Раздел: Мясные блюда

баранья нога весом около 1,7 кг, 100 г чернослива без косточек, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, 2 веточки розмарина, по 0,5 ч. л. молотой корицы и зиры, 1 ст. л. миндаля, щепотка сушеного шафрана, соль, перец

Для имбирной моркови: 700 г моркови, 2 см корня имбиря, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. хереса, 1 ст. л. меда, соль, черный перец

Приготовить начинку для баранины. Лук и чеснок очистить, половину зубчиков чеснока разрезать вдоль на 4 части и отложить. Лук и оставшийся чеснок измельчить. Чернослив и миндаль нарезать на кусочки. С веточек розмарина снять листики.

Лук и измельченный чеснок обжарить с шафраном в разогретом оливковом масле, 5 мин. Добавить розмарин, корицу, зиру, орехи, чернослив, соль и перец. Перемешать, снять с огня и дать остыть.

Из бараньей ноги вырезать кость.

Положить на мясо приготовленную начинку. Вновь придать форму ноги.

Плотно связать мясо бечевкой. Острым ножом сделать надрезы и нафаршировать баранину отложенным чесноком. Натереть солью и перцем.

Разогреть духовку до 200 °С. Положить мясо в смазанную маслом огнеупорную форму, влить стакан воды и запекать 20 мин. Снизить температуру до 180 °С и готовить еще 1 ч.

Морковь очистить, нарезать по диагонали на толстые куски и положить в кастрюлю. Имбирь очистить. Добавить в кастрюлю имбирь, сливочное масло, мед и херес. Влить 4 ст. л. воды, приправить солью и перцем. Накрыть и тушить 10 мин. Снять крышку, увеличить огонь и готовить 5-7 мин., пока морковь не станет мягкой. Подать фаршированную баранину с имбирной морковью.

Для приготовления вам понадобится:
свинина - два килограмма
оливковое масло - 100 миллилитров
репчатый - две штуки
мука - 1 стакан
чеснок - 2 зубчика
вода - две столовых ложки
яйцо - две штуки
специи - по вкусу
Чеснок помоем, почистим и измельчим через чесночницу. Мясо помоем, обсушим, натрем специями, измельченным чесноком и поставим на сутки в холодильник или холодное помещение.
Отдельно замесим тесто. Для этого смешаем муку с яйцами, добавим две столовые ложки воды и соль. После чего тесто раскатаем тонким слоем и выложим на застеленную пергаментной бумагой форму для выпекания.
Репчатый лук помоем, почистим, нарежем кубиками и обжарим со специями на разогретой с растительным маслом сковороде.
Затем на тесто выложим мясо, обжаренный лук и укутаем со всех сторон тестом. Сверху смажем взбитым яйцом и поставим в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 1,5 часа. В конце приготовления температуру нужно уменьшим.

На 1 кг маринованого м’яса: 300 г сала, 200 г вершкового масла.

Приготування

Філе маринувати протягом 2-3-х днів, потім добре обсушити. Підготовлене м’ясо обкласти тонкими скибочками сала і обв’язати. Смажити на решітці в дуже гарячій духовці. Коли м’ясо підрум’яниться, його слід посолити і поперчити. Перед подачею до столу м’ясо треба розв’язати і розкласти на підігрітому блюді.
Окремо в соуснику подати мисливський соус.
При відсутності духовки м’ясо можна обсмажити у відкритій каструлі або глибокій сковороді, попередньо розтопивши в ній масло. Спочатку м’ясо обсмажити з усіх боків на сильному вогні до утворення рум’яної скориночки, потім вогонь зменшити і продовжувати смажити до готовності, перевертаючи кожні 5 хвилин.
Мисливський соус готують таким чином:
Спочатку готують маринад.
Для отримання 1 л маринаду: 3 / 4 літри білого або червоного сухого вина, 1 / 2 склянки оцту, 2 моркви, 1 цибулина, гвоздика, перець, кмин, лавровий лист, часточка часнику.
Змішати вино з оцтом, нарізаними овочами та прянощами, довести до кипіння і варити на слабкому вогні до тих пір, поки кількість маринаду не зменшиться на 2 / 3 об’єму. Остудити й процідити. У розігрітій олії (60 г) обсмажити борошно (50 г) до темного кольору, влити маринад, додати м’ясний сік і желе зі смородини (2 ложки). М’ясний сік можна отримати, прокип’ятивши в сковороді, де смажилося м’ясо, трохи води, а потім процідивши її.
Гострота смаку соусу залежить від кількості маринаду.

