Раздел: Рыба и морепродукты

Рецепт «Рыба, запеченная на подушке».

Рыбка, даже совсем нежирная приобретает необыкновенно яркий вкус и аромат. Попробуйте, удивитесь и наслаждайтесь!

Ингредиенты для «Рыба, запеченная на подушке».

Честно говоря, здесь надо всё класть по своему вкусу. Ингредиенты даю в приблизительных количествах. А вы уже смотрите, как вам нравится. Испортить это блюдо, по- моему, просто невозможно!

Рыба (у меня был толстолобик) -1кг

Сало (свиное)-50г

Помидоры (у меня были свежие)- 2 шт.

Картофель- 1 кг

Морковь -1 шт.

Лук (репчатый)-2-3 шт.

Соль – по вкусу

Лавровый лист

Чеснок-2-3 зубчика

Приправы для рыбы – по вкусу

Рецепт «Рыба, запеченная на подушке».

Рыбку чистим, потрошим, обрезаем плавники и хвост (я это делаю с помощью садовых ножниц в народе именуемых «секатором»). Делаем надрезы перпендикулярно брюшку, солим, натираем приправами - и в холодильник отлёживаться. У меня пролежала рыбка всю ночь. Затем берём её и в надрезы вставляем тонкие кусочки сала – только не пугайтесь- даже привкуса его не будет чувствоваться( я мужу даже не намекнула, что здесь было сало, а то бы точно даже не попробовал), а так, уплетал за обе щёки, да похваливал- действительно ведь – вкусно!

Далее чистим, моем и режем картошечку, солим, укладываем на дно сковородки, тоже самое делаем с морковкой и луком и складываем всё это дело слоями, сверху – помидоры – нет свежих, положите томат. пасту, а можно и вообще их не класть. Заливаем кипятком, кладём лавровый лист и ставим на плиту минут на 20 (рыба тушится минут 25-30,а картошка тогда не доварится и будет жёсткой).

Теперь сверху укладываем подготовленную рыбу и ставим сковородку в духовку минут на 20.В это время чистим и мелко режем чеснок. Вынимаем рыбу, и рядом с салом укладываем порезанный чесночок. Ставим снова в духовку минут на 10-15- до готовности.

Вынимаем. Я вынула кусочки жира из рыбы, кстати, они оказались очень вкусными, но не рискнула я подать на стол рыбу с салом!

А так, очень вкусно! Попробуйте, не пожалеете!

Приятного аппетита!

На 2 порции

20 сырых очищенных креветок; 4-6 зубчика чеснока; 0,5 ст. оливкового масла; 2 ст. л. сливочного масла; 1 ч. л. хлопьев чили; петрушка; соль, чёрный перец

• 4 шт. филе тилапии
• 3 ст. л. свежего лимонного сока
• 1 ст. л. сливочного масла, растопленного
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 ч. л. сушеной петрушки, мелко нарезанной
• перец по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 190°C. Подготовить блюдо для выпечки без ручки, взбрызнуть на него немного спрея для выпечки.

Промыть филе тилапии под холодной водой, затем промокнуть насухо бумажным полотенцем.

Выложить филе в подготовленную форму для выпечки, залить его лимонным соком, взбрызнуть сверху сливочным маслом, сверху присыпать петрушкой, чесноком и заправить перцем.

Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока рыба не посветлеет и не станет мягкой при прокалывании вилкой, это займет примерно 30 минут.

Приятного аппетита!

Для приготовления (на 2 персоны) вам понадобится:
500 г креветок (лучше не очищенных)
250 мл темного пива
карри, соль, красный перец, черный перец
чеснок – 3 зубчика
Не размороженные креветки выкладываем на разогретую сковороду и накрываем крышкой, чтобы они начали таять. Когда они пустят достаточно воды, открываем крышку и даем воде испариться, но не полностью, тонкий слой должен остаться. Затем вливаем пиво и добавляем специи, перемешиваем.
Размораживаем креветки на сковороде и добавляем портер...
Тушим без крышки до того момента, как пива почти не останется. В этот момент кладем мелко нарезанный чеснок и снова перемешиваем.
Добавляем чеснок и перемешиваем...
Когда вся жидкость выкипит, креветки пару минут обжариваем с двух сторон и выключаем огонь. Если делать по такому типу креветки без пива, то они получаются красивого оранжево – коричневого цвета, но с пивом они темнеют и немного теряют свою привлекательность.

1 форель весом около 500 г, 30 г сушеных белых грибов, 40 г очищенного несоленого арахиса, 0,5 красного острого перчика, 1 морковка, 1 зубчик чеснока, 2 см корня имбиря, 4 пера зеленого лука, 400 мл рыбного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ч. л. белого винного уксуса, листья салата айсберг, соль

Грибы промыть, положить в кастрюлю, залить стаканом воды и отставить на 10 мин. Затем отварить в той же воде, 4 мин.

Рыбу выпотрошить, вымыть, удалить плавники. Голову сохранить. Сделать на рыбной тушке 4 поперечных надреза с обеих сторон, слегка посолить.

