Раздел: Мясные блюда

Рецепт мяса - Мясо по-осеннему 

Необходимые продукты:
Говядина - 500 г, яблоки - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., бульон мясной - 200 мл, растительное масло - 2 ст. л., перец черный молотый, соль.
Способ приготовления:
1. Яблоки разрежьте пополам и, удалив сердцевину, нарежьте дольками.
2. Лук и морковь нашинкуйте и пассеруйте на масле до размягчения.
3. Говядину нарежьте по 2-3 кусочка на порцию, уложите в сотейник, перекладывая яблоками, луком и морковью. Посолите, поперчите, влейте бульон так, чтобы продукты были покрыты жидкостью, и тушите до готовности.
4. Подавайте мясо с полученным при тушении соусом, оформив зеленью петрушки. Гарнируйте гречневой кашей.

 

Вам понадобится:
1 тушка курицы
500 г готового риса
100 г грибов
1 вареное яйцо
1 головка репчатого лука
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Нарезать яйцо, лук и грибы, обжарить лук с грибами на масле, затем перемешать с мелко нарезанным яйцом, специями и рисом.
Приготовленной массой нафаршировать подготовленную курицу.
Готовится фаршированная рисом и грибами курица в духовке около 2 часов при температуре 160 градусов.
Такое вкусное и необычное новогоднее блюдо порадует всех, кто соберется за новогодним столом.

Из этих же ингредиентов :

• Салат «Грибы под шубой»
• Праздничный салат «Ромашковое поле»
• Новогодний салат «Каллы»

Вам понадобится:
500 г мякоти свинины (грудинки)
20 г петрушки
20 г базилика
2 зубчика чеснока
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 бульонный кубик
3 ст.л. томатного соуса
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Нарезать соломкой лук, мелко порубить чеснок, натереть на крупной терке морковь.
Отбить свинину, поперчить и посолить, покрыть слоем подготовленных овощей.
Свернуть свинину рулетом, перевязать ниткой.
Растворить бульонный кубик в 500мл воды.
Обжарить свинину на масле, влить бульон и добавить томатный соус, тушить в течение 20мин.
Перед подачей на новогодний стол рулет разрежьте на порционные кусочки, оформить такое вкусное и сытное новогоднее блюдо можно картофелем и маринованными огурчиками.

Из этих же ингредиентов :

• Сальтисон с курицей
• Салат «Снежные сугробы»
• Тушеный в сметане кролик

Говядина по-Шарантски

Мясо (филейная вырезка) целым куском (500-600г) положить на ночь в маринад : 1/2 стакан 3% винного уксуса 1 стакан оливкового масла (кукурузного, растительного) 2 мелко нарезанные луковицы 4 почки гвоздики щепотка мускатного ореха 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки 1 ст. л. мелко нарезанной зелени тимьяна (можно заменить сельдереем) 1 лавровый лист. Выдержанное в маринаде мясо натереть солью (1,5 ч. л. ) и перцем молотым черным (1/4 ч. л.), обложить тонкими ломтиками свиного сала (25г), обвязать ниткой, поместить на противень с растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200-210С) духовку на 30 минут или оставить там до тех пор, пока мясо не зажарится снаружи, но внутри будет еще красным. Часто поливать маринадом, чтобы мясо не засыхало. В противень с соком, оставшимся после жаренья, добавить сухое белое вино (1/2 стакана), 1 мелко нарезанную головку лука-шалота (белую часть) и перец. Довести до кипения. Размешать. Охладить в течение 10 минут. Добавить 1/2 стакана 10% сливок и 1 ст. л. сливочного масла. Посыпать эстрагоном (1 веточка) и посолить по вкусу. Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подавать с грибами, поджаренными в масле.

Ароматная свинина, запеченная «гармошкой» — очень вкусное и сытное блюдо, легкое и быстрое в приготовлении.

Для приготовления свинины, запеченной «гармошкой» понадобится
0,5 кг свинины
2 помидора
200 г сыра
3 зубчика чеснока
перец, соль

Рецепт приготовления свинины, запеченной «гармошкой»
Сыр нарезать на пластины, толщиной 3-4 мм. Помидоры хорошо вымыть и порезать на кружочки. Чеснок порубить на тонкие пластины. Мясо хорошо промыть и обсушить на полотенце. Нарезать мясо, но не до конца, между надрезами должно быть расстояние в 1 см. Каждый «участок» посолить и поперчить. В надрезы положить ломтик помидора, сыра и немного чеснока. Завернуть свинину в фольгу, поместить в предварительно нагретый духовой шкаф и выпекать около 1 часа при 180°С. Свинина гармошка готова! Приятного аппетита!

Жаркое из телятины с овощами — очень сытное блюдо, идеальный вариант для обеденного меню.

Для приготовления жаркого из телятины с овощами понадобится
1 кг телятины
1 кг баклажанов
1 кг сладкого перца
5 луковиц
2-3 моркови
2 головки чеснока
0,5 ст. томатного соуса
1 ст. растительного масла
2 пучка зелени кинзы и укропа
приправы

Рецепт приготовления жаркого из телятины с овощами
Вымойте овощи и зелень, нарежьте баклажаны вдоль плода на 4-6 частей, отложите их в отдельную кастрюлю и залейте подсоленной водой. Нарежьте лук полукольцами, морковь -кружочками, помидоры – крупными дольками. Перец разрежьте на 4 части, разберите чеснок на зубки. Вымойте мясо, очистите его от пленок и жил, нарежьте небольшими кусками. Поставьте казанок на огонь, залейте в него масло, обжарьте лук до золотистого цвета, затем выложите в казанок мясо и обжарьте его в течение 5-7 минут, перемешивая. После этого добавьте баклажаны с водой и все доведите до кипения. Через 10 минут добавьте в казанок сладкий перец и помидоры, через 5 минут посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу, затем влейте томатный соус, посыпьте зеленью, добавьте чеснок. Когда жаркое в казанке закипит, снимите его с огня и дайте настояться 30-40 минут. Жаркое из телятины готово! Приятного аппетита!

