Раздел: Рыба и морепродукты

Для приготовления вам понадобится:
12 пластин теста для лазаньи,
500 г замороженного шпината,
300 г филе морского окуня,
1 стол. ложка лимонного сока,
50 г сливочного масла,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1 чайн. ложка сушеного тимьяна,
150 мл белого вина,
200 г ришты,
40 г тертого пармезана,
30 г панировочных сухарей.
1. Пластины теста отварить. Шпинат бланшировать 3 мин и отжать. Рыбу приправить лимонным соком, солью и обжарить в 1/2 масла.
2. Лук и чеснок порубить и пассировать в оставшемся масле. Приправить тимьяном, солью и перцем. Влить вино и добавить рикотту. Пармезан перемешать с сухарями.
3. Пластины теста и другие ингредиенты слоями выложить в форму, смазанную маслом. Посыпать сыром. Запекать 25 мин при 180°.
Время приготовления: 45 мин
В одной порции 590 ккал
Белки — 35 г, жиры — 22 г, углеводы — 53 г

Для приготовления вам понадобится:
1 кг свежей рыбы (угорь, лосось, щука, салака),
50 г ароматических кореньев,
соль.
Для маринада:
200 г воды,
200 г столового уксуса,
100 г репчатого лука,
специи.
1. Рыбу очистить, нарезать кусочками (салаку брать целиком), опустить в горячую воду, в которую добавлены репчатый лук, петрушка, морковь, соль и немного уксуса, и варить до готовности. Выложить в посуду и залить маринадом.
2.Приготовление маринада: лук нарезать кружочками, положить в горячую воду, в которую добавлены специи (душистый черный перец, лавровый лист), и варить, пока лук не станет мягким. Затем подлить уксус. Соль и сахар по вкусу.

Рецепт «Рыба в пивном кляре».

Так можно готовить любую речную рыбу. Вкусно: нежная мягкая рыбка в хрустящей оболочке с кислинкой томатов и сочностью жареного лучка…
Ингредиенты для»Рыба в пивном кляре».

Сазан, сом, белый амур- любая (филе)-500г
Сок лимона- 1 ст.л.
Пиво (светлое)-1 стак.
Яйцо (сырое)-1 шт.
Сметана- 1 ст. л.
Мука
Соль, специи- по вкусу
Для поджарки:
Лук -1-2шт.
Томат сок- 1 стак.
Масло растит. – для жарки
Рецепт «Рыба в пивном кляре».
Рыбу (в принципе, можно взять любую) порезать порционными кусками (лучше кусочки сделать потоньше, чтобы рыба хорошенько прожарилась), сбрызнуть лимонным соком, поперчить, посолить, можно специями для рыбы посыпать. Поставить в холодильник минут на 30-40.
Готовим кляр: пиво смешать с яйцом и сметаной – всё взбить . Добавить муку, чтобы тесто получилось не очень жидким.Замаринованные кусочки рыбы обмакнуть в приготовленный кляр и обжарить на хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон. Выложить на бумажные салфетки или полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Приготовим поджарку: лук репчатый почистить, порезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета, влить томат. сок и жарить, пока не выкипит влага и отделится масло, посолить, поперчить, выложить на рыбу, украсить веточкой зелени.
Приятного аппетита!

Дары моря – сколько с ними связано кулинарных изысков, один из них мы попытаемся сотворить. Данное блюдо, разумеется, не оставит никого равнодушным, в особенности любителей морепродуктов.
Ингредиенты:

- кальмары – 1 кг
- грибы (вешенки или шампиньоны) – 100 г
- лук-репка – 1 шт.
- маслины (или оливки) без косточек – 8 шт.
- помидоры – 2 шт.
- растительное масло – 125 г
- петрушка (зелень) рубленая – 2 ст. л.
- панировочные сухари – 1 ст. л.
- чеснок – 2 зубка
- соус соевый – 4 капли
- рубленая душица – по вкусу
- молотый перец черный, соль – по вкусу.

Кальмары промываем и очищаем. Откладываем 6–8 самых крупных тушек, а те, что остались, мелко нарезаем. Смешиваем измельченные кальмары с рублеными маслинами (оливками), луком, шампиньонами и петрушкой, добавляем часть масла, соус соевый и сухари панировочные. Приготовленным фаршем заполняем отобранные тушки, а края зашиваем.
Для соуса
Чеснок рубим и обжариваем на масле. Добавляем дольками нарезанные помидоры и обжариваем еще минуты 2.
Кладём в соус фаршированные кальмары, солим и тушим минут 20. Посыпаем душицей и перцем, и тушим еще минут 5. Подаём кальмары с соусом, в котором они и тушились.
Готовьте с душой!

Ингредиенты 300г филе горбуши, 500мл молока, 1 луковица, пучок зелени, 2ст.л. раст. масла, 1ст.л. майонеза, соль и специи по вкусу Способ приготовления Рыбу нарезать крупными кусками, посолить и посыпать перцем. Молоко довести до кипения, добавить рыбу и готовить так 10 минут. Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить на масле. Зелень измельчить. Рыбу выложить на тарелке, сверху выложить лук [...]