Чеснок очистить, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, нарезать колечками, отделив зеленую часть от белой. Имбирь очистить, из острого перчика удалить семена. Имбирь натереть на терке, острый перчик измельчить. Арахис крупно порубить ножом.

Разогреть в сотейнике растительное масло. На сильном огне обжарить рыбу, по 2 мин. с каждой стороны. Добавить чеснок, белую часть лука, имбирь, острый перчик, арахис, влить рыбный бульон. Тушить 15 мин.

Рыбу вынуть из сотейника и оставить в теплом месте. Получившийся соус уварить на слабом огне до объема 100 мл. Добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус, зеленую часть лука и соль по вкусу. Перемешать и снять с огня.

Морковь очистить, нарезать длинными тонкими полосками. Положить рыбу на сервировочное блюдо, застеленное листьями салата. Украсить грибами и полосками моркови. Полить соусом и подать к столу.

Рыбу нарезать небольшими полосками. Яйца взбить с солью. Каждый кусочек филе посолить, поперчить, обмакнуть в яйцо, а затем в крахмал. Обжарить рыбу на растительном масле небольшими порциями по 5-7 минут с каждой стороны. Выложить на тарелку.

Ингредиенты:
500 г филе лосося
2 яйца
2 ст.л. крахмала
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки

Кальмаров промыть в горячей воде и снять кожицу. Нарезать полосками. Обжарить кальмаров в разогретом масле в течение 3 минут. Добавить нарезанный соломкой лук, измельченный чеснок, ломтики огурца, коньяк, разведенный небольшим количеством воды крахмал, бульон и соль. Хорошо перемешать. Тушить до загустения соуса.

Ингредиенты:
кальмары — 300 г
огурцы — 1-2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
крахмал — 1 ст. л.
коньяк — 1 ст. л.
бульон куриный — 1/4 стакана
масло растительное — 2 ст. л.
соль, зелень

Мексиканцы готовят треску в остром сметанном соусе по не совсем обычному рецепту. И мы попробуем.
Нам потребуется рыбка-треска весом около килограмма, грамм 400 сметаны натуральной, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 лимон + 1 лайм, зелень петрушки и кинзы, перец кайенский толчёный, базилик, эстрагон, майоран, тмин, анис, соль - по половине чайной ложки.  
Сначала треску освободим от костей (кожу сохраним), обсушим чистой полотняной салфеткой, слегка натрём майораном и базиликом, разрежем на порционные куски, зальём сметаной, доведем до кипения в сотейнике и поместим в тёплое место на минут 30-40 .
По прошествии указанного времени, сбрызнем рыбу соком цитрусовых, добавить перец, зальём водой, посыплем толчёным тмином, анисом, добавим измельчённый чеснок, подсолим, добавим немного белого вина или пульке и потушим в течение минут 8.
Уже готовую рыбу выложим на сервировочное блюдо, польём образовавшимся при тушении соусом и распущенным сливочным маслом, посыплем зеленью нарезанной мелко.
В качестве гарнира подадим отварной рис и тушёные овощи.
К острой треске можно подать белого столового вина.

Для приготовления вам понадобится:
500 г рыбы (горбуша, судак, тилапия и т.д. )
400 г батона
500 мл молока
200 г лука
100 г сыра
майонез
пучок зелени
соль, перец – по вкусу
Лук мелко крошим. Рыбу нарезаем мелкими кусочками. Сыр натираем на мелкой терке. Зелень нарезаем. Смешиваем вместе рыбу, лук и зелень, солим и перчим.
Смешиваем рыбу, лук и зелень
Батон нарезаем кусочками толщиной 2 см. Кусочки батона пропитываем молоком и немного отжимаем. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом, выкладываем туда кусочки батона. В каждом кусочке делаем углубление, просто прижимая мякиш руками.
Делаем внутри каждого кусочка углубление
В углубления выкладываем рыбу с луком и зеленью и смазываем сверху майонезом.
Смазываем свержу майонезом.
Отправляем форму для запекания в разогретую до 180 градусов духовку на 40 – 45 минут. Затем посыпаем гнездышки тертым сыром и отправляем в духовку еще на 5 минут.

Анчоусы 3, лук 200г, мука 100г, молоко  2л, треска  400г, растительное масло 1/2 литра, пармезан 50г, перец  1 щепотка, петрушка  3 столовые ложки нарезанная.
Приготовление
Сначала треску замочить в холодной воде и менять каждые четыре часа в течение двух дней.  Затем удалить кожу и открыть рыбу вдоль, удалить кости. Нарезать на кубики одинакового размера. Обжарить мелко нарезанный лук в кастрюле, добавить анчоусы без костей и нарезанные на мелкие кусочки, мелко нарезанную петрушку. Обвалять в муке треску и разложить на дно кастрюли. Добавить молоко, соль, перец и оставшееся масло. Варить треску на медленном огне в течение четырех часов, двигать кастрюлю время от времени круговыми движениями, но не смешивая. Подавать треску горячим или холодным.