Раздел: Гарниры из грибов

Грибная икра

отварные белые грибы(могут быть подберезовики и подосиновики)
1 кг томатов
от 3 до 5 зубчиков чеснока
растительное масло
соль

отварные грибы вместе с помидорами и чесноком пропустить через мясорубку или комбайн,добавить соли,все это вылить в большую кастрюлю из расчета,что икра будет кипеть,залить маслом и кипятить пока помидоры не станут оранжевыми.

Готовую икру остудить, разлить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

Грибы отварные с хреном

  Для приготовления грибных блюд используются белые грибы, подберезовики, подосиновики, сморчки, маслята, опята, лисички или специально выращенные шампиньоны или вешенки. Чтобы приготовить отварные грибы, у подосиновиков, подберезовиков и белых грибов надо очистить от земли ножки, тонко срезав с них кожицу, отделить шляпку о ножки, промыть и ошпарить горячей водой. У маслят очищаются ножки, снимается пленка со шапки и только после этого грибы промываются и нарезаются. А сморчки и лисички предварительно следует перебрать, очистить, промыть и прокипятить 10 мин, и снова промыть.

  Для отварных грибов нам потребуется:
— ½ тарелки свежих грибов
— 1-2 луковицы
— пучок зелени петрушки
— 2-3 лавровых листа
— ½ лимона
— 1/3 стакана тертого хрена
— ½ стакана сметаны
— соль
— зелень

  1)Подготовленные свежие грибы варим в воде с нашинкованным луком, зеленью, лавровыми листьями, ломтиками лимона и солью 20-25 мин.

  2)Охлаждаем отварные грибы и крупно их нарезаем.

  3)Мелкие грибы выкладываем целыми на порционные тарелки, поливаем их растертым со сметаной хреном и отварные грибы, солим и украшаем зеленью.

Вам понадобится:
1 кг вешенок
1-2 стакана воды
50-70 мл уксуса 30%
10 горошин черного перца
2-3 лавровых листа
1-2 головки репчатого лука
1 ст.л. соли
специи (по вкусу)
Способ приготовления:
Маринованные вешенки подойдут для приготовления многих блюд с грибами, могут использоваться в новогоднем салате или как самостоятельная закуска.
Шляпки промойте в проточной холодной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
Нарежьте крупные шляпки, но лучше используйте для этого рецепта мелкие.
Прокипятите грибы 5-10 мин, слейте воду.
Отдельно 1-2 стакана воды прокипятите с луком и специями, добавьте в конце варки уксус, варить грибы в этом маринаде 2-3 мин.
Далее консервирование делается следующим образом: маринованные вешенки раскладываются по стерилизованным банкам горячими вместе с маринадом, он должен их покрывать.
Герметично закупорьте банки, охладите и храните маринованные вешенки в холоде.

• Вкуснейшие кабачки
• Соленые огурцы по-чешски с сахаром
• Салат «Дары осени» с фасолью

Вам понадобится:
1 ведро рыжиков
1,5 стакана соли
Способ приготовления:
Соленые рыжики прекрасно проявят себя на новогоднем столе, понравятся Вашим домашним и гостям.
Для этого рецепта потребуются только свежесобранные рыжики, их нужно очистить, но не мыть, только чисто вытереть, затем сложить шляпками вверх в ведро, пересыпая солью каждый ряд.
Накрыть рыжики кружком, положить сверху гнет, когда рыжики будут оседать, можно докладывать новые.
Также соленые рыжики можно пересыпать перцем и рубленым луком, но тогда они не будут такими красными.

• Хрустящие маринованные огурчики
• Фасолевый салат на зиму
• Фаршированный капустой перец

Вам понадобится:
10 кг грибов
400 г соли
40 г чеснока
35-40 г душистого перца
35 г укропа
18 корня хрена
10 лавровых листов
Способ приготовления:
Соленые грибочки – прекрасное блюдо для новогоднего стола. Предлагаем Вам рецепт засолки груздей по-алтайски.
Грибы рассортируйте и очистите, обрежьте ножки и вымачивайте в воде 2-4 дня, меняя воду не реже, чем раз в сутки.
После вымачивания откиньте грибы на дуршлаг, дайте немного обсохнуть, затем положите в посуду, переслаивая солью и пряностями.
Накройте грибы салфеткой, сверху положите кружок и груз.
После засолки объем грибов должен уменьшиться примерно на треть, а над кружком появится рассол (если он не появился через сутки после начала соления, увеличьте груз).
Солить грибы нужно 20-25 дней, после этого они готовы к употреблению.

• Кавказская аджика
• Хрустящие маринованные огурчики
• Соленый перец по-армянски

Вам понадобится:
1 кг лисичек
2/3 стакана уксуса 85%
1/3 стакана воды
1 ст.л. соли
1 ч.л. сахара
5 горошин душистого перца
2 гвоздики
1 лавровый лист
корица
Способ приготовления:
Маринованные по этому рецепту лисички украсят новогодний стол или любой другой праздник.
У лисичек отрежьте ножки в том месте, где начинаются пластинки.
Отварите шляпки в течение 20-30 мин в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте им немного обсохнуть.
Довести воду с уксусом и солью до кипения, опустите грибы, варите 20-25 мин, добавьте в конце специи и сахар.
Затем консервирование делается так: маринованные лисички должны немного остыть, затем разложите их по банкам и закупорьте крышками.

• Маринованный лук (с горячей заливкой)
• Маринованная свекла со смородиной
• Маринованные с водкой кабачки

Рагу из грибов

  Особенностью рагу из грибов и главным его преимуществом является сочетание в себе как гарнира, так и основного блюда. Кроме того, рагу отличается несложностью приготовления и возможностью экспериментировать с составом ингредиентов и с их пропорциями.

  Для приготовления рагу из грибов нам потребуется:
— 500 г свежих грибов
— 1 стакан бульона или воды
— сок ½ лимона
— 2-3 ст. ложки сливочного масла
— 1 луковица
— перец
— соль
— зелень

  1)Приготовленные грибы для грибного рагу нарезаем крупными ломтиками или дольками, солим, перчим и обжариваем с маслом вместе с нашинкованным луком и зеленью.

  2)Вмешиваем муку, бульон или воду, сок лимона и тушим рагу из грибов на слабом огне 1 час. Подавая, посыпаем и украшаем грибное рагу зеленью укропа или петрушки.