Раздел: Вторые блюда

В подсоленный кипяток всыпать промытое пшено, добавить картошку, срезанную с сала шкурку, готовить после закипания 20 минут на малом огне под крышкой. Тем временем сало нарезать кубиками, вытопить жир на среднем огне, добавить мелко рубленный лук, натёртую морковь (или соломкой), обжарить до мягкости лука, добавить к пшену, готовить ещё 15-20 минут на малом огне. Положить мелко рубленную зелень, толчёное в ступке сало с чесноком, посолить, поперчить, дать постоять под крышкой 10-15 минут, подавать.

Плов в пироге по-арабски

3 куриных грудки (отваренные и нарезанные на кубики)
300 г мяса ( уже готовое и нарезанное на кубики)
2 небольшие картофелины нарезанные кубиками
2 ст. риса басмати
3 ст. куриного бульона
4 вареных яйца,нарезанные крупными кубиками(по желанию)
1 ст. зеленого горошка (консервированного или замороженного)
1.5 ст.л. специй бирьяни ( или смеси для мяса)
соль,перец по вкусу

Для теста:

1 ст. муки
вода
соль
2 ст.л. растительного масла

Замесить тесто и оставить на 30 минут.

Картофель обжарить до золотистого цвета и остудить.
Обжарить нарезанные на кубики куринные грудки и мясо.
Перемешать мясо с вареными яйцами (если используются),горошек,соль,перец,специи.
Отварить рис в курином бульоне.

Тесто раскатать в большой круг.Выложить в смазанную маслом круглую форму так,чтобы края теста свисали вниз.
Добавить рис к мясу с горошком и яйцами,перемешать и выложить в форму.Закрыть со всех сторон тестом.Смазать растительным маслом и выпекать в предварительно разогертой духовке до золотистого цвета.

Вытащив,накрыть полотенцем и оставить на 5-10 минут.

Разрезать кусками,как торт,и подавать.

Ингредиенты:

1,5 кг. цыпленка,
200 г. сливочного масла,
1,5 ст. сухого белого вина,
Помидоры,
Картофель,
Лук зеленый,
Сыр,
Зелень петрушки по вкусу.

Тушку обработать, поджарить в масле, периодически поливая вином. Когда мясо размягчится, очистить его от костей, выложить на блюдо и подать с помидорам1т, жареным картофелем, зеленым луком, тертым сыром, украсив зеленью петрушки.

	Любимый семейный рецепт. Собственно, это и не отбивные по большому счету, поскольку мясо отбивается лишь условно, совсем слегка.
	Ингредиенты: Около 800 г свиной вырезки Для кляра: ½ стакана сливок 2-3 яйца 2 столовые ложки муки Соль, перец 1 головка чеснока (по вкусу) 1 стакан сливок
Мясо слегка подморозить и нарезать поперек волокон тончайшими пластинками 2-4 мм. Можно слегка отбить (не обязательно), лишь для придания определенной формы:
Смешать компоненты для кляра (он получится довольно жидким). В него опускать каждую мясную пластинку, хорошо обмакивая:
И выкладывать на сковороду с раскаленным маслом:
Очень быстро обжарить отбивные с обеих сторон:
Собственно, есть их можно уже на этом этапе. Но постараемся закрепить и умножить результат. Для этого сложить мясо в посуду для тушения в 1-2 слоя, подсолить сверху:
Щедро посыпать измельченным чесноком, залить сливками:
Протушить под крышкой 7-10 минут:
Подавать с любимым соусом и овощами:

Ингредиенты: свинина, Сливки, чеснок, яйца

Для приготовления вам понадобится:
Для приготовления вам понадобится:
На 1 кг легких для бульона: 3 л воды, 2-3 головки лука, по 1 корню моркови и петрушки, соль, перец по вкусу. Для тушения: по 2 столовых ложки томатной пасты( или 400 г свежих помидор), муки, масла сливочного и растительного, 1 морковь, перец, соль по вкусу, лавровый лист.
Подготовить легкие. Для этого тщательно их промыть. Чтобы выделилась кровь, вымочить их в холодной воде. Подготовленные легкие положить в горячую воду. Во время варки на легкие положить гнет, чтобы они не всплывали. В конце варки добавить пряности и коренья. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену, продолжать варить на слабом огне 1,5-2 часа.
Нарезать легкие кусками весом 30-40 г. Посыпать перцем, солью, обвалять в муке. Почистить и мелко нарезать лук. На сковороде разогреть смесь масел. Оставить 1/3 разогретого жира на сковороде и обжарить отваренные легкие, добавляя жир по мере необходимости. Добавить мелко нарезанный лук и еще жарить несколько минут до золотистого цвета лука.
Обжаренные кусочки легких и лук сложить в кастрюлю, залить 1 литром получившегося при варке легких бульона, затем добавить сырую морковь, нарезанную кружочками, свежие очищенные от семян и размятые помидоры или томат, черный и красный молотый перец, лавровый лист. Кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне минут 20-25.
Гуляш подавать с картофельным пюре или отваренными макаронными изделиями.

Для приготовления вам понадобится:
5 средних куриных окорочков
7 луковиц
5 зубчиков чеснока
120 миллилитров соевого соуса
120 г сахара
30 миллилитров уксуса
90 миллилитров воды + 1 чайная ложка воды
соль по вкусу
Окорочка помоем, высушить и нарежем небольшими порционными кусочками.
Лук очистим от шелухи и мелко нарежем. Чеснок измельчим.
Растопим сахар на медленном огне в глубокой сковороде с добавлением 1 чайной ложки воды. Затем добавим соевый соус и разведенный в воде уксус.
В полученный соус положим лук, чеснок и соль по вкусу. Хорошо перемешаем и выложим в сковороду кусочки курицы.
Тушим курицу на среднем огне в течении часа, иногда переворачивая кусочки мяса.
В качестве гарнира к этому блюду отлично подойдет отварной рис, посыпанный измельченным укропом.