Раздел: Мясные блюда

Что нужно:

250 г телячьей печени, 1/2 луковицы, 20 г панировочных сухарей, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 30 г копченого сала, 1/2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец черный молотый.

Приготовление:

Кусок печени надрезать посередине так, чтобы можно было его фаршировать.
Сало нарезать мелкими кусочками.
Репчатый лук очистить от кожуры и нашинковать. На сковороде разогреть растительное масло и спассеровать на нем нашинкованный репчатый лук, сало, зелень петрушки и панировочные сухари. Все перемешать и прожарИ1Ъ, после чего остудить.

В смесь добавить яйцо, сметану, соль и перец, все перемешать и полученной смесью фаршировать печень.
Обжарить ее на предварительно разогретом растительном масле.

К столу подавать, украсив зеленью петрушки.

Жареная печенка будет сочной, если ее предварительно выдержать в течение 2-х часов в молоке, а затем тщательно следить за тем, чтобы она не пережарилась. Даже лишние 1-2 минуты пребывания на огне могут уплотнить печенку, сделать ее жесткой и невкусной.

Что нужно:

650 г баранины с костями или 550 г свинины, вода, 60 г жира животного топленого для обжаривания, 750 г картофеля, 100 г моркови, 50 г петрушки (корень), 150 г лука репчатого, 100 г томата-пюре, 15 г муки, соль, зелень петрушки или укропа, специи: перец горошком, лавровый лист, молотый перец.

Мясо вместе с костями нарубить на кусочки, посолить, поперчить и обжарить на сковороде до образования корочки. Затем мясо залить горячей водой, добавить томатное пюре и тушить 30-40 минут.

Тушению подвергают чаще всего говядину (мякоть задних и передних ног) и баранину. В баранине, козлятине и свинине для тушения используют мякоть передних ног (лопатку) и грудинку. Тушат также и субпродукты.

Обжаренную без жира муку развести бульоном, в котором варилось мясо, процедить и ввести
в тушеное мясо, положить нарезанный дольками обжаренный картофель, пассерованные морковь, корень петрушки, репчатый лук, а также перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности овощей.

Перед окончанием тушения можно положить дольки свежих помидоров, отваренную цветную капусту, зеленый горошек. Подать рагу в глубокой посуде, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Гарниры тушат вместе с мясом или приготавливают отдельно. Для этого нарезанный картофель и другие овощи предварительно обжаривают.

Если гарнир тушат вместе с мясом, блюдо получается более ароматным и сочным.

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Калорийность 1 порции: 230 ккал

1. Филе говядины нарежьте крупными кусками, посолите, поперчите и жарьте на растительном масле до готовности.

2. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами.

3. В готовое мясо выложите лук, добавьте томатную пасту и жарьте до готовности лука.

4. Чернослив замочите в горячей воде на 1 ч. Затем обсушите в салфетке и нарежьте небольшими кусочками. Положите чернослив в сковороду с мясом и тушите еще 5 мин.

Перед подачей к столу на тарелку выложите листья салата, а сверху поместите жареное мясо с черносливом.

Что нужно:

850 г сырой мякоти говядины, или по 800 г баранины или козлятины, или 750 г свинины, 150г моркови, 100 г петрушки (корень), 80 г лука репчатого, 50 г жира животного топленого, 100 г томата-пюре, 30 г муки, 750 г макарон с маслом и сыром, соль, специи: перец молотый черный, лавровый лист, перец горошком.

Приготовление:

Подготовленный кусок мяса проколоть вдоль волокон и нашпиговать морковью и петрушкой, нарезанными брусочками, посолить, поперчить и обжаривать на сковороде на плите до образования коричневой корочки.

Обжаренное мясо положить в глубокую посуду, залить наполовину бульоном или водой, добавить пассерованные репчатый лук, морковь, петрушку, томат-пюре, перец горошком, лавровый лист и тушить мясо с закрытой крышкой 2-2,5 часа.

Готовое мясо вынуть, а бульон вместе с разварившимися овощами протереть сквозь сито и ввести пассерованную муку, проварить.

Готовое мясо нарезать на порции.

Подать шпигованное мясо с гарниром. Мясо полить соусом, приготовленным при тушении.

Гарнир: отварные макароны, заправленные маслом и посыпанные тертым сыром.

Что нужно:

850 г сырой мякоти говядины, по 200 г моркови, сельдерея, лука репчатого, 50 г топленого масла для жарки, 100 г шпика, 50 г молотых сухарей бородинского хлеба, 750 г (5 шт.) картофеля, 250 г сметаны, бульон по потребности, соль, зелень петрушки, специи: лавровый лист, крупно дробленный перец.

