Раздел: Вторые блюда

Вам понадобится:
1 кг свиной грудинки
100 г грибов
50 г чернослива
1 яблоко
1 яйцо
кориандр
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Такая новогодняя закуска может подаваться на новогодний стол в горячем или холодом виде, она имеет замечательный вкус, великолепно украсит стол и понравится всем гостям и домашним.
Если Вы не любите свинину, можно заменить ее на курицу, а чернослив – на вишню.
Сделать в грудинке продольный разрез, достать часть мяса из разреза, поперчить, натереть мясо кориандром и убрать на 1 час в холодильник.
Перекрутить вырезанное мясо в мясорубке, добавить яйцо и мелко нарезанные чернослив и яблоко, затем добавить мелко нарезанные обжаренные грибы, хорошо перемешать начинку.
Нафаршировать грудинку приготовленной начинкой, крепко обвязать шпагатом, запечь в духовке в течение 1-1,5 часов при температуре около 180 градусов до готовности.
Когда рулет из свинины с грибами, яблоком и черносливом остынет, снять шпагат, нарезать его порционными кусочками, оформить зеленью и подать на новогодний стол.

Из этих же ингредиентов :

• Закусочный рулет с грибами и курицей
• Хрустящие медальоны из свинины
• Фаршированная рисом и грибами курица

Для приготовления вам понадобится:
600-700 г свиной шейки,
500 г грибов лисичек,
4 шт. репчатого лука, специи,
зелень, зубочистки, вино
1. Свиное мясо нарезать нетолстыми пластами, присыпать специями (по вкусу) и кольцами 2 лука. Залить вином и дать постоять сутки, можно дать настояться и пару часов, но через сутки вкус мяса будет намного богаче.
2. Нарезать лисички небольшими кубиками, нарезать мелко лук. Обжарить все на разных сковородках.
3. Смешать грибы и лук, добавить мелко нарезанную зелень и поджарить до золотистой корочки.
4. Далее отбить пласты мяса, положить внутрь начинку и завернуть, скрепить зубочисткой, чтобы не развалилось. Такое же проделать со всеми пластами мяса.
5. Разогреть духовку до 200 градусов, поставить мясо на 15 минут, и еще 5 минут под гриль. Если гриля нет - жарить до золотистой корочки, но не пережарить - мясо тонкое и начинка уже готова.

Блюдо для настоящего мужчины – стейк. В нём всё: сила, энергия и … удовольствие.
Ингредиенты:

- говядина мраморная (толщина 4-5 см) – 400 г
- оливковое масло – 1 ст. л.
- сливочное масло – 1 ст. л.
- перец горошком (зеленый, черный, белый) -2 ст. л.
- соль – по вкусу
Для соуса
- бульон мясной – 1/2 стакана
- лук-шалот – 2 щт.
- сливочное масло – 1 ст. л.
- коньяк – 2 ст. л.

Срезаем с мяса жир и разрезаем стейк пополам поперек. Толчём перец в ступке не мелко. Натираем мясо с обеих сторон солью, вдавливаем перец пальцами. Даём мясу мин. 15–20 полежать. На сильном огне хорошо разогреваем сковороду с толстым дном и растапливаем в оливковом масле сливочное. Кладём стейки на сковородку, жарим мин. 3. Переворачиваем и жарим еще мин. 2. Снимаем сковородку с огня и даём постоять мин. 5. Затем ставим сковородку на огонь и поджариваем еще по 1–3 мин. с каждой стороны. Перекладываем мясо на подогретые тарелки, накрываем фольгой (края не подворачиваем).
Соус. Нарезаем мелко шалот, кладем на сковородку. Обжариваем на среднем огне мин. 2. Наклоняем сковородку на огне и вливаем коньяк, чтобы загорелся. Даём алкоголю выгореть. Добавляем теплый бульон, готовим, помешивая, на сильном огне 1 мин. Добавляем масло, снимаем с огня и подаём к стейкам.
Готовьте с душой!