	Простой и вкусный вариант приготовления мяса с картошкой. Рецепт из книги для кулинарных профтехучилищ с моей небольшой редакцией.
	Ингредиенты: Около 700 г вырезки говядины 6-8 картофелин 2-3 луковицы 7-8 сухих грибов 50 г сливочного масла 1 столовая ложка томатной пасты 1 столовая ложка сметаны 1 столовая ложка муки Соль, молотый черный перец, лавровый лист
Грибы замочить на пару часов. Затем отварить в 0,5 литра воды в течении получаса:
В посуде с толстым дном раскалить масло. Выложить нарезанную средними кусочками говядину и быстро обжарить:
Добавить лук и жарить, помешивая:
Влить 2 стакана воды и тушить до упаривания жидкости на половину:
В это время можно почистить и нарезать крупно картофель, а также приготовить соус. Для этого в сотейнике с толстым дном распустить на небольшом огне сливочное масло:
Всыпать муку и размешать до однородной консистенции:
Добавить томатную пасту, сметану и быстро размешать:
Влить тонкой струйкой ранее приготовленный грибной бульон и прогреть, мешая, до однородности консистенции (пару минут):
К говядине добавить картофель:
Влить соус, поперчить, положить лаврушку:
Томить на небольшом огне, периодически мешая, около 30 минут. Посолить:
Подавать сразу. Но на следующий день становится только вкуснее:

Ингредиенты: говядина, картофель, лук, Сливочное масло, сметана, Сухие грибы, Томатная паста

Для гарнира:

1 стакан длиннозёрного риса
100-150 гр. замороженного горошка
250 гр. свежей моркови

Для соуса к гарниру:
4-5 ст. ложек соевого соуса
4 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки свежевыжатого сока лимона

Приступим к приготовлению

Куриное филе порезать на небольшие кусочки и сложить в кастрюлю
Мёд размешать с соевым с соевым соусов и добавить смесь к филе
Туда же отправить растительное масло, натертый на мелкой терке имбирь, мелко порубленный чеснок, немного соли (не забываем, что соевый соус очень солёный), свежемолотый перец и размятые ножом зёрна кориандра

Мясо аккуратно промешиваем руками и оставляем в этом маринаде на 2-3 часа (в холодильнике)

После того, как мясо постояло в маринаде, нанизываем его на деревянные шпажки
Морковь режем тонкой соломкой

Выкладываем мясо на предварительно разогретую сковороду и обжариваем шашлычок со всех сторон, следя за тем, чтобы он не пригорел

Совет:
если у вас нет времени 2-3 часа на маринование мяса, вполне возможно мариновать его 20-30 минут, пока режете морковь и готовите соус к гарниру
Если не уверены, что мясо прожарилось, можно после образования красивой корочки завернуть шашлычки в фольгу и отправит на 15-20 минут в духовку (температура ок. 180 град.)

Рис отвариваем ок. 13-15 минут в большом количестве подсоленной воды
В конце варки (примерно за 4-5 минут до окончания) добавляем в рис морковь и горошек
Через 4-5 мин. откидываем полученный гарнир на дуршлаг, чтобы стекла вся вода

Пока шашлычки жарятся и варится рис, приступаем к приготовлению соуса для нашего риса :)

Для этого просто смешиваем соевый соус, растительное масло и лимонный сок

Итак, момент истины - подача

Рис поливаем соусом, кладём шашлычки и кушаем!


Источник

Приготовление:
1. С апельсина срезаем 6 полосок цедры и выдавливаем 130 мл сока.
2. Окорочка разрезаем на голени и бедра. Солим. Кладем на сковороду с маслом кожей вниз и обжариваем с одной стороны до золотисто-коричневой корочки (примерно 5 минут). Перекладываем в форму для запекания.
3. Лук разрезаем пополам поперек, укладываем вокруг курятины вместе с оливками и цедрой. Вливаем сок.
4. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до готовности (15-20 минут). Если курица готова - то сок, вытекающий из прокола ножом в самом толстом месте, будет прозрачным.
Источник

Рецепт мяса - мясо в ореховой корочке

Необходимые продукты:
Филе говядины - 4 ломтика (по 200 г), горчица - 2 ч. л., мука - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., ядра грецких орехов рубленые - 125 г, капуста цветная - 250 г, морковь - 1 шт., растительное масло - 4 ст. л., сливочное масло - 100 г, лимон - 1 шт., перец черный молотый, соль.
Способ приготовления:
1. Мясо отбейте, посолите, поперчите, смажьте горчицей, затем запанируйте в муке, смочите в слегка взбитом яйце и запанируйте в орехах.
2. Слегка прижмите панировку к мясу. Жарьте бифштексы на разогретой с растительным маслом сковороде, затем уберите со сковороды, доведите до готовности в духовке и храните до подачи в тепле.
3. Капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте соломкой. Жарьте овощи до готовности на оставшемся после жаренья бифштексов жире.
4. Бифштексы разложите на тарелки, сверху уложите по ломтику лимона и кружочку сливочного масла, рядом - жареные овощи.