Раздел: Вторые блюда

 (Цитата)

Юрий Рожков,

шеф-повар ресторана Vogue Cafe

В бересте можно запечь не только цыплят мы готовим так свинину, обкладывая ее берестой и сеном. Мясо приобретает невероятный аромат. А в рецепте лазаньи из тыквенных и печеночных оладий важны две вещи. Во-первых, оладьи нужно жарить одновременно, и чем больше будут ваши сковородки, тем лучше. Для тыквы, например, я разогреваю большой гриль, укладываю на него комочки тыквенного теста, а затем разминаю их лопаткой. Во-вторых, нужна очень хорошая сметана.

При всей необычности этой техники ее весьма несложно воспроизвести. Купить бересту отличного качества можно круглый год в магазинах японских продуктов.

(Конец цитаты)

Что делать:

Разогреть духовку до 220 °С. Вырезку натереть солью и перцем, смазать маслом и уложить на сильно разогретую сковородку. Обжарить, переворачивая, 7-8 мин. Переложить на противень и поместить в духовку на 10-12 мин. Огурцы нарезать тонкой лапшой. Нашинковать зеленый лук, измельчить чили и добавить к огуречной лапше; слегка полить маслом и перемешать. Для маринада измельчить чеснок и кинзу, помидор нарезать маленькими кубиками, перемешать, добавить к ним соевый соус, 5 ст, л. растительного масла и хмели-сунели по вкусу. Горячую вырезку нарезать тонкими ломтиками, быстро уложить на большую тарелку и, пока не остыла, полить маринадом. В центре тарелки горкой уложить огуречную лапшу и подавать.

Пасхальный стол нельзя представить без традиционного церковного напитка - кагора. Красное вино «Кагор канонический» компании «Фанагория», изготовленное из сортов винограда каберне-совиньон и саперави, отличается глубоким цветом и насыщенным вкусом. Оно составит достойную пару пасхальным куличам и станет отличным дижестивом.

Для любителей мясных блюд этот рецепт станет настоящей находкой. Запеченная сочная курица сочетается с любым сухим вином, но лучше всего подойдет красное вино.

Для приготовления сочной курочки понадобится

1 курица
2 ст.л. майонеза
2 зубка чеснока
пол-лимона
консервированные ананасы
Соль, специи

Для украшения:
1 апельсин
гроздь винограда (или оливки)
зелень петрушки

Рецепт приготовления сочной курицы

Возьмите цельную тушку бройлера и натрите солью и майонезом, перемешанным со специями и чесноком, измельченным при помощи чесночницы. В брюшко курочки положите пол-лимона и ананасы, порезанные кубиками, зашейте брюшко. Положите курицу на противень, сверху выложите несколько долек лимона и запекайте до появления румяной корочки. Готовность курицы можно проверить ножом – проколите тушку, если вытекающий сок прозрачный, то курочка готова. Для украшения используйте очищенные от кожуры апельсины и виноградинки, которые можно прикрепить к тушке зубочистками. Приятного аппетита!

На 4 порции:
4 говяжьи шницеля (по 180 г)
соль, молотый черный перец
2 чайн. ложки горчицы
100 г шампиньонов
4 луковицы
1/2 пучка майорана
4 ломтика бекона
3 стол. ложки растительного масла
500 мл бульона
1 стол. ложка крахмала

Приготовление:
1. Мясо ополоснуть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить и промазать горчицей. Шампиньоны при необходимости очистить щеткой для овощей, обтереть влажной салфеткой и нарезать пластинками. Лук очистить и 2 луковицы порубить. Майоран вымыть, воду стряхнуть, листочки отщипнуть. На мясо положить по ломтику бекона и распределить равномерно грибы, затем лук и майоран. Свернуть рулеты.

2. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем рулеты до темно-коричневого цвета. Оставшийся лук нарезать дольками, выложить к рулетам и обжарить. Влить бульон, накрыть крышкой и тушить 75—80 мин.

3. Рулеты из сковороды выложить и поместить в теплую духовку. Оставшийся от обжаривания соус процедить и довести до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве холодной кипяченой воды и подмешать к соусу. Довести при помешивании до кипения и приправить по вкусу. В качестве гарнира отварить лапшу и брокколи. Рулеты подать с гарниром, полив соусом. Готовое блюдо можно дополнительно посыпать арахисом.

Время приготовления: 25 мин
В одной порции 420 ккал
Белки — 34 г, жиры — 28 г, углеводы — 5 г

Проблемы со здоровьем? Профессиональное лечение гипертонии от лучших специалистов клиники. А также гепатит лечение по низким ценам. Рекомендуем!

