Раздел: Мясные блюда

  
Для вырезки: чеснок  1 зубчик, свинина 6 кусков примерно 60г каждая, сало 6 кусочков, оливковое масло 3 столовые ложки, перец  розовый 1 столовая ложка, розмарин  1 веточка, соль по вкусу. Для соуса: сливки 200мл, томатная паста 1 столовая ложка, соль и черный перец по вкусу, йогурт  70мл.

Приготовление  
Сначала подготовим вырезку: куски бекона посыпать красным перцем и положить под пресс. Приготовление соуса: вылить сливки в кастрюлю, добавить томатную пасту и йогурт, варить на медленном огне. Приправить солью. В кастрюлю с горячим маслом и с розмарином, добавить зубчик чеснока, затем добавить филе. Жарить филе с обеих сторон до готовности, это займет около 5-6 минут. Добавить соус в подготовленную форму, хорошо перемешать и дать постоять несколько минут. Подавать филе с соусом и посыпать поверхность несколькими зернами черного перца горошка. 

Для фарша: 250 г рубленой баранины, 450 г картофельного пюре, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 стручок зеленого чили, 2 ст. л. бе­лого уксуса, 0,5 ч. л. молотого перца, 0,5 ч. л. порошка чили, соль по вкусу.

Для украшения: листья салата (3-4 шт.), по­мидоры черри (б шт.), красный репчатый лук (1 шт.).

Рубленую баранину посыпать солью, перцем, порошком чили и уксусом, перемешать. Фарш оставить на 30-40 мин. За это время мелко на­резать лук, чеснок, зеленый чили. В сковороде подогреть небольшое количество масла и об­жарить на нем фарш в течение 3-4 мин, посто­янно помешивая. Добавить к фаршу лук, чеснок и зеленый чили. Перемешать, аккуратно ввести картофельное пюре. Все прогреть, хорошо раз­мешать, снять с огня и остудить. Из приготовленного фарша скатать маленькие фрикадель­ки, на низать их на шпажки и приготовить как  обычные шашлычки. Подавать горячими, выло­жив на тарелки с листьями салата, нарезанным красным луком и помидорами черри.

Говядина отварная по-венгерски

  Гарниром для отварной говядины по-венгерски служит вермишель, сваренная в мясном бульоне, однако с отварной говядиной также хорошо сочетается жареный картофель или рис, дополненные овощами.

  Для приготовления отварной говядины нам потребуется:
— 500 г говядины
— 2 корня моркови
— 2 корня петрушки
— 2 корня сельдерея
— 2 кольраби
— 2 луковицы
— 8-10 зерен перца
— 1-2 лавровых листа
— пучок зелени петрушки
— соль

  1)Подготовленное мясо для отварной говядины куском варим до готовности с луком, кореньями, зеленью, специями и солью, причем коренья и специи опускаем в зависимости от времени их варки.

  2)Бульон процеживаем, варим в нем вермишель, нарезаем коренья.

  3)Порционные куски отварной говядины выкладываем на тарелки, гарнируем сваренной в бульоне вермишелью, поливаем горячим бульоном и украшаем зеленью. К отварной говядине по-венгерски рекомендуется отдельно подавать белые гренки.

• В традиционном рецепте используют коньяк, но его вкус практически теряется, а вот вино придаёт приятную кислинку.
• Вы, конечно, можете заменить лимон обычным уксусом, но насколько лимон вкуснее!
• Это тот случай, когда чем дольше томится мясо, тем лучше оно получается.

Рецепт «Цыплята жареные».

Очень-очень простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Можно подготовить заранее к приходу гостей, а можно сделать сразу же, устроив «праздник живота» своим любимым…

Ингредиенты для «Цыплята жареные». :

Цыплёнок- 2-3 шт.

Масло для жарки- 8 ст. л.

Соль – по вкусу

Специи (красный и чёрный молотый перец) – по вкусу

Рецепт «Цыплята жареные».

