В. В. Похлебкин «ЧАЙ»

Год выпуска: 2007
Автор: Похлёбкин В.В.
Формат: PDF
Размер : 0,943мб
Количество страниц: 88

Описание: Чай издавна прославляли как исцеляющий напиток. Он стимулирует
жизнедеятельность организма, ликвидирует усталость, усиливает работоспособность. В этой книге вы найдете ответы на все ваши вопросы о чае – древнейшем и самом распространенном напитке на земле.

Доп. информация: Похлёбкин, Вилья́м-А́вгуст Васи́льевич (20 августа 1923 — 15 апреля (похоронен), 2000) — советский, российский учёный, историк, географ, журналист и писатель. Автор известных книг по кулинарии. Знаток истории дипломатии и международных отношений, геральдики и этнографии.

Скачать бесплатно можно здесь : Похлебкин – Чай.pdf

Залить в бокал 20 мл. коньяка и 20 мл. Южного ликера. Бокал дополнить охлажденным шампанским.

	Не совсем привычный нам винегрет из книги «О вкусной и здоровой пище», правда, вместо апельсина я беру ананасы.
	Ингредиенты: 1-2 свеклы 5-6 картофелин ½ банки консервированных ананасов Горсть маринованных корнишонов 1 груша 1 салатное яблоко 1 морковь 1 луковица Соль, молотый черный перец, уксус, масло по вкусу
Все продукты последовательно нарезаем кубиками. Вареный картофель:
Лук:
Вареная морковь:
Яблоко (сбрызнуть уксусом):
Груша:
Ананасы:
Корнишоны:
Вареная свекла:
Посолить, заправить специями, маслом, уксусом по вкусу:
Можно подавать сразу или охладить:

Ингредиенты: Ананасы консервированные, Груша, картофель, лук, Маринованные огурцы, морковь, Постная кухня, Постные рецепты, свекла, Яблоко

Рецепт: Бананово-ореховый хлеб

Ингредиенты:
2 очень спелых банана
6 столовых ложек растопленного сливочного масла
1 чайная ложка ванилина
2 больших яйца
1 – 1 1/3 стакана муки
1 / 2 чайной ложки соды
1 / 4 чайной ложки пекарского порошка
2 / 3 стакана сахара
1 / 2 чайной ложки соли
1 / 2 стакана измельченных грецких орехов

Можно не класть пекарский порошок, но он придаст хлебу еще большую пышность.

Слегка посыпьте мукой на сковородку, стряхните излишек муки.

Все сухие ингридиенты кроме орехов перемешать.

Смешать бананы, растопленное масло и ванилин.

Слегка взбить яйца.

Добавить яйца к бананам и маслу, смешать до гладкости, слегка взбить.

Влить банановую смесь в смесь сухих ингрииентов, добавить орехи, вымесить тесто до гладкого состояния. В тесте и в миске не должно оставаться комков из муки.

Выложить тесто в посыпанную мукой или манной крупой форму, выпекать 55 минут при температуре 180°C.

Потыкайте в буханку деревянной зубочисткой. Если хлеб готов, дерево будет сухим. Охладите 10 минут вне духовки, выньте из формы.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
4 ст. л. сливочного масла
1 стакан сахара
1/2 ч. л. ванильного сахара
6 яиц
2/3 стакана муки
1 ст. л. картофельного крахмала
щепотка соли
колотый лед
вино марсала
Для начинки:
500 г рикотты
20 г желатина
3 ст. л. сливок жирностью 33%
1,5 ст. л. сахарной пудры
60 г очищенного миндаля
200 г разных цукатов
Для украшения:
100 мл сливок жирностью 33%
3 ст. л. сахарной пудры
цукаты
молочный или горький шоколад
1. Для теста в миске растопите сливочное масло, добавьте соль, сахар, ванильный сахар и яйца. Поставьте на водяную баню на большую кастрюлю с небольшим количеством слабо кипящей воды и взбивайте венчиком, пока не появится пена. Сразу же переставьте миску в емкость, наполненную льдом, и взбивайте 10 мин. Добавьте просеянную муку и крахмал. Аккуратно перемешайте.
2. Дно круглой формы для выпечки накройте промасленным пергаментом. Влейте 1/3 теста и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин. Положите готовый корж на решетку остывать. Так же испеките еще 2 тонких коржа. Остывшие коржи пропитайте марсалой.
3. Для начинки желатин замочите в небольшом количестве холодной воды на 20 мин., затем прогрейте на водяной бане со сливками до полного растворения, мешая венчиком. Рикотту протрите через сито, разотрите с сахарной пудрой. Соедините рикотту с желатином, тщательно вымешайте. Цукаты и миндаль мелко нарежьте и добавьте в рикотту. Перемешайте и поставьте крем в холодильник на 30 мин.
4. Промажьте 2 коржа получившимся кремом. Сложите их друг на друга. Накройте третьим коржом. Поставьте в холодильник на 30 мин.
5. Для украшения взбейте сливки с сахарной пудрой в крепкую пену. Выложите сливки на третий корж. Украсьте торт цукатами и шоколадом.

Из молодых нежных стеблей и листьев борщевика готовят салаты, начинку для пирогов. Отвар листьев и стеблей можно использовать для приготовления щей. По вкусу отвар напоминает куриный бульон с лёгким привкусом и запахом молодых опят. Корни борщевика используют в свежем и сушёном виде для придания блюдам и напиткам необычного пряного вкуса и запаха. Наиболее вкусными, ароматными и полезными получаются блюда из борщевика, собранного до его цветения. Борщевик заготавливают на зиму, листья солят, как капусту, и просто сушат.

