Раздел: Рыба и морепродукты

Вам понадобится:
600 г филе судака
2 стакана растительного масла
перец
Тесто:
2 яйца
1,5 стакана муки
1,5 стакана молока
соль
Способ приготовления:
Соединить муку с молоком и желтками, замесить тесто, тщательно перемешать, осторожно ввести взбитые белки.
Рыбу подготовить и нарезать небольшими кусочками, поперчить и посолить, немного подсыпать мукой.
В глубокой сковороде или фритюрнице разогреть маслом.
Каждый кусочек рыбы накалывать вилкой, обмакивать в тесте и опускать в кипящее масло, готовую рыбу вынимать и выкладывать так, чтобы жир стекал.
Подается жареный в тесте судак выложенным на блюдо, выстеленное бумажной салфеткой.

• Пирог блинный с рубленым мясом
• Блины со свининой и овощами
• Блинчики с начинкой из сыра и бекона

Вам понадобится:
1 кг сазана, карпа или сома
1 головка репчатого лука
½ стакана очищенных грецких орехов
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. уксуса 3%
½ ч.л. пшеничной муки
петрушка
чеснок
перец
соль
Способ приготовления:
Рыбу подготовить, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде в течение 20 мин.
Мелко нарезать лук, обжарить его на сливочном масле, добавить разведенную в небольшом количестве рыбного бульона или воды муку, проварить.
Добавить к луку специи, пропущенный через пресс чеснок, измельченные грецкие орехи, разведенные водой, перемешать, добавить уксус и мелко нарезанную зелень.
Готовая рыба поливается приготовленным горячим ореховым соусом, охлаждается.
Подается рыба с ореховым соусом в холодном виде.

• Тушеная с луком и сладким перцем рыба
• Каша из чечевицы постная «По-южному»
• Рыба под томатным соусом

Вам понадобится:
1 кг карпа
300 мл светлого пива
50 г растительного масла
2 головки репчатого лука
2 моркови
1 ч.л. меда
петрушка
специи
соль
Способ приготовления:
Карпа очистить, удалить из рыбы как можно больше костей, нарезать порционными кусочками.
Выложить рыбу в кастрюлю с разогретым маслом, добавить нарезанные овощи и специи, мед, перемешанный с ½ стакана воды.
Залить карпа пивом, довести до кипения на сильном огне, затем сразу уменьшить огонь до минимального, варить карпа до готовности.
Перед подачей тушеный в пиве карп выкладывается на тарелки и поливается соусом – процеженным бульоном, оставшимся после тушения.

• Плов, все о плове, рецепты
• Щука, тушенная в пиве
• Щи с фасолью

Вам понадобится:
1 кг скумбрии мороженой
100 г сыра
½ стакана растительного масла
2 ст.л. муки
соль
Способ приготовления:
Разделать рыбу на филе без костей, с кожей, посолить, нарезать порционными кусочками.
На порцию рыбы пойдет два кусочка, между ними положить пластик сыра и соединить их зубочисткой.
Каждую порцию запанировать в муке, обжарить на сковороде с маслом с обеих сторон.
Перед подачей скумбрия с сыром гарнируется овощным салатом или жареным картофелем, зубочистки вынимаются.

• Рисово-сырные блинчики
• Пирог блинчатый с лососем
• Овсяные блинчики «Шотландские»

Вам понадобится:
2 скумбрии
1 ст.л. сухого имбиря
1 ч.л. прованских трав
1 ч.л. тмина
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. карри
1 щепотка морской соли
1 щепотка перца
Способ приготовления:
Соединить все пряности и травы, перец и соль, истолочь все в ступке.
С обеих сторон присыпать смесью подготовленную рыбу, убрать в холод на час.
Готовится жареная на гриле пряная скумбрия при температуре 200 градусов на гриле (выложить рыбу на противень), или по 10 мин с каждой стороны на самом высоком уровне в духовке.

• Пряные растения и специи
• Постная фасолевая каша «Пестрая»
• Великий пост. Рецепты постных блюд

Вам понадобится:
3 кг соли
1,5 кг судака
3 яичных белка
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
1 лимон (цедра)
Способ приготовления:
Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, тщательно промыть, вырезать жабры ножницами.
Соединить соль и белки, перемешать, добавить воду так, чтобы по консистенции масса получилась пастообразной, оставить настояться.
Промыть и мелко нарезать цедру и зелень, перемешать.
На противень выложить фольгу, на нее – половину соленой смеси, сверху – рыбу, брюшко которой наполнено зеленью с цедрой, на рыбу – оставшуюся соль.
Готовится запеченный с солью судак при температуре 200 градусов в течение 45 мин в духовке, перед подачей соляную корку аккуратно разломить, достать рыбу и подать.

