Раздел: Рыба и морепродукты

Чеснок 4 зубчика, масло 80г, кальмары 1,200 кг, сок и цедра 1 лимона, масло 1 столовая ложка, перец молотый черный и соль по вкусу, петрушка 3 столовые ложки, 1 стакан белого вина.

Приготовление

Очистить кальмары, удалить головы, отделяя от щупальцев, с разрезом возле глаз. Затем удалите центральные зубы (путем дробления щупальцев). Удалить из хряща прозрачные пакеты. Затем вырежьте мешки с острым ножом для получения филе. Положить масло в большую сковороду с оливковым маслом и, как только растает, добавьте чеснок и кальмаров, жарить в течение нескольких минут. Затем добавить вино и дайте ему испариться, затем добавить сок и тертую кожуру лимона, в конце добавить петрушку нарезанную, соль и перец. Варить несколько минут, затем выложить все на блюдо и подавать горячим.

Вы можете подавать кальмаров с чесноком и лимоном с салатом содержащие сельдерей, петрушку, листья различных салатов, кресс-салат, кольца лука, что вам нравится или предлагает воображение.

 

Тушеные или сырые устрицы, подаваемые на половинках раковин, лучше других морепродуктов передают сладко-соленый вкус моря. Несмотря на длинный список названий, который вам могут подать в баре, существуют только 4 разновидности устриц: атлантические (или восточные) устрицы, европейские плоские, тихоокеанские (или японские) и крошечная олимпия. Различие между устрицами связано с тем, где они выращены.

Основные советы

Как выбрать
• Сведения о том, что в определенные месяцы устрицы являются несъедобными, неверны. Устрицы можно есть круглый год; просто в летние месяцы, когда вода нагревается, они не такие вкусные. В этот период икра устриц и обычно плотное мясо становятся мягкими. Зима - лучшее время, чтобы есть устриц, потому что в этот период холод воды способствует формированию лучшего их вкуса. Если вы покупаете устрицы в магазине, обратите внимание, как они упакованы. Они должны быть выложены на лед или храниться в холодильнике. Если устрицы насыпаны в пакет, значит, их сок вытек. Также нужно убедиться, что раковины устриц плотно закрыты. Если раковина открыта даже чуть-чуть, мясо устрицы высохнет. Если вы собираетесь подавать сырые устрицы на половинках раковин, они будут иметь лучший вкус, если открыть прямо перед подачей на стол. Для варки устрицы лучше покупать открытыми, в вакуумной упаковке. Открытые устрицы должны быть пухлыми и одинакового размера, иметь сладкий запах моря и светлый сок.

Как не рискуя есть устрицы
• Выбирайте устрицы, выращенные в холодных водах. Самыми безопасными являются устрицы с Североатлантического и Тихоокеанского побережья. Устрицы с побережья Мексиканского залива могут быть заражены ядовитым организмом Vibrio vulnificus, встречающейся в природе болезнетворной морской бактерией.
Нельзя также есть устриц, если они не ледяные. Вредная бактерия находится в состоянии покоя, когда устрицы холодные, но как только температура повышается, она может вызвать развитие болезни. Имейте также в виду, что алкоголь может понизить сопротивляемость организма вредным бактериям. Поэтому лучше не употреблять слишком много алкоголя, если вы планируете есть сырые устрицы. И последнее предостережение: не употребляйте устрицы в период беременности или при нарушениях иммунной системы.

Решение проблем

Как хранить
• Как только вы принесете живых устриц домой, разложите их на противне или тарелке, накройте влажной тканью и уберите в холодильник. В зависимости от того, когда они были пойманы, живые устрицы могут храниться в холодильнике приблизительно 1 неделю, но они тем вкуснее, чем раньше вы их используете. Устрицы без раковин можно залить их собственной жидкостью и поставить в холодильник на 2 дня или хранить в морозильнике до 3 мес. Не замачивайте устрицы в воде, поскольку их вкус станет слабее.

Как удалить раковину
• Используйте нож для устриц, короткий и крепкий, с острым кончиком, который легко просунуть в раковину и раскрыть ее. Вы можете также использовать острый кончик консервного ножа, чтобы просунуть его в раковину, а затем тупым ножом вырезать мясо устрицы из раковины. Не используйте острый кухонный нож, поскольку им можно сильно пораниться. Прежде чем раскрывать устрицы, обезопасьте руку толстым свернутым полотенцем для посуды, прихваткой или специальной перчаткой для чистки устриц, чтобы защититься от ножа и острых краев раковины.

Как легче удалить раковину
• Положите сырых устриц в морозильник приблизительно на 15-20 мин. За это время устрицы ослабнут и будут не так крепко держать створки раковин. Конечно, вкус устриц, обработанных таким методом, будет немного отличаться от вкуса свежих устриц.

Как ускорить раскрывание устриц перед варкой
• Чистку устриц перед варкой можно упростить, положив их прямо на газовую горелку выпуклой створкой раковины вниз. Включите плиту на высокую температуру на 3-5 сек. Горячие устрицы должны легко открыться. Можно также разложить 6-8 устриц по краю тарелки, раскрывающейся стороной внутрь. Поставьте в микроволновую печь при высокой мощности на 30 сек, чтобы раковины начали открываться.

