Раздел: Закуски и бутерброды

Для приготовления вам понадобится:
700 г свинины,
100 г мякоти говядины,
400 г свиных ножек,
2 моркови,
1 корень петрушки,
1 лук-порей (без зелени),
1 луковица,
1 маленький ломтик корня сельдерея,
6 горошин черного перца,
2 лавровых листа,
зелень петрушки,
соль.
1. Выбрать средней жирности мясо поросенка, лучше всего часть плеча. Ноги разрубить, вымыть, свинину разделать на куски. Все положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она еле покрывала мясо, вскипятить и снять пену.
2. Говядину обжарить до коричневого цвета и положить в кастрюлю. Добавить очищенные и вымытые ароматические коренья, соль, 1 нарезанную и обжаренную без жира морковь. Холодец варить на очень маленьком огне (чем на меньшем огне будет вариться холодец, тем он будет вкуснее и прозрачнее). Кастрюлю до половины закрыть крышкой. В конце варки добавить перец и лавровый лист. Холодец готов, когда мясо легко отделяется от костей.
3. Мясо вынуть из жидкости и нарезать кусочками, снять жир с бульона, бульон процедить. При желании, чтобы у холодца был чесночный привкус, в каждую мисочку, предварительно ополоснутую холодной водой, можно положить 1/2 дольки толченого чеснока.
4. В мисочки выложить нарезанную морковь, зелень петрушки, сверху на них положить кусочки мяса, залить все процеженным бульоном и поставить в холодное место, чтобы застыл.
Подавать холодец с уксусом, горчицей или хреном.

Холодец готовят из рыбы или мяса. Для рыбного холодца лучше всего подходят судак, осетр, карп, окунь, лещ и линь.
Мясной холодец готовят из свинины и телятины, мяса домашней птицы и дичи. Вода, в которой варилась рыба или мясо, используется для приготовления заливного.
Количество желатин необходимое для того, чтобы бульон застыл, зависит от концентрации бульона. В холодец из линя, окуня, карпа, леща желатин надо добавлять только в тех случаях, когда холодец из этих рыб делают в плоской посуде. Во всех остальных случаях на 1 стакан рыбного бульона, а также бульона из мяса домашней птицы или дичи надо взять 1 чайную ложку желатина.
Обязательно следует добавлять желатин тогда, когда этот холодец застывает в формочках, мисочках или чашечках.
К холодцу из свинины и телятины, который варится вместе с костями, желатин добавлять не надо. Бульон для холодца осветляется так же, как и для заливного.
При варке рыбного холода, чтобы филе рыбы не разварилось, трижды добавляют по столовой ложке холодной воды. Чтобы получить кисловатый на вкус рыбный холодец, в начале варки к воде надо подлить немного уксуса.
Холодцу дают застыть в маленьких мисочках, чашках или металлических формах. Подают к столу разложенным группами (вынутыми из посуды) в плоских круглых или овальных тарелках.
Холодец больших размеров помещают на отдельных круглых тарелочках. Украшают зеленью.

Для приготовления вам понадобится:
800 г телятины,
600 г телячьих ног,
100 г мякоти говядины,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
6 горошин черного перца,
2 лавровых листа,
соль.
1. Холодец из телятины можно приготовить так же, как и холодец из свинины. Но есть и второй способ приготовления холодца из телятины.
Отваренное, мягкое мясо вынуть из бульона, отделить от костей и пропустить через мясорубку.
2. Полученный фарш смешать с Процеженным бульоном, еще раз вскипятить, влить в ополоснутую холодной водой форму и в холодном месте дать застыть.
3. Перед подачей холодец (зельц) вынуть из формы (опрокинуть ее) 11 нарезать ломтиками. Украсить овощами.

