Раздел: Рыба и морепродукты

• 1/4 стакана оливкового масла
• 230 гр капеллини (длинные, тонкие макароны)
• 1 ч. л. нарезанного чеснока
• 450 гр больших креветок, очищенных
• 800 гр свежих помидор, очищенных от кожуры, нарезанных на кубики
• 120 мл сухого белого вина
• 15 гр мелко нарезанной петрушки
• 8 гр нарезанного свежего базилика
• 15 гр свежего тертого сыра пармезан

Приготовление:

Большую кастрюлю воды довести до кипения, добавить 1 столовую ложку масла. Варить макароны в кипящей воде, до “аль денте”, то есть когда они будут уже готовыми, но не разваренными и твердыми. Воду слить, промыть макароны под холодной водой.

Поставить сковороду на средний огонь, налить оставшееся оливковое масло. Добавить нарезанный чеснок, обжаривать его в течение минуты, пока он не размягчится, но не давать чесноку подгореть. Добавить креветки, обжаривать в течение 3-5 минут. Вытащить креветки из сковороды, отставить в сторону.

В неглубокой сковороде смешать помидоры, вино, петрушку, базилик, поставить на средний огонь, готовить, помешивая, в течение 8-12 минут, пока жидкость не уменьшится в два раза. Добавить креветки, продолжить готовить еще 2-3 минуты, чтобы креветки хорошенько прогрелись.

Выложить креветочную смесь на макароны, посыпать сверху тертым сыром пармезан.

Приятного аппетита!

Рыба и блюда, приготовленные из этого просто восхитительного деликатеса всегда вкусны и желанны на нашем столе, сегодня ваше меню пополнится ещё одной вкусняшкой.
Ингредиенты:

- филе камбалы – 900 г
- мясо крабов – 180 г
- апельсины – 1 шт.
- огурцы свежие или маринованные – 1 шт.
- лук-репка – 1 шт.
- херес – 1/2 стакана
- оливковое масло – 3 ст. л.
- подсолнечное масло (или кукурузное) – 1 ст. л.
- сок лимона – 1 ст. л.
- молоко – 2 ст. л.
- крахмал картофельный – 2 ст. л.
- соль, молотый перец чёрный – по вкусу.

Филе камбалы разрезаем на порции, смазываем смесью: оливковое масло, соль, перец, тертый лук, лимонный сок. На каждую рыбную порцию кладём по кусочку мяса краба и осторожно сворачиваем в рулет, перевязываем шпагатом и оставляем минут на 40. Рулеты кладём в сотейник, заливаем хересом, 2-мя стаканами горячей воды и припускаем минут 30. Вынимаем рулета, освобождаем от шпагата и ставим в теплое место.
Для соуса
Крахмал разводим в молоке и вливаем в кипящий бульон, где тушились рулеты, вновь доводим до кипения, добавляем масло растительное и соль.
Готовые рулеты выкладываем на блюдо, поливаем соусом и оформляем огурцом (ломтики или тонко нарезанные кружочки) и апельсиновыми дольками.
Готовьте с душой!

КАРП В ШАМПАНСКОМ

карп
лук красный
шампанское
петрушка
укроп
соль
перец
пряности для рыбы
оливковое масло.

Рыбу чистим, тщательно моем и сушим салфеточкой.

Петрушку и укроп шинкуем крупно. Лук режем полукольцами и слегка жарим.

Рыбу набиваем зеленью, не туго, солим, перчим, протираем пряностями.

Режем аккуратно на порции, осторожно перекладываем в емкость, на рыбу выкладываем лук, все это заливаем 1 ст. шампанского, брызжем оливковым маслом и отпрвляем в духовку на 30 минут(духовка предварительно нагрета).

Для приготовления вам понадобится:
700 г вареного кальмара,
3 головки репчатого лука,
перец черный молотый,
соль по вкусу,
масло растительное для жарки.
1. Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета.
2. Вареные кальмары нашинковать в виде лапши, посыпать солью и перцем и обжарить на растительном масле в течение 5—10 минут.
3. Обжаренные лук и кальмары тушить до готовности в течение 10—15 минут.

