 170С.
В большой миске взбиваем масло и сахар, по одному добавляем яйца. В другой чашке соединяем сыпучие компоненты — муку, соду и пекарский порошок.
Теперь на маленькой скорости, продолжая взбивать, соединяем жидкие и сухие компоненты, аккуратно подливаем ряженку. Тесто будет достаточно вязкое. В самом конце примешиваем имбирь, мелко натертую цедру и сок лимона.
Перекладываем в форму. Печем около 50 минут. Проверить готовность можно деревянной палочкой — попробуйте воткнуть её в нескольких местах, она должна оставаться сухой. Если есть налипшие кусочки — продолжаем печь. Остывший кексик посыпаем сахарной пудрой через ситечко.

Лучше использовать цедру разных цитрусовых (например, апельсин, лимон и лайм – самая эффектная комбинация). И еще очень важно вино, лучше, если оно сладкое.
Для приготовления вам понадобится:
3 яйца
¾ чашки сахара
мелко натертая цедра 3-х цитрусовых
½ чашки оливкового масла
1+½ чашки муки
1+½ ч. л. пекарского порошка
щепотка соли
½ чашки белого сладкого вина
сахарная пудра для украшения
Яйца взбиваем с сахаром до побеления. Добавляем цедру и оливковое масло. Затем вливаем вино и всыпаем муку, просеянную с пекарским порошком и солью. Хорошо перемешиваем до однородной массы, можно миксером. Я использую круглую форму диаметром около 20 см. Дно и края формы смазываем растительным маслом, выливаем тесто и печем кекс в разогретой до 180С духовке около 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. При сервировке кусочки кекса посыпаем сахарной пудрой.

Для приготовления вам понадобится:
100 г кураги/чернослива
горсть орехов (миндаль, грецкий и т. д.)
50 г горького растопленного шоколада
Из указанного количества получается примерно 25 конфет. В серединку кураги и чернослива можно уложить орех. Утопить половинку сухофрукта в шоколаде (предварительно растопленном в микроволновке или на паровой бане). Также можно окунуть в шоколад и целые половинки ядер грецкого ореха. Оставить застывать на пекарской бумаге на холоде. Затем уложить в контейнер с плотной крышкой и хранить в холодильнике.

Для приготовления вам понадобится:
4 фрукта (яблоки, груши)
1 лимон или апельсин
2 ст. л. коньяка (можно больше, по желанию)
1/3 чашки воды
1 палочка корицы
1 ч. л. измельченных (в ступке) горошин душистого перца, щепотка гвоздичек, коробочек кардамона, звездочек аниса итд… у кого что есть
1–2 ст. л. сливочного масла, растопить
2–3 ст. л. коричневого сахара (но можно и простого)
Яблоки/груши не чистить, разрезать вдоль, удалить сердцевину. Внешней стороной вниз уложить уложить в керамическое (или из каленого стекла Pyrex) блюдо. В углубление сердцевины налить коньяк и воду. Посыпать перцем и раскрошенной палочкой корицы, остальными пряностями. Сверху полить маслом, посыпать сахаром. С лимона или апельсина поскоблить цедру, порезать на дольки. Сок выжать на фрукты, сами дольки и цедру также уложить в блюдо. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке 25 минут, пока фрукты не станут нежными и слегка золотистыми. Во время выпечки несколько раз поливать соком, который образуется в блюде. Подавать в горячем виде с ложечкой йогурта.

Для приготовления вам понадобится:
200 гр. сливочного масла
1 +1/2 чашки сахарной пудры
1/2 чашки муки
½ ч. л пекарского порошка
¾ чашки какао-порошка
щепотка соли
4 яйца
1 чашка мелко измельченных в блендере фундука, плюс несколько штук просто порезать для украшения
Масло растопить в небольшой кастрюле и полностью растворить в ней сахарную пудру. В большую миску просеять муку, какао, пекарский порошок и соль. Сделать углубление в середине, ввести масляную смесь, затем постепенно вбить яйца. Наконец, ввести орехи и хорошо перемешать.
Выложить в форму, стенки которой предварительно смазать маслом и посыпать кусочками ореха. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке около 25–30 минут. После выпечки остудить и присыпать какао или сахарной пудрой.

Для приготовления вам понадобится:
150 гр. размягченного сливочного масла
¾ чашки сахарной пудры
3 яйца
1 чашка пшеничной муки
⅔ чашки рисовой муки
1 ч. л пекарского порошка
½ чашки миндальной муки
1–2 ст. л. теплой воды
Взбиваем масло с сахарной пудрой. Постепенно добавляем яйца, продолжаем взбивать. Затем всыпаем сухие компоненты и вливаем теплую воду. Готовое тесто выкладываем в форму – кирпичик (на 900 гр.) и выпекаем в заранее разогретой до 180С духовке 40–50 минут до золотистой корочки. Готовность проверим деревянной палочкой.

