Раздел: Мясные блюда

Для приготовления вам понадобится.
1кг свинины.
Хлебный квас.
Соль.
Перец чёрный молотый.
Тесто:
200г сливочного масла.
1 стакан сметаны.
2 стакана муки.
Щепотка соли.
1 яйцо для смазки.
Свиную вырезку опустите в хлебный квас на ночь и поставьте в холодное место. Утром свинину выньте, обсушите салфеткой, посолите, поперчите, заверните в тесто, поставьте в духовку и запекайте при 200 градусах в течение 2 часов.
Через 30 минут прикройте поверхность теста смоченным водой плотным листом крафтбумаги , почаще заглядывайте в духовку и периодически смачивайте бумагу водой, готовность мяса определяйте, проколов его примерно до середины куска.
Для теста:
Сливочное масло тщательно разомните, добавьте сметану и перемешайте до получения однородной массы, всыпьте щепотку соли и муку, замесите пресное тесто, прикройте салфеткой и оставьте на 20 минут.
Раскатайте тесто слоем 0,8 см в виде квадрата по размеру свиной вырезки, на тесто положите подготовленную свинину, противоположные края теста соедините, переверните швом вниз и положите на смоченный водой противень.
Поверхность теста наколите вилкой, тесто смажьте яйцом, из остатков сделайте украшения, положите их на смазанную поверхность и также смажьте яйцом, запеките.

Подготовленных цыплят разделайте на порционные куски, посолите и обжарьте на масле до образования румяной корочки. В том же масле спассеруйте нарезанный лук. Добавьте муку, перец, соль, залейте бульоном или теплой водой. В полученный соус положите кусочки цыплят и тушите на небольшом огне до готовности. Затем добавьте сливки, проварите еще около 15 минут и снимите с огня. Срежьте 1/3 верха тыквы, ...

баранина – 500 гр.
лук репчатый – 100 гр.
рис – 100 гр.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
зелень – по вкусу
листья виноградные

Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком. В фарш добавить соль, перец, рис и много зелени - кинзу, мяту. Свежие листья винограда ошпарить кипятком, если они грубые - несколько раз. Заворачивать шарики из фарша в листья, ровно и плотно складывать в кастрюлю. Залить до половины водой и тушить, положив сверху тарелку. Подавать со сметаной.

Грибы и лук мелко нарезать, морковь потереть на крупной терке. Все обжарить на маленьком огне, посолить и поперчить. Переложить в другую посуду, слегка остудить, добавить сырое яйцо, перемешать. Начинка готова.
Куриные крылышки аккуратно отделить от костей, так, чтобы не повредить кожу. Должны остаться кожа с мясом, а там где была косточка - будет начинка. Скажу сразу, что работа трудоемкая и почти ювелирная. Поэтому, если кто-то не захочет заморачиваться, то лучше взять ножки, там косточку отделить намного проще.

Свинину нарежьте кубиками, посыпьте солью, перцем, заверните в бекон, нарезанный ломтиками, и обжарьте на сковороде до образования румяной корочки; до готовности доведите в духовке. Для приготовления соуса сливки уварите до загустения, добавьте горчицу, чеснок и сок свеклы. На листья салата разложите жареную свинину. Гарнируйте лисичками, обжаренными с луком, жаренным брусочками картофелем, зелень...

Ингредиенты для ребрышек:

700 г свиной грудинки,
1 ст.л. приправы паприки,
2 ст.л. острого соуса,
50 мл растительного масла,
2 ст.л. меда, соль, перец,
2 ст.л. винного уксуса

Ингредиенты:

Корейка свиная — 1,8 кг
Соль — 2 чайные ложки
Перец черный молотый — 1,5 чайные ложки
Масло оливковое — 1 столовая ложка
Яблоки зеленые — 2 штуки
Лук репчатый — 1 головка
Чернослив без косточек — 1/2 стакана
Бульон куриный — 1,5 стакана
Вода — 3/4 стакана
Сливки 30%-ные — 1/2 стакана
Горчица зернистая — 2 столовые ложки
Вино белое сухое — 1/2 стакана

 

 

Инструкция:
Бескостную свиную корейку разрезать на 2 равные части (по 900 г), посыпать солью с перцем и обжарить на оливковом масле в высоком тяжелом сотейнике на умеренно интенсивном огне (из расчета 6-8 минут на каждый кусок).
Поместить обжаренное мясо в большую сковороду для запекания и отправить в разогретую до 185 градусов духовку примерно на 1 час. Периодически проверять мясо и, если подгорает корочка, поливать ее жиром.
Пока корейка запекается, яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать маленькими кубиками и пассеровать 3-5 минут в том же сотейнике, где обжаривалась корейка. Предварительно слить почти весь жир.
Добавить к яблокам нарезанный кубиками чернослив, бульон и воду и варить 10-12 минут. Затем влить туда же сливки, бросить крупнозернистую горчицу и продолжить варить еще 2-3 минуты, пока соус чуть-чуть не загустеет. Снять соус с огня и держать в тепле.
Выложить готовую корейку на разделочную доску и оставить остужаться на 10 минут.
Сковороду, в которой запекалась свинина, поставить на сильный огонь, бросить туда мелко порубленный лук и пассеровать 2-3 минуты. Затем влить вино и довести до кипения, активно помешивая. Дождаться, когда жидкость выпарится до четверти стакана, и добавить лук с вином в сотейник с соусом.
Приправить соус солью и перцем (по 3/4 чайной ложки), размешать и разогреть на умеренном огне, не доводя до кипения.
Нарезать корейку ломтями и подавать с приготовленным соусом.