Раздел: Выпечка и десерты

Для приготовления вам понадобится:
Сахарный песок – 150 гр.,
+ яйца - 2 шт.,
+ мука - 1 - 1,5 стакана,
+ сливочное масло - 75 гр.,
+ сметана – 100 гр.,
+ ваниль,
+ корица.
Песок смешать с яйцами, дать постоять, чтобы песок растворился.
Добавить масло, сметану. Всё тщательно перемешать.
Постоять 5 - 10 минут. Массу взбить.
Добавить ваниль, корицу, муку. Хорошо замесить тесто до консистенции «мягкого творога». Или ложкой или поварским пакетом выдавить порционные пирожные на противень.
Выпекать в подготовленной духовке при температуре 160 - 180 градусов 15 минут.
P. S. Можно использовать вместо смазки маслом противень простые листы чистой белой бумаги. Ингредиенты в данном рецепте можно разнообразить: майонез, толчённые орехи. Экспериментируйте.

Хочу предложить вам старинный рецепт выпечки пасхальных куличей. Он довольно прост и надежен. Любая, даже начинающая хозяйка справится с этим. Конечно, нужно немного повозиться, вложить душу, как говорится, но зато в светлый день Пасхи сможете похвастаться главным символическим атрибутом в своем исполнении. А как приятно получать похвалу опытных хозяек, бабушек и мам, деток, просто душа поет!

Открою вам главный секрет пышного, пропеченного и мягкого, вкусного кулича – готовьте их в хорошем настроении! Пусть смеются дети, важничают мужья, пусть в вашем доме будет светло и чисто, а вы в такой прекрасный день займитесь подготовкой праздничного стола. Тогда все у вас получится. Хочу пожелать вам Светлой Пасхи и здоровья!

• 1 кг пшеничной муки
• 400-500 мл молока
• 3 яйца
• 100 гр. сливочного масла
• 270 гр. сахара
• 50 гр. дрожжей
• 200 гр. изюма
• 1 стакан сахарной пудры для глазури

Подогрейте молоко до 35 градусов. Растворите дрожжи, добавьте щепотку соли, сахар, яйца. Пусть все растворится. Просейте муку обязательно! Это нужно для того, чтобы насытить муку кислородом, тогда она станет однородной плотности и тесто должно хорошо подняться и получится мягким. Добавьте в миску немного муки, размешайте и дайте постоять минут 15 для расстойки. Затем замесите тесто мукой и в процессе замеса влейте топленое масло, но не горячее, а остывшее, лишь слегка теплое. Обваляйте изюм в муке и добавьте также в тесто.  Оставьте в теплом месте на 2 часа…

Формы для выпечки застелите пергаментом и смажьте маслом. Выложите тесто по формам и дайте ему постоять еще минут 15. Наполняйте формы на 3/4, не больше, тесто должно хорошо подняться, заполнить всю форму и образовать еще и «шапку», которую мы будем украшать кулинарной глазурью и посыпкой. Взбейте яйцо и смажьте им поверхность будущего кулича. Ставьте формы с тестом в хорошо прогретую до 180-200 гр.С. духовку, поставив на дно духовки миску с водой, это не даст куличам подгореть.

Не спешите открывать духовку, особенно в первые 20 минут, чтобы не опало тесто. Когда куличи готовы, достаньте их из духовки, но не вынимайте из формы, дайте им остыть. Только потом достаньте их и приступайте украшать. Это самое приятное – можно сделать традиционным способом, а можно украсить так, как вам самим захочется.

Стакан сахарной пудры смешайте с 2-3 ложками молока или воды, можно взбить белок и всыпать в него сахарную пудру, хорошенько взбить. При помощи кулинарной кисти нанести глазурь на шапки куличей и посыпать цветной посыпкой, орехами, миндальной стружкой, изюмом, цукатами или еще чем-нибудь, что вам понравится.

Сегодня у нас фруктово-куриное карри. Блюдо ближе к индийской кухне, так как курицы в нем совсем немного (индусы немного мяса употребляют в повседневной жизни), а фруктов много!


