Рецепт: Камбала в яичном суфле

Вам понадобится:
100 г филе камбалы
100 г твердого сыра
4 яйца
2 ст.л. растительного масла
Способ приготовления:
Свернуть подготовленное филе рыбы рулетами, обвязать ниткой, немного обжарить на масле, снять нитки и выложить в форму для выпекания.
Сыр потереть на терке, растереть с желтками до однородной консистенции, затем аккуратно ввести взбитые в устойчивую пену белки, залить рыбу.
Выпекается камбала в яичном суфле в духовке при средней температуре до готовности.

На 4 порции

1 упаковка лазаньи, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 450 мл молока, щепотка тертого мускатного ореха, 2 стол, ложки рубленого укропа, 200 г шпината, 15 мл растительного масла, 2 помидора, 250г филе камбалы, 150г камамбера.

Приготовление

Пластины лазаньи отварить. Муку обжарить в сливочном масле, влить молоко и варить 5 мин. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и укропом. Шпинат очистить, вымыть и потушить в растительном масле. Помидоры, очистив от кожицы и семян, нашинковать дольками. Рыбу вымыть, промокнуть салфеткой, нарезать кусочками и посолить. Камамбер, срезав корочку, нарезать ломтиками.

Нагреть духовку до 180°. Все ингредиенты уложить слоями в форму для запекания, залить соусом и около 30 мин запекать в духовке.

Время приготовления: 45 мин. В одной порции 530 ккал. Белки—25 г, жиры—26 г, углеводы —48 г.

Ингредиенты: - рыба скумбрия – 5 шт. - пшеничная мука - чеснок – 7 зубка - паприка – 1 ст.л. - лист лавра – 4 шт. - розмарин – щепотка - масло оливковое – 200 мл - уксус виноградный – 150 мл. Если у вас нет под рукой готовой замороженной рыбы, то вначале мы должны [...]

1 замороженная горбуша среднего размера, 12 яиц, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сметаны, по полпучка укропа и петрушки, 1 луковица, половина лимона соль, перец черный молотый.

Приготовление

С горбуши снять кожицу, разрезать ее по хребту и снять филе с костей. Разрезать филе на кусочки равного размера в форме кубиков. Разогреть в сковороде сливочное масло. Очистить луковицу и нарезать ее мелкими кубиками. Обжаривать вместе кусочки горбуши и нарезанный лук на среднем огне примерно 4 минуты, время от времени помешивая их. Обмазать форму для запекания маслом и переложить в нее обжаренную рыбу.

Петрушку и укроп перебрать, вымыть и обсушить на кухонном полотенце. Обобрать листики и мелко порубить. Взбить миксером 9 яиц. Помешивая смесь вилкой, добавить к яйцам нарезанную зелень, все осторожно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Примерно 3/4 яично-сметанной массы вылить на выложенные в форму обжаренные кусочки рыбы, дать массе равномерно растечься. Затем осторожно, чтобы не поврешь желток, разбить оставшиеся 3 яйца и расположить вплотную друг к другу на выложенной в форме для запекания массе. Покрыть все оставшейся яично-сметанной массой.

Включить духовку, ее нужно нагреть до 180°. Плотно закрыть форму алюминиевой фольгой. Налить в глубокий противень воду и поставить в него форму. Запекать суфле в течение 60 минут. Вынуть из духовки и остудить, не вынимая из формы. Опрокинуть форму, вынуть суфле, нарезать ломтиками и выложить на тарелки. Нарезать лимон тонкими ломтиками и украсить блюдо.

Время готовки: 1 ч 40 мин. В одной порции: 760 ккал

Необходимо:

200 г креветок

100 г вареного риса

100 г шпината или цветной капусты

100 г шампиньонов

1 луковица

100 г сыра

для соуса: 1 столовая ложка муки, бульон креветочный, молоко, яйцо.

Приготовление:

Варим креветки в небольшом количестве соленой воды с добавлением специй и укропа, бульон процеживаем и оставляем. Грибы обжариваем с луком. Смешиваем вареный рис, креветки, жареные грибы с луком, добавляем ошпаренные кипятком шпинат или цветную капусту, заливаем соусом, посыпаем тертым сыром, зеленью и запекаем в духовке или микроволновой печи.
Приготовление соуса: на сливочном масле обжарьте муку, добавьте немного теплого бульона от варки креветок и теплое молоко, добавьте яичный желток. Варите соус на медленном огне, непрерывно помешивая, пока не загустеет.

Ингредиенты:
.
.
.
.
1. Сливки густые – 0,5 ст.
2. Филе копченого лосося – 200 г.
3. Зелень петрушки рубленая – 1 ст.л.
4. Лук зеленый – 200 г.
5. Помидоры – 1 шт.
6. Желатин – 1 ч.л.
7. Перец.
8. Соль.
.
.
.

Приготовление:

1. Замочить желатин в шестикратном количестве холодной воды до набухания, затем распустить на водяной бане, остудить.

2. Овощи вымыть, обсушить. Удалив семена, нарезать помидор мелкими кубиками, лук – колечками.

3. Взбить сливки до получения пышной массы, добавить зелень, помидоры, желе, посолить, поперчить и перемешать.

4. Филе нарезать ломтиками, уложить на фольгу в виде черепицы, сверху приготовленную массу.

5. Разровнять, с помощью фольги свернуть в рулет и обернуть фольгой. Охладить в течение 3 часов.

