Рецепт: Камбала, запеченная с оливками

Вам понадобится:
450 г филе камбалы
150 г тертого сыра
1 лимон
6 ст.л. целых оливок
3 ст.л. нарезанных оливок
3 ст.л. панировочных сухарей
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. лимонного сока
петрушка
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Промыть филе рыбы и нарезать его порционными кусочками, замариновать в смешанном с соком с лимона масле на час, откинуть на дуршлаг, обсушить.
Сыр и оливки соединить, выложить в смазанную маслом форму рыбу, поперчить и посолить, сверху выложить сырно-оливковую смесь и посыпать все сухарями, запечь в течение 20 мин при температуре 200 градусов.
Перед подачей камбала, запеченная с оливками, украшается лимоном и зеленью.

На 4 порции

8 свежих мясистых гребешков, 250г филе лосося, 250г филе морского языка, 25мл сметаны, 30мл сухого белого вина, морковь 1-2, 2 лука-шалота, 40г масло, 4 чайные ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Нарезать филе на полоски острым ножом, нарезать гребешки. В сковороде растопить половину масла с 2 чайными ложками оливкового масла на среднем огне, обжарить рыбу и морские гребешки в течение 5 минут с солью и перцем, отложить в сторону. Нарезать лук-шалот, морковь очистить и нарезать очень маленькими и тонкими палочками. В сковороде расплавить вторую половину сливочного масла с 2 чайными ложками оливкового масла и обжарьте лук-шалот в течение 3 минут, добавить овощи, жарить 3 минуты, затем добавить вино и пусть кипит в течение 15 минут (накрыть крышкой). Добавить сметану, которую тщательно перемешали деревянной ложкой, и пусть кипит в течение 5 минут перемешивая время от времени, затем добавить рыбу и гребешки (не путать), закрыть крышкой и варить еще 5 минут. Подавать сразу.

Ингредиенты для заливной рыбы:
рыба – 1.5 кг.
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 4 шт.
лавровый лист – 2-3 шт.
уксус – 1/2 ст. лож.
желатин – 2 ч. лож.
лимон – 1 шт.
гвоздика
душистый перец
соль
сахар
зелень

Приготовление заливной рыбы:
Подготовленную рыбу без костей нарежем кусками. Головы, кости и плавники зальем холодной водой, и доведем до кипения, добавим нарезанные кусочками морковь и коренья петрушки, сельдерея, лук репчатый, лист лавровый, душистый перец, гвоздику, соль.
Варим не менее одного часа, затем отвар процедим через сито, вскипятим его еще раз и опустим в него куски рыбы. Варим до готовности 15-20 мин. После этого готовую рыбу вынем из отвара и охладим.
В отвар добавим уксус, сахар и замоченный заранее желатин. Прогреем до тех пор, пока желатин не разойдется, процедим и охладим до комнатной температуры. Красиво уложим рыбу в блюдо, зальем отваром и поставим в прохладное место. Заливную рыбу можно украсить лимоном и зеленью. К заливному можно отдельно подать соус с хреном и уксусом.

Приятного аппетита

Им прощают все: отсутствие крабового мяса, натурального вкуса, пользы. Их просто любят такими, какие они есть, и за то, что они есть. Ну какой же праздник без традиционного тазика с любимым крабовым салатом! Выбираем самые вкусные.

Крабовые палочки изготавливают из сурими - фарша из дешевых белых рыб, придуманного еще в начале ХII века в Японии. Из него лепили рыбные шарики и колбаски, затем их варили или жарили.

В 70-е годы прошлого века предприимчивые японцы поняли, что делать крабовые палочки из настоящего крабового мяса слишком затратно. Но от идеи не отказались и замаскировали знакомый сурими с помощью красителей и ароматизаторов под крабовое мясо. Пользы в палочках никакой, поскольку в процессе изготовления почти все полезные рыбные жиры, витамины и микро-элементы вымываются, остается лишь белок. Вреда, правда, тоже.

В наше время шампанское - обязательный атрибут праздника. Не отказывайтесь насладиться этим напитком.

Предлагаем вам необычное блюдо — голубцы с рыбой. Надеемся, что оно вам понравится!

Для приготовления голубцов с рыбой понадобится:
1 кочан капусты
300 г филе рыбы (окунь, форель или др. рыба)
0,5-0,75 стакана риса
1 луковица
растительное масло
укроп
соль, перец

Для сметанного соуса:
2 ст. л. сливочного масла
2 ст.л. муки
2 ст.л. томатной пасты
1 ст. бульона или воды
1 ст. сметаны
соль

Рецепт приготовления голубцов с рыбой:

Вымойте капусту и разберите аккуратно ее на листья. Сложите листья в подсоленную кипящую воду и варите 3-4 минуты, пока они не станут мягкими. Выложите их на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Можно не разбирать кочан на листья, а отварить его полностью с вырезанной кочерыжкой до полуготовности, а затем остудить и разобрать на листья.

