Раздел: Гарниры из грибов

Для приготовления вам понадобится:
для теста:
- мука – 1 кг
- дрожжи – 50 г
- молоко – 1,5 л.
- масло сливочное – 125 г
- желток яичный – 5 шт.
- сахар – 2 ст. л.
- соль – 1 ч. л.
для начинки:
- грибы сушеные – 50 г
- лук репчатый – 3 шт.
- соль – по вкусу
Приготовить дрожжевое тесто.
Приготовить начинку. Грибы замочить. Отварить. Измельчить. Лук измельчить и обжарить. Соединить грибы и лук. Посолить. Перемешать.
Тесто раскатать по размеру противня и выложить на кухонную салфетку, посыпанную мукой. В центр теста выложить полоской начинку. Соединить края, защипнуть. Подготовленную кулебяку выложить на противень, смазанный маслом. Противень поставить в теплое место и дать немного постоять. Смазать взбитым яйцом. Противень поставить в разогретую духовку. Выпекать в течение 30-40 минут.

Для приготовления вам понадобится:
шампиньоны свежие - 150 г
ветчина - 50 г
соус майонез с желе - 50 г
масло сливочное - 1 ст. ложка
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу
салат - листья
помидоры - 3 шт.
яйцо вареное - 6 шт.
Яйца очистите, разрежьте, желтки выньте и натрите на терке.
Грибы для фарша обжарьте на масле вместе с нарезанной ветчиной, добавив соль и перец. Остудите, добавьте желтки и перемешайте. Помидоры разрежьте пополам, удалите часть мякоти и посолите.
Белки яиц наполните фаршем и расставьте вертикально на листья зеленого салата.
Помидоры выложите на яйца в виде шляпок, сверху нанесите точки из майонеза с желе.

300 г небольших шампиньонов, 1/2 стакана белого вина, 1/2 ч.ложки томатной пасты, 2-3 ст.ложки оливкового масла, 2 ст.ложки сока лимона, 1/4 ч.ложки кориандра, соль, черный и красный молотый перец по-вкусу), зелень и лимон для украшения.

Шампиньоны тщательно вымыть, обсушить, обжарить 2-3 минуты на сковороде с сильно разогретым оливковым маслом. Добавить сок, вино, томатную пасту и кориандр, варить, помешивая, на среднем огне 5 минут. По вкусу посолить и приправить перцем, тушить еще 3-5 минут. Затем убрать с огня, накрыть крышкой и оставить остывать. Поместить в холодильник на 1,5-2 часа.

При подаче украсить зеленью, долькой лимона.

В запеченном виде можно приготовить разные гри­бы, но особенно вкусными получаются, сморчки — са­мые ранние грибы. Однако эти грибы требуют особой обработки. Сморчки очистить, промыть и положить на 5—10 мин в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и сно­ва промыть в холодной или горячей воде (необходимо помнить, что отвар от этих грибов в пищу непригоден). Нарезанные ломтиками грибы поджарить на разо­гретой сковороде с маслом. В конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем полить маслом (по желанию посыпать также тертым сыром) и запечь в духовом шкафу. Подать за­печенные грибы на той же сковородке горячими.

Свежие грибы (белые, подберезовики, подосинови­ки) очистить, промыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипяче­ными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложить ь середину пучка корицу, гвоздику, перец, лав­ровый лист и положить в кастрюлю с грибами. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно го­рячий шкаф на 1 час для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть. На 500 г грибов — 1 стакан сливок, 1 ст. ложка масла.

Пассеровать на сковороде с маслом мелко нарезан­ный лук, прибавить очищенные, промытые, ошпаренные горячей водой и нарезанные крупными ломтиками гри­бы, посолить и обжарить, помешивая, на сильном огне. В конце жарения добавить масло. Подать на той же ско­вороде горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью. Можно добавить нарезанные ломтиками вареные яйца. На 500 г свежих грибов — 3—4 ст. ложки масла, 2 голозки лука.

Подготовленные свежие грибы (белые, подберезови­ки, подосиновики, шампиньоны) нарезать ломтиками, посолить и, помешивая, обжарить на масле. Перед окон­чанием жарения в грибы добавить муку, переменить, залить сметаной, добавить по вкусу.соль и довести до кипения. Перед подачей посыпать грибы зеленью петрушки или укропа. Грибы в сметане можно запечь в духовом шкафу. Для этого их надо посыпать сыром и поставить в сково­роде на 5—7 мин в жаркий духовой шкаф для запекания (на поверхности должна получиться румяная корочка). На 500 г свежих грибов — 0,5 стакана сметаны, 1 чайная ложка муки, 2 ст. ложки масла.

Для приготовления грибных блюд используют чаще всего белые грибы, подберезовики, подосиновики, шам­пиньоны, сморчки, маслята, лисички, опенки. У белых грибов, а также у подосиновиков и подбе­резовиков ножки надо очистить от земли и тонко сре­зать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем, промыть и ошпарить горячей водой, Шампиньоны очистить от земли, промыть их в холодной воде, переложить в чистую кастрюлю, залить горячей водой, добавить лимонную кислоту и кипятить 20 мин- Сморчки и лисички.надо перебрать, очистить от зем­ли, промыть и кипятить 10 мин. Затем снова промыть, нарезать и уже после этого жарить. У маслят надо очистить ножки, а со шляпок снять пленку, затем промыть, нарезать и обжарить.

Для приготовления вам понадобится:
300г. шампиньонов
4 картофелины
2 яйца
200г. твердого сыра
майонез
1 луковица
1.Шампиньоны обжарить на сковороде, охладить и порубить. Лук мелко порезать и тоже обжарить
2.Картофель отварить и натереть на тёрке. Яйца отварить и мелко порубить.
3.Улаживать на блюдо слоями в такой очерёдности: грибы, лук, картофель, смазать майонезом, яйцо смазать майонезом, натёртый на тёрке сыр.

Чтобы приготовить жульен с грибами в тарталетках возьмите:
500 г белых грибов (свежих),
200 г слоёного теста,
200 г сметаны,
200 г тёртого сыра,
1 ст. л. муки,
4 ст. л. растительного масла,
2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
соль,
специи по вкусу.
Рецепт рассчитан на 8 порций, 200 ккал., время приготовления - 1 час.
Рецепт приготовления жульена с грибами в тарталетках:
Грибы крупно нарезать, чеснок и лук измельчить. Грибы обжаривать на 2 ст. л. растительного масла в течение 2 мин., добавить оставшееся растительное масло, лук и чеснок, готовить еще 15 мин.
Всыпать в сметану муку и тщательно перемешать, растирая комки, затем добавить грибной бульон, соль, перец, перемешать. Добавить сметанный соус в грибы, тушить на слабом огне 10 минут, время от времени помешивая.
Тесто раскатать и вырезать из него 8 лепёшек, разложить их в кокотницы, подровнять края. Накрыть тесто фольгой, затем насыпать сверху фасоль или горох (сухие) и поставить выпекать в духовку при температуре 200 градусов на 10-15 мин.
Вынуть кокотницы с тестом из духовки, заполнить каждую жульеном и посыпать сыром. Вернуть жульен с грибами в тарталетках в духовку и выпекать ещё 10 минут.
Украсить каждую тарталетку половинками помидоров черри.