Обычный замороженный горошек может дать массу идей для легких витаминных блюд. Попробуйте заново открыть этого старого знакомого, вместо того чтобы тратить сумасшедшие деньги на невыразительные привозные овощи.
МОЗГОВЫЕ СОРТА - самые сладкие из всех существующих видов гороха. Именно такие горошины (с низким содержанием крахмала и высоким - фруктовых Сахаров), как правило, идут в заморозку. У этого горошка почти нет мучного привкуса. Высыхая, горошины делаются сморщенными и извилистыми - отсюда и название.
МОЛОЧНАЯ СПЕЛОСТЬ для горошка - «синоним» нежности и насыщенного вкуса. Что это значит? Все просто: это та стадия созревания бобовых, когда при легком надавливании плод выделяет капли жидкости молочного цвета. Если передержать горошины в стручках хотя бы один день, они подсохнут и заматереют.
ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКА - новейший способ сохранения продукта, основан на резкой смене температур. Замороженный таким способом горошек теряет минимум свойств - не в пример более водянистым ягодам и фруктам. Так, для начала его «шокируют» кипятком или 100-градусным паром, дабы сохранить витамины и естественный цвет: при воздействии высокой температуры на хлорофилл горошек еще больше зеленеет (чтобы почувствовать разницу, сравните замороженный горошек с его собратом из консервной банки). А после «горячего душа» температуру почти мгновенно опускают - до 30 С, фиксируя естественную структуру витаминов и белков.
Правильно замороженный горошек - почти без инея, ровненький и яркий. Исследуйте пакет: если внутри обнаружится не россыпь, а ледяная глыба - это верный знак того, что после шоковой заморозки горошек оттаял и был заморожен снова.
Фактор ВРЕМЕНИ особенно важен. Главный враг зеленого горошка - не холод, а воздух. За пару дней после сбора урожая природные сахара превращаются в крахмал, так что настоящей свежести и легкости от «свежего» импортного гороха не ждите. А быстро замороженный горох, напротив, держится молодцом: в нем сохраняется на 40% больше полезных веществ, чем в том, что провел на воздухе больше суток.
Поделитесь этой записью или добавьте в закладки
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» Салат дубок: Ингредиенты на салат дубочек:консервированные грибы (мелкие) – 1 баночкаветчина или вареное мясо ...
» Картошка в горшочках: Ингредиенты:Говядина (мякоть) - 500 г,Картофель (клубни средней величины) - 8 шт.,Лук - 2-3 голов...
» Острая сельдь с паприкой: Мой хороший знакомый, если намечается застолье, обязательно делает эту потрясающую селедочку. Его &laqu...
» Рецепт: Традиционный английский хлебный соус: Рецепт: Традиционный английский хлебный соусЛегкий соус для мяса, традиционный английский рецепт, котор...