Раздел: Гарниры из грибов

Ингредиенты:

• Шампиньоны замороженные покупные 1 пачка
• Сосиски 4 шт
• Лук репчатый 2 шт
• Мука 2 ст.л.
• Кефир или молоко 1 стакан
• Кукуруза консервированная 2 ст.л.
• Растительное масло, соль, перец
• Чернослив
• Специи или кубик-два грибного бульона

Приготовление:

Замороженные шампиньоны порезать на ломтики, выложить на сковороду с горячим растительным маслом и слегка поперчить и посолить, жарить на слабом огне. На второй сковороде обжарить в масле порезанные кружочками сосиски, добавить к шампиньонам. Две луковицы нарезать полукольцами, также обжарить в масле и слегка посолив, добавить к грибам с сосисками. Накрыть заготовку жульена крышкой, дать продуктам немного потомиться.

Влить в грибы кефир или молоко, и как только смесь начнет закипать - добавить слегка подогретую на сковороде муку и быстро перемешать. После добавить кукурузу, нарезанный чернослив, лавровый лист и специи. В течение 5 минут потушить жульен из шампиньонов на слабом огне, постоянно помешивая.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 1/2 кг грибов
• 100 г сыра
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стакан ядер грецких орехов
• 1 банка майонеза
• 1-2 бульонных кубика со вкусом грибов

Приготовление:

Баклажаны разрезать вдоль, очистить от мякоти, подержать полчаса в соленой воде. Грибы порезать на мелкие ломтики и обжарить с шинкованным луком. Морковь натереть на мелкой терке и вместе с баклажанной мякотью слегка обжарить. Грецкие орехи мелко покрошить или потолочь. Все продукты соединить, посыпать массу толчеными бульонными кубиками и тщательно перемешать.

Получившейся массой нафаршировать баклажаны, посыпать орехами и тертым сыром, сверху залить майонезом и поставить запекаться в духовку до готовности.

Вам понадобится:
500 г шампиньонов
400 г слоеного готового теста
200 г вареной ветчины
150 г мясного фарша
50 г изюма
50 г кедровых орехов
2 чернослива без косточки
2 кураги
1 яйцо
1 яичный желток
1 головка репчатого лука
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. готовой горчицы
1 ч.л. сока лимона
1 щепотка сахара
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Такая новогодняя закуска не только великолепно украсит новогодний стол, но и придется по вкусу всем, кто за ним соберется.
Мелко нарезать лук и шампиньоны, спассеровать на масле, поперчить и посолить, посыпать сахаром, сбрызнуть соком лимона.
Нарезать крупными кубиками курагу и чернослив, соединить с фаршем, добавить грибную массу, яйцо, изюм, кедровые орехи и горчицу.
Нарезать ломтиками ветчину, выложить кусочки ветчины на пергамент в виде черепицы, должен получиться прямоугольник 25 на 30 см. Выложить на ветчину начинку, свернуть все рулетом при помощи бумаги.
Оставить часть теста для оформления закуски, раскатать остальное прямоугольным пластом, в центр него положить рулет из ветчины, завернуть его в тесто, смазать поверхность яичным желтком.
Положить рулет на противень вниз швом, в нескольких местах наколоть вилкой.
Украсить рулет тестом, оставленным для оформления, смазать желтком и выпекать при температуре 200 градусов в течение часа.
Рулет с шампиньонами «Праздничный» подается горячим, нарезанный порционными кусочками.

Из этих же ингредиентов :

• Говядина в слоеном тесте
• Грибное рагу со сливками
• «Тосканский» пирог мясной

Ингредиенты:

• 1 кг мяса
• 50 г сушеных грибов
• 50 г сливочного масла
• 50 г маслин
• 30 г сыра твердых сортов
• Зелень, соль, специи по вкусу

Для сметанного соуса:

• 50 г сливочного масла
• 100 г сметаны
• 20 г муки
• 1 стакан бульона

Приготовление:

Мясо (предпочтительнее будет взять телятину) порезать на ломтики, немного обжарить. Сушеные грибы отварить, порезать на кусочки, обжарить в топленом сливочном масле. Приготовить из указанных ингредиентов соус и залить им мясо с грибами. Тушить блюдо до готовности.

Пока тушится мясо, сыр потереть на терке. Перед подачей на стол выложить в блюдо сначала мясо, сверху залить грибами с соусом. Сверху посыпать сыром, украсить маслинами и зеленью, накрыть крышкой.

Вам понадобится:
1 кг грибов
250 г ветчины
8 яиц
2 головки репчатого лука
8 ст.л. сливок
4 ст.л. сливочного масла
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Нарезать грибы ломтиками, лук – мелкими кубиками, ветчину – соломкой, обжарить все на масле, влить сливки, поперчить и посолить, тушить 15мин.
Разложить грибное рагу по формочкам для суфле, в центре сделать углубление, вбить в каждую формочку по 1 яйцу.
Посыпать грибное рагу сыром, поперчить и посолить, запечь в течение 15 мин в духовке.
Подается грибное рагу со сливками в формочках, украшенное зеленью.
Такое блюдо – замечательная новогодняя закуска, которая прекрасно проявит себя на новогоднем столе.

