Раздел: Мясные блюда

400 г курицы (можно филе), 1 луковица, 1 болгарс­кий перец, несколько стеблей спаржи, растительное масло, соль, перец, семена кунжута, 250 г спагетти.

Курицу промыть, нарезать кусочками (не мелко), посо­лить, поперчить. Спаржу и перец промыть, у спаржи от­резать самые толстые части стебля, нарезать кусочками, отварить без добавления соли. Перец, удалив сердцеви­ну, нарезать полосочками. Лук нарезать полукольцами. В сковородке разогреть растительное масло, выложить курицу, обжарить до появления корочки. Затем добавить к птице лук и перец и обжарить все вместе. В последнюю очередь добавить отварную спаржу, еще немного обжа­рить, долить немного воды, закрыть сковородку крыш­кой и тушить примерно 10 мин. В конце посыпать семе­нами кунжута. В это время в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке отварить макароны, откинуть их на дуршлаг, затем немного полить растительным маслом и посыпать кунжутом. Выложить на порционные тарелки курицу и спагетти и подавать к столу.

3 куриные грудки, 1 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. горчицы (не слишком острой), 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соевого соуса, 0,5 ст. л. меда, листья салата, 1 сладкий пе­рец, 1 лайм.

Куриные грудки отделить от кожицы и костей, вымыть, обсушить бумажным поло­тенцем. Разрезать филе на половинки вдоль, затем наре­зать квадратными кусочками одинаковой величины. В термостойкой посуде сме­шать кетчуп, горчицу, оливко­вое масло, соевый соус и мед. Переложить кусочки куриного филе в маринад, перемешать и оставить на 1 час. Затем на­низать по 4-5 кусочков филе на шпажки и вновь положить в ту посуду, в которой оно мариновалось. Духовку ра­зогреть до 180°. Поставить куриные шашлычки (в посу­де) в духовку на 20-30 мин. Периодически шашлычки пе­реворачивать. Если мясо на­чнет сразу же зарумянивать­ся, его можно накрыть фоль­гой, чтобы оно не подгорело к концу приготовления. Чтобы шпажки не горели в духовке, их нужно замочить в воде на 2 часа (это применимо для газо­вых плит). Нарезать соломкой листья салата. Перец вымыть, разрезать пополам, очистить от семян, срезать плодоножку и нашинковать. Лайм обдать кипятком и нарезать тонки­ми кружочками. На плоскую тарелку (для каждой порции) выложить листья салата, пе­рец, сверху положить по 2 шпажки шашлыка и 2-3 лом тика лайма. Отдельно подать соевый соус.

Вам понадобится:
1 тушка курицы (1,5кг)
80 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
1 ст.л. рубленой петрушки
1 ст.л. эстрагона
Способ приготовления:
Приготовленное по этому рецепту блюдо из курицы можно подать на новогодний стол в качестве горячего.
Сливочное масло размягчить, чеснок пропустить через пресс.
Перемешать специи с маслом, чесноком, перцем и солью.
Отделить от куриной тушки кожицу, смазав руку маслом, аккуратно, не повреждая ее.
Смазать куриную кожу и мясо под кожей приготовленным соусом.
На нижний уровень духовки поместить противень с водой (1 стакан), на решетку поверх него положить курицу и готовить ее при температуре 190 градусов около 60-100мин, периодически поливая водой из противня.
Подавать курицу под ароматным маслом на новогодний стол через 15мин после приготовления.

Из этих же ингредиентов :

• Сальтисон с курицей
• Салат «Снежные сугробы»
• Новогодняя закуска «Ёлочные шарики»

500 г свинины, 70 г майонеза, 100 г твердого сыра, 4 яблока, растительное масло, соль, перец.

Свинину нарезать на куски, отбить, уложить на противень, посолить, по­перчить. На свинину выложить тон­кие ломтики очищенных яблок, свер­ху натереть сыр, смазать майонезом и запекать в горячей духовке 40 мин.

Шпигованная говядина

1 кг мякоти говядины, 100г шпика или копченой грудинки, 1 морковь, 1 головка лука, 1 корень петрушки, кусочек хлебной корки, 1 ст. ложка муки, соль, перец.



Кусок мяса очистить от пленок. Шпик, петрушку и морковь нарезать на брусочки толщиной в 0,5 см.
Острым ножом с узким острием проколоть мясо вдоль волокон и в проколы вложить брусочки шпика и кореньев. Натереть мясо солью и перцем. Затем обжарить мясо в разогретом жире до образования коричневой корочки, подлить немного горячей воды и тушить с хлебной коркой на слабом огне покрышкой, пока мясо не будет готово. Мясо вынуть, в соус добавить разведенную в небольшом количестве жидкости муку и варить 5 минут. Затем соус процедить, овощи протереть через сито и положить в соус.
Нарезать жаркое поперек волокон на ломти и подать на стол с жареным или запеченным картофелем, овощным салатом. Соус сервировать отдельно.

