Рецепт: Рыбные кнели в соусе велюте

Очистить филе от кожи, нарезать мясо мелкими кусочками, растолочь в ступке в однородное пюре. Поперчить, влить взбитые вилкой белки, ещё раз потолочь. Протереть через сито, миску с пюре поставить на лёд, затем в холодильник на 1 час. Вмешать в пюре деревянной ложкой сливки, подливая их порциями каждые 15 минут, и ставя снова в холодильник на лёд. Когда половина сливок будет использована — пюре посолить, влить остальные сливки (уже взбитые), перемешать. При помощи 2-х столовых ложек сформировать кнели, выкладывая их в смазанный маслом сотейник (но так, чтобы они не соприкасались друг с другом). Залить кипятком, чтобы вода только покрывала кнели, готовить на среднем огне 10 минут (до всплытия). Кнели выложить на бумажное полотенце, затем выложить в жаропрочную форму, смазанную маслом, полить соусом (смешанным с 3 ст. л. сливок), посыпать сыром. Выпекать в духовке при температуре 200С в течение 15-20 минут до румяной корочки.

6 сарделек, 1 яйцо, 1 ст. л. майонеза, 0,5 ч. л. по­рошка карри, 1 луковица, 2 помидора, щепотка чер­ного молотого перца, 100 г плавленого сыра.

Яйцо взбить с майонезом. Добавить соль, перец, кар­ри, мелко нарезанный лук и тертый плавленый сыр. Перемешать. Духовку ра­зогреть до 200°. Сардельки разрезать вдоль не до кон­ца и раскрыть. Выложить на них помидоры, нарезан­ные тонкими дольками. На помидоры выложить соус. Запекать 15 мин. до румяной корочки. Подавать со свежи­ми овощами.

500-600 г свинины, 4-5 морковок, 5 картофелин, чеснок по вкусу (вкуснее, если чеснок молодой), рас­тительное масло, 0,5 стака­на белого вина, томатный соус по вкусу, мука, лав­ровый лист, специи, соль, зелень.

Свинину крупно наре­зать, обжарить, посолить, поперчить, посыпать мукой. Картофель нарезать кружоч­ками. Морковь нарезать круп­но. Лук очистить, измельчить. Чеснок очистить, крупно наре­зать. К мясу выложить морков­ку, добавить томатный соус, лавровый лист, соль, влить не­много воды, закрыть крышкой и тушить. Затем добавить наре­занный картофель, лук, влить вино, снова закрыть крышкой и тушить до готовности карто­феля. Незадолго до того, как снять блюдо с огня, добавить чеснок и специи.

Для приготовления вам понадобится.
400г куриного филе.
1 болгарский перец.
1 луковица.
4 шампиньона.
200мл сливок.
3 столовые ложки растительного масла.
1 яйцо.
400г покупного слоёного теста.
Зелень, соль, перец.
Филе нарежьте, поперчите и обжарьте. Лук нарежьте полукольцами, перец – соломкой. Овощи добавьте к куриному мясу, тушите 5 минут, влейте сливки и тушите 20 минут.
Тесто выложите в форму, смазанную маслом. В середину положите начинку, соедините края теста так, чтобы начинка была закрыта. Верх смажьте яйцом. Выпекайте в нагретой до 200 градусов духовке. 25-30 минут.

	Вкусный, сытный, но при этот довольно легкий плов. Можно использовать телятину.
	Ингредиенты: 500 г вырезки говядины (телятины) 1 пиала длиннозерного риса 250 г свежих шампиньонов 1-2 моркови 1-2 луковицы 3-4 зубчика чеснока 1 стакан белого вина Соль, молотый черный перец, острый красный перец, паприка, зира, кориандр
Мясо нарезать маленькими кусочками и быстро зарумянить в казане с раскаленным маслом:
Добавить лук и обжарить:
Добавить шампиньоны, нарезанные четвертинками, и тушить до выпаривания сока:
Всыпать нарезанную соломкой морковь, специи и жарить, мешая пару минут:
Влить вино и томить до выпаривания жидкости:
Затем разровнять по поверхности промытый рис, влить пиалу воды, посолить:
Когда рис вберет в себя воду, огонь убавить до минимума, в поверхность воткнуть зубчики чеснока, плотно накрыть крышкой и держать на плите минут 40:
Перед подачей перемешать:

