Раздел: Прочие рецепты

картофельная колбаса
Сидели мы вечерочком на песчаном берегу Волги, слушали плеск волн,
смотрели на звёзды и ждали, когда приготовится шашлык. И между делом
разговоры разговаривали. И зашла речь о странных блюдах, которые нам
удалось попробовать. Один товарищ рассказал о необычной колбасе - из
картофеля. Этот рассказ просто запал мне в душу.
Дома я, конечно же, решила воспроизвести этот удивительный рецепт. Но
как быть, если свиных кишок, в которые нужно было набивать картофельный
фарш, у меня не было? Я подумала, что пакет для запекания решит эту проблему.
Колбаса - чудо. Я ожидала, что получится что-то вроде картофельной
запеканки, но получилось блюдо, совершенно особого вкуса. Очень сочное и
ароматное. Кусочки сала оживляют картофельный вкус.
Но я сделала две ошибки. Первое - поленилась и натёрла картофель на крупной
тёрке, а нужно было использовать среднюю. На вкус это не повлияло, но
колбаса получилась рассыпчатой и её было сложно переносить в тарелку.
Второе - я слишком переперчила колбасу. Положила перца столько, сколько
кладу на такой же объём мясного фарша. Но вкус у картофеля более нежный
и ему не требуется большое количество перца.






- А теперь, дорогие мои, к столу. Вас ожидает сюрприз!
- Ну и что это за хрень ты приготовила?
- Так, быстро заткнулись и жрем!..



СОСТАВ
800г картофеля, 2 средние луковицы (~200г), 1 яйцо, 2 ч ложки манки,
100г сала, 2 зубчика чеснока, соль, чёрный перец, при желании - 1 ч ложка
молотого сладкого перца

Подмороженное сало порезать маленькими кубиками - со стороной 0,5см.


Смешать с 1/6 ч ложки соли, чёрным перцем и одним зубчиком чеснока,
продавленным через пресс.


Лук очень мелко порезать и на маленьком огне на растительном масле
обжарить до мягкости и начала зарумянивания.


Картофель очистить и натереть на средней тёрке.

Сок тщательно отжать.


Смешать вместе картофель, сало, лук, яйцо и манку.
Массу посолить (~0,5 ч ложки соли) и поперчить. При желании для вкуса и
цвета можно добавить 1 ч ложку молотого сладкого перца (паприки).


Массу выложить в пакет для запекания или в рукав для запекания.


Если таких специальных оболочек нет, то можно использовать бумагу для
выпечки, завернув в неё картофельную массу.
Распределить массу внутри мешка в виде цилиндра.

Конец мешка закрутить
вокруг получившейся колбасы.
Для того, чтобы колбаса сохранила форму при запекании, обвязать её
х/б нитками.


Иголкой сделать в пакете много проколов.


Уложить колбасу на противень и поставить в духовку при t=200~220°C
на 40~60 минут.
Противень с готовой колбасой вынуть из духовки и дать постоять при
комнатной температуре примерно 10 минут.


Нитки снять, пакет разрезать и аккуратно снять с колбасы.
Подавать колбасу в горячем или тёплом виде.

посмотреть калорийность»



рецепт опубликован 27 июня 2019г

картофельная запеканка с мясным фаршем
Скромное семейное блюдо. Его в разных вариациях делают практически
во всех семьях.
Удобно в нём то, что из остатков картофельного пюре и небольшого кусочка
фарша можно сделать полноценное и сытное блюдо на целую семью.
Особенностью данной запеканки является зелёный лук, добавляемый в пюре,
и варёные яйца, добавляемые в фарш. Лук придаёт остроту и лёгкий аромат, а
яйца не дают фаршу превратиться в большую котлету и разрыхляют его.
При желании можно пофантазировать и добавить в запеканку ещё что-нибудь.
Я, например, к фаршу подмешала порезанные свежие шампиньоны.



СОСТАВ
500г картофельного пюре, 3 яйца, 50~100г зелёного лука, щепотка
соли, перец
НАЧИНКА
2 варёных яйца, 300~400г фарша (мясо+лук+соль+перец)

Если есть возможность и желание, то желательно отделить у яиц белки
от желтков, желтки смешать с картофельным пюре, а белки взбить со щепоткой
соли в пену, а затем аккуратно ложкой вмешать в пюре.
Если такого желания нет, то можно просто вмешать яйца в пюре.


Зелёный лук мелко нарезать и подмешать к пюре.


В другой миске смешать фарш с натёртыми на крупной тёрке варёными яйцами.
При желании немного посолить.


Форму для выпекания обильно смазать размягчённым сливочным маслом.
Выложить половину картофельной массы; разровять.


Выложить весь фарш.


Сверху выложить оставшееся пюре.
Форму затянуть фольгой и поставить в духовку при t=220°C на 30 минут.
Фольгу снять и оставить запеканку в духовке до зарумянивания.

посмотреть калорийность»


Рецепты с картофельным пюре:

- пастуший картофельный пирог


- яйцо в "гнезде"


- сельский картофельный пирог


- картофельный пирог с мясом и сыром




рецепт опубликован 7 июля 2019г

ароматные маринованные кабачки
Этих кабачков желательно делать сразу много - во-первых, они пользуются
большим спросом у едоков, во-вторых, они хорошо хранятся.
Вкус и запах кабачков можно не описывать - всё ясно из названия и состава.
Вкус кисловато-солёный, а аромат чесночно-укропный.
Кабачки перед маринованием можно подготавливать двумя способами -
подвялить в духовке или отварить.
В первом случае кабачки получаются более вкусными, а во втором
экономится время.



