Рецепт: Пряный пирог с джемом.

Для приготовления вам понадобится:
мука - 4 стакана
корица молотая - 2 ч.
гвоздика молотая - 1 ч.
мускатный орех молотый - 1 ч.
яйца - 6 шт.
сливочное масло - 200 г
сахар - 2 стакана
джем густой - 2 стакана
сода - 1 ч.
кефир - 1 стакан
Для глазури:
молоко - 1 стакан
сахарная пудра - 2 стакана
сливочное масло - 180 г
Муку просеять, смешать с пряностями. Масло взбить с сахаром, постепенно добавляя яйца, затем положить 12 стакана джема, влить растворенную в кефире соду, всыпать муку и замесить тесто. Выложить тесто в 2 квадратные формы, смазанные маслом и посыпанные мукой, и выпекать 35-50 минут при 170-180 *С. Для глазури смешать молоко с сахарной пудрой и растопленным маслом. Готовые пласты, еще горячими, смазать тонким слоем джема. После остывания залить глазурью и дать ей застыть.

Наверное, всем известно, что в Японии основными продуктами питания являются рис и морепродукты. Из них, искусные японцы, готовят себе к столу массу различных блюд! Одним из таких блюд и являются рисовые пирожки, которые известны всему миру под названием суши। Приготовление суши в Японии, это целый ритуал, и считается, что приготовить их может только настоящий японский повар! Однако смею Вас заверить, что это не совсем так и, при желании, рисовые пирожки можно приготовить и дома.

Что же такое суши? А суши, это небольшой кусочек рыбы на небольшом кусочке риса! Все остальное целиком и полностью зависит от фантазии повара и его мастерства. Ведь всем прекрасно известно, что даже блины у каждой хозяйки имеют свой вкус.
Вначале вкратце напомню о свойствах риса. Рис бывает трех видов : длиннозернистый, среднезернистый и круглый. Длиннозернистый рис имеет длину зерна, которая превышает его диаметр более чем в 3 раза, а зерна среднезернистого риса, имеют соотношение длинны к диаметру примерно 2 : 1. Ну а какой рис круглый я, думаю, объяснять не нужно.
Замечено, что чем короче зерна риса и чем они белее, тем больше воды они в себя впитывают и тем мягче они становятся। Вот такой рис, как раз, и подходит для приготовления не только рисовых пирожков, но и еще для очень многих блюд, которые готовятся на его основе или в состав которых он входит. Из длиннозернистого риса получается прекрасная рассыпчатая каша, мягкая и немного упругая одновременно. Она прекрасно используется в качестве гарнира и как начинка для пирожков. Гамма цветов риса имеет очень широкий диапазон – от белого до черного цвета. Теперь перейдем к приготовлению риса для суши по упрощенной методике, без использования не очень доступных у нас ингредиентов.

Вначале рис необходимо несколько раз тщательно промыть, мягко протирая его зерна в руках। Когда вода станет прозрачной, промывку закончить и рис поместить на один час в дуршлаг, а затем в широкую кастрюлю и залить холодной водой. Уровень воды должен быть несколько выше уровня риса (на стакан риса, стакан воды). Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Огонь не должен быть сильным. После того, как вода закипит, сделайте огонь минимальным и варите рис еще минут 10-13. Выключите огонь и минут 10-15 дайте рису отстояться, не снимая крышки. О его готовности можно судить по тому, что рис превратился в клейкую массу, хотя зерна при этом должны оставаться целыми.

Теперь о соусе. Для его приготовления нужно смешать рисовый уксус (допускается фруктовый), сахар и соль (лучше морскую) в пропорции : на 1 кг отваренного риса – 5 ст. ложек уксуса, 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложка соли (можно экспериментировать).
Переложите рис в большую тарелку и полейте приготовленной заправкой। Массу необходимо переворачивать деревянной лопаткой но, не перемешивать ее, а разделять на кусочки. Теперь, дайте рису остыть и влажными руками, сделайте небольшие плоские котлетки, лепешки, корзинки, кому что нравится. На них положите сверху небольшие кусочки рыбы (соленые, копченые, креветки, шпроты, икру и т. д.). Классические суши готовы!

Еще можно приготовить суши-роллы. Готовятся они аналогично обыкновенному рулету, который затем режется на кусочки. За основу японцы используют прессованные водоросли – нори. Можно заменить нори листьями салата, маринованными виноградными листьями или листьями квашеной капусты. Замечу, однако, что такую замену японцы не делают. Можно обойтись и вовсе без основы, закатав в тонкий слой риса измельченную начинку.
В заключение хочу сказать, что к приготовлению суши нужно подходить творчески и не бояться экспериментировать!

Ирина Столярова

Для теста:
*700 г муки (5+3/4 стакана),
*150 г сахара (7-8 ст. ложек),
*100 г маргарина,
*соль - щепотка,
*1 пакетик ванильного сахара,
*350 г молока,
*40 г свежих дрожжей.
Для начинки:
*4 стакана вишни без косточки (свежей, замороженной),
*4 ст. ложки крахмала,
*по 1/2 ч ложки сахара в каждый пирожок.

