Раздел: Рыба и морепродукты

Для приготовления вам понадобится:
6 порций
Время приготовления — 4 час. 15 мин.
Творог — 1/2 стакана
Маскарпоне — 60 г
Сливки 48%-ные — 2 столовые ложки
Сок лайма — 1 чайная ложка
Соль — 1 щепотка
Перец кайенский — 1 щепотка
Лосось копченый — 115 г
Шнитт-лук — 1 столовая ложка
В блендере взбейте маскарпоне, творог, сок лайма, сливки, соль и кайенский перец. Переложите массу в миску и добавьте мелко нарезанный лосось и шнитт-лук. Хорошо перемешайте.
Застелите 6 небольших формочек несколькими слоями марли и плотно наполните массой. Сверху накройте краями марли и слегка прижмите. Переложите горки на тарелки и отправьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на всю ночь.

Рыба, запеченная в соусе бешамель      Для приготовления запеченной рыбы нам потребуется (на 1 кг рыбы): — 30 г жира — 30 г швейцарского или голландского сыра — соль   Для соуса бешамель необходимо: — 40 г масла — 1 ст. муки — неполный стакан молока — 125 г сметаны — 1-2 желтка — лимонный сок [...]

Для приготовления вам понадобится:
8 порций
Масло сливочное — 150 г
Сок лимонный — 2 столовые ложки
Петрушка рубленая — 2 столовые ложки
Чеснок — 1 зубчик
Хвост омара — 8 штук
Лимоны — 2 штуки
Растопите масло в сковороде на среднем огне и готовьте 3 минуты, пока масло не начнет становиться коричневым. Уменьшите огонь и готовьте еще 2 минуты до темно-золотистого цвета масла. Снимите сковороду с огня, добавьте лимонный сок, измельченные петрушку и чеснок, посолите.
Разрежьте хвосты лобстеров вдоль и очистите от кишок, сохранив мясо в панцире. Разогрейте гриль. Щедро смажьте масляным соусом мясо. Готовьте лобстеров, положив разрезанной стороной вниз примерно 6 минут, затем переверните и готовьте еще 3-5 минут, пока панцирь не станет красным.
Тем временем, выложите дольки лимонов на гриль и готовьте по 1 минуте с каждой стороны, пока на них не появятся характерные полоски. Выложите лобстеров и лимоны на сервировочные тарелки, сверху полейте соусом. Подавайте с зеленым салатом и хрустящим хлебом.

Для приготовления вам понадобится:
2 порции
Устрицы свежие — 12 штук
Имбирь тертый — 1/2 чайные ложки
Лайм — 3 штуки
Соус рыбный — 2 чайные ложки
Листья кориандра — 1 столовая ложка
Сахар — 1 чайная ложка
Выложите открытые устрицы на тарелку со льдом или крупной морской солью.
Смешайте имбирь, цедру и сок 2 лимонов, рыбный соус, нарезанный кориандр и сахар. Налейте небольшое количество соуса в каждую устрицу. Подавайте с дольками лайма.

Для приготовления вам понадобится:
6 порций
Фасоль «Каннеллини» — 410 г
Сок лимонный — 3 столовые ложки
Масло оливковое — 2 столовые ложки
Тортильяс — 6 штук
Тунец консервированный в оливковом масле — 400 г
Лук красный — 1 головка
Шпинат свежий листья — 125 г
Перец консервированный — 200 г
Морковь — 2 штуки
Чеддер — 150 г
В миску выложите фасоль и добавьте небольшое количество жидкости из банки. Добавьте лимонный сок и оливковое масло. Разомните до состояния пюре, по необходимости добавляя еще жидкость из банки. Посолите по вкусу.
Разогрейте тортильяс и намажьте фасолевой пастой. Далее выложите листья шпината, тунца, мелко нарезанный лук, нарезанный полосками перец, натертую на крупной терке морковь и посыпьте тертым сыром. Заверните тортильяс рулетом, завернув края внутрь.

Для приготовления вам понадобится:
15 порций
Креветки очищенные — 450 г
Стебель сельдерея — 4 штуки
Лук репчатый — 4 головки
Кетчуп — 1/2 стакана
Водка — 1/4 стакана
Сок лимонный — 1/4 стакана
Хрен — 2 столовые ложки
Соус вустерширский — 1 чайная ложка
Соус табаско — 1 чайная ложка
Соль — 2,5 столовые ложки
Перец черный молотый — 1/4 чайные ложки
Вода — 2 л
В большой кастрюле вскипятить 2 литра воды и посолить (2 столовых ложки). В кипящую воду бросить креветки (среднего размера) и сразу снять с огня. Подержать креветки в кипятке 5 минут, затем слить воду и остудить, оставив креветки прямо в дуршлаге на 30 минут при комнатной температуре.
Пока креветки остывают, очень мелко нарезать лук и сельдерей.
Каждую креветку разрезать вдоль на 2-3 части.
В большой емкости смешать креветки с луком и сельдереем.
В небольшой емкости развести полстакана кетчупа с водкой и лимонным соком. Добавить черный перец (1/4 чайной ложки), соль (3/4 чайной ложки), табаско, вустерширский соус и хрен (магазинный, баночный).
Залить приготовленным соусом креветочную смесь и тщательно перемешать.
Подавать в маленьких салатниках (15-20 порций).

Для приготовления вам понадобится:
4 порции
Масло сливочное — 150 г
Карри — 1/2 чайные ложки
Перец кайенский — 1 щепотка
Лимоны — 1/2 штуки
Сок лимонный — 1 чайная ложка
Мясо краба белое — 300 г
Перец белый свежее молотый — по вкусу
Растопите 100 грамм сливочного масла в большой кастрюле на маленьком огне. Добавьте карри, кайенский перец, тертую цедру с 0,5 лимона и снимите с огня. Оставьте на пару минут.
Верните кастрюлю на маленький огонь и добавьте крабовое мясо, аккуратно перемешивайте 1-2 минуты, не разламывая мясо. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, посолите и поперчите белым перцем.
Выложите мясо в четыре 100мл горшочка и аккуратно разровняйте.
Растопите оставшееся сливочное масло на маленьком огне и полейте сверху мясо крабов. Поставьте в холодильник примерно на 2 часа. Если горшочки простояли в холодильнике дольше, оставьте перед подачей их на 30 минут при комнатной температуре.
Подавайте с хлебом из муки грубого помола.

Ингредиенты: – судак (филе) судака – 4 кусочка по 180 г - лимон – 1 шт. - сухари панировочные – 50 г - орехи грецкие – 50 г - растительное масло – 4 ст.л. - мука – 100 г - соль – по вкусу - яйцо – 2 шт. - перец – по вкусу. Вымываем [...]