Из этих же ингредиентов :

• Салат «Грибы под шубой»
• Рулет с шампиньонами «Праздничный»
• Торт «Грибной омлет»

• 0.5 кг грибов
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанного
• 2 средний лук, тонко нарезанный
• 1.25 стакана муки
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1.5 стакана воды
• 1/2 ч. л. соли
• перец по вкусу
• 1/2 ч. л. порошка карри
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• растительное масло для жарки
• лимонный сок (по желанию)
• кориандр (по желанию)

Приготовление:

В чашке смешать муку, кукурузный крахмал, соль, перец, разрыхлитель и карри.

Добавить воду, хорошенько перемешать. Оставить на 10 минут.

Добавить нарезанный чеснок и лук, затем добавить грибы. Перемешать хорошо, чтобы грибы полностью покрылись тестом.

Тем временем, нагреть в сковороде немного растительного масла.

Выложить грибы на сковороду, обжаривать, помешивая, в течение 5 минут, или пока грибы не подрумянятся.

Подавать грибы с нарезанным лимоном и кориадром.

Примечание: Сразу после жарки выложить грибы на бумажную салфетку, чтобы излишки растительного масла стекли, и грибы не были слишком масляными.

Приятного аппетита!

Шампиньоны фаршированные сыром придутся по вкусу любителям грибов. Необычный вкус и простоту приготовления оценят все хозяюшки.

Для приготовления Фаршированных шампиньонов понадобится

• 100 г твердого сыра;
• 250 г сметаны;
• 300 г свежих шампиньонов;
• зелень, соль.

Рецепт приготовления Фаршированных шампиньонов сыром

Шампиньоны вымыть, аккуратно очистить, вынуть ножки. Их очень мелко нарезать. Сыр потереть на мелкой терке. Добавить к нарезанным грибам. Зелень мелко порезать. мелко порубленную зелень. соединить с грибами и перемешать. Полученной смесью наполнить шляпки, положить в их в форму, залить сметаной и разместить в духовку на 20-30 минут.

Приятного аппетита!

Эти котлеты необычны тем, что в их состав входят грецкие орехи.

Для приготовления котлет с грибами понадобится

• 500 г куриного филе;
• 500 свежих грибов (лучше всего-шампиньонов);
• 2 яйца;
• 200 г грецких орехов;
• 2 ст.л. муки;
• 1 ст.л. сметаны или майонеза;
• черный молотый перец;
• растительное масло для жарки;
• зелень для украшения.

Рецепт приготовления котлет с грибами

Грибы помыть, подсушить на полотенце и порезать кубиками. Куриное филе хорошо промыть, порезать на кусочки и прокрутить на мясорубке. Орехи слегка измельчить. Орехи, гриб, фарш соединить, добавить соль и перец, майонез (сметану), муку. Из получившейся массы сформировать котлетки и обжарить их на подсолнечном масле. Т.к. фарш достаточно вязкий, чтобы легче было формировать котлетки, слегка смочите руки подсолнечным маслом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

1. Белые грибы
2. Лук репчатый
3. Сливки 10-20%
4. Черный перец
5. Соль
6. Гвоздика 2 шт.
7. Зелень укропа или петрушки

Приготовление:

1. Грибы промыть, нарезать не мелкими кусочками.
2. Репчатый лук мелко нарезать.
3. На растительном масле обжарить грибы вместе с луком, добавить гвоздику и перец. Жарить до появления золотистого цвета.
4. Добавить соль по вкусу и залить сливками.
5. Потушить еще минут 7-10.
6. Теперь добавить мелко нарезанную свежую зелень петрушки или укропа….Все…)))

Картофель в различных блюдах,  как известно, хорошо сочетается с грибами, да и пора сейчас осенняя, а значит  можно найти прекрасные белые грибы или купить шампиньоны.
Итак, подготовим 6-8 картофелин среднего размера, около половины килограмма шампиньонов, 1-2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4-8 ягод можжевельника, 2 бутончика гвоздики, лимон, рюмку столового белого вина, 4 столовых ложки натуральной сметаны, столько же натурального сливочного масла, стакан растительного масла, зелень укропа и петрушки,  перец черный молотый, соль.
Сначала промоем грибы холодной водой и откинем на дуршлаг минут на 10. Нарежем грибы ломтиками и сразу же сбрызнем лимонным соком - чтоб не потемнели на срезах. Мелко порубим лук и спассеруем в глубокой сковороде на сливочном масле на слабом огне до прозрачности. Добавим грибы и, помешивая лопаткой, обжарим на среднем огне. К концу процесса добавим измельченный чеснок.  
Вольём в сковороду рюмку вина и сметану, подсолим, поперчим, добавим ягоды можжевельника и бутончики гвоздики. Накроем крышкой и будем тушить на слабом огне до готовности, иногда помешивая лопаткой.
Нарежем картофель соломкой и обжарим во фритюре до золотистого цвета (лучше всего использовать казан или фритюрницу).
Готовый картофель выложим на сервировочное блюдо, рядом выложим грибное рагу и, посыпав рубленой зеленью, будем подавать с легким столовым белым вином.