Раздел: Прочие рецепты

Вам понадобится:
1 тушка курицы 1-1,3 кг
200 г ветчины
5 яиц
½ стакана молока
1 ч.л. соли
перец горошком
Способ приготовления:
Такое новогоднее блюдо станет прекрасной заменой покупного мясного ассорти, домашние и гости оценят эту вкусную новогоднюю закуску, она отлично украсит новогодний стол.
Хорошо разморозить курицу, отрезать крылья и ноги до бедра, перевернуть тушку вниз спинкой, сделать разрезы по бедрам и туловищу в виде буквы Y (перевернутой), отделяя ножом, удалить внутренние кости, стараясь не нарушать целостности кожицы.
В итоге получится пласт куриного мяса с кожей, промыть, обсушить его салфеткой.
Из молока и яиц приготовить широкий омлет высотой не более 3 см, выложить на курицу.
Выложить на омлет тонко нарезанную ветчину, свернуть все рулетом, обвязать нитками.
Из ножек и крыльев сварить бульон (добавив 3 л воды), варить в течение часа с закипания, дать остыть, процедить.
Положить рулет в толстостенную глубокую посуду, залить бульоном, после закипания варить рулет на слабом огне в течение 1-1,5 часа, посолив, добавив горошинки перца.
Бульон слить, нитки снять, на рулет положить легкий гнет, убрать его в холод на 2-3 часа.
Перед подачей на новогодний стол рулада с омлетом и ветчиной нарезается порционными кусочками.

Из этих же ингредиентов :

• Рулет с ветчиной и корейской морковью «Зеленый»
• Рулет из фарша с перцем
• Праздничные бутерброды с яйцом и ветчиной

Не отваривая: приготовь начинку, заполни трубочки, запеки под румяной сырной корочкой.

На 4 порции:
300 г рикотты или жирного творожного сыра
400 г листьев шпината (можно замороженного)
соль
3 яичных желтка
молотый черный перец
тертый мускатный орех
12 трубочек-каннеллони
400 мл готового томатного соуса
100 г тертого твердого сыра
1 чайн. ложка приправы Мивина "Куриная"

Приготовление:
1. Рикотту откинуть на сито, чтобы стек рассол. Листья шпината перебрать и вымыть. Положить в подсоленную кипящую воду и, когда они изменят цвет, откинуть на дуршлаг. Затем выложить и порубить.

2. Для начинки рикотту смешать с желтками, посолить и поперчить, приправить мускатным орехом по вкусу. К полученной массе подмешать рубленый шпинат.

3. Духовку нагреть до 200°. Приготовленную начинку переложить в кондитерский мешок и начинить каннеллони. Затем выложить их
в смазанную жиром форму и сверху равномерно распределить готовый томатный соус.

4. Форму поставить в духовку на вторую снизу полку. Запекать 35 мин. За 15 мин до окончания времени запекания каннеллони вынуть из духовки, посыпать тертым сыром, приправой Мивина "Куриная" и вернуть в духовку.

Время приготовления: 20 мин
В одной порции 650 ккал
Белки — 27 г, жиры — 38 г, углеводы — 47 г

Долма – это блюдо армянской кухни, очень уважаемо в нашей семье. Похоже на наши голубцы, но завернутые не в капустные листья, а в молодые виноградные. Мясо берут не свинину, а говядину и/или баранину. Вкус блюда при этом совершенно иной. Говорю это только для того, чтобы пояснить смысл блюда. Поэтому не буду обижать гордый армянский народ, сравнивая долму с голубцами. Опишу подробный рецепт приготовления долмы.

• молодые виноградные листья
• 300 гр.баранины
• 200 гр. говядины
• 1-2 луковицы
• 1 помидор
• 1 ст.л. растительного масла
• зелень петрушки, укропа, кинзы
• 4 ст.л. риса
• 1-2 зубка чеснока
• 1/4 ч.л. мускатного ореха
• соль, перец
• хмели-сунели

Для заливки:

• 200 гр. сметаны
• 2-3 ст.л. томатной пасты
• 1 стакан бульона или воды
• 1-2 ст.л. растительного масла

Молодые виноградные листья нужно промыть, положить в кипяток и выдержать несколько минут, не больше 5. Слить воду, обрезать утолщения, просушить листья.

Теперь приготовим фарш: отварите рис до полуготовности, лук очистите и порежьте мелкими кубиками, пропассеруйте. Меленько порубите чеснок, зелень. Очистите помидор от кожицы, обдав его кипятком, затем порежьте кубиками. Пропустите мясо через мясорубку и соедините с подготовленными ингредиентами, посолите, поперчите, добавьте специи и влейте 2 ст.л. воды, хорошенько вымешайте.