Понадобятся (на 4 порции):
4 куриных бедрышка
2 апельсина
1 банка ананасов
1 банан
пучок петрушки
приправа карри и 4 горошины душистого перца
соль, перец

Моем бедрышки, удаляем кости и нарезаем средними кусками. Чистим апельсин нарезаем аналогичным размером. Из ананасов сливаем воду. Все смешиваем в одной посуде, перчим и добавляем карри с душистым перцем. Сразу не солим - только потом в процессе приготовления.


Замаринованную курицу оставляем на 1 час в холодном месте. После этого, на сковороде разогреваем растительное масло и туда выкладываем курицу с фруктами. Солим и тушим под крышкой в течении 20-25 минут на среднем огне, так чтобы жидкость все время была в сковороде и карри не пересохло. Нарезаем банан колечками и добавляем на сковороду за 5 минут до готовности.


Сразу за бананом добавляем мелко нарезанную петрушку, огонь выключаем и даем блюду настояться в течении 5-10 минут - "отдохнуть".


Гарнира к такому блюду не  нужно, достаточно зелени и пресной лепешки или лаваша.


Приятного аппетита!

Бюджет:

	Знаменитые еврейские бублики, которые знают все, кто хоть раз побывал в Иерусалиме. Ну, а мы попробуем воспроизвести их дома...
	Ингредиенты: Около 1 кг муки 40 г дрожжей (4 чайные ложки сухих) 2,5 стакана теплой воды 1 столовая ложка сахара 1 чайная ложка соли 150-200 г кунжута для посыпки
В воде растворить дрожжи и сахар. Оставить на 10-15 минут:
Постепенно подсыпая муку с солью, замесить мягкое, но не липкое тесто:
Накрыть тесто влажным полотенцем и оставить в теплом месте до поднятия в 3 раза примерно на 2 часа:
Тесто хорошо обмять и разделить на 3 части. Каждую часть разрезать на 4-5 частей:
Каждую раскатать колбаской длиной около 40-50 см:
Концы жгута соединить и хорошо залепить:
Каждый бублик взять руки и подержать на весу, при этом он слегка «потянется»:
В большую миску налить теплую воду. Каждый бублик полностью опускать в воду:
А затем в кунжут. Я обваливаю с одной стороны, но можно и с обеих:
Выложить на противень и оставить для расстойки на 15-20 минут:
Поместить в духовку при 250 градусах:
Выпекать 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 10-15 минут:
Подавать теплыми с маслом, дипами или другими любимыми приправами:

Ингредиенты: Дрожжи, Еврейская кухня, Постная кухня, Постные рецепты

• 490 гр порошка для печенья
• 1/3 стакана муки
• 1 ст. л. мака
• 1/2 стакана сливочного масла или маргарина, размягченного
• 85 гр сливочного сыра, размягченного
• 2 ч. л. миндального экстракта
• 1 яйцо
• 1/4 стакана нарезанного миндаля
• 1 стакан сахарной пудры
• 3 ч. л. воды (или больше, по мере необходимости)

Приготовление:

В чашке смешать порошок для печенья, муку, семена мака, масло, сыр, 1 чайную ложку миндального экстракта и яйцо, замесить тесто.

Из приготовленного теста скатать 3-см шарики, выложить их на несмазанное блюдо для выпечки на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга, при этом слегка прижимая шарики сверху. Сверху теста можно уложить 5 долек миндаля в виде звезды.

Разогреть духовку до 180°C, выпекать печенье в течение 9-11 минут, дать постоять в духовке 3 минуты, затем вытащить на решетку, чтобы остудить.

Тем временем, смешать сахарную пудру, 1 чайную ложку оставшегося миндального экстракта и воду (добавить по мере необходимости) до однородной консистенции. Полить приготовленной глазурью печенья.

