Раздел: Мясные блюда

Для приготовления вам понадобится:
Гусь - 2-3 кг
1 стакан мелко нарезанного репчатого лука
1,5 кг квашенной со свекольным соком капусты (или квашеной капусты, подкрашенной свекольным соком)
8-10 яблок
2,5 стакана чернослива
сметана - 200 г
соль, перец, специи по вкусу
пучок тархуна (эстрагона)
Птицу вымыть, вытереть насухо, натереть солью, перцем, специями и дать постоять пару часов. На нутряном жире обжарить лук. Оставить два яблока для украшения, а остальные нарезать на дольки, смешать с черносливом, луком и начинить этой смесью тушку. Затем зашить, положить на противень и тушить в духовке 3 часа при температуре 180°, поливая вытапливающимся жиром. За полчаса до готовности вынуть птицу, полить сметаной и снова поместить в духовку.
Квашеную капусту смешать с вытопленным гусиным жиром и поставить в духовку на 45 мин. Оставшиеся яблоки нарезать на дольки и 1 мин. подержать в микроволновке. Готового гуся положить на блюдо, расшить, добавить к начинке квашеную капусту, украсить тархуном и дольками запеченных яблок. Блюдо можно разнообразить ягодами брусники, клюквы, дольками апельсина или лимона. Кислинка благоприятно влияет на сочность и нежность гусиного мяса и прекрасно с ним сочетается.

Для приготовления вам понадобится:
Баранина (окорок) - 2-2,5 кг
чеснок - 6 зубчиков
лук репчатый- 2 головки
соевый соус - 5 ст. л.
соевая паста - 3 ст. л.
специи (порошок из пяти специй) - 1/2 ч. л.
сахар- 2 ст. л.
вино красное-300 мл
соус «Чили», или сушеный перец, или имбирь
бульонные кубики (на 1,2 л бульона).
1. Разотрите чеснок, нарежьте тонкими ломтиками лук.
2. Смешайте все ингредиенты маринада. Проварите на слабом огне 45 мин., охладите.
3. Залейте баранину приготовленным маринадом и поставьте в прохладное место на 3 ч или на ночь.
4. Выньте мясо из маринада, прожарьте в заранее разогретой духовке 1,5-2 часа. Нарежьте баранину небольшими кусочками, к столу подайте горячей.
К приготовленной таким образом баранине подайте соевый соус, смешанный с сухим хересом.
СОВЕТ
Соевая паста делается из перебродивших отваренных соевых бобов с добавлением соли и воды. Разновидностей пасты много, и каждая со своим запахом, вкусом и цветом.

Рецепт «Жаркое с курицей и айвой».

Жаркое любят почти все и готовим мы его довольно часто, но если вы добавите в это блюдо айву, то оно приобретёт совсем новый вкус и аромат.

Ингредиенты для «Жаркое с курицей и айвой».

Курица – 1кг200г (средняя)

Лук -3-4шт.

Картофель – 500 г

Масло растит. -100 г

Томат. паста-1 ст. л. (или 3-4 свежих помидора)

Айва -1-2 шт.

Соль и перец – по вкусу

Рецепт «Жаркое с курицей и айвой».

Курицу помыть, порезать на порционные куски, посыпать мелкой солью и отставить.

Раскалить в котле масло, обжарить на нём лук до бледно – жёлтого цвета,, положить куски курицы, немного обжарить, добавить томат. пасту или свежие мелко нарезанные помидоры, жарить 3-5 минут.

Из айвы удалить сердцевину и нарезать дольками (не забудьте её предварительно промыть).

Положить дольки айвы на поджаренную курицу с луком и томатом. Очистить картофель и нарезать дольками, положить в котёл и залить кипящей водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое, посолить, поперчить, довести до кипения. Тушить на слабом огне 50 -55 минут до готовности (здесь надо оговориться: у нас картошка не разваривается вообще, поэтому тушить её можно хоть три часа, а вот российская картошка разваривается очень быстро, поэтому курицу потушите подольше, а картошку положите минут за 25-30 до готовности).

Перед подачей на стол разложите в тарелки, сверху можно посыпать рубленой зеленью и чёрным молотым перцем.

Приятного аппетита!

После того, как утка готова, её необходимо тут же подавать на стол, потому что её вкусовые качества быстро становятся хуже.

Понадобится:

• 0.5 кг мяса утки вместе с костями
• 1 среднее яблоко
• 1 головка лука
• 150 мл мясного бульона
• 1 стакан сметаны
• 50 г растительного масла
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу (молотый)
• зелень для украшения

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 1 ч 15 мин.
Калорий в 1 порции: 272 ккал

1. Мясо утки моем обсушиваем и нарезаем на кусочки. Чистим лук.

2. Вырезаем из яблока середину и режем на кубики. Лук нарезаем тоже кубиками.

3. Обжариваем на масле кусочки утки, пока не образуется золотистая корочка, добавляем кубики яблока и лука и жарим ещё около 5 минут.

4. Наливаем в утку бульон и тушим на слабом огне около15 минут, после чего добавляем сметану, солим и перчим. Доводим до готовности. Непосредственно перед подачей украшаем зеленью.

Одним из лучших гарниров для утки являются варёные овощи.

Понадобится:

• 1 утиная тушка
• 1 среднее яблоко
• 100 г брусники
• 50 г растительного масла для
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу (молотый)
• 2 картофелины
• 2 средние морковки
• зелень для гарнира

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 55 мин.
Калорий в 1 порции: 296 ккал

1. После того как мы обработали утиную тушку, срезаем два больших куска филе грудки.

2. Очищаем яблоко от кожицы и вырезаем середину, режем на мелкие кубики. Перебираем бруснику и промываем её холодной водой. В кусках грудки делаем в длину два надреза.