100 г измельчённых листьев борщевика, 100 г картофеля, 30 г петрушки, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны или майонеза, 350 г воды или бульона.

В кипящий бульон или воду положить картофель, через 15 мин – пассированный лук и борщевик с петрушкой и варить ещё 10 мин. По вкусу добавить специи. Перед подачей на стол заправить рубленым яйцом и сметаной.

100 г борщевика, 60 г крапивы, пастушьей сумки и осота, 10 г щавеля, 10 г репчатого лука, 10 г томата – пюре, 10 г чеснока, 0,5 стакана растительного масла, специи, соль по вкусу.

Всю зелень (кроме щавеля) варят в небольшом количестве воды, щавель припускают. Сваренную зелень и щавель пропускают через мясорубку, соединяют с луком, томатом и тушат 10 мин. Затем икру заправляют солью, маслом, перцем и растёртым чесноком. Подают в холодном виде.

100 г молодых листьев борщевика, 15 г сахара, 2 л воды.

Зелень помыть, порезать и положить небольшими порциями в кипящую воду, закрыть крышкой и кипятить 10 мин. Процедить, добавить сахар. Употреблять в день приготовления.

500 г молодых листьев борщевика, 250 г зелёного лука, 100 г риса, 2 яйца, 30 г жиров.

Листья борщевика отварить в течение 3-5 мин, измельчить ножом, перемешать с пережаренным луком, сваренным вкрутую измельчённым яйцом. По 1-2 ст. ложки начинки разложить на кружочки раскатанного теста, сформировать пирожки, испечь в духовке.

• 1/3 стакана покрошенного печенья
• 1/4 стакана и 1 ст. л. белого сахара
• 1 ст. л. маргарина, размягченного
• 230 гр сливочного сыра, размягченного
• 1,5 ч. л. лимонного сока
• 1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
• 1/4 ч. л. ванильного экстракта
• 1 яйцо

Приготовление:

Разогреть духовку до 165°C. Подготовить формы для выпечки кексов, смазать их.

В чашке смешать покрошенное печенье, столовую ложку сахара и маргарин, перемешать вилкой до однородной массы. Полученную массу выложить на дно форм для выпечки, придавить. Поставить в духовку, выпекать в течение 5 минут, вытащить, дать остыть. Духовку оставить включенной.

В отдельной чашке взбить сливочный сыр, четверть стакана сахара, лимонный сок, лимонную цедру и ваниль. Добавить яйцо, снова взбить до однородной смеси.

Наполнить сырной смесью формы на 3/4, выпекать при той же температуре в течение 25 минут. Вытащить из духовки, дать остыть, только потом достать чизкейки из форм.

Примечание: Приготовленные чизкейки можно украсить сверху желе или вареньем.

Приятного аппетита!

Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, добавить натертый сыр. В полученную массу добавить постепенно сметану, растереть до получения пышной массы. Добавить по вкусу соль и перец. У половинок белков срезать со дна округленные части, чтоб половинки стали устойчивыми. Плоскую тарелку застелить сплошь листьями зеленого салата, на них поставить половинки белков. Из кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, укладывая его спиралью в середину белков так, чтобы он их заполнил, прошел по срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал форму целого яйца. Поверх каждого фаршированного яйца положить кусочек помидора, вырезанный кубиком. Между яйцами, разложенными по края тарелки, положить маленькие рулетики из ветчины вперемежку с дольками огурцов.

6 яиц, 100 грамм сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, 250 грамм сыра, соль, перец, зеленый салат, помидоры, ветчина, свежие огурцы, репчатый лук.

Для приготовления вам понадобится:
6 яичных желтков
300 г рамм ядер миндаля
300 грамм сахара
цедра 1 лимона
молотая корица
подсолнечное масло
Яичные желтки разотрите так, чтобы они стали светло-кремового цвета. Затем нужно размолоть миндать и соединить его с желтками.
Далее растопите сахар, постоянно помешивая его, пока он не приобретет золотистый оттенок, добавьте в него цедру и небольшое количество корицы, затем всё перемешайте. После этого положить миндально-яичную смесь. Постоянно помешивая полученную массу, варите её на медленном огне, пока она не загустеет.
Плоскую форму с антипригарным покрытием смажьте подсолнечным маслом, выложите в нее яично-миндальную смесь и разровняйте. Накройте смесь листом пергамента и чуть-чуть утрамбуйте.
Выдержите туррон в холодном месте в течение нескольких дней.
Перед подачей нарежьте десерт небольшими квадратиками.

Затем кольцо, стараясь не смять его, аккуратно смазать взбитым желтком или яйцом.
Выпекать в нагретой до 190-200°C духовке 20-25 минут.
Если верх рулета будет сильно румяниться, прикрыть сверху фольгой или увлажненной бумагой и продолжать готовить.
Готовый рулет вынуть из духовки, сразу завернуть в чистое полотенце и оставить на 10-15 минут «отдохнуть», чтобы корочка выпечки размягчилась.
Пока рулет «отдыхает» под полотенцем, приготовить апельсиновую глазурь:
В просеянную сахарную пудру постепенно, небольшими порциями, добавлять апельсиновый сок и тщательно растирать до получения однородной, не слишком жидкой, массы.
Глазурь переложить в небольшой целлофановый пакетик, отрезать маленький уголок и нанести глазурь на еще теплый рулет. Сразу посыпать поверх глазури изюмом, орехами или цукатами, как показано на фото в заголовке, и дать глазури застыть.