Раздел: Блины и оладьи

Вам понадобится:
40 г дрожжей
3 стакана молока
3 стакана муки
1 стакан воды
2-3 яйца
3-4 ст.л. сливочного масла
1-2 ст.л. сахара
1 щепотка соли
Способ приготовления:
В посуду налить воду (теплую), всыпать 1 ч.л. сахара, перемешать, раскрошить дрожжи, тщательно перемешать до однородной консистенции, постепенно добавлять муку (1 стакан), тщательно перемешивая.
Накрыв посуду полотенцем, оставить смесь в теплом месте.
Растопить сливочное масло, растереть с сахаром желтки, добавить масло и желтки в опару, посолить, тщательно перемешать.
Вводить муку и молоко следующим образом: по очереди добавлять полстакана муки, затем полстакана молока, каждый раз тщательно перемешивая тесто, так ввести все молоко и муку.
Накрыть тесто полотенцем, оставить в теплом месте, когда оно поднимется, перемешать, снова оставить, затем тесто снова поднимется, тогда нужно добавить белки, взбитые с солью, осторожно все перемешать, оставить тесто, чтобы оно поднялось еще раз.
Сразу выпекать блины, поднимая тесто половником ото дна до его верха, выливая его в центр разогретой сковороды со сливочным маслом.
Выпекать дрожжевые блинчики «Русские» с двух сторон, смазывать сливочным маслом и укладывать друг на друга на блюдо.

• Пирог с копченой грудинкой «Зимнее утешение»
• Оладьи «Толстушки»
• Торт «Шоколад на кипятке»

Вам понадобится:
500 мл кефира (от 3,2%)
300 г муки
2 яйца
3-4 ст.л. растительного масла
½ ч.л. соды
½ ч.л. соли
½ ч.л. сахара
Способ приготовления:
В посуду вылить кефир, добавить яйцо, сахар и соль, слегка взбить до однородной консистенции, затем поставить кастрюлю на плиту, при постоянном помешивании нагреть до температуры около 60 градусов, снять кастрюлю с плиты и добавить муку, тесто должно получиться как для оладьей.
В стакан кипятка добавить соду, перемешать, влить воду в тесто при постоянном помешивании, затем добавить в тесто растительное масло, перемешать.
Оставить тесто на 40 мин, нагреть сковороду, смазав ее растительным маслом, нанесенным на половинку очищенного лука или картофеля.
Половником выливать тесто на сковороду и готовить заварные блины с двух сторон, перевернув, когда края зарумянятся.
Выкладывать блинчики на кефире «Заварные» на блюдо, промазывая сливочным маслом.

• Пирог с мясом по-осетински
• Вишня «под снегом»
• Юка

• 1/2 стакана молока
• 1 яйцо
• 1 ст. л. рапсового масла
• 1/4 стакана муки
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соли
• 24 свежих побегов спаржи, подстриженных
• 8 тонких ломтиков ветчины
• 8 ломтиков швейцарского сыра

сырно-грибной соус:

• 3 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• 1 ч. л. гранул куриного бульона
• 1 стакан воды
• 1/4 стакана тертого сыра чеддер
• 1/3 стакана смеси сливок и молока (50% на 50%)
• 100 гр грибов, нарезанных
• 1 ст. л. зеленого лука, нарезанного

Приготовление:

В блендере смешать первые шесть ингредиентов, накрыть крышкой и хорошенько взбить до однородной массы. Поставить в холодильник на 1 час.

Для выпекания взять неглубокую сковороду (лучше всего специально для блинов), слегка смазать и подогреть. Залить 2 столовые ложки приготовленного теста в центр, раскачать сковороду, чтобы тесто равномерно растеклось по ней. Поджаривать до готовности, пока тесто не подсохнет, затем перевернуть и готовить еще 15-20 секунд, отложить на решетку. Повторить с остальным тестом, смазывая сковороду по мере необходимости. Когда блины остынут, проложить между ними вощеную бумагу или бумажные полотенца.

В отдельной кастрюле вскипятить немного воды, добавить ростки спаржи, варить в течение 3 минут, воду слить, спаржу промыть под холодной водой, просушить.

На каждый блин выложить ломтик ветчины, ломтик сыра и три спаржи. Подготовить блюдо для выпечки, размером примерно 30 см x 18 см, слегка смазать, выложить блины на блюдо.

В отдельной кастрюле растопить масло, добавить муку и гранулы бульона, залить водой. Довести до кипения на среднем огне, готовить, помешивая, в течение 2 минут, пока бульон не загустеет. Уменьшить огонь, добавить сыр чеддер, помешивать, пока не растает. Добавить сливки, грибы и лук, полить получившимся соусом блины.

Разогреть духовку до 180°C. Поставить блюдо в духовку, запекать блины в течение 20-25 минут.

Приятного аппетита!