Хранить печенья в закрытой посуде при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 120 гр.,
+ сахар - 1/2 стакана,
+ яйца - 4 шт.
+ крахмал картофельный - 1 ст. ложка,
+ какао-порошок - 2 ч. ложки,
+ соль - на кончике ножа.
Продукты, необходимые для приготовления крема:
Желатин - 1 ст. ложка,
+ клубника - 500 гр.,
+ сахар - 4 ст. ложки,
+ ванильный сахар - 1 ч. ложка,
+ сливки густые - 1 стакан.
Яйца взбейте с сахаром.
Муку смешайте с крахмалом и какао, постепенно введите в яичную массу, перемешайте.
Тесто вылейте тонким слоем на противень, выстланный пергаментом, и выпекайте до готовности. С готового коржа снимите бумагу, корж охладите.
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипячёной воды до набухания, распустите на водяной бане.
300 гр. клубники измельчите до однородной массы, соедините с сахаром и распущенным желатином.
Сливки взбейте на холоде с ванильным сахаром и соедините с полу застывшим пюре. Оставшуюся клубнику нарежьте дольками.
Намажьте на корж 3/4 крема и выложите дольки клубники. Сверните рулет и охлаждайте 3 часа. При подаче оформите рулет оставшимся кремом.

Для приготовления вам понадобится:
Овсяные хлопья - 120 г,
+ сливочное масло - 120 г,
+ сахарная пудра - 3 ст. ложки,
+ мёд - 1 ст. ложка,
+ мука грубого помола - 120 гр.,
+ разрыхлитель для теста - 1/4 ч. ложки,
+ курага или финики без косточек - 120 гр.,
+ измельчённые грецкие орехи - 1 ст. ложка,
+ тёртая цедра и сок 1 апельсина,
+ хлопья кукурузные,
+ варенье,
+ цветное драже.
Масло, сахар и апельсиновый сок взбивать, пока не растворится сахар.
Добавить мёд, цедру, орехи, мелко нарезанные финики или распаренную курагу и перемешать.
Муку соединить с хлопьями и разрыхлителем, затем подмешать к масляной смеси.
На смазанный маслом противень выложить ложкой порциями приготовленную смесь, сформировать круглое печенье.
Выпекать 15 минут при 180 С. Охладить.
Печенье смазать любым вареньем, посыпать раскрошенными хлопьями и оформить цветным драже.

Всем привет! Приближается светлый праздник Пасхи. И многие хозяйки будут по традиции печь куличи. Можно, конечно, купить магазинный пасхальный кулич, но это неинтересно. Испечь кулич не так-то и просто. Это вам не просто пирог.  Это особое дело. Требует времени, старания, но эффект превосходит все ожидания! Я долго подбирала рецепт того самого, волшебного, рассыпчатого, мягкого, вкусного кулича.  И теперь делюсь с вами, дорогие мои.

Нам понадобится:
0,5 кг муки
1 стакан молока
1 пачка сухих дрожжей (11г)
3 яйца
0,5 стакана сахара
150 грамм масла сливочного
70-80 грамм изюма
цедра 1/2 лимона, натертая на мелкой терке
щепоть соли

Как готовить:
Этап 1. Муку смешать с дрожжами. Молоко нагреть, масло растопить (вообще, сейчас масло такое в магазинах продают, что это может оказаться и не масло вовсе, а так,суррогат, поэтому не вижу большого греха в том, чтоб заменить масло маргарином. И заменяю иногда. Получается не хуже).Смешать масло с молоком, остудить градусов до 35 - 40. Добавить сахар. Затем в полученную смесь добавить муку с дрожжами. Хорошо вымесить руками. Дело это не быстрое. Вымешивать нужно до однородности теста. Тесто должно не липнуть к рукам. Занимает процесс вымешивания минут 15 - 20. Но времени и сил жалеть не нужно, оно того стоит. Тесто накрыть сухим чистым полотенцем и поставить в теплое место (я ставлю в духовку, нагретую до 35 градусов).
Этап 2. Когда тесто увеличится в объеме в 2- 2,5 раза (часа через 1,5 - 2), вмешиваем в тесто изюм и цедру. Изюм нужно предварительно вымыть, обсушить и присыпать мукой, чтоб не слипался и равномерно распределился по тесту. Яйца разделить на белки и желтки. 1 желток отставить для смазывания. Желтки растереть с 1 столовой ложкой сахара добела. Белки взбить в крепкую пену (с солью). Затем ввести в тесто желтки, хорошо вымесить (руками!) и, продолжая вымешивать тесто по 1 столовой ложке, постепенно, вводить белки. Очень важно (!!!) не добавлять муку в тесто. Тесто получается липкое и консистенции чуть гуще чем на оладьи. Это нормально, так и должно быть. Хорошо вымешав тесто ставим его опять в теплое место, накрыв полотенцем еще часа на 1,5 - 2.
Этап 3. Подготовленные формы (зависит от формы, некоторые достаточно смазать маслом и присыпать мукой, некоторые нужно выстелить бумагой для выпечки. Для подстраховки рекомендую все формы выстелить бумагой) заполнить тестом на 1/3 и оставить на расстойку (снова накрыв полотенцем) минут на 20, пока тесто не поднимется и не займет собой 3/4 формы. Затем смазать верх куличей взбитым желтком (1 же оставили, да?) и отправить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40 - 50. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Этап 4. Готовые куличи вынуть из форм, остудить на решетке и украсить. Верх хорошо украшать белковой глазурью и разноцветным сахаром. Для глазури нужно 1 белок венчиком (не миксером) взбить в пену с 1 стаканом сахарной пудры и 1 столовой ложкой лимонного сока. Для блеска можно добавить 1 чайную ложку рафинированного растительного масла. Сохнет такая глазурь около суток. Ну вот и все. Пасхальные куличи готовы. Из данного количества продуктов выходит 2 средних кулича. Если нужно больше - просто пропорционально увеличьте количество продуктов.
Всех с наступающими праздниками. И всем приятного аппетита.