На широкую часть виноградного листа выложите начинку, заверните как голубец. Таким образом заверните всю начинку в подготовленные  листья, плотненько сложите в казан, устланный виноградными листьями.

Как приготовить заливку: смешайте сметану с томатной пастой, добавьте бульон или воду, посолите-поперчите, добавьте масло и хорошо размешайте. Готовой заливкой залейте долму и тушите в течении 30-40 минут.

Для приготовления спринг роллов, примерно таких же как делают на Самуи понадобится
Парочка морковок (натереть на крупной терке)
Рисовая лапша
Грибы
Рисовая бумага
Соевый соус
Соус для спринг роллов

Для приготовления блюда венской, а точнее национальной австрийской кухни - яблочного штруделя вам потребуются ингредиенты:
250 г муки высшего сорта,
щепотка соли,
1 яйцо,
1 ст. ложка растопленного масла,
50 г изюма,
1 ст. ложка рома,
1 кг кисловатых яблок,
сок одного лимона,
100 г сахара,
50 г тертых лесных орехов (фундука),
1/8 л сметаны, на кончике ножа корицы,
1/8 л сливок, масло – смазать противень,
80 г растопленного масла,
1/8 л сливок – смазать штрудель.
Из муки, соли, яйца и около 1/8 л теплой воды замесить тесто. Скатать его в два шара, которые затем смазать растопленным маслом и под нагретой миской оставить на час вылежаться. Изюм промыть, осушить и полить ромом.
Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, полить лимонным соком и смешать с сахаром, орехами, изюмом, сметаной и корицей.
Духовку разогреть до 200 градусов. Шары теста постепенно раскатать на большой, посыпанной мукой скатерти. После чего тыльной стороной рук вытянуть раскатанное тесто до толщины бумаги, снова положить на скатерть, намазать сливками и разложить по нему яблочную начинку. С помощью скатерти свернуть рулетом и положить на противень, где смазать растопленным маслом.
Выпекать в духовке яблочный штрудель необходимо час. Когда штрудель подрумянится, смазать его маслом и сбрызнуть сливками.

На 10 порций конвертиков из теста с овощами потребуется:
Для теста:
250 г муки,
250 г творога,
250 г маргарина,
щепотка соли,
1 яйцо.
Для фарша:
1 кг шампиньонов,
2-3 луковицы,
1 морковь,
2 ст. ложки зеленого горшка,
200 г сыра,
соль,
перец,
растительное масло,
1 яйцо.
Приготовьте фарш: грибы порежьте и обжарьте на сковороде с мелко нарезанным репчатым луком. Через несколько минут добавьте туда нарезанную или натертую на крупной терке морковь и зеленый горошек мозговых сортов. Посолите фарш по вкусу, снимите с огня. Когда фарш остынет, добавьте в него порезанный маленькими кубиками сыр.
Приготовьте тесто для конвертиков. Муку тщательно перемешайте с протертым творогом, добавьте растопленный маргарин, яйцо и щепотку соли. Вымешивайте до образования однородной массы, затем раскатайте, нарежьте тесто на небольшие квадратики. На середину каждого квадрата положите по 1 ст. ложке готового остывшего фарша, соедините концы теста так, чтобы получились аккуратные конвертики. Смажьте каждый конвертик сверху взбитым яйцом с растительным маслом. Выпекайте конвертики из теста с овощами в горячей духовке примерно 20 минут при температуре 180 градусов.
Совет: чтобы конвертики из теста с овощами не подгорели, возьмите бумагу для выпечки или смажьте противень постным маслом.
Калорийность конвертиков из теста: 478 ккал.

Рецепт «Рождественский пряничный домик».

Скоро Рождество. К нему готовились заранее: хозяйки выпекали медовые коржи и мастерили пряничный домик, внутрь которого клали конфеты, печенье, колядки и др. сласти, затем красочно украшали его и ставили в центр стола. По поверьям считалось – если пряничный домик наполнить сладостями и сохранить его до следующего Рождества, то весь год в семье будет достаток и сладкая жизнь!

Ингредиенты для «Рождественский пряничный домик».

Яйцо куриное — 3 шт.

Сахар-песок — 1 стак.

Корица – 1 ч.л

Ванилин — 1 пакет.

Сода — 1 ч. л.

Сок лимона — 1 ст. л.

Мёд — 250 г

Вода (горячая) —150г

Мука пшеничная — 600-800 г

Масло сливочное — 100 г

Сахарная пудра — 1,5 стак.