Для приготовления вам понадобится:
1 кг кальмара,
1 яйцо,
1 головка репчатого лука,
1 ломтик (100 г) белого хлеба,
1—2 зубчика чеснока,
7—8 ст. ложек панировочных сухарей,
1 стакан бульона или воды,
соль,
перец черный молотый по вкусу.
Очищенные и промытые кальмары, жареный лук, чеснок, размоченный в бульоне или воде, и отжатый хлеб пропустить через мясорубку.
Все компоненты тщательно перемешать. Сформовать котлеты, за панировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.

Для приготовления вам понадобится:
1 кг кальмара,
1 головка репчатого лука,
1/2 стакана сметаны,
2 ст. ложки пшеничной муки,
5 ст. ложек масла растительного,
1/4 стакана воды,
перец черный молотый,
соль по вкусу.
1. Кальмары нарезать на маленькие квадратики, посолить, посыпать перцем и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком (лук добавить после испарения выделившейся из кальмара влаги), затем посыпать мукой и дожарить до золотистого цвета.
2. В обжаренную смесь добавить сметану, горячую воду, соль и тушить в закрытой кастрюле в течение 30 минут.

Для приготовления вам понадобится:
Для рыбных котлет:
70 г филе рыбы (щука, судак, треска, серебристый хек),
20 г белого хлеба,
35 г сливок,
соль,
молотый перец,
жир,
панировочные сухари.
Для начинки:
40 г грибов (белые грибы),
35 г репчатого лука,
7 г сливочного масла,
соль.
1. Филе рыбы пропустить через мясорубку, затем смолоть вместе с размоченным в сливках белым хлебом.
2. К рыбной массе добавить соль, перец, оставшиеся сливки, все хорошо размесить и разделать на лепешки толщиной 1 см, в середину их положить грибную начинку, края лепешек соединить.
3. Нафаршированные лепешки обвалять в панировочных сухарях, оформить их в виде овальных котлет и обжарить в жире, а затем запечь в духовом шкафу.
4. Подавать с отварным картофелем и томатным соусом.

Для приготовления вам понадобится:
700 г филе кальмара,
6 шт. картофеля,
1/2 стакана масла растительного,
2 головки репчатого лука,
2 моркови,
300—400 г кабачков,
1 корень петрушки,
27г стакана сметанного соуса,
2—3 зубчика чеснока,
перец черный,
лавровый лист,
соль,
зелень укропа и петрушки по вкусу.
1. Кальмары очистить, промыть, нарезать и отварить, а затем слегка обжарить.
2. Картофель очистить, нарезать на кубики и обжарить. По отдельности обжарить нарезанные кубиками или дольками морковь, лук и петрушку.
3. Подготовленные овощи положить в толстостенную посуду, залить сметанным соусом с добавлением 1 ст. ложки томат-пасты, тушить 5— 10 минут.
4. Обжарить нарезанные кубиками кабачки и вместе с подготовленными кальмарами добавить к овощам. Посолить, внести пряности и все вместе тушить еще 15— 20 минут. За 5 минут до готовности добавить растертый с солью или мелко нарезанный чеснок.
Подавая к столу, посыпать рагу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Для приготовления вам понадобится:
1 кг филе кальмара,
1 стакан масла растительного,
2 головки репчатого лука,
по 2 ст. ложки томат-пасты и пшеничной муки,
2 стакана молока или воды,
перец черный молотый и соль по вкусу.
1. Разделанный кальмар нарезать мелкой соломкой, за панировать в муке и обжарить. Отдельно обжарить мелко нарезанный и за панированный в муке лук. К обжаренному луку добавить томат-пасту, смешанную с молоком или водой, и довести до кипения.
2. Полученным соусом залить подготовленные кальмары, посолить, поперчить и тушить 15—20 минут.
3. Подавать кальмары к столу с отварным картофелем и зеленым горошком.