Раздел: Рыба и морепродукты

Для приготовления вам понадобится:
400 г феттучини (или других плоских макарон),
1 филе окуня или трески,
200 г креветок,
100 г кальмаров,
3 помидора,
2 зубчика чеснока,
базилик,
красный перец,
черный перец,
орегано,
оливковое масло,
соль
Кальмары и рыбу нарежьте небольшими кусочками. Креветки отварите и очистите.
Помидоры вымойте, сделайте крестовой надрез, опустите в кипящую воду на 1 минуту. Снимите кожицу, мякоть нарежьте небольшими кубиками.
Макароны отварите в подсоленной воде по инструкции.
Чеснок мелко нарежьте. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте чеснок около 2 минут, помешивая.
Выложите кусочки помидоров, тушите около 3 минут. Добавьте рыбу, кальмары, креветки. Посолите, поперчите красным и черным перцем, добавьте базилик и орегано. Тушите около 5 минут.
Выложите в сковороду готовые макароны. Если жидкость от помидор вся выкипела, добавьте немного воды смешанной с томатным кетчупом (2-3 ст.л.).
Готовьте постоянно помешивая около 3 минут. Подавайте макароны горячими, при желании украсьте зеленью.

Для приготовления вам понадобится:
900 г филе лосося,
половина лимона,
1 пучок укропа,
соль,
черный молотый перец
Из половины лимона выдавите сок. Укроп мелко нарежьте и смешайте с лимонным соком.
Филе рыбы посолите и приправьте черным молотым перцем. Сверху выложите лимонный маринад.
Филе лосося положите на решетку и поставьте на противень в духовку, работающую на верхнем режиме. Запекайте лосося около 10-15 минут, пока рыба не станет полностью матовой.
Подавайте лосося с рисом или картофелем.

Для приготовления вам понадобится:
500 г форели (филе),
2 ст.л. соевого соуса,
2 ст.л. горчицы, 1 апельсин,
2 ст.л. апельсинового джема,
0,5 ч.л. кориандра (молотого),
20 г кунжута (семена)
Приготовьте маринад. Для этого выжмите сок из очищенного апельсина, добавьте соевый соус, горчицу, апельсиновый джем и молотый кориандр.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Филе форели нарежьте порционными кусками, выложите в форму и залейте приготовленным маринадом.
Дайте настояться 20-25 минут, посыпьте рыбу семенами кунжута и запекайте примерно 20 минут.
Подавайте с салатом из свежих овощей и зелени.

Рыбные розочки из слоёного теста

Слоёное дрожжевое тесто, покупное.
Банка консервированной горбуши.
Пачка творога жирностью 5%.
Сыр 200гр.
Мука.
Майонез 4 ст.л.
Кетчуп 2ст.л.
Растительное масло.

Готовим начинку:
Рыбу очистить от косточек, и хорошо размять, сыр натереть на мелкой тёрке, и растереть творог.

Все ингредиенты смешать и соединить с майонезом 1ст.л.

Розочки:
Тесто раскатать тонким пластом, и разделить на длинные не очень узкие полосы.

В середину кладём начинку, соединяем края теста. Скручиваем рулетиком и превращаем в розочку.

Кладём на смазанный маслом противень. Ставим в хорошо разогретую духовку на 20-30 минут.

За десять минут до готовности, смазываем каждую розочку заранее смешанными кетчупом с майонезом.

Лосось с лимоном.

Необходимые продукты:
600 г лосося, 2 морковки, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, соль, молотый белый перец по вкусу, лимон и зелень при подаче.
Способ приготовления:
1. Рыбу тщательно вымыть под холодной водой, обсушить и разрезать на 4 стейка одинаковой толщины. Куски рыбы выложить в алюминиевые формы объемом 585 мл (формы при этом смазывать не нужно), по два куска в одну форму.
2. Морковь и репчатый лук вымыть и очистить. Морковь натереть на средней терке, лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Подготовленные овощи разложить между кусками лосося, заполнив все свободное пространство в форме. В маленькой кастрюле растопить сливочное масло и смешать его с белым перцем и солью. Этим маслом полить куски рыбы и овощи...