Приготовление:

Мякоть говядины зачистить, нарезать на порционные куски поперек волокон и слегка отбить.
Голяшка, богатая сухожилиями мясистая часть задней ноги, превосходна в тушеном виде и обладает тонким ароматом.
Мясо обжарить на сильном огне и положить в порционный горшок, дно которого покрыть ломтиками шпика. Сверху положить коренья - морковь, сельдерей, лук, нарезанные соломкой, добавить сухари бородинского хлеба, лавровый лист и крупно дробленный черный перец, соль. Залить крепким бульоном и тушить в духовке.

Тушение хорошо тем, что при этом способе даже самые жесткие части мяса размягчаются .

Этот способ очень экономичен; при нем ничего не пропадает, все остается в горшочке. Ведь тушат продукты на слабом огне, при температуре не выше 85-9SOC.
Затем добавить некрупный картофель целыми клубнями, а за 20-25 минут до конца тушения - сметану.

Подать в горшочке, посыпав зеленью.

Хорошим вкусом и ароматом отличаются мясные тушеные блюда, приготовленные в порционных керамических горшочках с плотно закрывающейся крышкой, в которых и производится их подача.

Что нужно:

200 г телячьей печени, 3 ст. ложки масла растительного, 2 ст. ложки муки, 1 мандарин, 150 г отварного риса, 30 г зеленого горошка, 1-2 ложки паприки, соль, перец черный молотый.
Для украшения зелень петрушки.

Приготовление:

Печенку очистить от пленок.
Чтобы легче снялась пленка, надо опустить печенку на минуту в горячую воду.
Приготовленный кусок печени обмакнуть в растительное масло, обвалять в муке и обжарить в раскаленном растительном масле с обеих сторон.

За несколько минут до готовности печенку посыпать паприкой, солью и перцем.

Предварительно сваренный рис смешать с зеленым горошком и также заправить смесь паприкой.

Мандарин очистить от кожуры и разделить на дольки, после чего слегка обжарить на растительном масле.

К столу печень подавать с рисом, украсив дольками мандарина.

При жаренье во фритюре мяса, печени, рыбы необходимо предварительно все обсушивать на промокательной бумаге.

Что нужно:

1 кг 350 г сырого поросенка, 50 г сметаны, 20 г топленого свиного жира, 750 г гарнира, соль.

Приготовление:

Тушку поросенка опалить, зачистить и обмыть водой. Подготовленного поросенка посолить и положить на противень с жиром кожей вверх, смазать кожу сметаной и жарить в духовке. Тушку периодически поливать жиром, не переворачивая, чтобы кожа жареного поросенка получилась хрустящей.

Продолжительность жаренья в среднем 50-60 минут.

Определить готовность мяса можно проколом в самом толстом месте задней ноги до кости; если выделяющийся при этом сок бесцветный, то мясо готово.

Подать поросенка с гарниром, полив жиром и соком от жаренья.

Гарнир: гречневая рассыпчатая каша, картофель жареный, тыква, кабачки, баклажаны жареные.

Соус: сметанный

Свинина , майонез , соль , перец. Кляр : 100 г. пива , 1 яйцо , 150 г. муки , 1 ст.л. майонеза.

Свинину нарезать кусочками , отбить с двух сторон.Посолить , поперчить , смазать майонезом и оставить на 2-3 часа в холодильнике.Делаем кляр.Макаем каждый кусочек мяса в него и жарим.

Мраморную говядину называют так из-за того, что она имеет необыкновенную структуру: волокна мускул смешиваются с жировыми отложениями, которые придают продукту необыкновенную мраморную окраску и необычные нежные текстуру и вкус.

Это мясо, обычно, продается охлажденным и классифицируется по категории мраморности: чем больше жировых прослоек между мясных волокон, тем больше мраморность, что означает - мясо нежнее и мягче и  на вкус.

У американцев такое мясо классифицируется по мраморности… есть высшей степени мраморности, отборное и рядовое.

К мраморной говядине традиционно относят части тех мускул животного, которые не достаточно задействованы при движении.

Традиционные породы бычков для такого мяса - херефорд и темный ангус. Как правило, мраморное мясо импортируют из Аргентины, Австралии и Зеландии. У нас в последнее время тоже начали растить бычков для производства этого вида мяса. Телят, которые дают, мраморное мясо, разделяют на два главных вида: подросший теленок (три-четыре месяца) и молочный теленок (до 21 дня мясо считается особо деликатесным).

Мраморное мясо употребляют для приготовления тех же блюд, что готовятся из обычной телятины.

А что вы готовите из мраморной говядины?