Свинина, запеченная с капустой

1 кг свинины, 1 кг квашеной капусты , 400г сливок 20%, "маги" на второе (сливочно-луковый соус для курицы), немного сахара, 200-300г сыра.



Нагреваем духовку до 200 градусов. Противень смазываем. Нарезаем мясо стейками, отбиваем и выкладываем на противень. Перчим, чуть-чуть подсолить. Засовываем в духовку. Квашенную капусту промываем, дополнительно руками отжимаем, помельче нарезаем. В кастрюлю выливаем сливки, высыпаем 2 пакета соуса, перемешиваем до однородной массы и доводим до кипения. Потом на медленный огонь и туда капусту на 2 минуты, и выключаем. Насыпаем сахар и еще раз перемешиваем. За 10 минут до готовности всю эту массу раскладываем по мясу и посыпаем тертым сыром. Соус лучше делать до того момента как вы поставите мясо в духовку.

Жареный кролик

800г кролика, 0,5 стакана белого вина, масло, розмарин, чеснок, соль и перец.



Нагрейте печь до 210 градусов. Поместите кролика на противень с маслом, розмарином, вином, 2 головками чеснока, солью и перцем. Когда погаснет лампа, поместите противень на решетку в пол. 1 на 60 минут.
Переворачивайте кролика во время готовки и вылить на него остатки вина.

Рулет мясной

Основа: 1кг фарша свинина/говядина, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки муки, соль, перец, приправа для фарша.
Для начинки: 6-7 шт. чернослива, 1 сладкий перец, 2 варенных яйца, твердый сыр.
Для соуса: 4 ст. л. джема кисло-сладкого (лимонный, ананасовый, и т.д.), 1 ст.л. томатной пасты, 1 ст. ложка уксуса, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки подсолнечного масла, пряности по вкусу.
Пищевая пленка или пергаментная бумага.



В фарш добавить взбитое с молоком яйцо, соль, муку, перец, приправу, вымесить.
Начинка: мелко нарезать чернослив, туда же нарезанный полосками перец, варенные яйца - целые. Пищевую пленку смочить водой, выложить фарш в виде прямоугольника. На фарш выложить тертый сыр и начинку и осторожно свернуть. Выложить на противень застланный пергамент бумагой или фольгой швом вниз и проткнуть в нескольких местах вилкой. Запекать в духовке при температуре 180-220 градусов 40-50 минут. За пять минут до окончания тщательно смазать рулет соусом. Подавать охлажденным и порезанным.

Продолжаем готовить греческие блюда…. Ингредиенты: 1,5 кг свинины 2 луковицы 3 помидора оливковое масло 0,5 чашки красного вина соль, перец, гвоздика Мясо нарезать порционными кусками. Лук и помидоры натереть на терке. Тут меня выручил блендер ( быстро, удобно и маникюр цел). Обжарить мясо с луком в масле, когда подрумянится, залить вином. Как только вино выпарится, [...]

Для приготовления вам понадобится:
1 потрошеный гусь,
соль,
молотый черный перец,
по 1 чайн. ложке сушеной полыни и майорана,
3 кисловатых яблока,
3 луковицы,
500 мл куриного бульона,
100 мл красного вина,
4 стол. ложки загустителя соуса.
1. Срезать с тушки гуся излишки жира, вымыть птицу снаружи и изнутри, а затем обсушить.
2. Хорошо посолить и поперчить, изнутри дополнительно натереть смесью пряных трав. Связать на спинке крылья и сколоть шейное отверстие.
3. Яблоки вымыть, разрезать на четвертушки и удалить семена, репчатый лук очистить и разрезать на четвертушки. По 2/3 того и другого положить внутрь гуся. Отверстие сколоть деревянными палочками, обмотать кулинарной нитью и завязать ее узлом.
4. Нагреть духовку до 180°. Гуся выложить на глубокий противень грудкой вниз. Вокруг него разложить на противне остатки яблок и репчатого лука. Влить 1 л кипятка и обжаривать 1 ч 45 мин, время от времени поливая образующимся соком. По истечении 30 мин с начала запекания наколоть вилкой кожу ниже голеней.
5. Птицу перевернуть, обжаривать еще в течение 1 ч 45 мин, периодически поливая образующимся соком. За 15 мин до окончания жаренья смазать гуся ледяной подсоленной водой.
6. Поставить гуся в тепло. Оставшийся от жаренья сок процедить, довести до кипения с бульоном и вином. Соус обезжирить, заварить загустителем, приправить специями. На гарнир хорошо подать картофельные клецки.
Время приготовления: 60 минут .
В одной порции 870 ккал
Белки — 46 г, жиры - 71 г, углеводы - 12 г

Телятина с морковью

  При приготовлении телятины с морковью следует учесть, что до наступления полной готовности мяса должен пройти час, причем после 40 мин нужно поменять воду, и в течение 20 мин варить телятину в смененной воде.

  Для телятины с морковью нам потребуется:
— 500 г мяса
— 2 помидора
— 4 корня моркови
— 1 ст. ложка муки
— 3-4 ст. ложки сливочного масла
— 1 лавровый лист
— 1 ст. ложка томатного пюре
— перец
— соль
— зелень

  1)Для начала нарезаем телятину кусками и варим в слабосоленой воде, добавив ломтики моркови, нарезанные дольками помидоры, натертый на терке лук, томатное пюре, масло, перец, лавровый лист и 1 ст. ложку муки.

