Раздел: Вторые блюда

Бефстроганов с грибами

Говядина 700г, шампиньоны 400г, 4 луковицы, 200г сметаны, специи по вкусу.



Тонкой соломкой поперек волокон порезать говядину, 3 луковицы порезать полукольцами, 400г шампиньонов порезать ломтиками. В сковороде обжарить половину лука, добавить специи, грибы, обжарить, добавить мясо, еще специи по вкусу, обжарить вместе, влить 100 мл сметаны, перемешать, тушить 5 минут, затем добавить ещё 100-150 мл сметаны, тушить около 30 минут под крышкой до готовности. Для гарнира оставшийся лук обжарить, добавить отварной рис, прогреть, снять с огня, посыпать тертым на мелкой терке сыром, сбрызнуть соком лимона.

Мясо с рисом и овощами

300г свинины, 1 крупный красный перец, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, соль, перец, приправа для плова 0,5 чайной ложки, 5 столовых ложек риса, 1 столовая ложка кетчупа, зелень.



Мясо промыть, нарезать кубиками, обжарить, посолить, поперчить. Добавить лук, чеснок, красный болгарский перец, нарезанный кубиками. Тушить почти до готовности мяса под крышкой. Добавить рис, немного воды и кетчуп, довести до готовности риса. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Пробую рецепт из моего нового книжного экземпляра. Наверное, вы удивлены увидеть в блоге салат, а не хлеб или кекс)) Это новое сочетание вкусов меня заинтересовало и в результате оказалось довольно неплохим)

Куриная грудка со свекольным салатом



400 г. филе куриной грудки
2 ст.л. тертого имбиря
2-3 ст.л. масла грецких орехов
4 ст.л. сухого шерри
немного тертой лимонной цедры
500 г. отварной свеклы
6 шт. кумквата (у меня апельсин)

Для заправки:
5 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. масла грецких орехов
2 ст.л. подсолнечного масла
1 маленький стручок острого перца
1 маленькое яблоко
4 грецких ореха без скорлупы

1. Промыть филе и промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать филе тонкими полосками. Смешать 1 ст.л. тертого имбиря, масло грецкого ореха, шерри и лимонную цедру. Залить мясо полученным маринадом, накрыть и убрать в холодильник.

2. Нарезать свеклу кружками, сок слить и оставить его. Нарезать кумкваты тонкими ломтиками. Выложить кружки свеклы и кумкватов на 4 терелки. Для заправки смешать уксус, оба вида масла и 2 ст.л. свекольного сока. Перец нарубить, яблоко почистить и нарезать мелкими кубиками. Крупно нарубить грецкие орехи. Все измельченные компоненты выложить в растительное масло, добавить 1 ст.л. тертого имбиря, перемешать, слегка сзбрызнуть свеклу заправкой.

3. Обжарить кусочки филе на большом огне пару минут и выложить на разложенные на тарелках овощи. Сверху посыпать натертым на крупной терке хреном.

собственно книга...Кристиане Мюллер-Урбан "Птица"

Специи для мяса 1 чайная ложка, 4 свиные отбивные (около 150г каждая), 3-4 столовые ложки оливкового масла, петрушка 1 пучок, соль по вкусу, соевый соус 2 столовые ложки, сыр Taleggio 200г, соус из тыквы 1/2 часть.

Приготовление
Взять свиные отбивные (толщина примерно 1 см), выложить в кастрюлю с маслом, посыпать специями и жарить до коричневого цвета с обеих сторон, а затем достать из кастрюли и держать в тепле. В эту же кастрюлю добавить соус из тыквы заранее подготовленный, добавить соевый соус и хорошо перемешайте. Добавить отбивные. Оставить на несколько минут с соусом из тыквы, а затем положить на каждый из них кусочек Taleggio, накрыть кастрюлю крышкой и дайте ему время, чтобы сыр Taleggio расплавился (1-2 минут), затем посыпать мелко нарезанной петрушкой отбивные, и подавать с большим количеством соуса.

Что нужно:
850 мл консервированных персиков
3 стебля зеленого лука
1 стручок перца чили
20 г зелени базилика
4 стол. ложки растительного масла
2 стол. ложки сока лаймА
4 свиные отбивные
1 чайн. ложка сухого тимьяна

Как готовить:
1. Консервированные персики откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости, плоды нарежьте кубиками. Зеленый лук промойте холодной проточной водой, обсушите на бумажном полотенце и нарежьте небольшими колечками.

2. Стручок перца чили вымойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите семена и мелко порубите. Базилик переберите, вымойте, хорошо обсушите на бумажном полотенце, листочки отделите от стеблей и мелко нарежьте.

