Раздел: Закуски и бутерброды

Обработанную свиную голову и ножки варите до тех пор, пока мякоть не будет легко отделяться от костей (на 1кг – 1,5л воды), мясо мелко нарежьте, кожу измельчите в мясорубке.
Добавьте бульон и доведите до кипения, добавьте в него нарезанные мелкими ромбиками солёные огурцы, предварительно очищенные от кожи и семян, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, уксус винный, соль, перец, сахар, проварите.
Разлейте по формам и охладите, украсьте по своему вкусу.

Несмотря на то, что кухня для меня место довольно интимное и личное, всегда бывает приятно разделить приготовление какого-либо блюда с близкими и друзьями. Недавно я и мой друг по имени Владимир (в быту Вовец) решили поэкспериментировать. Идея заключалась в некоторого рода адаптации классического бургера под наше настроение. Мы купили хорошей говядины (шейная часть), немного копченой грудинки и далее по списку...

На 2 бургера:

300 г говядины, лучше шейной части

3 тонких ломтика копченой грудинки

1 желток

1 небольшая белая луковица

1 ч. л. семян фенхеля

2 щедрых ломтя сыра Дор Блю

6 помидоров черри

4-6 колец белого лука

Для чесночного хлеба:

2 зубчика чеснока

4 куска ржаного хлеба для сэндвичей (да, я каюсь... но было очень вкусно;)

60 г сливочного масла

Для соуса:

щедрый пучок листьев рукколы

чуть менее щедрый пучок листьев петрушки

горсть пармезана

половина зубчика чеснока

хорошее оливковое масло

1 ч.л. ложка бальзамического уксуса

соль и свежемолотый черный перец

Приготовить бургер на самом деле очень просто. Важно лишь относиться к процессу и продуктам с уважением и любовью.

Прежде всего нужно выбрать мясо. Традиционно, это говядина. Для фарша лучше всего подходит шейная часть туши. Мясо роскошное, сочное, с прожилками жира.

Нарежьте мясо кубиками для большей простоты работы с мясорубкой. Подготовьте лук, также крупно нарезав его. Для едва уловимого нового измерения вкуса, мы решили добавить немного копченой грудинки, по ломтику на каждые 100 г фарша.  Пропустите мясо, грудинку и лук, чередуя их между собой, через мясорубку. Посолите и поперчите получившуюся смесь. Растолките семена фенхеля в ступке или кофемолке и добавьте к фаршу. Добавьте яичный желток и энергично перемешайте смесь.

Для удобства и отчасти для красоты, мы решили сделать котлеты для бургеров квадратными. Они лучше подходили к хлебу и выглядели куда веселее привычных круглых. Сформовав две очень объемные котлеты, мы поставили их в холодильник на 15 минут, для того, чтоб они стали плотнее и лучше сохраняли форму.

Как вы наверняка уже поняли, при приготовлении соуса мы вдохновлялись классическим рецептом песто. Только мы не брали кедровые орешки и использовали петрушку и рукколу вместо зеленого базилика. Также, мы добавили немного бальзамического уксуса. Чтобы приготовить песто, будь соус с базиликом или без, легче всего взять блендер, или ручной блендер, или даже кухонный комбайн, и довести травы и сыр до нужной консистенции, постепенно добавляя масло. А затем необходимо поперчить, посолить и «подтянуть» лимонным соком или уксусом при желании.

Чесночный хлеб готовил Вовец, чей рецепт я привожу в точности. Вначале он растопил сливочное масло в микроволновке и добавил к нему давленый чеснок. Хорошенько перемешав, и дав маслу слегка подстыть и пропитаться вкусом чеснока, Вовец смазал им каждый кусок хлеба с одной стороны. Затем он сложил вместе по два куска хлеба, соприкасая их сторонами, на которых было масло. Затем получившиеся бутерброды были обернуты фольгой и запечены в духовке при температуре 180°C. А в заключение каждый ломоть хлеба был быстро обжарен на сковороде до хрустящей корочки. Чесночный хлеб получился хрустящим снаружи и сочным и по-настоящему чесночным внутри.

По истечении 15 минут, выньте котлеты из холодильника. Затем, сильно разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Быстро обжарьте бургеры с двух сторон, затем доведите до готовности в духовке при все тех же 180°C. Для средней прожарки нам понадобилось около 15 минут, котлеты были действительно очень большими. За пару минут до готовности, уложите на бургеры по ломтику сыра Дор Блю.

Пришло время создать монстра. Обильно смажьте каждый кусок хлеба соусом. Затем уложите котлеты на хлеб. Затем на каждую котлету выложите лук кольцами и помидоры. Накройте ломтиком хлеба. И наслаждайтесь.

Получившееся блюдо можно назвать хаосом. На самом же деле, все составляющие настоящего бургера важны, и мы сохранили эту идею. Семена фенхеля в фарше усиливают вкус мяса и прекрасно сочетаются своей пряной горечью с горчинкой петрушки и рукколы. В то время как насыщенные и яркие вкусы чесночного хлеба и котлет дополняются и смягчаются изысканным ароматом и текстурой сыра, кислинка от помидоров, резкий вкус лука и сладость бальзамического уксуса оживляют все блюдо и вкусовая палитра переживает немыслимый фантастический полет.

