Раздел: Вторые блюда

Понадобится:

на 5 порций:

• 450 г мясного фарша
• 150 г белого хлеба
• 2 ст. л. тертого сыра
• соль

для соуса:

• 1 ст. л. муки
• 0,5 стакана молока
• 3 ст. л. масла

Сделать котлеты из фарша и хлеба с добавлением соли. Затем положить котлеты на смазанную маслом сковороду и сверху, вдоль каждой котлеты сделать небольшое углубление, которое нужно заполнить молочным соусом. Посыпать сверху натертый сыр. Запекать в духовке 10-12 мин. Подавать с картофельным пюре и зеленым горошком.

Понадобится:

на 4 порции:

• 500 г картофеля
• 450 г мяса дичи
• 300 г белых грибов
• луковицы (3 шт.)
• моркови (3 шт.)
• 80 г жира
• ягоды можжевельника
• соль

Нарезать мясо кусочками и обжарить его в жире. Нарезать лук кольцами, мелко нашинковать грибы и добавить все к мясу. Тушить на небольшом огне, подливая жидкость по мере необходимости. Добавить ягоды, натертую на крупной терке морковь, картофель, нарезанный брусочками и соль. Тушить до полной готовности овощей.

Понадобится:

на 4 порции:

• 350 г мясного фарша
• 1 желток
• 4 ст. л. молока
• 4 ст. л. маринованной свеклы
• луковица
• тертая картофелина
• сухари
• масло
• соль

Фарш, молоко и яичный желток смешать до однородной массы, добавить мелко нарезанную свеклу, тертый картофель и жареный лук, все перемешать и посолить. Сформовать котлеты из полученной смеси, панировать их в сухарях и обжарить на сковороде до образования золотистой корочки. Подавать на стол с отварным картофелем и солеными огурцами.

Понадобится:

на 4 порции:

• 1 стакан сырого риса
• 0.5 литра воды
• 200 грамм сосисок или вареной колбасы
• 1 головка лука
• 1 средняя морковь
• 50 грамм маргарина или сливочного масла
• соль по вкусу

Нарезаем сосиски или варёную колбасу, обжариваем с морковкой и луком в сковородке, далее заливаем горячую воду, засыпаем рис, солим по вкусу и перемешиваем. Закрываем сковородку крышкой и готовим в течении 20 минут.

	Один из способов разнообразить привычные куриные котлеты. Не смотря на описание, готовятся очень просто и быстро.
	Ингредиенты: 500-700 г куриного фарша 200 г любого сыра 1 яйцо 2-3 ломтика булки 1-2 столовые ложки томатной пасты Чеснок, зелень, специи, соль по вкусу Мука для обвалки, масло для жарки
Для начинки сыр натереть и смешать с зеленью и чесноком:
Куриный фарш смешать с замоченной и отжатой булкой, яйцом, томатной пастой, специями, солью:
Взять часть фарша и выложить на слой пищевой пленки:
Накрыть другим слоем пленки и слегка раскатать скалкой или распределить руками в тонкую лепешку:
Снять верхнюю пленку. По лепешке распределить начинку:
Подтягивая край пленки, свернуть рулетик с начинкой внутри:
Обвалять в муке:
Выложить на сковороду с разогретым маслом:
Хорошо зарумянить с обеих сторон:
Подавать сразу горячими по 1-2 штуки на порцию:

Ингредиенты: зелень, Куриный фарш, сыр, Томатная паста, чеснок, яйцо

Для приготовления вам понадобится:
Тушка или части тушки гуся - 600 г
грибы маринованные (любые) - 200 г
2 головки репчатого лука
1 стебель лука-порея
1 маринованный огурец
3 моркови
1 вареное яйцо
3 л воды
1 ст. л. желатина
3 ст. л. винного уксуса
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли
перец молотый - по вкусу.
Желатин замочить в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания. Гусиное мясо залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить до готовности. За 20 мин. до конца варки добавить кольца лука-порея, дольки лука и 3 моркови целиком. Гуся остудить в бульоне, отделить мякоть от костей, а бульон процедить.
2 стакана бульона приправить уксусом, перцем, сахаром, довести до кипения, ввести желатин и распустить его. Процедить, вновь довести до кипения и охладить.
В формочку налить тонкий слой желе и охладить. Выложить на желе мякоть гуся, нарезанную тонкими ломтиками, залить частью желе и снова охладить. Затем положить кружочки яйца, грибы, нарезанные огурец и отварную морковь, залить оставшимся желе и охладить до застудневания.
При подаче формочку с желе на несколько секунд опустить в горячую воду и опрокинуть желе на блюдо. Украсить по желанию.