3. Все подготовленные ингредиенты перемешайте, заправьте 2 стол. ложками растительного масла и соком лайма. Посолите и поперчите по вкусу.

4. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло. Отбивные ополосните, обсушите бумажным полотенцем, натрите тимьяном и молотым черным перцем. Жарьте по 7 мин с каждой стороны, затем со сковороды снимите и посолите. Разложите по тарелкам вместе с приготовленным салатом. Можно украсить дольками лайма и листочками базилика.

Хотите поднять себе настроение в скучный день? Смотрите демотиваторы - картинки с юмором.

Ингридиенты:

• Свинина охлаждённая
• Соль
• Перец чёрный молотый
• Чеснок
• Лук репчатый
• Помидоры
• Сыр твёрдый
• Майонез

Приготовление:

Требуется купить свинину в виде бруска, что бы поперечное сечение было квадратным и с минимальным количеством сала. Возьмите разделочную доску и положите на неё свинину.  Натрите свинину солью и перцем, затем с шагом в 1,5 см сделайте поперечные надрезы по всей длине бруска. Надрезы делайте глубокими, но не до конца. Остановитесь примерно когда до доски останется 1,5 - 2 см. Посолите мясо внутри разрезов. Теперь нарежьте помидоры дисками из расчёта что бы в каждый разрез помещалось 2 диска помидора. Нарежьте пластинками сыр из той же схемы – 2 ломтика на один разрез. Поместите помидоры и сыр в разрезы, затем нарежьте чеснок и лук. Также поместите их в разрезы, а затем посыпьте ещё сверху мяса немного. Полейте всё майонезом, но не очень много. Затем нагрейте духовку до 200 градусов. Вам понадобится тефлоновый противень или ванночка. Положите в неё 2 листа фольги с учётом что бы краёв хватило что бы плотно завернуть всё мясо. Уложите на фольгу мясо и заверните плотно в фольгу. Поставьте в духовку на 2 часа, уменьшите огонь. Как пройдёт 2 часа, разверните фольгу и поставьте мясо ещё на пол часа, но уже не накрытым фольгой. Блюдо готово. Можно посыпать специями или укропом. Подавать с аджикой. Из напитков лучше подходит красное вино.

Куриные желудки по-корейски

Куриные желудки 500г, лук репчатый 3 шт., чеснок 5 зубчиков, растительное масло 3 ст.л., куриный бульон 1/2 стакана, соевый соус 1 ст.л., кинза (рубленая зелень) 1 ст.л., соль и красный перец (молотый) - по вкусу.



Желудки надрезать, удалить внутреннюю пленку, хорошо промыть. Отварить до полуготовности в подсоленной воде, вынуть из бульона. Обсушить и нарезать соломкой.
Лук и чеснок очистить, лук тонко нашинковать полукольцами, чеснок измельчить. Растительное масло разогреть на сковороде, лук обжаривать 2-3 минуты. Добавить в сковороду куриные
желудки, залить куриным бульоном и тушить 10 минут. Затем добавить соевый соус, красный перец, чеснок. Перемешать и продолжать тушить еще 4–5 минут.

При подаче посыпать зеленью. На гарнир можно предложить отварную спаржу или рисовую лапшу.

Корейские фрикадельки

250г филе любой малокостистой рыбы, 30г белого хлеба, 1/4 стакана молока, 1 ст. л. свиного топленого жира, 1 ст. л. молотых сухарей, 1 яйцо, 10г тертого сыра, зелень, соль.



Пшеничный хлеб замочить в молоке, отжать и вместе с рыбным филе дважды пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, тертый сыр, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформовать из фарша небольшие шарики, обвалять их в молотых сухарях и обжарить в горячем жиру до образования хрустящей румяной корочки. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Котлеты рыбные по-Одесски

Рыба 500г филе, масло сливочное 90г, яйцо 1 шт., мука пшеничная 50г, хлебные крошки 50г, масло растительное 90г, хлеб пшеничный 5 ломтиков, соль, корень петрушки.



Рыбное филе отбейте, каждое сверните валиком, положив внутрь кусочек сливочного масла. Запанируйте котлеты в муке, смочите во взбитом яйце, запанируйте в хлебных крошках и жарьте во фритюре. Подайте на приготовленных из хлеба гренках с овощным гарниром или солеными или маринованными овощами, посыпав рубленой зеленью.

Картофель фаршированный сосисками

Картофеля 1 кг, 50г сливочного масла, 250г сосисок, зелень петрушки, перец, соль.



Очистить картофелины и вынуть из них середину. Снять кожу с сосисок и нафаршировать ими картофелины. Растопить масло и подрумянить на нем картофель. Посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить картофель 15 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки, или с холодной морковью.