Сок 1 лимона, яблоки 2, сахарная пудра 80-100г. Для теста: мука 150г, молоко 200мл, соль 1 щепотка, яйца 2, ванилин 1 пакет, сахар 20г. Для жарки: растительное масло.

Приготовление

Подготовить тесто для яблок: в контейнере взбить метелкой яичный желток и молоко, щепотку соли, ваниль и муку. Тщательно перемешать до получения однородной смеси. Закрыть крышкой контейнер и оставить тесто отдохнуть полчаса. Через 30 минут, взбейте яичные белки с 20г сахара, затем добавить их в смесь, медленно смешивая ингредиенты деревянной ложкой. Между тем, очистить кожицу от яблок, удалить сердцевину специальным инструментом. Вырезать яблоки кружочками толщиной 1/2 см и полить соком лимона, чтобы избежать окисления, обтереть бумажным полотенцем и положить в сахар. Обмакнуть яблоки в тесто и обжарить до коричневого цвета в горячем масле (около 180 градусов) с обеих сторон. Жареные яблоки поместить на фильтровальную бумагу, чтобы убрать излишек масла, затем слегка посыпьте сахарной пудрой. Подавать сразу же.

Масленица - праздник блинов, праздник, который любят и взрослые, и дети. В этом году Масленица будет с 8 по 14 февраля, и я думаю следует каждый день готовить блины, и каждый день разные, с разными начинками. Тем более каждый день имеет свои традиции.
Вот скажем все знают что на этой Масляной неделе зятья ходят “к тёще на блины”, так вот ходят они в среду. А вот в пятницу, уже зятья приглашают своих тёщ на блины. Суббота - это у нас “заловкины посиделки”, невестки угощают блинами своих золовок да и всю родню мужа. А заканчивается масленица в воскресенье, это прощенное воскресенье. Считается, что в этот день необходимо просить прощения друг у друга.
Также неделя Масленицы - это своего рода подготовка к Великому посту. Всю эту неделю следует посветить благим делам и доброму общению с близкими.
Переходим к рецептам приготовления вкусных блинов. В том году я уже публиковал один рецепт блинов - Масленица пришла - блины есть пора. Теперь парочку рецептов с начинками.

Блины с красной икрой

Какие они вкусные, эти блины с икрой. Чтобы приготовить блины нам потребуется:

* 1 стакан пшеничной муки
* 1 яйцо
* 1 стакан молока
* 3 ст. ложки растительного масла
* 1 ч. ложка сахара
* соль
* сливочное масло
* красная икра

В одной миске тщательно перемешать муку, яйцо, молоко и растительное масло. Мешать следует до образования однородной массы. Посолить по вкусу. Дать постоять полученной массе 15 минут.
Разогреть хорошо сковородку, влить в нее немного растительного масла и наливаем тонким слоем тесто на сковородку и обжариваем наш блинчик с двух сторон. Когда тесто у нас закончилось, а блины готовы, даем им остыть, после чего начиняем.
Блин смазываем сливочным маслом, кладем ложку красной икры и сворачиваем в конвертик.
Приятных вам блинов с красной икрой.

Блины с яблоками

Для этих блинчиков тесто готовится аналогично вышеизложенному рецепту, только сахара добавляется больше. Добавляем его по вкусу, в данном случае блины должны быть сладкими.
Что касается начинки для блинов, то тут нам потребуется:

* 3 яблока
* 50 мл. воды
* 50 мл. сухого вина
* 3 ст. ложки сахара

Яблоки следует очистить и порезать на мелкие кубики. Смешать в сотейнике воду и вино, положить туда яблоки и томить порядка 15 минут. Добавить сахар и перемешать.
Готовую начинку выложить на блины и свернуть их в трубочку.
Приятного поедания блинов.

Для опары:

1 стакан (150 г) муки;

30 г дрожжей;

1 стакан молока;

1 ст.л. сахара без верха.

Для теста:

3 яйца;

75 г сливочного масла;

1 стакан молока;

½ ч.л. соли;

1 ст.л. сахара (без верха);

Для смазывания блинов:

100 г сливочного масла.

Приготовить опару из муки, тёплого молока, сахара и дрожжей, поставить на 1-1,5 часа в тёплое место для выбраживания. Когда  опара поднимется, добавить растёртое добела сливочное масло, желтки, сахар и соль, просеять муку и замесить однородное тесто. Затем, добавить постепенно тёплое молоко, разводя тесто до густоты очень жидкой сметаны или густого кефира. Поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется вторично, ввести в него взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и через 15-20 минут, когда тесто вновь начнёт пузыриться, печь блины. Следует брать ложкой пену, образовавшуюся на поверхности теста, и быстро, круговыми движениями, разливать её по сковороде. Готовые блины следует промазывать сливочным маслом. Стопку с блинами лучше время от времени переворачивать, чтобы нижние блины не отсырели.

Едят такие блины непременно горячими!

Приятного аппетита))