Для приготовления таких окорочков подойдет любой фарш. Блюдо хорошо тем, что подойдет и для праздничного стола и для повседневных обедов.

Для приготовления фаршированных окорочков понадобится
5-7 крупных окорочков
2-3 картофелины
свежие грибы
сыр, майонез
репчатый лук, зелень
соль, перец, сливочное масло
мука и приправа для курицы

Рецепт приготовления фаршированных окорочков
Осторожно снимите кожу с окорочков, оставив ее висеть у основания. Обрежьте с куриных ножек мясо и пропустите его через мясорубку. Грибы и лук измельчите и поджарьте на сливочном масле. Картошку очистите и порежьте мелкими кубиками вместе с зеленью. Смешайте начинку, посолите и поперчите ее. Нафаршируйте начинкой окорочки, обмотав ее кожицей и закрепив зубочисткой. Обжарить немного фаршированные окорочка с двух сторон. Положите окорочка на противень, смажьте их майонезом с приправой и выпекайте в духовке в течение получаса. За 5 минут до готовности посыпьте окорочка тертым сыром. Фаршированные куриные окорочка хорошо будут сочетаться со свежими овощами и сухим вином. Приятного аппетита!

Масло 50г, 4 столовые ложки оливкового масла, панировочные сухари, перец белый молотый и горчица по вкусу, куриные грудки 600г, петрушка 1 пучок, розмарин 1 веточка, шалфей 2 листа. Для маринада: сок 1 лимона, 3 столовые ложки оливкового масла, соль 1 щепотка. 
Приготовление
Приготовить маринад в миске, размешав лимонный сок с оливковым маслом и солью. Отложить в сторону. Нарезать курицу на мелкие кусочки, положить их в контейнер и залить маринадом, оставить на 30-40 минут, затем процедить и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон в сковороде с маслом. Затем посыпать горчицей, обвалять в сухарях, жарить в сковороде с 20г сливочного масла и 2 столовыми ложками масла. Горячие куриные грудки посыпать рубленой зеленью и молотым белым перцем. 

Вам понадобится:
700 г свиной шейки
500 г лисичек
4 головки репчатого лука
специи
вино
зелень
Способ приготовления:
Такое новогоднее блюдо отлично украсит новогодний стол, а его прекрасный вкус понравится всем.
Нарезать свиную шейку нетолстыми пластиками, посыпать специями, 2 головки репчатого лука нарезать кольцами, добавить к мясу, залить все вином, убрать на сутки в холод для маринования.
Лисички нарезать кубиками, мелко нашинковать лук, отдельно обжарить, затем соединить, добавить измельченную зелень.
Маринованное мясо отбить, выложить на каждый пласт начинку, свернуть рулетами и закрепить зубочистками, готовить рулеты в духовке 15 мин при температуре 200 градусов, затем 5 мин под грилем, либо обжарить до румяной корочки.
Перед подачей на новогодний стол оформить рулеты из свинины с лисичками зеленью, выложить на блюдо.

• Праздничные креветки «по-строгановски»
• Праздничная закуска «Пеньки»
• Новогодние мясные рулеты с грибами

Ингредиенты:
Говядина (мякоть) - 500 г,
Картофель (клубни средней величины) - 8 шт.,
Лук - 2-3 головки,
Сливочное масло или маргарин - 50-80 г,
Вино белое сухое - 200 мл,
Соль, перец, сушеная зелень укропа и петрушки, лавровый лист,
Сметана,
(продукты на 4 порции).

Способ приготовления:
Мясо и картошку нарезать кубиками (со стороной 1,5 см), лук - полукольцами.
Обжарить мясо на масле или маргарине 3-5 минут, разложить в 4 порционных горшочка.
Обжарить картошку, помешивая, тоже 5-7 минут, разложить поверх мяса.
Обжарить лук кольцами до золотистого цвета, разложить поверх картошки.
Посолить, поперчить, положить по половинке лаврового листа на горшочек, посыпать сухой зеленью, в каждый горшочек налить по 50 мл кипятка и по 50 мл вина.
Если хотите, чтобы было побольше соуса - налейте побольше воды (80 - 100 мл).
Поставить в горячую духовку (200 град) на 1 час.
При подаче в каждый горшочек положить сметану по вкусу.
Если нет горшочков, можно приготовить в любой огнеупорной посуде, допустим, для микроволновки.