Для приготовления вам понадобится:
1 кг свежей рыбы (судак или карп),
укроп,
1 лук-порей,
1 морковь,
1 корень петрушки,
2 луковицы,
4 горошины черного перца,
8 горошин душистого перца,
2 лавровых листа,
2 белка,
соль,
зелень петрушки,
лимон.
1. Рыбу почистить, вынуть внутренности, отрезать хвост и голову, удалить жабры и нарезать кусочками. Рыбьи головы, хвосты залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить соль, очищенные и нарезанные ароматические коренья, специи и варить 20 минут.
2. Жидкость процедить, положить туда кусочки рыбы и варить до готовности. Шумовкой вынуть кусочки рыбы, очистить их от костей и выложить в сполоснутые холодной водой формочки или овальные плоские тарелки.
3. Бульон процедить, добавить разбухший желатин (на 1 стакан бульона 5 г желатина), взбитый белок, все подогреть, дать затем отстояться 30 мин, процедить через вдвое сложенную марлю и залить им разложенные в посуде кусочки рыбы. Холодец из рыбы украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Подавать с хреном.

	Очень нежное куриное филе с ароматом Нового года. Цитрусовые берите любые, на ваш вкус.
	Ингредиенты: 2 крупных куриных филе ½ апельсина ½ лимона ½ лайма ½ яблока 2-3 веточки розмарина (по желанию) Соль, специи по вкусу
Слегка подмороженное куриное филе разрезать вдоль на 2-3 пластины:
Тонко отбить через пакет. Натереть солью, специями:
Для начинки мякоть цитрусовых и яблока нарезать небольшими кубиками. Добавить розмарин и перемешать:
Выложить немного на середину филе:
Края поднять и соединить над начинкой, прижать:
Перевернуть шарик швом вниз на квадрат смазанной маслом фольги:
Плотно завернуть в фольгу. Выложить изделия на противень:
Запекать при 220 градусах около 20 минут:
Освободить от фольги и выложить на блюдо. Розмарин может имитировать еловые веточки, а из срезанной кожуры можно сделать «серпантин»:
При подаче сделать на шарике крестообразный надрез:

Ингредиенты: Апельсин, Грейпфрут, Куриная грудка, Лайм, лимон, Мандарины, Розмарин, Яблоко

Восхитительное блюдо, просто пальчики оближешь!
Ингредиенты:

- крылья куриные – 1,5 кг
- морской коктейль – 500 г
- сладкий зеленый перец – 1 шт.
- сладкий желтый перец -1 шт.
- цедра лимона – с 1-го лимона
- укроп – по вкусу
- петрушка – по вкусу
- перец, соль – по вкусу.

Крылышки промыть и положить в кастрюльку, залить 3 л воды, довести до кипения. Снимаем пену, добавляем соль и варим на среднем огне под прикрытой крышкой 1 ч. Перекладываем шумовкой крылья в миску, поскольку они нам уже более не пригодятся. Бульон процеживаем. Пока варился бульон, промываем перцы, нарезаем их пополам и удаляем семена. Кладём в кастрюльку с кипящей водой и варим мин. 5. Отбрасываем на дуршлаг и обдаем холодной водой. Нарезаем перцы кубиками. Снимаем аккуратно ножом с лимона цедру. Ошпариваем её кипятком, и нарезаем тонкой соломкой. Зелень промываем, обсушиваем и разбираем на маленькие веточки. Морской коктейль выкладываем на бумажные салфетки, и даём обсохнуть. Раскладываем в высокие бокалы коктейль, лимонную цедру, кубики перцев и зелень. Вливаем бульон, даём остыть до комнатной температуры, после чего ставим в холодильник до полного застывания.
Готовьте с душой!

