Раздел: Закуски и бутерброды

Ингредиенты:

• кальмары
• лимон 1 шт.
• сахар 1 ст. ложка

Для начинки:

• авокадо 300г
• яйца 4 шт.
• мясо крабовое (или крабовые палочки) 300г
• майонез по вкусу

 

Приготовление:

Для маринада: выжмите сок  с одного лимона, разбавьте 50 мл кипяченой воды и растворите в нем 1 столовую ложку сахара

Кальмаров обдайте кипятком, освободите от пленок и пластинок, хорошо промойте и опустите в подсоленный кипяток на 3 минуты.

Отваренных кальмаром, залейте приготовленным маринадом, положите сверху гнет и оставьте на 10-12 часов в прохладном месте.

Подготовим начинку: крабовое мясо (или крабовые палочки) мелко нарежьте. Яйца отварите вкрутую, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Плоды авокадо вымойте. разрежьте вдоль на две части, выберите ложкой мякоть плодов и мелко нарежьте ее. Перемешайте измельченные яйца, крабовое мясо и мякоть авокадо, добавьте майонез.

Наполните кальмаров начинкой и подавайте в холодном виде на листе пекинской капусты.

 

Приятного аппетита!

Оригинальное блюдо колбаски сорисо (чориссо или чоризо) готовят в мексиканском штате мичоакан по такому вот рецепту.
Для приготовления нам понадобится: около килограмма крупного мясного (свино-говяжьего) фарша, грамм 250 свиного сала и около килограмма свиных кишок. Ещё потребуется: грамм 150 чили гуахильо, грамм 50 острого чили, 6-8 зубчиков чеснока, 1 стакан натурального яблочного или светлого винного уксуса 3%-ного, листья майорана (с 3х веточек), 4 бутона гвоздики, 1 чайная ложка сушёного майорана, 6-8 молотых плоды миртового дерева, 8 горошин перца, соль.
Сначала мясной фарш вместе со свиным салом положим в неокисляющуюся миску.
Очистим стручки чили от семян и перегородок, зальём водой и прокипятим на слабом огне в течение минут 5. Снимем с огня, дадим постоять в течение минут 5, процедим, добавим в миску с фаршем и перемешаем. Вольём полстакана уксуса и оставим для маринования на 1 час.
Измельчённые зелень, чеснок, пряности, оставшийся уксус смешаем, подсолим и измельчить в кухонном комбайне до получения однородной массы (после этого добавим слитый и процеженный маринад из-под мясного фарша и взобьём до получения соуса достаточно густого).
Теперь приготовленную массу тщательно перемешаем с мясным фаршем (можно влить немного воды), поместим в неокисляющуюся посуду и поместим в холодное место на 8-12 часов, время от времени будем перемешивать лопаткой.
На следующее утро наполним очищенные и промытые кишки приготовленной массой, перевяжем бечевкой и подвесить на сквозняке или поместить в холодильник на 3 часа.
Перед подачей обжарим колбаски до готовности на свином жире или запечём в духовом шкафу и охладим. Можно закоптить колбаски на фруктовых дровах.
Колбаски, изготовленные по такому рецепту, не предназначены для долгого хранения. Колбаски хорошо подавать на праздники, брать в недальнюю дорогу. К ним можно подать практически любой алкогольный или неалкогольный напиток.

До рождения детей я часто готовила бефстроганов, но когда дочка подросла до мясоедного возраста, мне пришлось отказаться от грибов и сметаны, в результате у нас получилось просто тушеное мясо в полосочку. Для него я покупаю телятину, предпочтительно бедро.
На сытный ужин для большой семьи нам понадобится
полтора килограмма телятины, желательно светлое мясо.
50 гр сливочного масла
2-3 крупные луковицы