	Одна из частых проблем при запекании рулета — его возможное растрескивание. Причем это влияет не только на его внешний вид, но и сочность. Так вот, эта неприятность при запекании в рукаве полностью исключена, поскольку процесс происходит при высокой влажности. Начинку используйте на ваш вкус, у меня случилось немного капусты.
	Ингредиенты: Около 600 г мясного фарша 3-4 ломтика булочки 1 яйцо 1 столовая ложка сметаны 1 столовая ложка горчицы Соль, молотый черный перец Для начинки: ½ кочана пекинской капусты 1 яйцо Соль
Для начинки капусту мелко нарезать. Добавить сырое яйцо, соль, перец:
К мясному фаршу добавить замоченную и отжатую булку, яйцо, сметану, горчицу, соль, специи и тщательно вымесить. Поставить в холодильник на 15 минут:
Поверхность выстелить пленкой. Выложить мясную массу ровным слоем толщиной 1,5-2 см:
На один край мясного пласта выложить валик начинки:
Аккуратно подтягивая край пленки, свернуть рулет:
Переместить в рукав для запекания и завязать края:
Выложить на противень и поставить в духовку при 180-200 градусах (прочитать инструкцию на упаковке к рукаву):
Запекать 25-30 минут:
Слегка остудить и нарезать поперек ломтями. Нам нравится с горчичным соусом:

Ингредиенты: Батон, мясной фарш, Пекинская капуста, сметана, яйца

	Язык можно не только отваривать, но и запекать. Причем по сочности он совершенно не уступает вареному, к тому же запеченный язык более пикантный и ароматный, поскольку все желаемые специи и травы уже участвуют в процессе запекания. Остается только подать хрен или горчицу.
	Ингредиенты: Около 1-1,5 кг языков (свиные, телячьи, говяжьи) Для маринада: ½ стакана соевого соуса 5-7 зубчиков чеснока Соль, лаврушка, специи по вкусу
Смешать все компоненты маринада:
Обильно натереть им язык:
Плотно завернуть в 3-4 слоя фольги и оставить мариноваться на 2-3 часа, периодически переворачивая:
Затем поместить в духовку при 200 градусах и запекать в среднем 2 часа (у меня огромный язык, я запекала около 3 часов):
Остудить в фольге. Снять кожицу и нарезать поперек:

Ингредиенты: Оливковое масло, Соевый соус, чеснок, Язык

Кабачки помыть, порезать колечками, посолить и оставить полежать - выпустить лишний сок.
Фарш посолить, поперчить, добавить зиру и зелень, вымесить и отбить. Для этого надо брать фарш и ударять его о стол. После такой процедуры фарш будет лучше держаться.
Из фарша сформировать маленькие шарики.
На шампур нанизывать, чередуя, колечки кабачка и шарики фарша.
Фольгу смазать растительным маслом. Нанизанные шампура завернуть в фольгу.

Уксус белого вина 6 столовых ложек, мясной бульон по вкусу, масло 60г, говядина 1кг, лук 1, мускатный орех, соль и перец по вкусу, жирный кусок свиной грудинки 100г, сливки 250мл, розмарин 1 веточка.
Приготовление
Во-первых, взять мясо, положите его на разделочную доску и кусочками бекона покрыть всю поверхность. Перевязать ниткой и добавить розмарин. В достаточно большой кастрюле, жарить мелко нарезанный лук с оливковым маслом, когда лук станет прозрачным, добавить мясо в беконе, обжарить с каждой стороны в течение пяти минут. Когда мясо станет коричневого цвета, добавить уксус, соль и перец по вкусу. Залить сливки, немного бульона и варить жаркое с закрытой крышкой. Варить около часа, затем удалить жаркое из кастрюли и держать в тепле. Так только сгустится соус, снять с огня, а затем процедите через сито. Нарезать жаркое на кусочки и полить каждый кусочек соусом.

*3 шт. куриного филе (800 г),
*5 средних картофелин (650 г),
*2 зубчика чеснока,
*1 банка ананасов резанных кусочками (560 г),
*200 г сыра,
*100 г майонеза + 6 ст. ложек сока ананасов,
*соль, перец черный молотый, растительное масло.

Куриные грудки нарезать ломтями (как для битков), слегка отбить, посолить, поперчить.
Картофель очистить, нарезать кружочками. Противень застелить фольгой, смазать растительным маслом, выложить картофель.
Выложить слой курицы.
Поверх курицы выложить кусочки ананасов.
Возьмите 100 г майонеза, добавьте чеснок (пропущенный через чеснокодавку), 6 ст. ложек сока ананасов (из банки), хорошо перемешайте.
Залейте этой смесью куриные грудки. Поставьте в разогретую до 180С духовку, запекайте 40-45 минут, на нижней полке.
По истечении времени достаньте из духовки, равномерно выложите слой натертого на крупной терке сыра.
Снова поставьте в духовку, прогрейте в течение 5 минут. Сыр должен расплавиться.

Приятного аппетита!
Кулинарные рецепты| Кулинарный форум| Закуски| Салаты| Первые блюда| Вторые блюда| Рецепты котлет| Рецепты пиццы| Блюда из творога| Мучные блюда| Молочные блюда| Шаг к красоте