Это блюдо можно начать готовить за 4-5 часов да прихода гостей. Сначала сделаем предварительную заготовку.

Подготовить тушки цыплят, надрезать сухожилия суставов ножек и крылышек, расправить их, слегка отбить. Посолить, посыпать перцем, положить кожицей вниз в разогретую сковороду с маслом и обжарить. Затем перевернуть и обжарить другую сторону. Теперь всё это дело можно отложить в сторону и заняться другими делами.

За 20-30 минут до подачи на стол, мы укладываем цыплят на фольгу, закрываем её, и ставим в духовку, подлив при этом несколько ложек воды или бульона. Через 30 минут достаём из духовки , перекладываем на блюдо, разрезав на части, поливаем соком, образовавшимся при жарении, украшаем зеленью.

Отдельно можно подать салат- зелёный или же овощной, картофельный или из салатного сельдерея.

Приятного аппетита!

Вам понадобится:
600 г мякоти свинины
150 г майонеза
50 г корейской моркови
50 г твердого сыра
10 оливок без косточки
2 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 пучок укропа и 1 – кинзы
1 л молока
3 ст.л. растительного масла
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Такое горячее новогоднее блюдо порадует замечательным вкусом гостей и украсит новогодний стол.
Нарезать свинину кусочками по 1 см толщиной, отбить, залить молоком, добавить пропущенный через пресс чеснок, поперчить и посолить, оставить на 2 часа, затем обсушить и обжарить на части масла.
Выложить кусочки свинины на противень, смазанный маслом.
Лук нарезать полукольцами, обжарить, сыр потереть на терке, зелень порубить, оливки разрезать пополам, выложить на кусочки свинины вместе с морковью.
Нанести на «шапку» майонезную сетку и запечь все при температуре 190 градусов в течение 40 мин.
Перед подачей на новогодний стол выложить свинину под шапкой из корейской моркови на блюдо и украсить зеленью.

• Тушеный в сметане кролик
• Слоеный салат со скумбрией «Жёлудь»
• Салат «Снежные сугробы»

Вам понадобится:
1 кг мякоти свинины
3 ст.л. красного сухого вина
1 с.л. сахара или меда
1 ч.л. сушеного базилика
½ ч.л. соли
½ ч.л. тертого мускатного ореха
½ ч.л. душистого молотого перца
½ ч.л. белого молотого перца
½ ч.л. черного молотого перца
½ ч.л. молотого перца чили
¼ ч.л. корицы
¼ ч.л. молотого корня имбиря
Для приготовления соуса:
300 г бульона
100 г сливок
1 ст.л. коньяка
1 ст.л. сахара или меда
1 ст.л. пшеничной муки
½ ст.л. горчицы
Способ приготовления:
Все специи смешать для приготовления маринада, соединить с вином, перемешанным с медом.
Смазать приготовленным маринадом корейку, уложить на решетку, под нее поставить лист с горячей водой, запекать мясо до румяной корочки при температуре 250 градусов, затем запекать до готовности, уменьшив нагрев до 170 градусов, периодически поливать мясо выделяющимся соком.
Собравшийся на противень мясной сок после приготовления свинины слить в сотейник, влить 1 стакан кипящей воды, довести до кипения.
Муку подсушить на сухой сковороде без изменения цвета, дать остыть, затем перемешать со сливками, добавить мед и горчицу, влить смесь в сотейник, прогреть соус до загустения при постоянном помешивании, не доводя до кипения, добавить коньяк, накрыть крышкой, огонь выключить.
Перед подачей на новогодний стол пряная свинина «Рождественская» нарезается ломтиками, выкладывается на блюдо и поливается соусом.
Если Вы хотите еще больше удивить гостей и украсить новогодний стол, гарнируйте свинину маслинами и оливками, брусникой и посыпьте все сахаром.

• Великий пост. Рецепты постных блюд
• Шашлыки: рецепты шашлыка, особенности приготовления шашлыка
• Пряные растения и специи