Для приготовления вам понадобится:
1 кг рыбы 30 г сливочного масла
Для соуса сметанного:
200 г сметаны
1 ст. ложка муки пшеничной
соль и перец черный молотый по вкусу
Для гарнира:
4-5 картофелин
2 головки репчатого лука
0,5 кг грибов (белых или шампиньонов)
75 г твердого сыра
2 яйца
2 помидора
сахар
молотый черный перец
зелень
соль
Рыбу очистить, удалить позвоночную кость, полученное филе нарезать поперек на куски толщиной 3- 4 см, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить до полуготовности.
Картофель отварить в мундире и очистить, нарезать кружочками. Лук репчатый очистить и нарезать соломкой, грибы нарезать ломтиками и спассеровать вместе с пуком, добавляя по вкусу соль и перец. Сыр твердый натереть на терке. Яйца отварить и нарезать на четвертинки. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать на 4-6 долек. На блюдо для запекания налить соус, выложить 1/2 часть подготовленных грибов с луком. Сверху положить куски рыбы, на них четвертинки яиц, помидоров и оставшуюся часть грибов с луком. Блюдо вокруг обложить кружочками отварного картофеля, залить все сметанным соусом, сверху посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при 185° С 30 минут, посыпать зеленью и подавать.
Соус сметанный.
Муку прожарить на сковороде при непрерывном помешивании до светло-кремового цвета, охладить, влить небольшую часть сметаны и растереть до однородной консистенции. В оставшуюся сметану, нагретую до кипении, добавить «кашицу» из муки и сметаны при непрерывном помешивании, добавить соль, перец молотый и довести до кипения.

Для приготовления вам понадобится:
10-12 раков
500 г воды
10 г соли
200 г вина
2 головки репчатого лука
стебли или зелень укропа, петрушки
перец горошком
лавровый лист
Посолить воду в кастрюле, положить в кастрюлю луковицы, стебли или зелень укропа, петрушки, перец горошком, лавровый лист, добавить красное столовое вино, положить живых раков и варить 10-15 минут. Приготовленных раков поместить на блюдо, накрыть салфеткой и украсить зеленью петрушки. Подавать их горячими и в посуде вместе с отваром.

Для приготовления вам понадобится
на 6-8 порций:
900 г мяса крупных креветок
110 г грибов (шампиньонов)
1 мелко нарезанная головка репчатого лука
275 г сухого белого вина
50 г сливочного масла
50 г муки
1 рюмка хереса (или коньяка)
150 г 40% сливок
перец
соль
В кастрюлю уложить мясо креветок, грибы, лук, влить белое вино и закрыть крышкой и прогреть на медленном огне 10-15 минут, не давая закипать. Процедить, сохранив бульон. В сотейнике растопить масло, высыпать муку, хорошо перемешать и сразу же по загустении влить бульон и херес, не забывая при этом размешивать. Если соус получился слишком густым, добавить молоко. Положить в соус мясо креветок, грибы, лук, соль, перец и понемногу, все время размешивая, добавить сливки. Потом осторожно разогреть на очень слабом огне и подавать в раковинах (специальной посуде).

Для приготовления вам понадобится:
1 кг рыбы,
5 ст. ложек оливкового масла,
100 г петрушки,
100 г укропа,
50 г зеленого лука,
2 ст. ложки муки,
сок половины лимона,
соль, черный молотый перец по вкусу
Рыбу помойте и почистите. Нарежьте на порционные куски, немного посолите и уложите на противень.
Зелень переберите, почистите, промойте, обсушите на бумажном полотенце и мелко порубите.
Для приготовления соуса муку слегка поджарьте в оливковом масле, добавьте нарубленную зелень, перемешайте и обжарьте в течение 5 мин. Посолите, поперчите и разбавьте 200 мл теплой воды. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Затем влейте лимонный сок, перемешайте и снимите с огня.
Духовку нагрейте до 180° С. Подготовленную рыбу залейте получившимся соусом, поставьте противень в горячую духовку и запекайте в течение 30 мин.
Зеленый лук промойте, обсушите и мелко нарежьте.
Готовое блюдо можно подавать на стол в холодном виде, густо посыпав зеленым луком.

Для приготовления вам понадобится:
• кальмары - 400 г
• 3 небольших свежих огурчика
• 2 вареных яйца
• 300 г сыра
• майонез для заправки
Сначала делаем корзиночки, так как перед раскладыванием салата они должны хорошо застыть.
Дно плоской тарелки смазываем сливочным маслом, сверху натираем немного сыра, выкладываем из него круг диаметром 10-12 см. Ставим тарелку на 20 секунд в микроволновку или помещаем в разогретую духовку до расплавления сыра.
Достаем, даем немного остыть, затем аккуратно снимаем сырный круг с тарелки, кладем на перевернутый стакан и придаем нужную форму.
Ставим в холодильник до полного остывания. Так же поступаем с остальным сыром.
Тушку кальмара очистить, удалить хорду, хорошо промыть, положить в миску и залить кипятком.
Через 5 минут вынуть кальмара из воды, нарезать полукольцами.
Огурцы нарезаем соломкой.
Яйца мелко рубим ножом.
Смешиваем все ингредиенты, если нужно - досаливаем, заправляем майонезом и ставим в холодильник для охлаждения.
Перед подачей на стол раскладываем в корзиночки.
Украшаем оливками, листьями салата, кружками лимона.
Кушаем вместе с сырной «тарой».