Ингредиенты: Белое вино, говядина, грибы, лук, морковь, рис, Телятина, Хорватская кухня, Шампиньоны

Картофельники с мясом

Необходимые продукты:
Картофель - 7 шт., мякоть говядины - 500 г, лук репчатый - 1 шт., яйцо - 1 шт., мука пшеничная - 2 ч. л., сливочное масло - 3 ст. л., растительное масло - 3 ст. л., соус грибной - 1,5 стакана, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления:
1. Для фарша мясо пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, смешайте с жаренным на части растительного масла рубленым луком и обжарьте.
2. Очищенный картофель сварите, пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, растопленное сливочное масло, посолите, поперчите. Если масса слишком густая, добавьте бульон, сметану или сливки, хорошо размешайте.
3. Разделайте массу на небольшие лепешки, разложите на них фарш. Сформуйте пирожки, запанируйте их в муке и жарьте на оставшемся растительном масле.
4. Подавайте картофельники с грибным соусом.

Ингредиенты

1 стакан фасоли, 1 стакан риса, ½ пучка петрушки, 1-2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, растительное масло, панировочные сухари, соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем отварить до готовности. Отдельно сварить рис. Фасоль, рис, очищенный лук и дольки чеснока пропустить через мясорубку. В готовое пюре добавить зелень петрушки соль. Хорошо вымешать массу и разделить на котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях, слегка обжарить , а затем запечь в духовке. Готовые котлетки можно подать с тушеными овощами или грибами.

Ингредиенты:
Рис – 4 ст. ложки
Зелень – 1 пучок
Гусиная шея (длинная) - 1шт
Перец черный горошек- 3 шт
Соль по вкусу

Приготовление:
Сначала выбирем шею - с подкожным жирком, с неповрежденной шкуркой, и, желательно подлиннее.
Далее нужно внимательно осмотреть шею и удалить остатки перьев, промыть. Снять кожу с шеи чулком вместе с подкожным жиром.
Более широкую часть шкурки с шеи зашить.
Отварить до полуготовности рис, зелень мелко покрошить.
Наполнить полученные мешочки рисом и зеленью, не очень плотно - фарш будет набухать и может прорвать шкурку.
Открытый верх зашить ниткой
Варить в горячей подсоленной воде на слабом огне примерно 1-1,5 часа. Вынуть из бульона, положить между двумя досками под гнет и дать остыть.
Фаршированную шейку подавать в холодном виде, нарезав кусочками.

Заливное с цыплятами

Цыпленок небольшой 2 шт., бульонные кубики куриные 1 шт., вода 2 стакана, желатин 1 столовая ложка, майонез 1 стакан, оливки фаршированные 10 шт., салат листовой.



Разделить тушки цыплят на шесть частей, залить горячей водой, добавить бульонный кубик, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут . Выложить, охладить и удалить кожицу. Уложить кусочки на блюдо. Приготовить желе. Желе остудить и смешать с майонезом. На каждый кусок цыпленка выложить по 1 столовой ложке желе. Подождать, пока желе застынет, затем еще раз залить желе. Оформить листьями салата, дольками или кружочками оливок.

Двухцветное заливное с ветчиной

Ветчина 50г, бульон мясной 250г, майонез 100г, желатин 10г, огурцы маринованные 8 шт., яйцо вареное 2 шт., кетчуп 1 столовая ложка, зелень петрушки мелко нарезанная 1 чайная ложка.



Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды на 40 минут, затем соедините с теплым бульоном, доведите до кипения и охладите. В майонез добавьте приготовленное желе, взбейте. Полученную массу разделите пополам. Одну часть перемешайте с томатным соусом, другую с зеленью. Посолите. Майонез с зеленью выложите в форму, слегка смазанную растительным маслом, и охладите до застудневания. Сверху разложите ломтики 1 яйца, нарезанную кубиками ветчину, 3-4 огурца, нарезанных кружочками. Залейте смесью майонеза с томатным соусом и дайте застыть. Выложите заливное на блюдо, оформите ломтиками второго яйца и кружочками огурцов.