Раздел: Прочие рецепты

Мясо почистить от пленки и сухожилий, залейте горячей подсоленной водой и проваривайте 5 минуты. Выньте, тщательным образом промойте, залейте вином, добавляйте холодную воду, покрыв мясо на 2/3. Положите морковь, петрушку и лук, доведите до кипения, зменшить нагрев и варите еще 15-20 минуты, периодически снимая пену. Посолите и допускайте еще 30-40 минуты. Положите грибы, перец и доведите мясо до готовности. Охладите в бульоне.

Для приготовления вам понадобится:
500 г пшеничной муки, 500 мл воды, 0,5 ч.л. соли и 4 ст.л. сахара.
Поставьте на огонь воду, после того, как она закипит, всыпьте в неё соль и муку, затем хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Лучше пользоваться миксером, он качественно и быстро размешает все компоненты.
Накройте кастрюлю полотенцем и подождите, пока всё остынет. Остывшим тестом заполните кондитерский шприц. Помните, что для выдавливания теста, нужно прилагать немалые усилия из-за большой упругости теста. На сковородке нагрейте растительное масло и выдавливайте из шприца тесто на сковороду. Жарить нужно до золотистого цвета. Когда одна сторона поджариться, переверните Чуррос на другую сторону.
Потом выложите готовый десерт на салфетку, порежьте на небольшую соломку и посыпьте сверху сахаром.
По желанию можно растопить шоколад и полить ним Чуррос.

Колядки (или калитки) - открытые пирожки, которые пекут на севере России. Еще одно название выпечки - карельские пирожки. По форме пирожки могут быть немого разными, но общее у них одно - края защипывают к центру, оставляя открытой самую серединку, где видна начинка. Начинка может быть сладкой (варенье и ягоды) или несладкой (картофельная). Тесто для пирожков из пшеничной и ржаной муки замешивают на простокваше.

Зимой или летом, этот традиционный итальянский суп призван восхвалять сезонные овощи. Секрет заключается в использовании всего свежего, что есть на прилавках в это время года. Свежим помидорам и цуккини приходят на смену сельдерей, различные виды капусты. А соус песто, с которым в Лигурии летом подают суп, не менее хорош, если использовать петрушку вместо базилика.

2 стебля сельдерея

2 белых луковицы

2 моркови

4 зубчика чеснока

4-5 внешних листьев савойской капусты

1 банка очищенных томатов в собственном соку

1 банка консервированной белой фасоли cannelloni

1,5 л говяжьего бульона (можно использовать воду)

1 веточка тимьяна

2 лавровых листа

3 ст. л. оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Для песто:

2 щедрых горсти свежей петрушки

1 зубчик чеснока

100 г пармезана

2 ст. л. оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Минестроне занимает особое место у меня в сердце, поскольку это один из немногих супов, который часто получается. Настолько просто его готовить. Об этом, кстати, уже шла речь летом.

Нарежьте морковь, лук, чеснок и сельдерей кубиками среднего размера.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте овощи и готовьте 5-7 минут, до мягкости. Тем временем, в отдельной кастрюле постепенно разогревайте бульон.

Слейте жидкость из банок с томатами и фасолью. Томаты мелко нарубите, и добавьте вместе с фасолью в кастрюлю. Посолите, поперчите, добавьте лавровые листья и веточку тимьяна. Залейте бульоном. Варите 30-40 минут. За 7-10 минут до готовности добавьте листья капусты, которые предварительно нужно грубо нарвать.

Чтобы приготовить песто, сложите все ингредиенты в блендер и измельчите до однородности. Или перетрите в ступке с пестиком.

Подавайте суп, сбрызнув оливковым маслом и с ложкой соуса посередине тарелки.

---

Чалоп

1 л кислого молока, 2 л холодной кипяченой воды, 100г огурцов, 200г редиски, зеленый лук, укроп, петрушка, соль и молотый перец по вкусу.



Кислое молоко разбавить водой, приправить солью и перцем. Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с молоком. Перед подачей охладить.

Суп тог холодная


1,5 л кипяченой воды, 1 кг рыбы, 50г моркови, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, 100г огурцов, 2 ст. л. консервированного горошка, 60г сметаны (майонеза), зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, душистый перец, соль по вкусу.



Очищенную рыбу залить водой, отварить, снимая пену, добавить нарезанные сельдерей и лук, соль, специи и продолжать варить на слабом огне до готовности. Вынуть рыбу из бульона, отделить кожу и кости. Бульон процедить, охладить. Рыбу, яйцо и огурцы нарезать маленькими кусочками. Зеленый лук также мелко порубить, положить в супницу, растолочь, добавить сметану, немного рыбного бульона, размешать, затем влить остальной бульон и опустить в него приготовленные продукты, а также горошек и укроп. Суп подать сразу, иначе продукты размокнут и суп будет невкусным.

Тюря с кислым молоком

2 л воды, 250 мл кислого молока, 1/2 стакана рубленых молодых листьев смородины, 200г черствого хлеба, 50г рубленого зеленого лука, соль.



Мелко нарубленные листья смородины залить кипящей соленой водой, довести до кипения и охладить в отваре. В тарелку покрошить черствый хлеб, зеленый лук, налить кислое молоко, смешанное с холодным отваром.

Для приготовления вам понадобится:
для теста:
3 ст.л. сметаны,
1 яйцо,
75 г сливочного масла,
1-1/2 ст. муки,
1/3 ст. сахара,
щепотка соды и соли
для начинки:
150 г творога,
1 белок,
по 1 ст.л. сметаны,
муки и сахара,
1 яичный желток для смазывания сочников
Сливочное масло комнатной температуры взбейте, постепенно добавляя яйцо, сметану, сахар и соль. Добавьте муку, перемешанную с содой и быстро замесите тесто.
Для начинки смешайте творог (желательно взять жирный), белок, сметану, муку и сахар.
Тесто раскатайте толщиной около 7 мм. Круглой гофрированной мисочкой (или другой посудиной) диаметром около 8 см вырежьте лепешки.
На каждую лепешку выложите сверху начинку, сверните лепешку (начинкой к начинке). Смажьте лепешки взбитым желтком.
Разогрейте духовку до 230 градусов, сочники выложите на бумагу и отправьте в духовку на 10-15 минут.