Режем мясо полосками, поперек волокна, жир нарезать отдельно от мяса. В этом самый главный секретт, если нарезать мясо вдоль волокон то его можно готовить сутками и потом просто выбросить. Лук нарезать кубиками.
На хорошо разогретую сковороду положить половину масла и сало, слегка обжарить чтобы жир начал вытапливаться, но не допускать подгорания масла. Выложить нарезанное мясо и тщательно перемеать, чтобы все кусочки равномерно обжарились. Как только мясо начало выделять сок, довести до кипения и снять пенку. Убавить огонь и тушить под крышкой, время от времени помешивая. Когда вся жидкость испарится, долить воды и продолжать тушение, до готовности мяса. ОПределить это можно даже не пробуя ломтики на вкус - у мяса появится характерный кисловатый запах. Теперь уже можем полностью выпарить бульон и добавить остатки масло и лук. Посолить, поперчить, перемешать и снова накрыть крышкой, лук должен фактически пропариться. Как только лук станет мягким, блюдо практически готово. Если нужна подливка, то можно добавить буквально столовую ложку воды, для сочности и протушить. Если же нужно посуше, то выпарить остатки воды.
Подавать можно с любым гарниром.
Приятного аппетита

Ингредиенты:

• филе трески 0,5 кг.
• лук 1 шт.
• соленые огурцы 3 шт.
• свежие шампиньоны 100г
• корень петрушки 1 шт.
• бульон рыбный 1 литр
• огуречный рассол 1 ст. ложка

 

Приготовление:

Рыбу нарежьте на порционные кусочки. Огурцы очистите от кожуры, порежьте тонкими ломтиками.

Куски рыбы положите в кастрюлю, залейте рыбным бульоном. Грибы нарежьте пополам, лук - полукольцами. Добавьте в кастрюлю процеженный огуречный рассол, подготовленные огурцы, грибы, лук, коренья, специи (по вкусу).

Кастрюлю закройте крышкой и варите до готовности рыбы и грибов на слабом огне.

Куски рыбы уложите на блюдо, сверху - грибы, огурцы и полейте соусом.

Можно украсить свежей зеленью.

Подавать лучше с отварным картофелем и соусом.

 

Приятного аппетита!

 

Ингредиенты:

• рыба 1 кг
• хлеб или булка 50г
• молоко 200г
• яйца 6-7 шт.
• лук 70г
• морковь 50г
• свекла 30г
• сливочное масло 50г
• соль, перец молотый, шафран по вкусу

 

Приготовление:

Рыбу очистите от чешуи и костей, разделите на крупные куски. Полученное рыбное филе пропустите через мясорубку вместе с сырым луком, морковью, свеклой и заранее замоченной в молоке булкой. Смешайте все с сырым яйцом, посолите и поперчите.

На масле поджарите омлет из 5-6 яиц.

На марлю уложите слой фарша, затем сверху омлет. С помощью марли сверните все рулетом и варите до готовности 45 минут.

Осторожно выньте из воды, освободите от марли и нарежьте на порционные кусочки.

Подавать лучше всего с овощным салатом и кетчупом.

 

Приятного аппетита!

 

Иногда хочется пойти на кухню и приготовить что-то просто так, не пользуясь кулинарными книгами, которые у меня в изобилии. Сегодня у нас такой обед из имеющихся продуктов.

1 филе индейки (~450г.)
1 морковь
1/2 луковицы
1 маленький стебель сельдерея
оливковое масло
соль, перец по вкусу
сухое белое вино

1. Морковь очистить и нарезаки небольшими кубиками; луковицу также нарезать кубиками. Срезать листья со стебля сельдерея и измельчить; сам стебель нарезать небольшими кусочками.

2. В сотейнике на среднем огне разогреть немного оливкового масла и обжарить морковь, лук, сельдерей пока не начнут румяниться, около 15 минут. Добавить 3 ст.л. воды, убавить огонь и готовить под крышкой 5 минут. Добавить измельченную зелень, приправить по вкусу.

3. Пока начинка готовится, подготовить филе: выложить его на рабочую поверхность и сделать надрез сбоку, не доходя до конца. Развернуть филе как книжку и отбить. Посыпать солью и перцем, сбрызнуть белым вином и втереть маринад в мясо. Оставить на 10 минут.