СОСТАВ

1 молодой кабачок (~300г), 1 небольшой зубчик чеснока, укроп
МАРИНАД
1,5мл 70% уксуса, 1 ч ложка (не полная) соли, ~150г воды
Кабачок вымыть и порезать дольками толщиной 3~5мм.


Противень застелить бумагой для выпечки или фольгой. Если застилать
фольгой, то её нужно немного смазать растительным маслом.
Уложить кабачки в один слой.


Поставить в духовку при t=200~220°C на 15~20 минут.


Пока кабачки запекаются, подготовить маринад.
В кипячёной воде (любой температуры от комнатной до кипятка) растворить соль
и влить уксус (уксус удобно отмерять медицинским шприцем).
Укроп мелко настричь, а чеснок порезать тонкими дольками или
мелкими кубиками.


Готовые дольки кабачков уложить в банку, пересыпая их укропом и
чесноком.


Залить рассолом.
Оставить при комнатной температуре до остывания, а затем убрать в
холодильник.

посмотреть калорийность»


Также можно посмотреть:

- маринованные кабачковые "спагетти"


- кабачки острые маринованные


- соленые баклажаны




рецепт опубликован 13 июля 2019г

Яйца отварите, очистите и разрежьте поперек на две равные части. Осторожно выньте желтки и разотрите с рыбой и предварительно размягченным маслом. Добавьте лимонный сок, соль, перец и хорошо взбейте вилкой или миксером. У каждой половинки яйца для устойчивости немного срежьте округлую часть, с помощью кондитерского шприца наполните их полученной массой. Фаршированные яйца поставьте на тарелку. Из ...

Для теста взбить масло с сахаром, добавить яичные желтки и молоко. Постепенно ввести муку, зерна пшеницы, дрожжи и соль. Все тщательно перемешать, добавить взбитые белки и еще раз перемешать. Все компоненты начинки соединить и тщательно перемешать. В форму положить слой теста, полить 1 столовой ложкой распущенного сливочного масла и положить слой начинки. Слои повторить, закончив слоем начинки. Вы...

Для приготовления вам понадобится.
Тесто:
4 стакана муки.
25 яиц.
3 стакана сахара.
80г свежих дрожжей.
1/3 стакана молока.
Соль по вкусу.
Взбейте в густую пену желтки; муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль и немного шафранной настойки смешайте и взбейте миксером.
Тесто поместите в подготовленную форму, обильно смазанную размягчённым маслом и подпыленную мукой, поставьте в тёплое место для расстойки и не прикасайтесь.
Когда тесто поднимется до краёв, осторожно поставьте в духовку и выпекайте при 180 градусах до готовности. Готовую бабу в форме положите вверх дном на подушку, застланную пергаментом, извлеките из формы, когда она остынет.

Нам понадобится:

• тесто ( я использовала пласт покупного дрожжевого теста, хотя можно взять и слоеное)
• сыр ( у меня пармезан)
• приправы или сушеные травки

Сыр трем на крупной терке. Пласт теста раскатываем достаточно тонко. Выкладываем сыр ( сыра лучше побольше) аккуратно на тесто, посыпаем травками.

Закручиваем с двух сторон рулетом ( по длинной стороне), .

Разрезаем рулет на кусочки шириной примерно 2 см. Защипываем с одной стороны, формируя сердечки.

Протвень застилаем пергаментом, смазываем маслом и выкладываем на него рулетики.

Ставим в духовку примерно на 20 минут.

Спасибо за внимание и приятного аппетита!!!

(итальянская кухня)

• 1 яйцо + 4 яичных желтка
  
• 150 г сахарной пудры
  
• 5 ст. л. сладкого белого вина
  
• фисташки
  

Не торопитесь, когда делаете этот десерт: если готовить его слишком быстро, яйца перегреются и свернутся.

В большую миску положить яйцо и желтки, добавить сахар. Взбивать, пока не увеличится в объеме в два раза (около 5 минут). Очень важно добиться того, чтобы смесь была очень легкой, воздушной.

Поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой так, чтобы она не задевала воды, иначе смесь перегреется и свернется. Влить вино и продолжать взбивать, пока крем не станет очень густым и пышным. Тепло медленно прогревает крем и помогает ему достичь желаемой консистенции.

Разделить смесь между бокалами и подавать сразу же, например, с фисташками.

--------
Забайоне — легкий, взбитый десерт (его название переводится, как "пениться"), ароматизированный вином.

(индийская кухня)

• 1 огурец
  
• 2 зубчика чеснока
  
• 30 гр свежих листьев мяты
  
• 3 пера зеленого лука
  
• 500 гр йогурта
  

Огурец натереть, слегка посолить и оставить в дуршлаге на 10 минут, чтобы стек сок.

Чеснок раздавить, мяту и лук мелко нарезать. Огурец хорошо отжать и перемешать с остальными ингредиентами. Приправить черным перцем перед тем, как подавать на стол.