Раздел: Пироги, пирожки, запеканки

Фыдджын (осетинские пироги с мясом)

Состав

из расчета на 3 пирога

для теста
дрожжи (свежие) - 35 г,
мука - 550-600 г,
яйцо - 1 шт,
сметана - 2 столовых ложки,
кефир - 200 мл,
молоко - 100 мл,
сахар - 1 чайная ложка,
крупная щепотка соли

для мясной начинки
говядина, баранина (можно любое мясо, но не очень жирное) - 1 кг,
1 крупная луковица (~150 г),
чеснок - 3-4 зубчика,
свежемолотый черный перец,
кусочек жгучего красного перца (порубить) или молотый жгучий красный перец - по-вкусу,
соль,
мясной бульон - 3-4 столовых ложки + 6-9 столовых ложек (чтобы влить в выпекающиеся пироги)

сливочное масло для смазывания готовых пирогов - ~90 г

Смотреть рецепт Фыдджын (осетинские пироги с мясом)
Кулинарные рецепты | Закуски | Салаты | Супы | Вторые блюда | Выпечка | Консервирование

Батон замочить в воде (6 столовой ложки), после отекания отжать. Фарш пропустить через мясорубку с хлебом и луком, посолить, поперчить и развести водой, которая осталась от замачивания хлеба, прибавить яйцо и зелень, перемешать. Форму для запекания смазать маслом, посыпать 1/2 сухари и разложить 1/2 мясного фарша. На фарш положить перец, нарезанный соломкой, потом сыр, нарезанный длинными оселками пересечением 1x1 см, слегка втиснуть и закрыть фаршем, который остался. Запеканку посыпать сухарями, которые остались, и запекать 45 минуты при 180 °С.

Почему-то считается, что праздничная еда не может быть простой и готовится очень долго. Я часто слышала такие мнения. Но, хочу сказать, что это совсем-совсем не так. Если у вас внезапно – а такое все же случается – вдруг наметился праздничный ужин с гостями или родственниками, то не отчаивайтесь. Вас спасёт традиционное русское блюдо – запеканка.

Она хороша как отдельное блюдо, и как гарнир к рыбе или мясу, котлетам, курице или индейке. Она не только очень вкусная, но и полезная: при запекании в овощах сохраняется гораздо больше полезных веществ, запечёные овощи не жирные, как жаренные, и не вредят фигуре.

К тому же запеканки сами по себе готовятся просто и не требуют много времени – духовка, как известно, печет сама. От нас же требуется только правильно и красиво все уложить.

Для запеканки потребуется:

• 5-6 средних картошек
• 2 средние морковки
• 1 луковица
• треть килограммового кочана капусты
• 1 крупный болгарский перец
• 100 грамм деревенского мягкого сыра, можно взять малосольную брынзу или даже зернистый деревенский сыр. похожий на творог, тогда запеканка еще более будет диетической, но вкуса не потеряет.
• 4 яйца
• 200 гр молока
• соль, перец

Технология укладки простая:

1. Берем форму, в которой будем запекать, у меня есть отличные эмалированные формы, оставшиеся в наследство от советской электропечи. Я беру овальную, в которой по идее запекают рыбу, но очень уж она мне нравится. Но подойдет любая форма. Очищенную картошку режем кругляшками и кладем в предварительно смазанную маслом форму в один-два слоя:

2.  Далее, тонкими брусочками режем морковь, примерно длинной 3-4 см, толщиной – полсантиметра. Кладём сверху на морковь. Луковицу лучше всего нарезать полукольцами, и так же ровным слоем разложить сверху моркови. На этом же этапе надо положить специи: я в этот раз взяла немного эстрагона, немного розмарина – для аромата, 6 ягодок барбариса – они придают своеобразный чуть кисловатый привкус запеканке, поперчила свежемолотым белым перцем.

3.  Сверху очередным слоем надо положить тонко-тонко нашинкованную и помятую с небольшим добавлением соли капусту. Последний слой – это порезанный болгарский перец. Дольки должны быть тонкими.

После этого запеканка готова к тому, чтобы ее поставить в печь. Температура – около 180-200 градусов.

Печь надо разогреть заранее – иначе картошка задеревенеет, пока будет разогреваться духовка.

Запеканка должна стоять в печи минут 35.  За это время я делаю яично-молочную смесь – сбиваю одно яйцо и 200 гр молока, немного присаливаю. После того, как запеканка простоит в духовке 35 минут, достаю ее и аккуратно заливаю этой смесью. Сверху разбиваю три яйца, посыпаю тёртым сыром, либо мелко порезанной брынзой. И отправляю в печь еще на 5 минут. Получается в итоге вот такая запеканка – на вид очень красиво выглядящая. А на вкус – пальчики оближешь!

Подавать ее можно как отдельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или птице.