Высыпать 1/2 части муки в глубокую миску, нарезать размягченный маргарин.
Хорошо перемешать муку с маргарином, добавить соль, сахар, ванильный сахар.
Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи.
Хорошо перемешать, добавить остальную муку и вымешать однородное пластичное тесто.
Поставить дойти в теплое место на 90 минут (или пока тесто увеличится в объеме вдвое).
Вишню выложить на дуршлаг, дать стечь соку. Затем посыпать крахмалом, перемешать.
Тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать толщиной 7-10 мм. Вырезать стаканом кружочки.
Кружочек размять пальцами, т. е слегка увеличить в размере, в центр положить вишни, сверху 1/2ч ложки сахара (или по вкусу).
Края соединить и защепить как на вареник.
Затем взять в руки, переложить швом вниз и сформировать пирожок.
Выложить пирожок на смазанный растительным маслом противень. Таким образом вылепить все пирожки. Смазать взбитым яйцом.
Поставить в предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф, выпекать 20-25 минут.
Достать из духовки, накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут. При приготовлении пирожков с вишнями также используют сухари. Т. е крахмал можно заменить сухарями, но в этом случае сухари нужно выложить на подготовленный кружочек теста, затем вишни, затем сахар.
Приятного аппетита!
Кулинарные рецепты| Кулинарный форум| Салаты| Первые блюда| Вторые блюда| Рецепты котлет| Рецепты пиццы| Блюда из творога| Мучные блюда| Молочные блюда

Состав: 400 гр. макарон, соль, 250 гр. вареной ветчины (колбасы), 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 яйца, 100 гр. сливочного масла, 200 гр. сметаны, черный перец, мускатный орех, половина пучка зеленого лука (если есть). Отварите макароны в подсоленой воде до готовности. Откиньте макароны на дуршлаг и промойте их. Форму для запекания смажьте маслом и посыпте сухарями. В разогретое масло [...]

• 200 г панира или адыгейского сыра
• 100 г обычного твердого сыра
• 5 средних картофелин
• 1/3 ч. л. асафетиды
• 1 ч. л. соли
• 1,2 ч. л. молотого черного перца
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1,5 чашки (400 мл) сметаны, 
• 1 ч. л. куркумы
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. сухого молока
•  1 пучек свежей зелени

 Картофель очистим, порежем на кружки. Выложим в форму для запекания одну треть картофеля одним слоем. Не забудем смазать дно маслом.


Повторяем все шаги еще два раза



Только в конце  посыпаем не паниром, а твердым сыром.


 Так же заливаем сметаной и маслом, и посыпаем сухим молоком.


Накроем форму листом фольги и ставим в духовку на  разогретую до 200° С, на 45 мин. За 10 минут до готовности снимем фольгу, чтобы верх подрумянился.


 Наиприятнейшего аппетита! ;)

• 1/2 стакана сливочного масла, размягченного
• 1,3 стакана + 2 ст. л. муки
• 1 стакан белого сахара
• 2 яйца
• 1/4 ч. л. разрыхлителя
• 3,5 ст. л. лимонного сока
• сахарная пудра

Приготовление:

Разогреть духовку до 180°C.

Смешать вместе сливочное масло, 1,3 стакана муки и 1/4 стакана сахара до однородной рассыпчатой массы. Подготовить блюдо для выпечки квадратной формы со стороной 20 см, выложить туда тесто. Поставить в духовку, выпекать в течение 20 минут. Корж должен быть светлым, не коричневым.

Смешать яйца, 3/4 стакана сахара, 2 столовые ложки муки, разрыхлитель и лимонный сок в блендере, взбить до однородной массы. Залить предварительно выпеченный корж.

Вернуть пирог в духовку, выпекать еще 20 минут. Вытащить из духовки, посыпать сахарной пудрой. Когда пирог остынет, нарезать на кусочки, подавать.

Приятного аппетита!

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
мука пшеничная - 110 г
хлопья овсяные "Увелка" - 165 г
сахар - 70 г
сливочное масло или маргарин - 110 г
грецкие орехи - 50 г
растительное масло - 2 ст.
вода - 3-4 ст.
Для начинки:
ревень - 200 г
клубника - 200 г
сахар - 2 ст.
вода - 2 ст.
1. Муку смешайте с молотыми овсяными хлопьями, добавьте тертое сливочное масло и разотрите смесь в крошку. Всыпьте рубленые орехи, влейте растительное масло, перемешайте. Постепенно добавьте воду и замесите густое тесто. Разделите его на 2 неравные части (2:1). В форму для выпечки, смазанную маслом и посыпанную мукой, уложите большую часть теста так, чтобы оно закрывало дно и бортики формы. Выпекайте основу 15-18 минут при 180 *С.
2. Для начинки ревень нарежьте кубиками, крупные ягоды клубники разрежьте пополам. Ревень смешайте с сахаром и водой, варите 7 минут, постоянно помешивая, затем добавьте клубнику, перемешайте и сразу снимите с огня.
3. Выложите начинку на выпеченную основу. Оставшуюся часть теста разотрите в крошку и посыпьте начинку. Выпекайте пирог еще 35 минут.
4. Готовый пирог охладите в форме, затем аккуратно выложите из нее на блюдо. Оформите пирог клубникой, листочками мяты и взбитыми сливками.