6. При подаче освободить от фольги, нарезать ломтиками и оформить зеленью.

Количество порций: 4.

Для приготовления вам понадобится:
филе сельди - 2 шт.
грецкие орехи рубленые - 1/2 стакана
шампиньоны - 300 г
яйца вареные - 3 шт.
лук репчатый - 2 головки
морковь - 1 шт.
растительное масло - 1 ст.
зелень укропа - 1 пучок
зеленый лук - 1 пучок
майонез - 200 г
1. Филе сельди нарежьте мелкими кубиками, смешайте с орехами.
2. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Овощи соедините, обжарьте на масле, не допуская изменения цвета.
3. Грибы отварите в подсоленной воде, охладите, нарежьте ломтиками.
4. Яйца, укроп и зеленый лук мелко порубите. Лук смешайте с укропом.
5. Подготовленные ингредиенты уложите в салатник слоями в следующем порядке, смазывая каждый слой майонезом: сельдь с орехами, яйца, овощи, грибы и зелень.
6. При подаче смажьте салат оставшимся майонезом и посыпьте рубленой зеленью.

Рецепт: Жаркое с лососем

Вам понадобится:
600 г филе лосося без костей и кожи
400 г свежих помидоров
200 г замороженных или свежих грибов
60 г сметаны
50 г растительного масла
6 ломтиков бекона
2 зубчика чеснока
укроп
базилик
Способ приготовления:
Филе рыбы нарезать полосками по 3 см шириной, поперчить и посолить, добавить мелко нарезанные зелень и чеснок, сложить каждую полоску пополам, обернуть ломтиком бекона, закрепить все зубочисткой.
Духовку разогреть до 200 градусов, выложить в смазанную маслом сковороду рыбу, запечь 20 мин.
Отдельно на масле обжарить грибы с помидорами, специями, сметаной, зеленью, прогреть все 5 мин.
Перед подачей жаркое с лососем выкладывается на блюдо, заливается соусом, украшается зеленью и лимоном.

Жареные устрицы

Раскройте 2 дюжины устриц. Насыпьте 1/3 стакана муки в мелкое блюдо или форму для пирога. В другом мелком блюде или форме для пирога смешайте 2 больших яйца и 2 ст. л. сливок или воды. Насыпьте 2 стакана японских крошек панко или простых сухих хлебных крошек в третье мелкое блюдо (можно использовать свежие хлебные крошки, крошки крекера или обычную муку пополам с кукурузной.) Нагрейте растительное масло, налитое слоем 1,2 см (либо сливочное масло, сливочное масло пополам с оливковым или растительное масло пополам с салом или жиром бекона), в неглубокой сковороде или кастрюле при средней температуре. Берите по 2 устрицы, обваляйте их в муке, опустите в смесь с яйцом и как следует обваляйте в крошках. Положите в горячее масло. Вы можете обвалять больше устриц, но не переполняйте сковороду. Жарьте 1-1/2 мин. Затем переверните и жарьте до золотистого цвета еще 1 мин. Обсушите на бумажных полотенцах. Слегка посыпьте солью и подавайте горячими с дольками лимона или соусом из винного камня. Для изящной сервировки сохраните выпуклые створки раковин; после того как устрицы обсохнут, положите по 1 жареной устрице в каждую половинку раковины. Чтобы разнообразить вкус, сначала обсушите раскрытые устрицы, затем маринуйте в 1-2 ст. л. сока лимона или свежем имбирном соке в течение 30 мин, а затем обваляйте в крошках и жарьте.

Вареные устрицы в соусе из сливочного масла и лимона

Смажьте 8 ломтиков французского хлеба 3 ст. л. оливкового масла и натрите 1 разрезанным зубчиком чеснока. Обжарьте и разложите по 2 ломтика хлеба на 4 тарелки. В неглубокой кастрюле доведите до кипения /4 стакана белого вина и 2 ст. л. белого винного уксуса, положив туда же 1 мелко нарубленный лук-шалот. Добавьте 2 дюжины устриц без раковин и кипятите 30 сек, пока устрицы не станут пухлыми, а их края не начнут закручиваться. С помощью шумовки выложите устрицы на жареный хлеб и сохраните теплыми. Продолжайте варить жидкость в кастрюле на среднем огне, пока ее объем не уменьшится до 3 ст. л. Уменьшите огонь до слабого и добавьте 1 ст. л. сока лимона и 6 ст. л. несоленого масла. Полейте соусом устрицы.

Если вы приготовите устрицы по одному из вышеприведенных рецептов, то несомненно на праздничном столе это будет рецепт дня. Все будут в приятном восторге. Так что приятного аппетита и живите вкусно!

Рецепт: Карп по-мюнхенски

Вам понадобится:
600 г карпа
1 головка репчатого лука
1 морковь
1 корень петрушки
? стакана светлого пива
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. пшеничной муки
1 ч.л. сахара
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Нарезать дольками лук и морковь, подпечь их на сухой сковороде.
Нарезать порционными кусочками рыбу, залить ее водой, добавить лук с морковью, петрушку, варить до готовности.
Спассировать на масле муку, дать немного остыть, добавить ? стакана рыбного бульона, сахар, пиво, поперчить и посолить, варить 10 мин.
Перед подачей карп по-мюнхенски выкладывается на блюдо, поливается соусом и украшается зеленью.