Приготовьте начинку. Для этого отварите рис до полуготовности, рыбу нарежьте кубиками, лук порежьте четверть кольцами. На разогретой сковородке с маслом обжарьте лук в течение 2-3 минут, затем выложите рыбу и жарьте ее 3 минуты, помешивая, в конце посолите. Смешайте рис, рыбу с луком, можно добавить масло после жарки. Добавьте рубленую зелень, соль, перец и тщательно перемешайте.

Срежьте утолщения с капустных листьев. Положите на краешек распрямленного листа 1,5-2 ст.л. начинки и сверните конвертиком. Приготовьте голубцы, обжарив их в смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки. Затем переложите голубцы в сотейник и залейте их сметанным соусом.

Приятного аппетита!

	Моя подруга живет уже несколько месяцев в Португалии  и написала, что такие креветки подаются там практически во всех небольших ресторанчиках и закусочных. Естественно, рецепт прилагался.
	Ингредиенты: 1 кг креветок 150 мл белого сухого вина ½ лимона (лайма) Чеснок, острый красный перец, соль по вкусу
Я креветки чищу, оставляя хвостики, но это не обязательно:
На сковороде в небольшом количестве масла слегка обжарить чеснок, чесночные «шкварки» удалить:
В полученное масло выложить креветки, посыпать перцем и быстро прогреть:
Влить вино, лимонный сок, посолить и тушить минут 10:
Подавать креветки горячими вместе с получившимся соусом и свежим хлебом:

Ингредиенты: Белое вино, Креветки, Лимонный сок, Острый красный перец, чеснок

*2-3 картофелины,
*1 небольшая морковь,
*1 небольшая луковица,
*200 г филе хека,
*30 г масла сливочного,
*1,2 литра воды,
*лавровый лист, перец горошек черный, перец душистый горошком, зелень, соль.

В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, после закипания, добавить натертую на крупной терке морковь и целую луковицу, варить 15 минут. Добавить соль, перец, варить 5 минут. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную зелень, лавровый лист и варить 7-10 минут.
Приятного аппетита!
Кулинарные рецепты| Кулинарный форум| Салаты| Первые блюда| Вторые блюда| Рецепты котлет| Рецепты пиццы| Блюда из творога| Мучные блюда| Молочные блюда

*2 скумбрии, свежезамороженные (у меня общий вес 800 г),
*1 небольшой лимон,
*соль, перец черный молотый, тмин,
*оливковое или растительное масло.

Скумбрию выпотрошить, удалить голову и тщательно вымыть. Натереть солью и перцем, в пузо рыбы положить по щепотке тмина (распределив его равномерно).
Лимон вымыть, нарезать кружочками, затем кружочки разрезать пополам. Сделать четыре надреза (по всей длине рыбы), не доходя до хребта и вложить кусочки лимона. Перевернуть рыбу на другую сторону и сделать по поверхности рыбы надрезы с другой стороны. Они обязательно должны быть в шахматном порядке - проще сказать, если вы смотрите на рыбу сбоку то верхние кусочки, относительно нижних должны быть в шахматном порядке. Это хорошо видно на второй фотографии.
Лимон можно вложить либо с одной стороны, либо с обеих сторон рыбы. Тогда половина скумбрии будет с легкой кислинкой, а вторая половина обычная. Я приготовила одну рыбу, вложив лимон с обеих сторон, вторую, вложив лимон с одной стороны.
В предварительно разогретую до 170С духовку, выложить на решетку рыбу. Лимон с нижней стороны должен попасть между отверстиями решетки. На дно духовки поставьте пустой противень, в него будет стекать жир и сок, который выделится во время жарки рыбы.
Запекать 15-18 минут, затем полить оливковым маслом и оставить еще на 3-5-7 минут, до образования золотистой корочки. В этот момент пойдет дым и легкие брызги масла, не пугайтесь, это масло попало на противень и при соединении с соком дало такой эффект. Эти 3-5-7 минут внимательно следите за рыбой (конечно дверца духовки должна быть закрыта), чтобы рыба не пережарилась (пересохла). Если рыба пережариться ее шкура лопнет, может быть Вам, хватит, 3-х минут для доведения рыбы до готовности. Достаньте рыбу вместе с решеткой из духовки.
Снимите скумбрию с решетки и выложите на тарелку.

Приятного аппетита!
Кулинарные рецепты| Кулинарный форум| Закуски| Салаты| Первые блюда| Вторые блюда| Рецепты котлет| Рецепты пиццы| Блюда из творога| Мучные блюда| Молочные блюда|