На 18 порции

Для теста: 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик тертой лимонной цедры, 1 щепотка cоли, 5 яиц, 270г муки, 2 чайн. ложки разрыхлителя, 2 стол, ложки молотого миндаля. Для верхнего слоя: 2 банки консервированных персиков.

Приготовление

Нагреть духовку до 180°. В миску выложить размягченное сливочное масло, сахарный песок, ванильный сахар, лимонную цедру, соль и взбить с помощью веничка до консистенции крема. По одному добавить яйца. Муку просеять через сито, смешать с разрыхлителем и молотым миндалем, добавить в яично-масляную массу и быстро вымесить тесто. Тесто выложить на застеленный бумагой противень и аккуратно разровнять деревянной лопаточкой. С персиков
слить сироп, разделить их на половинки и равномерно распределить плоды на тесте выпуклой стороной вверх. Пирог выпекать около 25 мин в духовке на средней полке. Затем выложить и полностью остудить на решетке для пирога. Посыпать, по желанию, сахарной пудрой, нарезать кусочками и подать на стол.

Время приготовления; 25 мин. В одной порции 330 ккал, белки—4 г, жиры—15 г, углеводы—40 г.

 

 

 

350г муки высшего сорта, 175 г сливочного масла, 450 г сметаны высокой жирности, 100 г салями, 100 г сыра, 1 яйцо, 2 сладких болгарских перца (можно быстрозамороженных), 1 кубик лукового бульона, соль.

Приготовление

Просеять муку, положить на нее кусок размягченного сливочного масла. Порубить его с мукой до состояния однородной крошки. Сделать в полученной смеси углубление, вбить туда яйцо, добавить 4 ст. л. воды, соль и замесить тесто. Хорошо вымешать его до гладкости, положить в полиэтиленовый пакетик и поместить в холодильник на 1 час. Салями очистить от кожицы и тонко нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Болгарский перец вымыть, удалить семеную коробочку и нарезать полукольцами равной толщины. Хорошо раскрошить вилкой бульонный кубик до состояния мелкой крошки. Тщательно перемешать его со сметаной.

Включить духовку, ее нужно нагреть до 200°. Тесто
раскатать в пласт толщиной 1 см. Смазать растительным маслом противень и переложить на него пласт теста. Подвернув края пласта, сделать небольшие бортики. С помощью вилки украсить их рисунком. Это поможет также закрепить бортики. Перемешать сметанно-луковую смесь с нарезанным перцем. Выложить ее на пласт ровным слоем и разровнять вилкой, стараясь не придавливать тесто. Сверху аккуратно разложить кружочки салями и посыпать все тертым сыром. Выпекать луковый пирог около 30 минут. Готовность теста можно проверить спичкой. Его хорошо подавать к столу горячим.

Время готовки: 1 ч 50 мин. В одной порции: 830 ккал

На 24 порции

Для теста: 400 г муки, 1 палочка дрожжей, 50 г сахара, 200 мл теплого молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла. Для верхнего и желе: 1,5 КГ вишни, 150г марципановой массы, 2 стол, ложки сахарной пудры, 4 яйца, 50 г сахара, 450 г сметаны.

Приготовление

Для приготовления теста просеять в миску муку, сделать в муке углубление. Раскрошить в углубление дрожжи, всыпать 1 стол, ложку сахара, перемешать со 100 мл молока и небольшим количеством муки с краев. Опару накрыть полотенцем или крышкой и оставить на 15 мин подняться. К опаре добавить остатки сахара и молока, яйцо, сливочное масло. С помощью миксера тщательно вымесить тесто, накрыть и вновь поставить подняться в тепло на 30 мин.

Нагреть духовку до 200°. Вишню вымыть, удалить косточки и веточки. Марципановую массу крупно нарезать, посыпать сахарной пудрой и порубить в крошку. Противень смазать жиром, посыпать мукой и раскатать на нем дрожжевое тесто. Посыпать тесто марципановой крошкой, затем выложить вишню. Тесто накрыть и оставить еще на 15 мин подняться.

Для приготовления желе белки отделить от желтков. Желтки хорошо взбить с сахаром в густую пену, добавить сметану. Взбить и добавить белок. Желе выложить на вишню и выпекать пирог в течение 40—45 мин. Затем вынуть, остудить и нарезать кусочками. По желанию посыпать пирог сахарной пудрой.

Белки — 6 г, жиры—8 г, углеводы — 26 г