Для приготовления вам понадобится:
Сливочное масло — 80 гр.,
+ пшеничная мука — 100 гр.,
+ миндаль — 20 гр.,
+ сахар — 140 гр.,
+ ванильный сахар — 1 шт.,
+ ваниль — 1 шт.,
+ яйца — 2 шт.,
+ лимонная цедра — 1 ч. ложка,
+ лимоны — 2 шт.
Для приготовления теста растопить сливочное масло и перемешать его с мукой, миндалем, 40 гр. сахара и мякотью ванили.
Покрыть противень бумагой или смазать его жиром. Выложить тесто.
Выпекать в духовке 20 - 25 минут при 180°С.
Снизить температуру в духовке до 150°С.
Для приготовления начинки перемешать сахар и муку. Добавить яйца, сок и цедру и тщательно перемешать. Равномерно покрыть массой корж и выпекать 15 минут. Масса должна затвердеть, но не стать коричневой.
Готовое печенье остудить в форме, затем вынуть из формы и разрезать на куски.

Для приготовления вам понадобится:
Шоколад горький — 240 гр.,
+ масло сливочное — 250 гр.,
+ сахар коричневый — 1 стакан,
+ ваниль — 1 ст. ложка,
+ яйцо — 6 шт.,
+ какао — 1 стакан,
+ рожки для мороженого — 24 шт.,
+ сахар — 2 стакана,
+ сироп кукурузный — 1 стакан,
+ желатин — 100 гр.,
+ экстракт ванильный — 1 ст. ложка,
+ ароматизатор — 1 ч. ложка,
+ вода — 2 стакана.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Смешайте измельченный шоколад и масло на водяной бане. Снимите с огня и добавьте сахар, ваниль, яйца и какао. Все хорошо перемешайте.
Выложите рожки для мороженого на бумагу для выпечки и наполните их тестом, оставляя немного места сверху. Пеките 20 минут. Охладите.Налейте воду, сахар и сироп в небольшую кастрюлю, насыпьте желатин и быстро перемешайте, пока все не растворится.
Поставьте смесь на огонь и нагревайте до полного растворения сахара и желатина. Не требуется доводить до кипения, только до горячего состояния. Окуните 2 пальца в смесь и проверьте, если она однородная и очень горячая и песчинки не попадаются, снимите с огня. Если нет - нагревайте еще некоторое время.
Добавьте ваниль и ароматизатор и взбивайте миксером до образования пены. Вы можете взбивать до состояния зефира. Потом выложить на промасленный противень, дать застыть и порезать на небольшие квадраты. А можете взбивать чуть меньше не до плотного состояния и выложить в виде безе в каждый рожок.
Через некоторое время, когда смесь начнет застывать, наполните ей кондитерский мешок и наполните рожки.
Сверху посыпьте оранжевыми и черными украшениями для торта.