Раздел: Прочие рецепты

Для Ceviche: лук 1, 200г креветок, чили 1, морская рыба Сан – Пьетро, карпаччо по 200г, помидоры 2, лосось 200г. Для маринада: сок из 2-х лайма, сок 3-х лимонов, перец белый и соль по вкусу.

Приготовление
Приготовить маринад путем смешивания сока лайма и лимона, соли и перца, отложите в сторону. Нарезать рыбу Сан – Пьетро, карпаччо, лосось, выложить в широкую кастрюлю так, чтобы маринадом закрыть. Добавить свежие креветки и половину маринада, добавить мелко нарезанный чили и лук, а затем нарезанный кубиками помидор. Залить все с остальным маринадом. Положить в холодильник, по крайней мере на 8 часов или желательно приготовить вечером, чтобы подготовиться к следующему дню. Перед подачей можно посыпать немного нарезанной петрушкой и оливковым маслом по вкусу.

Вот рецепт морковно-сливочного крема, который мексиканцы считают вполне удачным дополнением ко многим блюдам из мяса и рыбы. Такой соус-крем хорошо сочетается практически с любым гарниром (то есть с рисом, фасолью, кукурузой и картофелем).
Для приготовления нам понадобится: грамм около 500 моркови, 1 луковица, 1-2 стручка чили, 2-4 столовых ложки натурального сливочного масла, 1 стакан сливок, грамм 25 крепкой мадеры или хереса, 8 листьев кресс-салата. Ещё понадобится: 4 зубчика чеснока, перец черный молотый, соль, зелень кинзы и петрушки, 1 лимон или лайм.
Сначала морковь промоем, очистим и отварить недолго в небольшом количестве воды. Морковь вынем и остудим и растолчём с добавлением вина.
Очищенные и измельченные лук и чили обжарить на масле без изменения цвета, затем добавить морковную массу. Минуты 2-4 потушим, вольём сливки, подсолим и поперчим. Добавим толченый чеснок и сильно измельчённую зелень. Можно слегка уварить крем на слабом огне до загустения на слабом огне. Можно слегка остудить и обработать крем в блендере. Добавим сок лимона или лайма.
Таким соусом кремом замечательно смазывать лепешечную основу при приготовлении энчиладес, тортильяс или просто полить мясо, рыбу и гарнир.

Рецепт « ЯХЛИТ МАНТИ - манты с маринованным мясом».

Манты – это всегда вкусно и сытно. Тоненькое тесто, а начинка… Мясо, курдючное сало -прозрачное, воздушное и тающее, с необыкновенным вкусом … И сок, который вытекая из надкусанного краешка, течёт ароматной струйкой в тарелку…

Ингредиенты для « ЯХЛИТ МАНТИ – манты с маринованным мясом».

Тесто:

Мука – 500 г

Яйца – 3 шт.

Соль -1 ч. л.

Начинка:

Баранина- 300 г

Курдючное сало- 300г

Лук репчатый -2 -3 шт.

Соль -1ч/л,

Перец- 1 ч л.

Зира – 1 ч. л.

Кориандр- 1 ч. л.

Виноградный уксус – 2 ст. л. (или полстакана вишневого, гранатового или томатного сока).

Рецепт « ЯХЛИТ МАНТИ – манты с маринованным мясом».

Из мякоти баранины и курдючного сала нарезать кусочки по 10-15г (как на шашлык), положить в эмалированную посуду, добавить мелко порезанный лук, соль, виноградный уксус и специи (зиру, чёрный перец, кориандр). Все хорошенько перемешать и поставить в прохладное место на 2-3 часа для маринования.

Замесить тесто на яйцах, дать расстояться минут 10-15, затем раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками (7х7см). Положить на середину каждого квадратика по кусочку маринованного мяса и сала, оформить манты.

Варить на смазанных жиром ярусах паровой кастрюли в течение 1 часа. Подать на лягане (большое блюдо), полив кислым молоком. Отдельно подать лук, порезанный кольцами, с уксусом и черным перцем.

Чихиртма из курицы

1 жирная курица, 4 луковицы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 яйца, сок 1 лимона (или 2 ч. ложки винного уксуса), по 4 веточки кинзы и петрушки, 1 ч. ложка семян кинзы, корица, черный перец, соль.



Подготовленную курицу залить 2 л холодной воды и варить, снимая пену, до готовности. Затем курицу вынуть, положить на тарелку, посыпать солью. Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с бульона. Добавить муку, разведенную охлажденным бульоном. Влить оставшийся бульон, вскипятить, положить зелень кинзы, корицу, перец, истолченные семена кинзы, соль и варить
около 15 минут. Затем снять суп с огня, вынуть веточки кинзы. Влить яйца, смешанные с небольшим количеством бульона и лимонного сока; поставить на огонь и довести до кипения. При подаче на стол в чихиртму положить куски куриного мяса.