Полезно для здоровья

Как готовить устрицы без раковин
• Устрицы готовятся буквально несколько секунд. Нагрейте неглубокую кастрюлю с антипригарным покрытием до очень высокой температуры. Положите в нее устрицы и перемешивайте 30-45 секунд, в зависимости от количества устриц в кастрюле, пока они не станут пухлыми. Сразу же выньте из кастрюли шумовкой. Используйте оставшуюся в кастрюле жидкость, чтобы приготовить соус. Будьте осторожны, чтобы не переварить устриц, поскольку они станут жесткими.

Устрицы можно есть как самостоятельное блюдо, но еще очень вкусные салаты, можно приготовить с добавлением устриц, просто пальчики оближешь. Но рецепты приготовления устриц уже в следующий раз.

Ингредиенты:
.
1. Мука – 2 ст.л.
2. Молоко – 3/4 ст.
3. Хлеб белый – 200 г.
4. Масло сливочное – 150 г.
5. Масло растительное – 2 ст.л.
6. Морской гребешок – 600 г.
7. Корень сельдерея – 1/6.
8. Чеснок – 2 зубчика.
9. Лук – 2 шт.
10.Перец.
11.Соль.

Приготовление:

1. Овощи вымыть, обсушить. Сельдерей, лук, чеснок очистить, лук и чеснок мелко нарубить, сельдерей натереть на крупной терке. В сковороде разогреть растительное масло и 50 г сливочного, всыпать лук, чеснок и сельдерей, посолить, поперчить. Тщательно перемешать, тушить на слабом огне до получения однородной массы и появления пузырьков, затем добавить муку и хорошо перемешать. Влить кипяченое молоко, добавить оставшееся сливочное масло, довести до кипения.

2. В соус опустить морской гребешок, проварить в течение 5 минут. Подавать с небольшими кубиками поджаренного белого хлеба.

Совет. Соус можно приготовить и на основе рыбного бульона. Для этого необходимо обжарить лук, чеснок и имбирь, затем добавить морской гребешок и все вместе обжарить. Влить рыбный бульон и довести до кипения.

Количество порций: 3. Время приготовления: 40 мин.

Для приготовления вам понадобится:
Филе судака - 250 гр.,
+ нежирный сырокопченый бекон (можно нарезку) - 250 гр.,
+ цуккини - 150 гр.,
+ мелкие шампиньоны - 200 гр.,
+ помидоры черри - 6 шт.,
+ лимон - 1 шт.,
+ базилик, укроп и салат "лолло-россо" - по 1 пучку,
+ неострый кетчуп - 100 гр.,
+ зеленое яблоко - 1 шт.,
+ свежий огурец - 1 шт.,
+ оливковое масло - 2 ст. ложки,
+ ароматизированная приправа и приправа к грилю - по 1 ст. ложке,
+ молотая паприка - 1 ч. ложка.
Филе судака нарезать на 4 длинные полоски, слегка отбить, посыпать ароматизированной приправой. Аккуратно уложить на длинные полоски бекона и свернуть 4 рулетика.
Цуккини нарезать кружочками.
У шампиньонов отрезать ножки, оставив шляпки. Цуккини, шампиньоны, помидоры черри сбрызнуть маслом и посыпать приправой к грилю.
Поочередно нанизать на бамбуковые шпажки помидоры, шампиньоны, цуккини и рулетики из судака. Сбрызнуть маслом, присыпать приправой к грилю и уложить на сковороду или противень. Готовить в духовке при температуре 180°С 12–15 мин.
Для соуса натереть в кетчуп очищенные яблоко и свежий огурец, добавить ароматизированную приправу и тщательно перемешать.
Выложить на тарелку, украсить лимоном, салатом и зеленью, посыпать молотой паприкой. Соус можно подать отдельно.

Вам понадобится:
1 кг белой рыбы
1 ломтик свежего белого хлеба
1 зубчик чеснока
¼ стакана сока лимона
¼ стакана оливкового масла
6 ст.л. рубленой кинзы
1 ч.л. тертой цедры лимона
черный перец
соль
Способ приготовления:
Промыть и обсушить филе белой рыбы.
Смазать маслом толстодонную сковороду, натереть рыбу половиной сока лимона и 1 ч.л. соли, выложить вниз кожей на сковороду, обжарить до золотистой корочки.
Обжаренную рыбу залить водой, чтобы она ее полностью покрывала, довести до кипения на сильном огне, уменьшить нагрев, варить еще 5 мин, затем перевернуть.
Хлеб измельчить в крошку, на половине масла обжарить и измельченным чесноком и 4 ст.л. кинзы, посолив, до золотистого оттенка при помешивании.
Выложить хлебную смесь на рыбу, тушить 5 мин.
Соединить оставшийся сок лимона с маслом, полить смесью рыбу, тушить еще 3 мин.
Перед подачей белая рыба с чесноком и кинзой посыпается смесью цедры лимона, оставшейся кинзы и перца.