  2)Затем варим телятину с морковью на слабом огне до готовности, посыпаем зеленью петрушки. Подавая, гарнируем телятину с морковью жареным картофелем.

Рецепт: Кролик с рисом

1 большой кролик около 1,2 кг в весе, 1 лимон, 1 щепотка морской соли и свежемолотого черного перца.

Для бульона: 1 лук, 2 моркови, 1 помидор, 1 головка чеснока, 3 лавровых листа, 1,5 литра воды, 6 черного перца, 2 сушеных перца или 1 чайная ложка сладкой паприки, 75мл белого вина, 1 пучок петрушки, 1 щепотка соли, 1 щепотка шафрана.

Для риса: 6 ст. л. оливкового масла, 1 большой испанский лук, 1 зеленый перец, 3 сушеных перца или 1 ? чайной ложки сладкой паприки, 4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка розмарина, 2 помидора, 100г целого миндаля, 250г риса паэльи, 150мл хереса.

Приготовление

Отрезать ноги и плечи кролика, а также филе. Нарезать филе 2 см кубиками. Отложите тушу, голову и печень. Нарезать печени в два раза. Тушку кролика, в том числе голову, ноги и плечи положить в большую кастрюлю вместе с нарезанными луком, морковью, помидорами, чесноком, лавровым листом, перец, сушеным перец или паприкой, белым вином и нарезанной петрушкой. Закрыть крышкой и поставить на сильном огне. Варить в течение 1 часа, иногда собирать пену.

Снять с огня, процедить, приправить небольшим количеством соли. Добавить шафран и оставить в течение 10 минут. Отложите в сторону. Когда достаточно остынет, вырвать мясо от костей. Отложите в сторону.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в 30-40см кастрюле паэлья или сковороде на среднем огне. Когда масло горячее, добавить кусочки печени и филе и жарить, затем выложить вместе с соком в миску и поставить в сторону.

Добавить оставшееся оливковое масло в горячую и чистую кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук и перец, и варить в течение 15-20 минут, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до среднего, добавить измельченный чеснок и розмарин и варить еще 5 минут. Добавить нарезанные помидоры и миндаль, и варить пока чеснок и лук не изменят цвет. Теперь добавьте рис в кастрюлю и перемешать в течение 1 минуты, чтобы покрыть овощи и масло.

Убавить огонь до среднего и добавить белого вина или хереса в кастрюлю, затем горячий бульон и молотый перец и соль. Не перемешивать риса после этого, чтобы готовить рис равномерно. Варить на медленном огне 10 минут или пока есть только немного жидкости выше риса. Добавить все мясо к рису вместе с их соками. Осторожно встряхните кастрюлю, чтобы предотвратить слипание и выключите высокую температуру на низкий уровень. Варить еще 5 минут или пока есть немного жидкости в нижней части риса. Выключите огонь и накрыть кастрюлю плотно фольгой. Пусть рис остается в течение 3-5 минут перед подачей на стол с дольками лимона.

1. Предварительно отварить рис до полуготовности. Один стакан риса на 2 ? стакана воды, в конце варки добавить две ложки оливкового масла.
2. Немного поджарить порезанные на небольшие кусочки шампиньоны (около 300 г)
3. Поджарить до золотистой корочки лук (одна большая головка)
4. Порезать на небольшие кусочки яблоки (желательно кисло-сладких сортов, 3-4 штуки)

Маринад
Смешать 500 г натурального йогурта или сметаны с мелко нарезанными листиками розмарина, тимьяна, мелко нарезанными зубчиками чеснока (5 зубчиков), добавить соли и немного перца.

Дополнение
Сок от индейки вылить в мисочку, оставить на ночь в холодильнике. Затем выбросить весь жир, который образовался на поверхности. Оставшееся желе разогреть в микроволновке, использовать как подливку к мясу.

Для приготовления вам понадобится:
утка,
апельсины,
2 ст.л. майонеза,
1 ч.л. мелкой соли,
0,5 ч.л. молотого черного перца
1. Майонез, соль, перец перемешать. Натереть утку этой смесью.
2. Апельсины очистить (чтобы не было горечи), разделить на дольки. Дольки запихнуть в утку. Утку зашить.
3. Утку уложить в противень. Духовку разогреть до 200 градусов и запекать утку около часа.
Этот рецепт Рождественской утки с апельсинами самый простой и самый вкусный.

	Очень нежные и ароматные цыплята. Я использую цыплят корнишонов, но можно взять и хорошего крупного цыпленка.
	Ингредиенты: Цыплята 50 г сливочного масла Цедра ½ лимона 3 столовые ложки горчицы (у меня — сладкая, очень хорошо взять зернистую) 2 столовые ложки растительного или оливкового масла Соль, молотый белый перец, розмарин по желанию
Мягкое масло растереть с солью, перцем и лимонной цедрой:
Аккуратно пальцами отодвинуть у цыпленка кожу и нафаршировать лимонным маслом:
Внутрь цыпленка положить ломтик лимона и веточку розмарина (по желанию):
Растительное масло взбить с горчицей:
Хорошо натереть этой смесью тушки внутри и снаружи:
Поместить в духовку при 180 градусах (я обложила цыплят картофелем):
Запекать до желаемой степени румяности:
При подаче оформить ломтиками лимона и веточками свежего розмарина:

Ингредиенты: горчица, лимон, Розмарин, сладкая горчица, Сливочное масло, Цыпленок, Цыплята корниш, Цыплята корнишоны