Это оригинальное и вкусное блюдо понравится всем гостям!

Для приготовления мясного «батона» с овощами понадобится
700-900 г фарша
1 банка кукурузы консервированной
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 болгарских перца
1-2 сырых яйца
1 ст.л. горчицы
2 ст.л. панировочных сухарей
сливочное или растительное масло для жарки,
соль, перец

Рецепт приготовления мясного «батона» с овощами
Перец вымойте, удалите семенную коробку, еще раз промойте и нарежьте кубиками. Зелень порубите. С кукурузы слейте жидкость. Чеснок порубите. Лук мелко порежьте. В разогретой сковороде обжарьте лук около 3 минут, затем добавьте чеснок, ½ всей зелени и жарьте еще 1 минуту. Положите болгарский перец и жарьте, помешивая 3-4 минуты. Овощи снимите с огня и слегка охладите.
В фарш добавьте сырое яйцо, соль, горчицу, перец и хорошо перемешайте. Добавьте панировочные сухари и снова перемешайте. В фарш положите кукурузу, обжаренные овощи, зелень. Перемешайте. Форму смажьте маслом, выложите фарш, и немного разровняйте. Запекайте в нагретой духовке при 180°C 50-60 минут до готовности. «Мясной батон» выньте из духовки, и, не вынимая из формы, дать ему постоять в течение 10-15 минут. После этого аккуратно переверните форму и выньте «батон». Нарежьте мясо порционными кусками, толщиной около 1,5 см. Можно подавать на стол, как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Рецепт простой, вкусной и недорогой закуски. Фаршированные булочки понравятся всем любителям выпечки.

Для приготовления фаршированных булочек понадобится
5 булочек
по 50 г грибов и мяса
2 вареных яйца
1/3 баночки маслин
2 помидора
100 г тертого сыра
растительное масло
майонез
соль, перец
1 луковица

Рецепт приготовления фаршированных булочек
Вымойте мясо, подсушите, нарежьте и обжарьте на растительном масле. Грибы с мелко нарезанным луком также обжарьте на сковородке с растительным маслом. Приготовьте начинку, для этого смешайте мясо, лук, грибы, мелко нарезанные яйца и маслины, посолите и поперчите начинку. Вырежьте у булочек сердцевину острым ножом, положите внутрь кружочек помидора и порцию начинки, сверху посыпьте тертым сыром. Запеките в духовке 5-10 минут. Приятного аппетита!

Вам понадобится:
600 г свиной корейки
4 помидора
2 яичных желтка
2 поджаренных кусочка хлеба без корочки
1-2 зубчика чеснока
6 ст.л. растительного масла
1 ст.л. розмарина
1 ст.л. зерен горчицы
1 ч.л. красного молотого перца
1 ч.л. тимьяна
Способ приготовления:
Думаете, какое приготовить горячее на новогодний стол? Возьмите на заметку этот рецепт вкусных хрустящих медальонов из свинины.
Соединить травы и красный перец с половиной масла, на ночь залить приготовленным маринадом свинину, разрезанную на порционные кусочки.
Порубить чеснок, раскрошить тосты, добавить желтки, горчицу, посолить и перемешать.
Вынуть из маринада кусочки мяса, добавить маринад к хлебной смеси, перемешать.
Натереть мясо перцем, обжарить на части остального масла.
На помидорах сделать надрезы крест на крест, смазать их маслом, посолить.
Обвалять кусочки свинины в хлебной смеси и пожарить до готовности на гриле вместе с помидорами.
Перед подачей на новогодний стол хрустящие медальоны из свинины оформить зеленью и приготовленными помидорами.

Из этих же ингредиентов :

• Свинина под шапкой из корейской моркови
• Говядина в ароматных травах
• Цыпленок «Праздничный» с грибами и маслинами

Ингредиенты:
.
.
.
.
1. Масло сливочное – 150 г.
2. Соленое филе нерки с кожей – 400 г.
3. Крабовые палочки – 400 г.
4. Масло растительное.
5. Лимоны – 1 шт.
6. Зелень.
.
.
.
.

Приготовление:

1. Филе нерки нарезать поперек и наискосок тонкими ломтиками срезая с кожи. Ломтики выложить на пищевую пленку, смазанную растительным маслом, внахлест, ровным слоем и слегка отбить.

2. Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности и равномерно смазать рыбный пласт.

3. Разделить крабовые палочки на отдельные пластинки, равномерно разложить поверх масла.

4. С помощью пищевой пленки свернуть пласт в плотный рулет, обернуть его этой же пленкой и положить в холодильник на 1 час. При подаче нарезать рулет кружочками, разложить на блюде, оформить ломтиками лимона и зеленью.

Количество порций: 8. Время приготовления: 30 мин.