Ингредиенты: - горячего копчения рыба -1 кг - молоко – 500 мл - картофель – 4 шт. - морковь – 1 шт. - лук-репка – 1 шт. - мороженый шпинат – 300 г - сметана – 4 ст. л. - тёртый сыр чеддер – 50 г - растительное масло – 2 ст. л. - перец, [...]

В приморских районах Мексики добывают различные морепродукты, ловят осьминогов и очень просто, но вкусно готовят осьминога по-рыбацки по следующему рецепту.
1 осьминог весом около одного килограмма, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, грамм 500 очищенных от кожицы и нарезанных томатов,
2-4 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки каперсов, несколько оливок (штук 8), щепотка сухого тимьяна, зелень кинзы и петрушки, сок 3-х лимонов + 3-х лаймов, лимон, нарезанный ломтиками - для оформления, соль.
Осьминога разделаем, ошпарим, очистим от плёнок и хрящей, отварим в течение 3-х минут в кипящей воде и нарежем короткой соломкой. Зальём смесью цитрусовых соков и оставим на часик для маринования.  
Очищенные лук, чеснок, помидоры ошпаренные кипятком и очищенные от кожицы, оливки без косточек (нарезанные), каперсы, тимьян, масло и осьминога вместе с маринадом соединим, добавим немного соли и  перемешаем тщательно.
Приготовленного, таким образом, осьминога разложим в салатнички (или пиалы), оформим веточками зелени, ломтиками лимона и будем подавать к столу с крепким несладким белым или розовым вином (херес, мадера, портвейн), мескалем или текилой. Пиво, или пульке, впрочем тоже подойдут к этому блюду.

2 филе речной форели, 2 зубчика чеснока, 400 г белой консервированной фасоли, 2 веточки мяты, 1 пучок зеленого лука, щепотка шафрана, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу

Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и раздавить. Разогреть в сковороде масло, положить зеленый лук, шафран и чеснок, уменьшить огонь и готовить 2 мин. Добавить фасоль и 300 мл воды, довести до кипения. Посолить, поперчить по вкусу.

Филе форели нарезать порционными кусками, приправить солью и перцем.

Положить на фасоль куски рыбы, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 10 мин.

Это блюдо для истинных ценителей вкуса и красоты. Ингредиенты: - мелочь рыбная -1 кг - лук-репка – 1 шт. - морковь -1 шт. - перец черный горошком – 3 шт. - лист лавра – 1 шт. - креветки большие – 8 шт. - осьминоги-мини – 8 шт. - спаржа зеленая – 100 г - лимон [...]

На 4 персоны:
готовое рисовое тесто — 200 г
рисовая мука — 100 г
яйца — 2 шт.
куриное филе — 300 г
репчатый лук — 2 шт.
зеленый листовой салат — 1 кочан
мелисса — 1 пучок
зеленый базилик — 1 пучок
соль
молотый душистый перец
стручок перца чили
масло для фритюра
Лук и куриное филе мелко нарезать и обжарить на сухой сковороде или воке. В конце жарки добавить измельченную мелиссу и половину пучка базилика. Посолить. Тесто раскатать в тонкие блинчики, положить на них курино-луковую начинку, завернуть, обмакнуть в яйцо, затем в рисовую муку и обжарить во фритюре в течение 30-40 секунд.
Листья салата промыть, обсушить и выложить на блюдо. В центр поместить оставшийся базилик и разрезанный вдоль стручок перца чили.
Вокруг выложить спринг-роллы.

Рецепт: Жареный лосось с йогуртовым соусом

Вам понадобится:
400 г филе лосося
200 г натурального йогурта
2 зубчика чеснока
1 небольшой огурец
1 ст.л. растительного масла
укроп
лимон
грибы для гарнира
черный перец
соль
Способ приготовления:
Огурец крупно порубить, посолить, перемешать, оставить на 20 мин, затем слить выделившуюся жидкость, добавить йогурт, пропущенный через пресс чеснок и поперчить, перемешать.
Филе лосося разделить на 4 порционных кусочка, в центре каждого, не разрезая кожу, сделать разрезы, развернуть книжками.
Филе смазать маслом, обжарить по 2 мин с каждой стороны.
Перед подачей жареный лосось с йогуртовым соусом выкладываются на блюдо, украшается все лимоном и укропом, гарнируется грибами.

Благородную рыбку - судака можно очень вкусно приготовить, нафаршировав зеленью.
Для приготовления нам понадобится: 2 рыбки среднего размера, 1 пучок базилика + 1 пучок укропа + 1 пучок кинзы + 1 пучок петрушки. Ещё потребуется: грамм 200 репчатого лука, 2 зубчика чеснока, грамм 300 цуккини, 4 яичных желтка, немного растительного масла, перец чёрный молотый, карри, соль.
Разделаем рыбку на 4 филе. Промоем и каждое филе разрежем  пополам вдоль. Натрём обе части перцем и солью. Укроп и кинзу промоем, стряхнём воду, мелко нарежем и смешаем с яичным желтком. Разложим измельченную зелень на 4 пластинках филе, накроем оставшимися кусками филе. Перемотаем рыбу пленкой, зафиксируем её, опустим изделия в горячую воду и отварим в течение минут 8.
Очищенные лук, морковь и цуккини нарежем короткой соломкой и обжарим в сковороде в разогретом масле на сильном огне золотистого оттенка. Готовые овощи выложим на тарелку, в центр поместим рыбу. Взобьём в блендере оставшиеся желтки, растительное масло, базилик, карри и чеснок. Польём полученным соусом рыбу и овощи. В качестве гарнира можно подать рис.
Можно подать столовое белое вино (Рислинг, Шардоне, Херес).

Аппетитное крабовое мясо

Мякоть крабов 450г, творог мягкий или сырки сливочные 450г, молоко 50г, лук репчатый рубленый 1/2 стакана, сок лимонный 25г, корень хрена тертый 1-2 ч. ложки, миндаль 50г.



Творог или сливочные сырки разомните, взбейте до кремообразного состояния, смешайте с молоком, добавьте лук, лимонный сок и хрен. Полученную смесь соедините с крабами, уложите в формочки, посыпьте рубленым миндалем. Запекайте 10 минут при 200°С.
Подавайте с картофельными чипсами.

Жаркое из мидий

Мидии вареные 250г, лук репчатый 3 головки, чеснок 2 зубчика, томатная паста 2 ст. ложки, масло растительное 2 ст. ложки, мука пшеничная 2 ст. ложки, перец черный горошком 4 шт., зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка, соль, перец черный молотый - по вкусу.



Варено-мороженые мидии оттаять в холодной воде или на воздухе, сварить их в небольшом количестве воды в течение 15-20 минут, добавив головку репчатого лука, перец душистый горошком.
Готовые мидии разрезать пополам, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить. В конце жарки добавить нашинкованный обжаренный лук, томат-пасту, разведенную отваром из мидий и измельченный чеснок. Тушить 5-7 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зелень петрушки.

Мидии, запеченные с пряностями

Мидии мороженые 500г, масло сливочное 100г, чеснок 2 зубчика, сок 1 лимона, зелень петрушки 20г, соль, перец черный молотый - по вкусу.



Размороженные мидии посолить, обжарить на сливочном масле. Чеснок мелко порубить, соединить с размягченным сливочным маслом, мелко порезанной петрушкой, солью, черным перцем и лимонным соком. Чесночное масло выложить в маленькие формы положить чесночное масло, сверху положить мидии и на 3-5 минут поместить в горячую духовку.
Подавать горячими.