Тесто
200 г. сметаны
250 г. простокваши
1яйцо
0,5 чайн. ложки соды / погасить лимонной кислотой/
1 чайн. ложка с верхом разрыхлителя
1 пакетик ванилина
щепотка соли
4-5 стол. ложек сахара
Начинка
Творог любой жирности
сахар по вкусу
0,5 стакана подсолнечного масла для жарки
Все ингредиенты для теста взбить миксером на небольших оборотах. Когда смесь станет однородной, добавим 400-500 г. муки. Вымешиваем хорошенько и формируем руками колобок.
Кладем тесто в глубокую посуду и, накрыв полотенцем, ставим в холодильник на пару часов.
Непосредственно перед тем, как мы начнем печь пирожки, приготовим начинку.
Творог ложкой вымесим добавив сахар. Можно заменить сахар на солъ тем кто не любит сладкие пирожки.
Посыпаем разделочную доску мукой, отрезаем кусочки теста, раскатываем колбаски, а затем режем на кусочки и формируем прямоугольные лепешки. На одну половину лепешки кладем творог, другой половинкой накрываем и плотно прижимаем края, чтобы творог не вытек.
На хорошо разогретой сковороде с небольшим колличеством подсолнечного масла, жарим пирожки с обеих сторон, уменьшив огонь.
Пирожки готовы! Приятного аппетита!

Оригинальный рецепт

В продолжение настроения сладкой выпечки. Я давно заметила, что с наступлением холодов тянет на что-то основательно и, желательно, с мёдом. Мёд, как известно такая вещь, что вот – он есть, и его сразу нет (: Ну это же прекрасно: придти зимой с работы домой после суматошного дня, согреть чая, отрезать себе пирога с мёдом и, вытянув ноги, насладиться теплом и покоем.

А мёд зимой в нашем климате совсем не помешает. Лечебные свойства мёда известны с древности. Медовая же выпечка имеет особую привлекательность – неповторимый аромат и вкус, будь то печенье, торт или пирог. Я одно время постоянно зимой пекла торт «Рыжик», который работал магнитом: как только хочешь, чтобы кто-то заехал в гости, надо печь его – он имел у моих друзей огромный успех. А чуть позже, экспериментируя с шарлоткой, я вспомнила, что когда-то читала о пироге, где сочетались яблоки и мёд. Испекла, и яблочно-медовый пирог оказался то, что надо!

Для начинки:

• 5-6 средних кисло-сладких яблок – нарезать мелкими кубиками

Для теста:

• 3 стакана муки
• 2 стакана сахара (1 обычного и 1 коричневого)
• 2 ч.л. соды
• 2 ч.л. корицы
• 1 ч.л. кардамона
• 0,5 ч.л. мускатного ореха
• 1 ч.л. имбиря
• 1 ч.л. соли
• 2 яйца
• 200 гр растопленного масла
• 50-70 гр мёда

Этот пирог делается по типу маффинов, только здесь «сухое» высыпается в «мокрое». В большой миске смешать муку, специи, соль, соду. В ёмкости комбана смешиваю яйца и сахар, взбиваю их минуты 2, после чего добавляю в них растопленное с медом масло (эту топлёную смесь надо немного остудить перед тем, как вливать в яйца с сахаром). Туда же отправляются мелко-мелко порезанные яблоки. И уже в эту смесь высыпаются смешанные «сухие» игредиенты. Всё хорошенько перемешивается и выливается в форму – простую или кексовую, тут дело вкуса.

Печь надо от 40 до 60 минут при температуре 200 гр, пирог надо поставить в середину печи. И да, когда смотрите, пропёкся ли пирог, протыкая его спичкой или деревянной тонкой палочкой, не бойтесь, что он «вроде бы внутри еще влажный». Это такая консистенция задумана – внутри он влажноват и немного вязок. Так и должно быть. А чтобы верх не подгорал – можно накрыть его фольгой. В общем, после 35 минут выпекания пирога при 200 градусах, убавьте огонь на почти минимальный и пеките еще 25 минут, и не беспокойтесь. Всё получится великолепно.

Готовый пирог можно покрыть глазурью и посыпать разноцветными украшениями.

Есть его можно и надо горячим. Но и холодным он великолепен – медовый вкус вместе с яблоком и корицей, запах муската – это ваше приподнятое настроение и уютно проведенное время после работы: так и хочется взять чайку, пирога, книжку и провести спокойный тихий вечер дома.

А завтра будет новый день, новые дела, а у меня – новые рецепты (:

Продукты для теста:

• 200 г размягченного сливочного масла
• 150 г сметаны
• 1,5 стакана сахара
• 6 желтков
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. гашеной соды
• 500 г муки

Продукты для начинки:

• 600 г вишни без косточек

Продукты для украшения:

• 6 белков
• 1 стакан сахара
• Щепотка соли

Способ приготовления:

Замесить тесто, раскатать в пласт. Перенести пласт на посыпанный мукой противень, сделать бортики. На тесто выложить ровным слоем вишню. Поставить в предварительно нагретую до 180°С духовку на 10-15 мин. Пока пирог в духовке, охлажденные белки соединить с сахаром и взбить миксером в густую пену. Вынуть пирог из духовки и сверху вишни выложить безе, с помощью ложки сделать волны (или безе выдавить через кондитерский шприц). Пирог вновь поставить в духовку, запекать при температуре 150°С до подрумянивания безе (20-25 мин).