• Салат со шпиком и капустой «по-венгерски»
• Хрустящие маринованные огурчики
• Форель с укропным соусом

Вам понадобится:
1 свежая радужная форель
60 г морского коктейля
50 г овощной смеси
40 г сыра
35 мл сливок
25 г очищенных креветок
20 мл белого вина
2 г соли
1 щепотка белого молотого перца
Оформление:
50 г лука-порея
25 г помидоров черри
20 г бальзамического уксуса
15 г лимона
Способ приготовления:
Удалить позвоночную кость и внутренности через хребет форели.
Овощи нарезать соломкой и обжарить, добавить морской коктейль и креветки, поперчить и посолить, добавить сливки и вино, на среднем огне выпарить все в течение 5-7 мин, помешивая.
Довести форель до полуготовности в духовке, наполнить рыбу приготовленной смесью, посыпать сыром и запечь до готовности в духовке.
Перед подачей запеченная с морепродуктами форель гарнируется нарезанным кольцами и обжаренным луком пореем, помидорами, сбрызгивается уксусом и украшается лимоном.

• Отварная форель с яйцами и маслом
• Рыба под томатным соусом
• Ризотто с креветками и салатом

Вам понадобится:
1 кг тушек хека, минтая или трески
250 мл молока
200 г майонеза
2-3 головки репчатого лука
лавровый лист
перец
соль
Способ приготовления:
Разрезать рыбу на порционные кусочки, немного обжарить, обваляв в муке, положить в невысокую широкую посуду.
Нашинковать полукольцами лук, обжарить его до золотистого оттенка, посыпать рыбу.
Смазать рыбу с луком майонезом, затем залить молоком.
Довести рыбу до кипения, поперчить, посолить, положить лавровый лист.
До готовности тушеная в молоке рыба доводится в течение 15 мин на медленном огне.

• Рыба под томатным соусом
• Запеченная с овощами и майонезом рыба
• Заливной лещ в майонезе

Вам понадобится:
500 г филе лосося
1 яйцо
½ стакана хлопьев картофельного пюре «Магги»
3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. молотой паприки
1 ч.л. крахмала
1 ч.л. перечно-лимонной смеси
Способ приготовления:
Промыть филе рыбы, обсушить, снять кожу, удалить кости, нарезать на 4 кусочка.
Соединить картофельное пюре с крахмалом, лимонно-перечной смесью, молотой паприкой и перемешать.
В отдельную посуду разбить яйцо, немного взбить его венчиком, подсолив.
Каждый кусочек рыбы обмакивать в яйцо так, чтобы им покрывались только бока и верх, затем сухой стороной класть рыбу в картофельную смесь и придавливать рукой.
Выкладывать рыбу на раскаленную сковороду с маслом вниз картофельной стороной, жарить 3 мин, затем переворачивать, жарить еще 3 мин.
Перед подачей лосось с картофельной корочкой украшается зеленью.

• Темпура с картофелем
• Пирог с грибами и картофелем
• Пирог блинчатый с лососем

Вам понадобится:
300 г палтуса (1 стейк)
120 г помидоров
30 г растительного масла
зелень
черный молотый перец
соль
Соус:
30 г белого сухого вина
25 г сахара
5 г аджики
5 г соевого соуса
Способ приготовления:
Еще не полностью размороженный кусочек рыбы подсолить, поперчить и запечь в духовке в течение 15 мин при температуре 200 градусов.
Приготовление соуса: два раза выпарить смесь вина с соевым соусом и сахаром, затем дать остыть и добавить аджику.
Рыбу смазать приготовленным соусом, поставить в духовку еще на 10 мин.
С помидоров снять кожуру, нарезать их ломтиками, обжарить на растительном масле, добавив оставшийся соус.
Выкладывается стейк из палтуса на выложенные на тарелку помидоры и перед подачей украшается листьями салата и зелени.

• Спагетти с грибами и томатным соусом
• Рыба с «зеленым» соусом
• Консервированный салат с овощами и рисом