Масло растительное (д/смазки) — 50 г

Рецепт «Рождественский пряничный домик».

Замесить тесто: желтки двух яиц (белки пока убрать в холодильник) и одно целое яйцо взбить с сахаром до однородной массы, добавить пряности, ванилин, соду и сок лимона, взбивать до появления пены.

В мёд вылить горячую воду, перемешать, чтобы мёд растворился, добавить растопленное слив. масло остудить, постепенно добавить в приготовленную массу, взбивая. Затем подбавлять понемногу муки (в рецепте дано примерное количество муки, надо смотреть по мере густоты теста), когда тесто перестанет липнуть к рукам, станет эластичным, накрыть салфеткой и убрать пока в сторону (тесто должно быть мягким, чтобы легко было его раскатывать).

Пока тесто отдыхало. Я вырезала шаблоны для нашего будущего домика. А вы можете сами для себя придумать любой домик.

Тесто немножко полежало, теперь мы начинаем его раскатывать, примерно 0,7см. Я, для пробы, первой выпекаю ёлочку, чтобы посмотреть: если форма расплывается, то нужно подмешать ещё муки. Если всё получилось нормально, можно приступить к приготовлению домика.

На само тесто мы кладём наш шаблон домика и вырезаем очень аккуратно. Сразу же вырезать окна и двери, ( а вот «ставни» с окон у меня отвалились, так что их можно сделать позже)

Изделия выкладываем на противень, я его предварительно смазала маргарином. И перед тем как мы будем ставить наши изделия в духовку мы должны их смазать сиропом. Для этого 1 столовую ложку мёда разводим двумя – тремя столовыми ложками воды и кисточкой покрываем наши изделия

Ставим в разогретую духовку на 15-20 минут и выпекаем при температуре 180 *. Постарайтесь не пересушить коржи, а то они будут жестковатыми. Уже минут через 10 проверьте на готовность, если ещё не готов, то пусть немного подрумянится ещё.

Приготовления глазури:

Белки мы должны взбить в густую пену, добавить 1 стакан сахар и лимонную кислоту, взбивать нужно долго.

Своим «фундаментом», домик стоит на пряничной основе. К ней крепятся стенки. Теперь смажем верхние края и приделываем крышу, покрываем весь домик белковой массой, если есть силы и желание, приделываем трубу, крышу можно покрыть «черепицей» из шоколадных монеток, сделать сосульки.. И, вообще, украсить так, как подсказывает ваша фантазия.

В старину на Рождество стол посыпали сеном или соломой (в память о яслях маленького Иисуса), покрывали скатертью, в центр стола ставили блюдо с сочивом, красиво украшенный пряничный домик и другие блюда, которых должно быть ровно 12 (по числу апостолов).

Желаю изобилия и богатства!

	Вкус детства очень силен, и многие отлично помнят омлет, подаваемый в детском саду или в школьной столовой, более того он настолько крепок, что мы зачастую хотим вспомнить и воплотить его уже во взрослой жизни. Предлагаю вам рецепт «из первых уст» (от поварихи из детского сада), в котором, по сути, нет ничего сложного. Важно лишь соблюсти качество продуктов, пропорцию и время обработки.
	Ингредиенты: 10 яиц 0,5 литра молока 1 чайная ложка соли Сливочное масло для смазывания
Яйца взбить венчиком с молоком и солью (сильно не взбивать, лишь слегка!):
Вылить в смазанную маслом форму с высокими бортиками (я выстилаю пергаментом):
Поместить в духовку при 180-200 градусах (зависит от желаемой степени румяности омлета):
Вынуть через 30 минут:
Вы получите сочнейший и нежнейший омлет с совершенно неповторимой пористой структурой:

Ингредиенты: молоко, яйца

Крендели жареные

  В переводе с немецкого крендель означает «закручивать» или «сгибать», этим и объясняется необычная форма выпечки. Для придания ей блеска и коричневого оттенка перед выпеканием жареных кренделей следует погрузить выпечку в раствор соды.

  Для приготовления жареных кренделей нам потребуется:
— 5 стаканов муки
— 1½ стакана сливок
— 5 яиц
— 2 ст. ложки сливочного масла
— соль
— 2 ст. ложки сахара
— фритюр для жарения
— молотые сухари

  1)Вымешиваем тесто для жареных кренделей из муки, яиц, сахара, растопленного масла, сахара, солим и тщательно выбиваем.

  2)Раскатываем в жгуты и формируем крендели как в рецепте выпекания выборгских кренделей.

  3)Жарим во фритюре, вынимаем и посыпаем жареные крендели сухарями.