Раздел: Мясные блюда

Бифштекс (от англ. beef - говядина и steak - кусок). Английское национальное блюдо, получившее распространение в европейской кухне. В России появилось в XVIII в. Для бифштекса берут говядину (бычье или воловье провесное мясо, выдерживаемое не менее двух недель после убоя при температуре не ниже +4*С и не выше +8*С, в проветриваемом помещении, на весу, из поясничной части предпочтительнее вырезка или филе), режут крупными кубиками (6х5 или 7х5) поперек волокон и жарят в собственном соку на решетке на сильном огне в течение 5-10 минут без добавления соли или иных приправ. Центр бифштекса обычно остается розовым, но мягким. При сервировке на бифштекс кладут 20-25 г сливочного масла и посыпают петрушкой, сельдереем, черным перцем.

Как приготовить

Зайчика разделать на порционные кусочки, обжарить до золотистой корочки. Растопить сыр совместно со сметаной, добавить бульон. Залить сиим соусом мясо, посолить, поперчить. Тушить на слабом огне до готовности. Подавать с вареной лапшой ("гнездышки"-тальятелли).

Продукты

- говяжий бульон - 1.5- 2 л.
- сметана - 300г
- сыра камамбер (бри) - 300г
- зайчик - 1 шт.

Как приготовить

Приготовленный зайчик нарубают на порционные кусочки и варят с добавлением моркови, корня петрушки, соли и специй. Кусочки вареного зайчика кладут в посуду, заливают маринадом и тушат до готовности, потом охлаждают. Для маринада приготовленные лук репчатый, морковь, петрушку (корень), бланшированную репу нарезают соломкой, обжаривают на растительном масле с добавлением томатного пюре, потом подливают незначительно бульона от варки зайчика, добавляют уксус, перец и кипятят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар. Отпускают зайчика совместно с маринадом, можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки либо укропа.

Продукты

- уксус - 60г.
- сахар - 10г
- подсолнечное масло - 20г
- томатная паста - 30г
- репа - 80г
- лук репчатый - 70г
- петрушка (корень) - 60г
- морковь - 50г
- зайчик - 280г

Как приготовить

Куриное филе разложить кусками в стеклянной посуде, залить соевым соусом (Сэн Сой Маринад), бросить на пару часов. Потом долить воды (чтоб закрылось дно) и поставить в микроволновую печь на 15 минут. Вытащить курицу из печи, добавить грецкие орешки, опять поставить в печь на 5 минут. Готовое блюдо посыпать сыром и накрыть крышкой. Бросить на 5 минут, после этого подавать на стол.

Продукты

- сыр (тертый) - 1/2 стакана.
- грецкие орешки - горсть
- соевый соус (Сэн Сой Маринад) - 50 мл
- куриный (филе) - 500г

Способ приготовления

Окорочка промокнуть салфеткой и обмазать соусом. Потом слегка посолить и обсыпать кокосовой стружкой. Подержать в холодном месте около 30 минут. Готовят окорочка либо в фольге либо на смазанной маслом сетке гриля около 30-40 минут.

Ежели Вы желаете приготовить окорочка дома, то поначалу их следует слегка обжарить, сложить в сковороду, накрыть ее фольгой и поджарить в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут.

На гарнир подают мелкие обжаренные бананы.

Продукты

- соль по вкусу
- масло сливочное - 2 ст.л.
- кокосовая стружка - 1 ст.л.
- индийский манговый соус - 1 ст.л.
- окорочка - 4 шт.

Способ приготовления

Филе курицы, нарезанное узкой соломкой, смочить в яичном белке, смешанном с разведенным в прохладной воде крахмалом (1:1), обжарить во фритюре до образования белой корочки и откинуть.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить зеленоватый горошек и зеленоватый лук, нарезанный кусками длиной 2 см, влить водку и соевый соус и, непрерывно встряхивая сковороду, все прожарить.

Положить филеи прогреть, встряхивая, потом влить растопленое свиное сало либо куриный жир.

Продукты

- лук зеленоватый - 10г.
- рисовая водка - 10 мл
- крахмал - 15г
- яичко - 1/4 шт.
- сало свиное - 30г
- горошек зеленоватый - 30г
- курица - 220г

Способ приготовления

С окорочков снимают кожу, разрубают на 2 части (две ножки, два филе), протыкают в нескольких местах вилкой и солят.

Кропотливо растирают лук, имбирь и чеснок, потом разводят их небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. Готовят маринад: полученную массу соединяют с йогуртом (кислым молоком), добавляют уксус, соус масала, заправляют красноватым перцем и солью.

Замачивают в этом маринаде курицу приблизительно на 8 часов. Потом кусочки курицы смазывают маслом, помещают на противень, смазанный маслом, и жарят в духовке 30 минут. Потом вновь смазывают маслом и жарят еще 30 минут. Подают на железном блюде, сбрызнув маслом и лимонным соком, посыпав чат. Украшают кольцами лука и дольками лимона.

Продукты

- соль - по вкусу
- йогурт (либо кислое молоко) - 1/2 стакана
- острый соус масала и чат - по 1 неполной ч.л.
- уксус 3%-ный - неполная ч.л.
- красноватый перец - по вкусу
- лимон - 1/2 плода
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 2 зубчика
- имбирь - 1 ч.л.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- курица - 2 маленьких окорочка

Способ приготовления

Вымыть и выпотрошить утку, обрезать кончики крыльев, промокнуть воду. Растолочь имбирь и лук-порей. Натереть утку солью, намазать соевым соусом и отложить.

Отлично разогреть на сковороде масло, положить утку и поджарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Вытащить и уложить утку брюхом вниз на дно кастрюли на древесную сетку. Добавить лук-порей, имбирь, рисовую водку, молотый перец, сахар и налить столько воды, чтоб вполне покрыть утку, поставить кастрюлю на мощный огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и тушить 3 часа. Подняв сетку, вытащить утку. Удалить лук-порей и имбирь. Уложить утку на блюдо брюхом вверх. Подливу довести до кипения, загустить веществом крахмала и вылить на утку, подавать на стол.

Продукты

- растительное масло - 2-3 ст.л.
- соевый соус - по вкусу
- вода
- незначительно сахара
- лук-порей, имбирь, соль, растворенный в воде крахмал, молотый перец, глютамат натрия - по вкусу
- китайская рисовая водка маотай - 350мл
- утка - 1 шт. (около 2 кг)

• 2 кг тонких свиных ребрышек
• 5 ст. ложек растительного масла
• 3 луковицы
• 4 ст.л. коричневого сахара
• 3 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. винного уксуса
• 3 ст.л. острого соевого соуса
• 3 ч.л. горчицы
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. соуса табаско
• 50 мл воды
• перец по вкусу

4-6 куриных бедрышек, чцтый молотый перец, соль.

Бедра вымыть, обсушить, натереть смесью соли и перца и выдержать в течение 3 ч.

На дно толстостенной посуды положить ольховые опилки и немного ягод можжевельника. Куриные бедра обсушить бумажной салфеткой, положить в дуршлаг, установить его на посуду с опилками, накрыть крышкой и прогреть на среднем огне, пока опилки не начнут дымиться. После этого уменьшить огонь до слабого и коптить около получаса. Выключить огонь, подержать посуду под крышкой еще около 10 мин.