3. В один из надрезов накладываем кусочки яблока.

4. В другой надрез накладываем бруснику. С помощью шпажек закалываем, солим и перчим по вкусу, после чего обжариваем на масле около 7 минут и запекаем до готовности в духовой печи. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель и морковь с зеленью.

Тушки гусей фаршируются и для жарки их укладывают брюшком вверх.

Понадобится:

• 1 гусиная тушка
• 300 г гречки
• 2 средних яблока
• 1 головка лука
• 50 г растительного масла для жарки
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу (молотый)
• немного листьев салата, чтобы украсить

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 1 ч 50 мин.
Калорий в 1 порции: 238 ккал

1. Очищаем лук и нарезаем его достаточно крупными кубиками, удаляем сердцевину из яблок и нарезаем их дольками.

2. Обжариваем на растительном масле лук, пока он не станет золотистого цвета. Выкладываем на сковородку отваренную на половину гречку и жарим около 5 минут постоянно помешивая.

3. Гусиную тушку натираем солью и перцем со всех сторон.

4. Накладываем в гусиную тушку гречку, предварительно смешанную с дольками из яблок, зашиваем и жарим около80 минут, при этом постоянно поливая сверху жиром, который вытапливается из гуся. Перед подачей на стол гуся, на блюдо выкладываем листья салата. В качестве гарнира используется дольки яблок с кашей.

Кролик в горшочке

1 тушка кролика, 50г сливочного масла, 100г сала (шпика), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 250г чернослива без косточек, 100 мл горячей воды, 200 мл красного вина, зелень, соль и перец - по вкусу.



Чернослив промыть, залить кипятком. Кролика нарезать порционными кусочками. Шпик мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить кролика, лук порезанный полукольцами и все обжарить. Куски кролика вынуть, обвалять в муке и еще раз обжарить на сливочном масле со всех сторон. Уложить в горшочек обжаренного кролика, добавить соль, перец, зелень, чернослив, чеснок, залить водой и вином (жидкость должна полностью покрыть кролика). Тушить в духовке в течении двух часов.

Всем привет! Возобновляю писать вкусные рецепты в этот замечательный кулинарный блог. А начну я пожалуй с рецепта приготовления кролика. Результатом будет вкусное, нежное и просто таящее во рту мясо кролика, которое будет приготовлено вместе с картошкой и грибами. Вам очень понравиться. И так нам потребуется:

* 1 кг. мяса кролика
* картошка
* 3 репчатых лука
* 1 кг. грибов
* 4 ст. ложки нормальной сметаны ( с молока, а не с порошка)
* лавровый лист
* черный молотый перец
* соль

Прежде всего мясо кролика перед приготовлением, следует замочить в воде на одни сутки.
Теперь берем и срезаем с мяса жир, который начинаем вытапливать в кастрюле. Кастрюлю желательно взять с толстым дном. В случае если жира будет мало, то добавьте растительного масла. Мясо режем на небольшие кусочки, а репчатый лук нарезаем полукольцами и начинаем это все обжаривать в получившемся жире.
Тем временем в отдельной кастрюле я отварил грибы, чтобы получить грибной бульон который нам вскоре понадобиться.
Возвращаемся к нашему мясу, не забываем его поперчить и добавить к нему сметану. Помешивая время от времени, тушим около 10 минут. Теперь добавляем порезанную кубиками картошку и грибы, также немного лаврового листа. Заливаем все грибным бульоном, так чтобы он покрыл наши продукты. Если же бульона будет мало, то следует добавить воды. Тщательно перемешиваем и солим по вкусу.
Теперь все это тушим до готовности картошки. Результат получается очень вкусный!
Живите вкусно!

Вам понадобится:
4 кусочка свиного карбоната (либо по количеству порций)
200 г грибов
200 г сыра
1 помидор
специи (по вкусу)
майонез
соль
Способ приготовления:
Такое новогоднее блюдо понравится всем гостям, украсит новогодний стол благодаря красивому оформлению.
Мясо нарезать кусочками, отбить через пленку, выложить на противень, смазанный растительным маслом, поперчить, добавить специи и посолить.
Помидор ошпарить и снять кожицу, нарезать его тонкими кружками, выложить на мясо.
Натереть на крупной терке сыр, выложить треть на помидоры, затем выложить грибы (любые, можно замороженные), полить майонезом, посыпать остальным сыром, готовить мясо по-купечески в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 мин или до готовности.
Перед подачей на новогодний стол оформить мясо по-купечески зеленью.

Из этих же ингредиентов :

• Свинина под шапкой из корейской моркови
• Салат «Ёлочный шар»
• Салат «Дедушка Мороз»

Это праздничное блюдо готовится совсем несложно. Советуем приготовить буженину в качестве коронного блюда на Новый год!

Для приготовления буженины понадобится
0,7-1 кг свиной вырезки (желательно шеи)
лавровый лист
чеснок
соль
перец

Приготовление буженины

Мясо вымойте и обсушите. Чеснок нарежьте на тонкие пластинки. При помощи ножа в мясе сделайте надрезы крест накрест, натрите их изнутри солью, перцем и нашпигуйте чесноком. Приготовить пряность:
Чеснок мелко порубите или натрите на терке. Лавровый лист измельчите. Смешайте соль, перец, чеснок, лавровый лист и хорошо перемешайте. Полученной приправой
Натрите мясо и положите его в холодильник, чтобы оно замариновалось (желательно на ночь). Мясо заверите в фольгу и поместите в духовку. Запекайте при температуре 170-180 ° около 60-90 минут. Буженина готова! Вообще буженину принято подавать в холодном виде. Но, возможно, кому-то больше понравится горячее блюдо. Приятного аппетита!