• 6 стаканов свежих ягод малины
• 1 л воды
• 1 стакан меда
• 150 гр сахара

Приготовление:

Ягоды малины сложить в кухонный комбайн, взбить до получения однородной смеси. Чтобы удалить семена, можно протереть малиновое пюре через мелкое сито. Смешать мед и малиновое пюре, взбить венчиком до однородной массы.

В большой кастрюле смешать 750 мл воды и сахар, хорошенько перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения, продолжить варить еще 2 минуты, не помешивая. Добавить эту горячую сахарную смесь и оставшуюся воду в малиновое пюре.

Остудить полученную малиновую смесь до комнатной температуры, перелить в прямоугольную форму, накрыть пищевой пленкой и поставить в морозильник на несколько часов, для полной заморозки.

Приятного аппетита!

• 1 свежий ананас
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 2 ст. л. меда
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. рома
• 3/4 стакана малинового сорбета

Приготовление:

Ананас почистить, разрезать на 6 частей. У каждого куска удалить внутреннюю часть, и нарезать вдоль еще на 4 части. Подготовить блюдо для выпечки, смазать его сливочным маслом, выложить кусочки ананаса.

В небольшой чашке сделать глазурь, для этого смешать коричневый сахар, мед, корицу и ром, полученной смесью полить ананасы.

Разогреть духовку до 200°C. Запекать ананасы в течение 35-40 минут или до золотисто-коричневого цвета. Запеченные ананасы полить сверху собственными соками, добавить малиновый сорбет. Подавать теплыми.

Приятного аппетита!

Для приготовления вам понадобится:
Бисквит
4 яйца
½ чашки сахара
100 г мелко измельченной моркови (перетертой на терке или с помощью блендера)
⅔ чашки рисовой муки (можно пшеничной)
щепотка соли
1 ч. л. пекарского порошка
Духовку разогреваем до 180С и подготавливаем противень, простеленный пекарской бумагой.
Белки отделяем от желтков. Белки тщательно взбиваем с половиной сахара до крепкой блестящей пены. Оставшуюся часть сахара взбиваем с желтками до побеления, добавляем морковь, муку, соль и пекарский порошок. Теперь несколькими небольшими порциями вводим взбитые белки в основную массу и осторожно перемешиваем, чтобы максимально сохранить воздушную текстуру теста.
Выкладываем тесто на противень и разравниваем поверхность ножом или лопаткой. Выпекаем 20 минут — до того момента, пока бисквит не приобретет золотистый оттенок. После этого выкладываем его на кухонное полотенце «лицом вниз», а пекарскую бумагу осторожно снимаем (она еще пригодится). Закручиваем вместе с чистым кухонным полотенцем и даем остыть.
Начинка
1 чашка сливок для взбивания
2 ст. л. сахарной пудры
1 чашка свежих ягод
5–6 столовых ложек жидкого варенья (или диетического джема, который нужно немного подогреть, быстрее будет в микроволновке)
Разворачиваем полотенце и переносим бисквит на пекарскую бумагу. Смазываем поверхность вареньем или джемом. Сливки взбиваем с сахарной пудрой и распределяем по бисквиту. Затем вразброс выкладываем ягоды. Закручиваем рулет, заворачиваем его в пекарскую бумагу и отправляем в холодильник на пару часов. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

Для приготовления вам понадобится:
2 чашки, около 300 г фиников
1 чашка горячей воды
1/2 ч. л. соды
60 г сливочного масла, комнатной температуры
1 яйцо
1/2 чашки коричневого сахара
1/3 ч. л. корицы
1/3 ч. л. пекарского порошка
2/3 чашки муки
Разогреть духовку до 180С. Приготовить небольшую форму для выпечки. У меня было «звездочка» — смазать маслом, или простелить пекарской бумагой.
Финики мелко порезать и переложить в небольшую кастрюльку. Залить водой и довести до кипения. Сразу же снять с огня и положить соды. Перемешать. Масса начнет немного пениться, оставить остывать до комнатной температуры.
Масло взбить с сахаром, добавить яйцо, продолжить взбивать на небольшой скорости, затем ввести муку, предварительно смешанную с пекарским порошком и корицей. Добавить финиковую массу. Перемешать и выложить тесто в форму. Печь около 20–25 минут.