Tags: говядина, лук, помидоры, соус, фарш

Схожие записи

• Шницель с соте из овощей
• Салат из помидоров и редиса с говядиной и заправкой из брынзы
• Наши с отцом котлеты

Маринованный лук – тот еще пустяк, сущая безделица, но если подать его к шашлыку, жареному или запеченному мясу, то знакомое блюдо раскроется совершенно по-новому. Маринование позволяет взять от лука все лучшее, что он может дать – сладость, пикантность, свежесть – попутно скрыв неприятную горечь. Кроме уже описанных вариантов подачи, маринованный лук можно добавлять в салаты, бутерброды и сэндвичи, и даже есть просто так – почему бы и нет?..

Маринованный лук

4 порции
1 крупная луковица
1 ст.л. сахарного песка
1/2 ст. 3% уксуса
1 лавровый лист
1 гвоздичка
2 горошины черного перца
при желании – пара веточек петрушки, укропа, лука-резанца

Лук – желательно сладкий, белый, красный, или оба вида сразу – тонко нарежьте и бланшируйте кипятком. Дав ему немного остыть, переложите в стеклянную или керамическую посуду, добавьте сахар, лавровый лист, специи и мелко нарезанную зелень, если вы ее используете. Перемешайте, утрамбуйте (поплотнее, но без фанатизма) и залейте уксусом так, чтобы он полностью покрывал лук; при желании к маринаду можно добавить лимонный сок, соевый или вустерский соус, или все остальное, что подскажет ваша фантазия. Уберите лук в холодильник на пару дней, затем слейте уксус, и храните маринованный лук в холодильнике, подавая его к любым блюдам с мангала или гриля.
источник 

Ингредиенты:

• говядина или телятина (вырезка) 600г
• растительное масло 3 ст. ложки (для жарки)
• мука 1 ст. ложка
• горчица столовая 1 ст. ложка
• сметана 2 ст. ложки
• томат-пюре 1 ст. ложка
• лук репчатый 2 шт.
• вода 2 стакана
• соль и перец по вкусу

 

Приготовление:

Говядину нарежьте небольшими брусочками, посыпьте солью и перцем.

На сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета, добавьте воду и довести до кипения, непрерывно помешивая, чтобы не было комков. Процедите, добавьте горчицу, томат-пюре, посолите и поперчите. В последнюю очередь добавьте сметану и доведите до кипения.

На другой сковороде в масле на сильном огне обжарьте мясо и мелко нарезанный лук, до золотистой корочки (лук добавляйте позже, когда мясо уже слегка подрумянилось). Вылейте в содержимое полученный соус, плотно накройте крышкой и потушите 10-15 минут на медленном огне.

 

Приятного аппетита!

 

 

 

Ингредиенты:

• рыба 300г
• картофель крупный 3 шт.
• свекла 1 шт.
• морковь 1 шт.
• соленые огурцы 2 шт.
• растительное масло 100г
• специи по вкусу

 

Приготовление:

Филе малокостной рыбы припустите в небольшом количестве воды со специями. Готовую рыбу охладите, и нарежьте мелкими кусочками.

Овощи отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками, огурцы - соломкой. Все смешайте, заправьте по вкусу солью, специями и растительным маслом. Хорошо охладите.

Можно украсить винегрет свежей зеленью и колокольчиками из моркови.

 

Приятного Вам аппетита!

Для приготовления вам понадобится.
500г ветчины.
300г сыра.
2 столовые ложки майонеза.
4 зубчика чеснока.
1кг свиных костей.
1 столовая ложка желатина.
3 моркови.
3 луковицы.
1 корень петрушки.
2 пучка зелени.
3 помидора.
3 лавровых листа.
1 бутон гвоздики.
5 горошин чёрного перца.
Перец красный.
Соль.
Морковь и помидоры нарежьте кружочками, лук нарежьте кольцами, корень петрушки нарежьте крупными кусками, зелень петрушки порубите, измельчите, сыр натрите на крупной тёрке.
Кости промойте, залейте холодной водой, добавьте соль и варите в течение2 часов, затем положите морковь, лук, корень петрушки, варите в течение 20 минут.
Кости, лук, корень петрушки и морковь выньте из бульона, бульон процедите, положите в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятите на слабом огне 10 минут, снова процедите, добавьте разведённый тёплой водой желатин, доведите до кипения.
Ветчину мелко нарежьте, выложите в форму, положите лук, корень петрушки, морковь, посыпьте тёртым сыром, залейте бульоном и поставьте в прохладное место на 5 часов. Затем поперчите, посыпьте чесноком, украсьте кружками помидоров, зеленью.

Для приготовления вам понадобится.
2кг огурцов.
200г белого хлеба.
1,5 литра воды.
1,5 столовых ложек соли.
Огурцы вымойте, уложите плотно в банку на хлеб, размещая их вертикально. Вскипятите воду, растворите в ней соль, горячим рассолом залейте хлеб и огурцы, чтобы они были погружены в жидкость, сверху положите гнёт. Через 3 дня можно есть.
Огурцы этой засолки очень вкусны и ароматны.

Для приготовления вам понадобится.
10 варёных яиц.
2 луковицы.
300г варёной колбасы.
2 варёные картофелины.
2 солёных огурца.
Майонез.
Зелень.
Картофель, колбасу, огурцы, лук пропустите через мясорубку. Яйца разрежьте вдоль пополам. Желтки выньте, перемешайте их с полученным фаршем, посолите по вкусу. Начините половинки белков, уложите на блюдо, залейте майонезом и посыпьте зеленью.