Вам понадобится:
6 порционных кусочков белой рыбы
2 лимона (сок)
1 головка репчатого лука
2 ст.л. маргарина
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. горчицы
черный перец
соль
Способ приготовления:
Поперчить и посолить кусочки рыбы.
Пассировать на масле до размягчения лук, затем добавить рыбу и влить сок 2 лимонов, половину стакана воды, прокипятить все 15 мин.
Маргарин распустить, перемешать с горчицей, перед подачей белая рыба с горчицей поливается приготовленным соусом.

Вам понадобится:
900 г очищенной от костей и кожи рыбы (леща, щуки или окуня)
175 г винного уксуса
2-4 гвоздики
1 головка репчатого лука
3 ст.л. муки
3 ст.л. меда
1 щепотка мускатного ореха
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Рыбу нарезать кубиками по 5 см, запанировать в муке.
Разогреть сковороду с маслом, обжарить рыбу до румяной корочки.
Выложить рыбу в огнеупорную форму, добавить уксус, мед, мускатный орех, гвоздику и остальные приправы, мелко нарезанный репчатый лук, накрыть крышкой.
Готовится рыба «по-бордовски» при температуре 170 градусов в течение 40 мин, подается в форме.

Вам понадобится:
800 г филе сельди
125 г пшеничной муки
4 ст.л. рубленой зелени петрушки
2-3 ст.л. сливочного масла или маргарина
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Сельдь положить на плоское большое блюдо вверх мякотью, поперчить и посолить, посыпать рыбу нарезанной петрушкой, сложить филе таким образом, чтобы оно приобрело форму целой тушки рыбы.
Соединить 1 ч.л. соли и муку, запанировать рыбу.
Форму для выпекания смазать сливочным маслом, выложить сельдь одним слоем, запечь при температуре 240 градусов в течение 10 мин, перевернуть и запечь еще 10 мин.
Перед подачей сельдь по-балтийски гарнируется маринованными огурцами и картофельным пюре.

Вам понадобится:
800 г камбалы
300 г грибов
200 мл рыбного бульона
200 мл белого вина
150 г сливочного масла
150 г помидоров
50 г репчатого лука
1 г черного молотого перца
сельдерей
петрушка
соль
Способ приготовления:
Снять кожу с верхней стороны рыбы, очистить от чешуи ее нижнюю часть, голову отрезать наискосок, внутренности удалить.
Нарезать рыбу порционными кусочками, поперчить и посолить, на небольшом количестве масла обжарить с обеих сторон, добавив измельченный лук.
Мелко нарезать грибы и помидоры, добавить к рыбе с луком, немного обжарить.
Влить к рыбе часть бульона и вино, посыпать все измельченной зеленью, посолить, перемешать, потушить в течение получаса.
Отдельно на масле обжарить муку, дать немного остыть, добавить остальной бульон, а также жидкость, получившаяся при тушении рыбы, проварить все до загустения, добавить оставшееся масло и процедить соус через сито.
Подается камбала «Сюпрем Дюглери» на блюде, гарнированная грибами и овощами, политая приготовленным соусом.

Подготовка: 20 мин., приготовление: 20 мин.

Для рулетиков:
1 ч. л. семян зиры
3 филе морского окуня без кожи
1/2 небольшого цукини
1 черешок сельдерея
1 средняя морковь
4-5 ст. л. оливкового масла
свежемолотый перец, соль

Для цитрусового масла:
100 г сливочного масла
1 апельсин (300 г)
1/2 лимона (100 г)
щепотка соли

1. Семена зиры подогреть на сухой сковороде минуту до появления запаха. Затем растолочь зиру в ступке (оставить несколько целых зерен).

2. С окуня снять кожу, натереть филе со всех сторон солью, свежемолотым перцем и половиной молотой зиры, сбрызнуть оливковым маслом.

3. Морковь, сельдерей и цукини нарезать тонкой соломкой чуть длиннее, чем ширина филе окуня. Важно не смешивать все овощи! На сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, выложить морковь, посолить и поперчить, приправить половиной оставшейся зиры. Морковь нужно обжарить со всех сторон на огне чуть выше среднего в общей сложности в течение 5 минут, затем выложить со сковороды на тарелку.

4. На сковороду добавить ложку оливкового масла, выложить цукини и сельдерей, приправить солью, перцем и оставшейся молотой зирой. Обжарить в течение 2 минут и выложить отдельно. Масло от жарки перелить в жаропрочную форму для запекания.

5. Морковь и цукини с сельдереем необходимо разделить на три равные части, разложить на широкие концы филе и свернуть филе в рулетики, заколов их шпажками. Разместить рулетики в жаропрочной форме довольно плотно друг к другу и присыпать цельной зирой, после чего запечь в разогретой до 180 С духовке 10 минут.

6. Для соуса апельсин и лимон ошпарить кипятком, снять с них цедру, выложить в сотейник и туда же выжать сок. Довести до кипения и выпарить примерно до половины. Снять сотейник с огня, незамедлительно добавить растопленное сливочное масло и щепотку соли и взбить соус венчиком.

К Вашему вниманию оригинальные картриджи hp по выгодным ценам. Рекомендуем!