Для приготовления вам понадобится:
700 г свиной грудинки,
1 ст.л. приправы паприки,
2 ст.л. острого соуса,
50 мл растительного масла,
2 ст.л. меда, соль, перец,
2 ст.л. винного уксуса
Свиную грудинку нарежьте кусками по 2 ребра. Ребрышки вымойте и выложите в кипящую подсоленную воду, доведите до кипения и варите полчаса, остудите в кастрюле с водой.
В тарелке перемешайте растительное масло, приправу паприки, соус и мед. Посолите и поперчите.
Выложите приготовленные ребрышки на решетку. Поставьте решетку на поддон, наполните водой на 1 см.
Смажьте свиные ребрышки приготовленной заправкой. Духовку разогрейте до 220 градусов и запекайте ребрышки 15-20 минут, не забудьте 1 раз перевернуть при запекании.
Подавайте свиные ребрышки по-техасски горячими.

Для приготовления вам понадобится:
Куски свиной шкуры 1-2 шт.
Зелень любая, которая вам больше по вкусу 1 пучок
Соль
Перец черный молотый
В закипевшую воду положить мытые шкурки и варить примерно 1,5 часа до готовности. Но не переварить.
Вынуть шкурку, расстелить на столе.
Шкурку посолить, поперчить и посыпать мелко рубленной зеленью.
Сформировать рулет и перенести на пленку.
Завернуть рулет очень плотно и убрать в холодильник, до полного остывания.
Резать рулет лучше прямо в пленке.

Для приготовления вам понадобится:
1-1,5 стакана риса
1-1,5 кг куриных бедрышек, филе или других мягких частей
1 крупная тыква
2 луковицы
соль, перец
петрушка
Отварите рис до полуготовности, можно просто залить кипятком и подержать под закрытой крышкой до остывания – рис впитает всю воду и набухнет, а остальное доготовится в духовке. Курицу приправить и обжарить на сковородке до золотистой корочки и снять, а на том же жирке поджарьте нарезанный полукольцами лучок.
Теперь подготовьте тыкву – срежьте верхушку, выберите семена и не сьедобные волокна – лучше выскрести ложкой. Теперь уложите на дно рис, затем лук и сверху курицу. Духовку включите для разогрева на 220-250 гр. Тыкву накройте крышечкой и смажьте растительным маслом, чтобы не усохла и сохранила красивый блестящий вид. Отправляйте в духовку на 1-1,5 часа. Блюдо готово, если тыква протыкается насквозь зубочисткой. Время запекания зависит от размера, сорта тыквы, от особенностей вашей духовки тоже. Внутри тыквы все пропечется – можете не сомневаться, хотя можете проверить – приоткройте «крышку» и потыкайте курицу зубочисткой.
Блюдо готово – можете нарезать его ломтиками, как арбуз и выкладывать порционно вместе с содержимым «горшочка». Украсить петрушкой!

Для приготовления вам понадобится:
1 курица
2 яйца
1/2 стакана молока
1 ч. ложка крахмала
1 стакан тертого сыра
1 головка репчатого лука
соль
перец
панировочные сухари
Курицу разрезать на куски и положить в сковороду, желательно глубокую, посолить, добавить немного воды и тушить на слабом огне, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой.
Яйца, крахмал, молоко тертый сыр смешать, добавить по вкусу соль, перец и хорошо взбить.
Куски курицы несколько раз обмакнуть в полученную смесь, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом до золотистой корочки.

ЧТО НУЖНО:

0.5.кг мяса (любое нежирное), 200 г копченого шпика, 3 моркови, 1/4 среднего кочана капусты, 3 картофелины, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, бульон, зелень, соль, перец.

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Шпик нарезать маленькими тонкими ломтиками.

2. Мясо нарезать кубиками. Измельченный шпик растопить на раскаленной сковороде. Туда же положить мясо. Обжарить, периодически помешивая.

3. Затем влить бульон, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до полуготовности.

4. Нарезать крупно все овощи. Когда мясо будет почти готово, добавить морковь, затем капусту, картофель и лук. Долить бульон, чтобы он слегка покрывал овощ-но-мясную массу, и тушить до готовности. Посыпать зеленью.

НАШ СОВЕТ:

Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей. При обжарке не закрывайте сковороду крышкой, а куски мяса располагайте свободно, чтобы избежать их деформации. Не солите мясо задолго до приготовления – это вызывает выделение сока, ухудшает вкус. Жаркое будет особенно пикантным, если добавить к мясу 2-3 листика базилика.

Для приготовления вам понадобится:
1 утка массой 1 кг
500 г яблок
1 ст. ложка сливочного масла
перец
соль
Утку ощипать, выпотрошить и опалить над огнем, затем снаружи и изнутри натереть солью, перцем. Тушку нафаршировать очищенными и мелко нарезанными яблоками, зашить, положить в гусятниц, полить сливочным маслом и запекать в жарочном шкафу, периодически поливая выделившимся жиром. Перед подачей утку разрезать на порционные куски. Подается на металлическом блюде. Гарнир — тушеная капуста или печеные яблоки.
Очень улучшает вкус соусов добавление в них виноградного вина (белого — в белые соусы, красного — в красные соусы). На один литр соуса — 150-200 г вина.