Мексиканцы любят готовить морских раков со специями.
Если морских раков найти не удалось можно заменить их речными.
Итак, для приготовления раков по-мексикански нам потребуется: 12 штук раков, 6 спелых помидор, 1 палочка корицы, 2 бутончика гвоздики, несколько веточек кинзы, 4 листика базилика, 6 горошин перца. Ещё потребуется полстакана растительного масла, 4 зубчика чеснока, 2 литра куриного бульона, 2 стручка чили чипотле сухого, вымоченного в кипятке, грамм 100 теста для тортильяс, лимон или лайм.
Обжарим помидоры и чеснок с частью масла на сковороде на среднем огне. Очистим помидоры очистить от кожицы и измельчим в кухонном комбайне вместе с чёрным перцем, чесноком, корицей, гвоздикой и стручками чили (можно и вручную).
Теперь полученную смесь обжарим в масле, добавим раков, вольём куриного бульона, доведём до кипения, положим тесто, нарезанное небольшими кусочками, а затем посыплем мелко нарезанную кинзу, накроем крышкой и проварить до готовности.
Готовых раков выложим на сервировочное блюдо, украсим  листиками базилика и сбрызнем соком лимона или лайма. К ракам, понятно, хорошо подать пива или розового столового виноградного вина.

Рецепт: Лосось с апельсиновым соусом

Лосось с апельсиновым соусом

Сначала варим овощной бульон, в нём будет тушиться лосось.

Для овощного бульона:
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 большой помидор
2 палочки сельдерея
1 веточка свежего базилика
соль

Овощи режем кусочками. Варим в подсолёной воде в течение часа на среднем огне. Фильтруем бульон.

Два куска лосося по 250-300 гр каждый.
Куски рыбы посыпать солью и перцем, обвалять в муке.
Апельсиновую цедру острым ножом режем на тонкие завитки. Сок 1 апельсина выдавливаем.

На сковороде с антипригарным покрытием в небольшом количестве масла обжариваем куски рыбы с обеих сторон в течение 4-5 минут. Добавляем 50 мл. белого вина, апельсиновую цедру, апельсиновый сок и 100 мл. овощного бульона. Тушим 5 минут.

Рыбу подавать с соусом, дольками апельсина и свежим базиликом.

350 г лосося, которого мы заранее подготовили, хорошенько отварить и разделать, отделяя филе от кожи и костей. В сковороде разогреть 2 ст. л. сливочного масла, быстро прожарить в нем 100 г промытых, крупно нарезанных небольших грибочков, сдобрив их по вкусу солью и черным молотым перцем. В кастрюле с толстым дном разогреть еще 2 ст. л. сливочного масла, добавить 2 ст. д. пшеничной муки, постепенно влить 300 мл молока, довести, помешивая, до кипения и добавить 100 г тертого сыра и специи по вкусу. Грибы разложить на горячие гренки, поджаренные в сливочном масле, накрыть кусочками лосося» залить соусом и сразу же поставить под гриль (или в духовку). Подать на стол в горячем виде.

 

1 час 6 порций

Ингредиенты:

Щука
Лук
Сало
Яйца
Манная крупа

Способ приготовления:

Щуку вымыть, удалить жабры, выпотрошить, осторожно снять кожу. Филе пропустить через мясорубку, добавить лук, сало, сырые яйца, немножко манки, посолить, поперчить. Все ингредиенты перемешать, и подождать пока манка чуть-чуть набухнет. Нафаршировать кожу, постепенно зашивая. Смазать растительным маслом, завернуть в фольгу и запекать 35-40 мин. Затем осторожно развернуть фольгу сверху и запекать, чтобы щука подрумянилась.

Если вы не хотите сразу приготовить по каким-то причинам свежевыловленную рыбу, то надо позаботиться о ее сохранности. Для начала заверните рыбу в крапиву или смочите в солевом растворе салфетку (тканевую), после чего положите в холодильник. Такую рыбу можно хранить в холодильнике не более суток. Если вы планируете хранить рыбу дольше, то ее надо заморозить.

Рыбу размораживать надо постепенно, не желательно воздействие горячей воды или воздуха.
Для того, чтобы с тушки не летела во все стороны чешуя, предварительно рыбу надо обдать кипятком. Перед тем, как начинать чистить рыбу, рекомендуется срезать ножницами плавники, как боковые, так и спинной. Если рыба окажется скользкой, то ее надо посыпать солью.

Если вы начали потрошить рыбу и разлилась желчь, надо натереть испачканное место крупной солью, затем промыть холодной водой. Эту процедуру надо повторить не меньше трех раз. После чего горечь бесследно исчезнет.

Когда вы будете разделывать крупную рыбу, сначала отрежьте ее голову и достаньте ее внутренности не разрезая брюшко, у вас получатся цельные порционные куски.
Если вы протрете долькой лимона разделочную доску, то она не будет пахнуть рыбой.

У вас может получиться хороший бульон из хвостов, голов и плавников.
Рыбу надо солить и перчить за 10-15 минут до приготовления.

Для того, чтобы избавиться от характерного запаха рыбы при ее жарении, надо добавить на сковороду несколько кусочков сырого картофеля, он впитает резкий запах.

Когда вы будете готовить уху, надо добавить несколько столовых ложек молока или водки, тогда уха станет ароматней, а куски рыбы будут мягче.