Нет, я не сошла с ума и не ударилась в жестокую экономию - с нынешними ценами на нашу же каспийскую кильку дешевле делать обычные котлеты из говядины. Просто вспомнила как в прекрасное студенческое время, лет так 15 назад, у нас продавали громадные блоки мороженной кильки за сущие копейки, я брала их для собак - чего уже проще, запарила кипятком, добавила каши и жуйте родные на здоровье, только уши не полощите в миске. И как то раз соседка заглянула на запах, и стала возмущаться что трачу такой ценный продукт на животных. Попробовала сделать по ее рецепту котлеты, и стала фанаткой этого блюда. Тем более что это очень полезно - косточки при жарке практически растворяются, и организм получает необходимый кальций. А сами котлеты получаются очень нежные. Главное это удалить голову и хвост, иначе будет не котлета а тёрка для горла

Котлеты из кильки

На 3 кило килек нам понадобятся
3 крупные луковицы
2 ломтя хлеба размоченные в воде.
Кильку очистить от голов, хвостов и внутренностей(икру и молоки можно оставить), тщательно промыть.
Лук очистить, вымыть и промолоть вместе с рыбой. Так же пропустить через мясорубку замоченный хлеб.
Посолить, поперчить и тщательно вымесить фарш. Сформировать котлетки, обвалять их в муке и обжаривать до готовности.

Фаршированная рыба – мое фирменное блюдо. Но раньше я и мечтать не могла, что смогу этим похвастать – фаршированная рыба казалась мне чем-то безумно сложным и практически невозможным, так как занимает много времени и нужно быть крайне аккуратным, чтобы не повредить кожицу. По крайней мере, для меня – непоседы, это задача крайне сложная!

Теперь я фарширую щуку (или судака), а также карпа и белого амура. Любая из этих рыб вполне подходит для фаршировки и очень вкусная! Делаю это практически на каждый праздник, обязательно на Новый Год и на дни рождения родных!
Самое важное – отделить кожу от всего остального, а там дело 5 минут. С высоты своего опыта могу назвать 3 способа, как это правильно сделать. Сегодня расскажу о самом простом и правильном…

Сейчас ингредиенты:

• рыба свежая, весом 1,4-2 кг
• 1/2 мякоти белого хлеба – батона
• 1 стакан молока
• 50 гр. сливочного масла
• 1 яйцо
• соль, перец
• пучок зелени
• 2 луковицы
• перец сладкий
• свекла и морковь для запекания

Итак, вычиняем рыбу… Выньте жабры и отрежьте голову. Теперь, отделив аккуратно пальцем кожу от мякоти по всей окружности среза, продолжаем снимать кожу, как чулок. Достаньте и выбросьте внутренности. В нужных местах отрезайте кости плавников, чтобы шкура оставалась целой. Вконце перерубите хребетную кость и отделите шкуру от остального. Дело сделано!
Теперь отделите мясо от костей – это легко и на мясорубке (лучше в блендере) превратите мясо в фарш. Лук почистите, нарежьте кубиками, пропассеруйте на ложке сливочного масла. Хлеб предварительно размочите в молоке и отжав, добавьте в фарш, вбейте яйцо, введите размягченное масло и лук. Перемешайте все в блендере снова. Положите также порезанный на кубики разноцветный сладкий перец и рубленную зелень, посолите и поперчите, перемешайте. Начинка готова!

Теперь затолкайте всю начинку в вычиненную шкурку и приложите голову (по желанию можно пришить). В подходящего размера форму нарежьте морковку и свеклу ломтиками так, чтобы застелить ими  форму. Они дадут рыбке цвет. Полейте обильненько растительным маслом и выложите рыбу сверху. Прикройте фольгой, чтобы не подгорела и отправляйте в разогретую до 180-200 гр.С. духовку на полчаса. Дальше смотрите по цвету рыбы – фольгу лучше снять, чтобы рыба как следует зарумянилась.
Рыбу правильно подавать холодной. Украсьте ее листьями салата и лимоном, помидорками-чери, зеленью… Удачи в приготовлении!

Хотите легкий рецепт приготовления вкусной рыбы? Могу предложить рецепт карпа в пиве. После новогодних праздников самое то:  легкоусваиваемая пища, диетическая, полезная – насытит вас и принесет удовольствие!
Подавайте рыбу вместе с образовавшимся соусом!

• 2 небольших карпа
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 50 гр. сливочного масла
• пучок зелени укропа или петрушки
• 500 мл светлого пива
• соль, перец
• 50 гр. панировочных сухарей

Рыбу необходимо выпотрошить, очистить, удалить жабры. После этого тщательно вымыть ее, обсушить, натереть солью и перцем снаружи и изнутри. Оставьте так на некоторое время – пусть пропитается.

Лук и морковь очистите, морковь порежьте ломтиками, а лук – полукольцами. Приготовленные овощи пропассеруйте на сковородке на масле. Теперь положите карпов и также обжарьте их слегка.

К рыбе с овощами положите веточки зелени, всыпьте панировку или оьычные хлебные крошки и влейте пиво. Тушите до готовности в течении получаса.
Готовую рыбу подавайте горячей вместе с соусом, украсьте зеленью!
Приготовление займет у вас около часа. Выход – 2 порции, примерно 350 ккал.
На гарнир – тушеные или вареные овощи, рис, картофель.

Для приготовления вам понадобится:
3-4 картофелины
280 г консервированных в масле шпротов
4-5 вареных яиц
150-200 г твердого сыра
2-3 зубчика чеснока
майонез по вкусу
соль по вкусу
для украшения:
2 маленькие луковицы
листья зеленого салата по вкусу
зеленый лук по вкусу
Картофель сварим, почистим и натрем на терке.
Яйца очистим от скорлупы, измельчим и смешаем с измельченным чесноком.
Сыр натрем на среднюю терку.
У нескольких шпротов отрежем хвостики и оставим для украшения. Остальные шпроты измельчим.
Выложим салат слоями в круглую и глубокую салатницу, украшенную листьями зеленого салата:
1 слой: картофель;
2 слой: майонез;
3 слой: шпроты;
4 слой: майонез;
5 слой: яйца с чесноком;
6 слой: майонез;
7 слой: тертый сыр;
8 слой: майонез.
В верхний слой салата воткнуть шпротные хвостики.
Из маленьких луковиц вырежем «кувшинки», из перьев зеленого лука вырежем «камыши».