4. Переложить филе на лист фольги или пищевой пленки. Выложить сверху готовые овощи и свернуть рулетом. Переложить рулет швом вниз в неглубокую форму для запекания и смазать оливковым маслом. Поставить в духовку, разогретую до 180С, на 30 минут. Дать вылежаться 5-10 минут при комнатной температуре и нарезать толстыми ломтиками. Подавать вместе с бокалом белого вина.

Приготовление:

В первый раз, когда я оказался в Итальянском доме, я почему-то подумал, что антипасти это и есть непосредственно сам ужин. На столе были сервированы ветчина (прошутто), сыр моцарелла, оливки, свежий хлеб, оливковое масло, фаршированные овощи. Мне помнится еще так понравилось, что можно вот так просто руками брать еду, без тарелок и церемоний. Было смешно, когда хозяева отметили мой отменный аппетит и подкладывали мне добавку. Каково было мое удивление, когда хозяйка дома встала и сказала – ну, а теперь паста! J После пасты пошли мясные блюда – ужин длился несколько часов…

 

С тех пор я запомнил, что первыми всегда идут закуски. Кстати, слово антипасти не означает перед пастой, а значит - перед основным блюдом. Традиция подавать вначале трапезы антипасти пошла с римских времени. В каждом регионе ассортимент антипасти разный, в зависимости от его географии (горы, побережье, равнины) и местных продуктов. В общем и целом, наверное, в любом регионе вам, скорее всего, подадут копчености из говядины или свинины - salumi, это не опечатка! Не salami, а salumi. Также есть несколько классических видов антипасти, которые готовят по всей Италии, например маринованные овощи (sottaceto) или маринованные в оливковом масле с травами артишокигрибы и баклажаны (sott’olio), также маринованный лучок, перцы на гриле и вяленые томаты. Обязательно к антипасти будет подан свежий хлеб или брущета (что-то вроде тоста).   

 

Итак, небольшой гид в мире итальянских мясных антипасти

Salsiccia – просто колбаса, домашняя колбаса.

Lardo – можно сравнить с салом в специях.Salami – салями, это король колбасы, на которую идет самая лучшая часть туши свиньи из которой делается фарш, перемешивается с салом, специями, натирается солью и вялится.

Porchetta – жаренная на медленном огне свинина (часть запеченной целиком туши)

Mortadella – вареная колбаса из Болоньи из свиного фарша, специя с добавлениями фисташекProsciutto – вяленый окорок. Самая известная разновидность это Prosciutto di Parma.

Bresaola – брезаола это вяленое мясо кабана предварительно маринованное в вине и специях.Sorpressata – сорпресата это колбаса из частей свиной головы, таких как уши, язык и т.д. Готовится с лимоном и специями. Pancetta – аналог бекона, но намного вкуснее

Coppa - шейка

Guanciale – свиная щека, та самая щечка, которая является обязательным ингридиентом для соусов аматричиана и карбонара.

Speck – шпик или копченый окорок.

Что хочется сказать, все это великолепие конечно не дешевое удовольствие, но если вы вдруг окажитесь в Италии, не отказывайте себе в удовольствии. Заходите в мясные лавки, покупайте нарезку этих замечательных закусок и устраивайте себе пикник на берегу моря или где бы вы не находились.

Ингредиенты
дыня
вареная ветчина

Рецепт приготовления
Дыню разрезаем пополам, очищаем от семечек и волокон, и разрезаем на четыре дольки. Острым ножем прорезаем мякоть на небольшие кусочки до кожицы и каждый второй кусочек убираем.
Ветчину разрезаем пополам / каждый кусочек/ и еще раз вдоль режем каждую половинку. Полосочки ветчины скатываем трубочкой и выкладываем их на место убранных кусочков дыньки. Кусочками дыни, которые мы убрали, можно украсить тарелку, наколов их на шпажки / у меня к сожалению закончились/.
Если у вас есть Пармская ветчина, то используйте ее вместо вареной, еще вкуснее. Наш Дуэт готов!
Приятного аппетита!