Для приготовления вам понадобится:
1 тушка кролика
150 г копченой грудинки
250-300 г свежих грибов
2 большие луковицы
7-8 мелких луковиц
1-2 зубчика чеснока
2-3 ст. л. зернистой горчицы
300 мл красного сухого вина
1 ст. л. сливочного масла
растительное масло
мука
веточки эстрагона
букет гарни (петрушка, сельдерей, майоран и тмин)
лавровый лист
перец, соль.
1.Копченую грудинку нарезать небольшими кусочками. 2 большие луковицы очистить и нарезать полукольцами. Спассеровать на растительном масле грудинку вместе с луком и пропущенным через пресс чесноком. Свежие грибы промыть и нарезать полосками. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного и столько же растительного масла и поджарить грибы.
2. Тушку кролика промыть и разрубить на части. Слегка посолить куски кролика и обвалять их в муке.
3. В глубокой сковороде обжарить мясо в разогретом растительном масле со всех сторон до образования золотистой корочки. Затем влить красное сухое вино и дать ему покипеть несколько минут.
Положить в сковороду букетик гарни и лавровый лист, приправить по вкусу, закрыть крышкой и тушить около получаса. 4. В сковороду с кроликом выложить обжаренную грудинку с луком, грибы и потомить на небольшом огне еще 20 мин. Мелкие луковички очистить, при необходимости разрезать на части и обжарить на масле. Для соуса смешать горчицу, мелко нарезанные веточки эстрагона и образовавшийся при тушении кролика винно-мясной сок. Выложить куски кролика с грибами и грудинкой на подогретое блюдо, гарнировать обжаренным луком и подать с соусом.

Чеснок 1 зубчик, 500г свиного фарша, оливковое масло 5-6 столовые ложки, панировочные сухари 50г, пекорино 50г тертого, петрушка 30г, соль по вкусу, колбаса 100г.
Приготовление
Положить сухари в блендер вместе с петрушкой и зубчиком чеснока, мелко измельчить и приправить солью. В миску выложить фарш из свинины и колбасу, добавить тертый сыр; хорошо перемешать, затем вылепить 8 шаров одинакового размера. Жарить в оливковом масле на сильном огне в течение 5 минут, перевернуть на другую сторону и жарить еще 2-3 минуты. Подавать горячими вместе с салатом из помидоров и с вареными зелеными бобами.

 

В русской кухне курица в чаще всего готовится с добавлением белых соусов.

Понадобится:

• 2 кусочка куриного филе
• 50 г чернослива
• 1 головка лука
• 1 среднее яблоко
• Половина стакан сметаны
• 50 г растительного масла
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу (молотый)
• листья салата
• зелень для украшения

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 45 мин.
Калорий в 1 порции: 247 ккал

1. Для того, чтобы чернослив был мягче, промываем его с помощью горячей воды. Вытаскиваем косточки из чернослива и нарезаем его соломкой.

2. Кусочки филе надрезаем вдоль и накладываем туда чернослив.

3. Очищаем лук и нарезаем его полукольцами.

4. Вырезаем из яблок середину, после этого часть яблока нарезаем кубиками, а другую режем дольками и оставляем на украшение. Куриное филе, нафаршированное черносливом, обжариваем на масле, добавляем яблоко и полукольца лука, солим, перчим и заливаем сметаной. Тушим, пока блюдо не станет готово (примерно 20 минут). Перед подачей, на блюдо кладём листья салата, а сверху выкладываем то, что тушили. Украшаем с помощью яблок и зелени.

Во время жарки мясных изделий нельзя сильно перегревать жир, так как блюдо может приобрести привкус горчинки.

Понадобится:

• Половина тушки курицы
• 300 г цуккини
• 1 средняя морковь
• 1 головка лука
• 1 болгарский перец
• 2 томата
• 100 г сливочного масла
• половина стакана сметаны
• 50 г растительного масла
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу (молотый)

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 55 мин.
Калорийность 1 порции: 186 ккал

1. Куриное мясо нарезаем на порционные куски и обжариваем на масле, после чего выкладываем в глубокую формочку, для дальнейшего запекания в духовой печи.

2. Лук, морковку, цуккини и болгарский перец очищаем и нарезаем на кубики.

3. У томатов вырезаем плодоножки и режем на кружочки. Выкладываем овощи в специальную форму, солим и перчим по вкусу.

4. Сверху кладём сливочное масло и заливаем всё сметаной. Запекаем блюдо в духовой печи около 40 минут. Подаём блюдо, пока оно горячее.