Раздел: Овощные гарниры

Одинаковые клубни картофеля тщательно промыть и обсушить, положить на сковороду, на дне которой должен быть слой соли, засыпать сверху солью и поста­вить в духовой шкаф для запекания. Запекать картофель 1,5 ч. Готовый печеный карто­фель подать к столу в горячем виде. Отдельно подать сливочное масло. Можно подать к печеному картофелю рубленую сельдь, растертую со сливочным маслом и мелко порубленными яйцами. Картофель можно не засыпать солью, а завернуть в алюминиевую фольгу и, так же, как в соли, запечь до готовности. На 12 не очень крупных картофелин — 4 ст. ложки (100 г) сливоч­ного масла.

Белокочанную капусту нашинковать и припустить с маслом. Вареный картофель протереть через сито или пропустить через мясорубку, смешать с размягченными в молоке кусками белого хлеба, добавить сырые яичные желтки, сметану, мелко нарезанный слегка поджарен­ный лук и мелко изрубленное филе сельди без костей, перец и соль. Все это тщательно перемешать. Затем взбить белки и аккуратно перемешать их с массой. Пе­реложить массу на смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду, поверхность разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, после чего запечь ово­щи в жарочном шкафу. Перед подачей полить маслом. На 1 маленький кочан капусты — 2 картофелины, 2 ст. ложки мас­ла, 1 яйцо, 300 г филе сельди без костей, 0,5 головки лука, 40 г пшеничного хлеба, 0,5 стакана молока, 0,5 ст. ложки сыра, 0,5 ст. ложки молотых сухарей, соль и перед по вкусу.

Запекают чаще всего предварительно отваренные или тушеные овощи. Сытные блюда получаются из смеси овощей: солянка овощная, запеканка картофельная с овощным фаршем, капуста, запеченная с яблоками, и др. Отдельные виды овощей можно запекать в алюми­ниевой фольге (картофель), но особенно вкусны они, если их запекают на сковороде под соусом.

Жарить сельдерей можно по-разному:
1)  очищенный сельдерей нарезать ломтиками сред­ней толщины, посыпать солью, перцем и обжарить в ра­стительном масле или другом жире;
2)  ломтики сельдерея обвалять поочередно в муке, перемешанной с солью, и во взбитом яйце и сухарях; сразу после этого обжарить до образования   корочки;
3)  слегка подсоленные ломтики сельдерея намазать томатом-пастой, обвалять в сухарях к обжарить.
Жареный сельдерей можно подать с хреном, ветчи­ной, омлетом или грнбами.

Лук нарезать тонкими кольцами, опустить в моло­ко, затем вынуть и обвалять слегка в муке. Чтобы к луку не приставало много муки, лук надо обваливать на пергаменте, посыпанном мукой. Жарить лук в кипя­щем масле на сильном огне, все время помешивая, пока он не приобретет золотистой окраски (для этого его можно слегка посыпать сахарным песком). Готовый лук вынуть шумовкой на сито или дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, посолить. Подать лук как самостоятель­ное блюдо или как гарнир к жареному мясу.

Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, наре­зать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук на­резать кольцами и тоже обжарить в масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жаре­ным луком. На сковороду, где жарились   баклажаны, положить сметану и томат-пюре, смешать, дать проки­петь и затем этим соусом залить баклажаны. На 2 баклажана — 2 головки лука, 3 ст. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 3 ст. ложки масла.

Патиссоны промыть, очистить от кожицы, нарезать ломтиками толщиной 1—2 ст, посолить, обвалять в му­ке, обжарить с обеих сторон, залить сметанным соусом с томатом, посыпать молотыми сухарями и поставить в духовой шкаф на 10—1.5 мин для запека­ния. Перед подачей посыпать зеленью петрушки или ук­ропа. К готовым патиссонам можно дать отварной кар­тофель с маслом. На 1 кг (10—12 шт.) патиссонов — по 2 ст. ложки муки и масла. 0,5 стакана Сметаны, 2 ст. ложки томата пюре, соль и зелень пет­рушки по вкусу.

Ломтики нарезанной тыквы обжарить, залить мо­лочным соусом средней густоты посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в ду­ховом шкафу. На 1 кг тыквы — 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 2 чанные ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки, масла.

Для жарения надо выбирать некрупные кабачки с мелкими зернами. Кабачки очистить, нарезать кру­жочками толщиной примерно 1 см, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образо­вания румяной корочки. Если после обжаривания кабачки окажутся жестко­ватыми, их надо накрыть крышкой и подержать на сла­бом огне 5—10 мин. Готовые кабачки можно залить сметаной и дать про­кипеть. Сметану можно подать и отдельно.

Кочешки брюссельской капусты после варки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем поло­жить на сковороду, с разогретым маслом, посолить, по­перчить и поджарить. Жареную капусту можно подавать как самостоятельное блюдо.или в качестве гарнира. Перед подачей капусты посыпать поджаренными на масле измельченными сухарями или мелко нарезанным укропом, петрушкой и полить растопленным маслом. На 500 г брюссельской капусты  3 ст. ложки сливочного масла. 1 ст. ложка сухарей.