Антрекот

800—1000г толстого или тонкого края, 60г жира, 20г муки, масло с зеленым луком (40г масла, 1 ложка рубленого зеленого лука), соль, 100г хрена.



Мясо обмыть, удалить позвоночную кость и нарезать поперек 4 антрекота, оставляя в каждом по реберной кости. Очистить от пленок, срезать лишний жир, затем отбить тяпкой по поверхности разреза и при помощи тяпки и ножа разделать ломтики с ровными краями толщиной около 1,5 см. Хрен обмыть, очистить и острым ножом настрогать длинные тонкие стружки. Непосредственно перед жареньем мясо посыпать мукой и посолить. Жарить на сильно разогретом жире каждую сторону 3—4 минуты до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть бледно-розовым. На сковороду мясо положить так, чтобы между кусками были промежутки. Пережаренные антрекоты жесткие. Антрекоты уложить на подогретом продолговатом блюде, украсив стружками из хрена и положив на каждый антрекот кружочек масла,растертого с рубленым зеленым луком.
Подавать к столу с жареным картофелем и овощами, а также с зеленым салатом и салатами из сырых овощей.

Антрекот по-австрийски

Говядина 900г, картофель отварной 200г, сало с прожилками мяса 75г, яйца 2 шт., сметана 125г, зелень.
Для соуса: масло сливочное 50г, лук-репка 1 1/2 шт., вино белое 125г, мука, сметана, каперсы.



Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными салом-шпик, солью, перцем,
мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной.
Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот и соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками.
Мелкорубленый лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой. Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.

1 кг свинины, 2 головки чеснока, 1 морковка, 1 соле­ный огурец, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. смеси перцев, майонез и со­евый соус.

Для соуса: 300 г заморожен­ной брусники, 0,5 стакана красного вина, 1 стакан саха­ра, перец, соль по вкусу, 1 ч.л. картофельного крахмала.

Мясо промыть, обсушить. Морковь очистить и нарезать брусочками. Огурец нарезать кубиками. Чеснок очистить, 1 головку (4-5) зубчиков разрезать вдоль на 5-6 частей. Нашпиговать мясо морковкой, кусочками огурца и чеснока, для чего сделать ножом час­тые проколы по всей повер­хности мяса. Вторую головку чеснока пропустить через чесночницу, смешать с солью и перцем и натереть мясо со всех сторон. Накрыть плен­кой и поставить на 2-3 часа в холодильник. Затем смешать майонез и соевый соус по вку­су, обмазать мясо, завернуть в несколько слоев пищевой фольги. Выложить мясо на ре­шетку или на противень, пол­часа запекать при 200°, а затем еще 1,5 часа при 180°. Готовое мясо нарезать кусками, по­давать с соусом. Бруснику разморозить, промыть, влить столько воды, чтобы покрыла ягоды полностью, и проварить до размягчения. Откинуть на дуршлаг, жидкость собрать. 1 ст. л. жидкости развести кар­тофельный крахмал. Ягоды растолочь, добавить к ним вино, сахар, проварить все вместе, а в конце добавить разведенный крахмал и про­варить соус до загустения. По вкусу добавить соль и перец

	Думаю, мало кто откажется от жареного мяса, да и жареную цветную капусту любят многие. Так почему бы не соединить эти две вкусняшки в одно блюдо?
	Ингредиенты: Около 800 г жирной свинины (у меня с ребрами) 1 небольшой кочан цветной капусты ½ стакана соевого соуса 1 столовая ложка муки Чеснок, зелень Соль, молотый черный перец
Мясо нарезать средними кусками. Выложить на сковороду с раскаленным маслом, поперчить и быстро зарумянить:
Добавить разобранную на соцветия цветную капусту, посыпать мукой и жарить пару минут, мешая:
Затем полить соевым соусом, досолить по вкусу и жарить, постоянно мешая, до полного выпаривания жидкости:
Посыпать измельченным чесноком, зеленью. Перемешать, накрыть крышкой и сразу снять с огня:
Настоять 10 минут и подать:

Ингредиенты: свинина, Соевый соус, цветная капуста, чеснок

1 средняя тушка кроли­ка, нарезанная на порци­онные куски, 0,5 стакана белого вина, 3 больших зубка чеснока, 2 ч. л. майо­рана, соль по вкусу, 5 круп­ных помидоров.

Мясо мариновать в мари­наде из белого вина, чеснока, майорана и соли не менее 12 часов. Обсушить его и обжа­рить до румяной корочки на растительном масле. Добавить оставшийся маринад и крупно нарезанные помидоры. Тушить примерно 1,5 часа.

Мясо получается очень не­жным, с винным привкусом.