Ингредиенты:

1. Цуккини 2 шт.
2. Перец сладкий болгарский ½ шт.
3. Огурец свежий 1 шт.
4. Чеснок 2 зубчика
5. Сыр твердый 40 гр.
6. Листья салата (лучше брать рукколу)
7. Майонез по вкусу

Приготовление:

1. Цуккини нарезаем тонкими длинными ломтиками и обжариваем с двух сторон на сковороде гриль. Если у вас нет сковороды для гриля, то можно воспользоваться обычной сковородой.
2. Готовим начинку: перец и огурец нарезаем тонкой длинной соломкой, измельчаем чеснок и натираем на мелкой терке сыр. Заправляем начинку майонезом и все перемешиваем.
3. На один конец кабачка кладем лист салата или листики рукколы, сверху кладем начинку, а на начинку еще немного листиков. Сворачиваем кабачок рулетиком и ставим на блюдо.

На 4 порции 
Базилик 24 листьев, моцарелла 12 маленьких шариков, помидоры маленькие 12. Соус из Орегано: оливковое масло 100мл, орегано 1 столовая ложка. Соус из базилика: базилик 10 листов, оливковое масло 50мл, кедровые орехи 1 столовая ложка, соль 1 щепотка.

Приготовление
Взять 4 деревянные шампуры. Вымойте помидоры, удалите зеленые стебли и хорошо вымойте. Влажной чистой тряпкой вытереть листья базилика. Возьмите одну из четырех деревянных шампуров и начните насаживать помидоры, затем листья базилика, моцареллу и листья базилика, продолжить эту последовательность еще два раза, пока шампур не наполнится 3 помидорами, моцареллой 3 и каждая из них, разделенная листьями базилика. Сформировать таким же образом остальные три шампура. Подготовка двух соусов; соус из орегано: взять 50мл оливкового масла, положить в большую щепотку соли и столовую ложку орегано, затем перемешать и дать постоять в течение по крайней мере, полчаса. Соус из базилика: возьмите 10 листьев базилика, поместите их в блендер вместе со столовой ложкой кедровых орехов и 50мл масла, большая щепотка соли и взбить хорошо.
Вылить два вида соуса в небольшие чаши и положить их на стол так, чтобы гости могли использовать вместе с шашлыком.

 

 

Желатин 20г, зубчик чеснока 5г, мускатный орех 1 щепотка, растительное масло 5 столовых ложек, сливки 400мл, перец и соль по вкусу, морской лещ 200г, окунь 200г, рикотта 200г, лосось 300г, шпинат 700г.
Приготовление

Слегка сваренный шпинат отжать хорошо, затем разогрейте масло и чеснок в кастрюле, добавить шпинат и в течение нескольких минут добавить соль и мускатный орех, отложить в сторону. Перейдем к удалению костей из филе лосося с помощью пинцета, затем удалить кожу, сдвинув лезвие ножа, начиная с хвоста и идя к широкой части. Сделайте то же самое с филе морского леща и морского окуня. Выложить филе окуня и леща в кастрюлю с двумя столовыми ложками оливкового масла и варить на среднем огне около 5 минут с каждой стороны, сделать то же самое с лососем, варить до золотисто-коричневого цвета в другой кастрюле с оставшимся маслом. Шпинат в кухонном комбайне с рикоттой взбить венчиком до получения однородной массы и отложите в сторону. Когда кусочки рыбы будут готовы, положить филе окуня и леща в чистый комбайн и перемешать вместе с 200мл сливок, приправить солью и взбейте, затем в другой миске взбить лосося с зеленым луком, добавить сливки, соль по вкусу и перемешать смесь хорошо, чтобы получить гладкий крем, отложите в сторону.
Разделить на три отдельные чаши желатин, 6r для смеси леща и окуня, 6г для смеси из лосося и лука и 8г на смеси из шпината, смочить в холодной воде на 10 минут, чтобы смягчить. По истечении этого времени, смешать желатин в каждую из трех смесей. Покрыть форму или кастрюлю пергаментной бумагой. Вылейте смесь в качестве основы смесь из леща и окуня, выровнять шпателем, затем залить смесью из шпината и последним залить смесью из лосося и лука. Закройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник в течение не менее 6 часов. Выложить в блюдо и подавать при комнатной температуре с гренками.