Похожие записи

• Селедка жареная по-латышски с луковым соусом
• Эт аяклак
• Трубочки ореховые
• Торт пражский (1 способ)
• Торт абрикосовый

Рецепт: Шанхайский морской окунь

Обязательное, традиционное и праздничное блюдо на праздновании китайского Нового года.

1 целый морской окунь, 3 столовые ложки кукурузной муки, 1 столовая ложка китайской желтой фасоли, 1 столовая ложка пасты чили или измельченного красного перца, 500мл масла для жарки, плюс немного больше, 1 зубчик чеснока, 2 см кусок имбиря, 1 маленький красный перец, 2 зеленый лук, 1 чайная ложка сахарной пудры, китайский рисовый уксус по вкусу, 4 столовые ложки рыбного бульона, 1 большой помидор, китайское вино, жасминовый рис.

Для гарнира: листья кориандра, перец чили, 1 зеленый лук.

Приготовление

Очистить рыбу, голову и хвост оставить нетронутыми, сделать косую черту по диагонали каждой стороны рыбы. Смешать муку с небольшим количеством соли и молотого черного перца и посыпать на рыбу.

В большой сковороде с толстым дном или воке, нагреть масло на сильном огне. Добавить рыбу и обжарить на сильном огне с обеих сторон в течение 5 минут до золотистого цвета. Снять с огня и выложить на большую тарелку. В небольшой миске раздавить желтые бобы, добавить пасту чили и перемешайте вместе.

Нагреть немного масла в кастрюле. Добавить мелко нарезанные чеснок, имбирь, красный перец и зеленый лук и варить в течение 1 минуты или чтобы слегка смягчилось. Отложите овощи по одну сторону в кастрюле. Добавить желтую фасоль и чили пасту, сахар, уксус и бульон и размешайте все вместе. И наконец, добавить нарезанные помидоры и китайское вино. Залить соусом рыбу и украсить листьями кориандра, нарезанный по диагонали лук и нарезанный чили. Подавать с жасминовым рисом.

 

Рецепт: Рыбный кебаб

Вам понадобится:
525 г консервированного ананаса
500 г филе хека
6 сладких перцев
6 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. уксуса 3%
соль
Способ приготовления:
Соединить соевый соус, сироп от ананасов, уксус и соль, перемешать маринад.
Нарезать крупными кубиками филе рыбы, ломтиками перец и ананасы, нанизать все на шампуры, положить в маринад, оставить на 3 часа в холоде.
Жарить рыбный кебаб с каждой стороны по 10 мин на барбекю, периодически сбрызгивая маринадом.
Подается рыбный кебаб с вареным рисом и салатными листьями.

Рецепт: Фаршированный гречкой карп

Вам понадобится:
200 г сметаны
4 карпа
2 головки репчатого лука
1 зубчик чеснока
? стакана гречневой крупы
? стакана панировочных сухарей
2 ст.л. растительного масла
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Очистить тушки рыбы от чешуи, удалить жабры и внутренности, промыть рыбу и обсушить, снаружи и внутри натереть перцем и солью.
В 1 стакан кипящей воды (подсоленной) засыпать промытую гречку, сварить кашу.
Мелко нарезать чеснок и лук, пассировать их на масле, добавить в кашу, добавить туда же половину сметаны, поперчить, посолить и перемешать.
Наполнить брюшки карпов приготовленной начинкой, запанировать тушки рыбы в сухарях, выложить на противень, смазанный маслом.
Запекается фаршированный гречкой карп в течение 20 мин при температуре 200 градусов, затем рыбу нужно залить оставшейся сметаной и запечь еще 15 мин.

ЧТО НУЖНО:

2 окуня (по 350 г), 250 г копченой грудинки, 1 ст. л. хлебных крошек, 3 картофелины, 8 маслин без косточек, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 1 лимон (сок), 1 пучок зелени петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Смешать оливковое масло, лимонный сок, мелко нарубленный чеснок, соль и немного перца.

2. Полученной смесью полить выпотрошенные и вымытые тушки морского окуня со всех сторон, накрыть пленкой и поставить для маринования на 2 ч в холодильник. Картофель тщательно вымыть и сварить в кожуре до полуготовности.

З. Рыбу вынуть из маринада и положить в подходящую по размеру форму для запекания. Между двумя тушками окуня положить кусок грудинки.

4. Отваренный картофель при необходимости очистить и нарезать небольшими кусочками. Половиной соуса, в котором мариновался окунь, полить картофель.

5. Зелень петрушки мелко нарубить и смешать с картофелем. Картофель выложить с зеленью вокруг рыбы. Маслины нарезать дольками и разложить по поверхности грудинки и картофеля.

6. Оставшимся маринадом полить грудинку. Хлебными крошками посыпать поверхность рыбы и запечь в духовке в течение 20-25 мин. при температуре 180°. Подавать запеченного морского окуня с ассорти из маринованных овощей.

Совет:
Для того чтобы на поверхности запеченной рыбы образовалась аппетитная корочка, хлебные крошки, которыми посыпают рыбу, можно смешать с 1 ст. л. натертого сыра твердых сортов.

1 кг горбуши, 150 г майонеза, 150 г твердого сыра, приправа для рыбы по вкусу, растительное масло для смазывания противня

Горбушу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, затем нарезать порционными кусками. В майонез добавить приправу для рыбы по вкусу, перемешать. Сыр натереть на мелкой терке.

Каждый кусок рыбы окунуть в майонез, выложить на смазанный раст. маслом противень. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать горбушу в предварительно разогретой до 180-200 °С духовке в течение 30-35 мин до готовности. Подавать в горячем виде.