Что нужно:

Молоко, кефир – по 1 ст.,
Яйцо – 1 шт.,
Дрожжи (сухие) – 30 гр.,
Мука – 800 г,
Соль – 0.5 ч. л.,
Сахар – 1 ч. л.,
Сметана – 2 ст. л.,
Масло раст. – 4 ст. л.,
Сыр  осетинский – 500 г,
Ботва молодой свеклы – 300 г,
Укроп и  петрушка – по 50гр.,
Зелёный лук – 30 г,
Топлёное масло

Как приготовить:

В тёплом молоке растворяем дрожжи и сахар. Ставим опару на 30-50 минут. Просеиваем муку и вливаем опару. Добавляем  взбитое яйцо, кефир и соль. Хорошо перемешиваем и вливаем растительное  масло. Замешиваем тесто и ставим его в тёплое место на один час. Сминаем его и делим  на 3 части.

Для начинки: сыр следует мелко накрошить, добавляем сметану и мелко нарубленную зелень с ботвой свеклы. Далее все следует тщательно смешать и разделить на равные три части. Слепить три шара.

Делаем из теста лепешку. В центр выкладываем сырный шар. Края теста соединяем вокруг  него и формируем пирог. Посередине оставляем дырочку. Выпекаем в духовке в течении 15 минут. Затем вынуть его и обильно смазать топленным маслом.

Вам потребуется:

Мякоть тыквы и морковь нарезать кубиками, зеленый и репчатый лук— кольцами.

Морковь спассеровать на масле.  Добавить и слегка обжарить, зеленый лук и тыкву, жарить еще 5 минут. Приправить солью, перцем, имбирем.

Для соуса яйца, сливки и сыр взбить, посолить и поперчить.

Овощи выложить в смазанную заранее маслом форму, залить яичным соусом и   запекать 20 минут при 200 °С. При подаче разрезать запеканку на порции и оформить зеленью.

Ингредиенты
500 гр. слив
1 стакан сахара
1 стакан муки
130 гр. размягченного сливочного масла 
2 яйца
1/3 стакана молока
2 чайные ложки разрыхлителя / без верха/
ванилин
 
Рецепт приготовления
Готовим тесто.
100 грамм сливочного масла растираем с 3/4 стакана сахара, разрыхлителем и ванилином до однородной массы.Добавим муку, яйца, молоко и хорошенько размешаем.
Растопим в сковороде оставшиеся 30 грамм сливочного масла, и в него добавим оставшуюся 1/4 стакана сахара. Доведем смесь до кипения и 1 минуту прокипятим.
Сливы заранее помоем, перережем поперек, вытащив косточку и выложим на кипящий сахар / огонь не сильный/.Аккуратно выливаем наверх тесто. Разогрев заранее духовку до 180-и градусов, выпекаем пирог 30-40 минут.
Готовый пирог вынимаем из духовки и, накрыв его полотенцем, оставляем минут на 15 дойти. Деревянной палочкой осторожно отделим края пирога от сковороды.Поставим сковороду опять на огонь на 2 минуты, что бы слой карамели внизу начал таять. В одной руке держим сковороду, а другой рукой накрываем её большим плоским блюдом. Быстро "перекидываем" пирог со сковороды на блюдо.Готово! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

мука – 500г;
свежие дрожжи – 25г;
сахар – 1 ст.л.;
сливочное масло – 25г;
яйцо (желтки) – 2 шт.;
соль – 1 ч.л.;
молоко – 250 мл;
для начинки: свежие грибы (лисички) – 500г;
сливочное масло для жарки;
сметана (жирная) – 2- ст.л.;
репчатый лук – 1 шт.;
соль – по вкусу

Приготовление:

Грибы очистить, промыть, дать воде полностью стечь. Крупные грибы разрезать на несколько частей, мелкие оставить целиком. Для начинки растопить сливочное масло, обжарить на нем мелко нарезанный лук, заме положить подготовленные грибы и жарить до готовности. В конце добавить сметану, размешать и снять сковороду с плиты.

Приготовить опару из 1/3 стакана теплого молока, нескольких столовых ложек муки, дрожжей и сахара. Поставить мисочку с опарой в теплую емкость с водой, накрыть салфеткой и дать постоять до тех пор, пока дрожжи не начнут работать – появится пышная пенка. Муку просеять в миску, в центре сделать углубление, вбить желтки, затем, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить соль и опару. Все перемешать. Сливочное масло растопить и теплым (не горячим!) примешать к тесту. Вымесить мягкое тесто, уложить в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется, обминать его 2-3 раза. Затем разделить тесто на небольшие кусочки размером с грецкий орех. Раскатать из них круглые лепешки и дать им подняться.

Разложить начинку (на каждую лепешку по 1-1.5 .л. начинки).

Собрать края лепешки в центре, чтобы получилось подобие узелка, прижать их.

Разложить пирожки на припудренном мукой противне, дать еще раз подойти. Смазать пирожки желтком и выпекать до готовности (около 30 минут при 180С).