Раздел: Супы и бульоны

	Один из бесчисленных вариантов густого марокканского супа. Нам он очень полюбился, едим и как первое, и как второе, поскольку он напоминает «жидкое рагу». Для еще большей густоты обычно добавляют рис или макаронные изделия, но в данном случае это излишне.
	Ингредиенты: 700 г баранины или говядины с косточкой 1 стакан любых бобовых (у меня — смесь) 4-5 картофелин 1 кабачок 2-3 сладких перца 3-4 помидора 1 крупная морковь 1-2 луковицы 1 столовая ложка томатной пасты Соль, специи на выбор: черный перец, перец чили, паприка, лавровый лист, кориандр, куркума, имбирь, корица, шафран
Мясо сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, полностью снять всю пену:
Добавить предварительно замоченные бобовые и варить 1 час:
В это время лук пассировать на масле:
Добавить морковь и зарумянить:
Всыпать кабачки, потушить пару минут:
Заложить сладкий перец. Жарить, помешивая, еще минуту:
Добавить измельченные помидоры, пасту, все специи и слегка потушить:
Мясо вынуть из бульона, нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю:
Добавить картофель и варить 15 минут:
Добавить овощную зажарку и варить еще 7-10 минут:
В конце посолить, посыпать зеленью:
При подаче посыпать рубленой свежей зеленью:

Ингредиенты: Говядина для бульона, горох, Кабачки, картофель, лук, морковь, Нут, помидоры, Сладкий перец, Томатная паста, фасоль, чечевица

• 4 бульонных кубика
• ½ стакана молока
• 2 яйца
• 1 ст. ложка масла или маргарина
• 100 г тёртого сыра
• Мускатный орех
• Соль
• Зелень петрушки

 

Хорошо размешать молоко, яйца, сыр и мелко нарезанную зелень петрушки. Добавить соль и тёртый мускатный орех. Влить приготовленную массу в хорошо смазанную жиром кастрюлю и поставить её на паровую баню (в другой кастрюле или миске). Варить 20 минут. Готовую заправку выложить на тарелку, разрезать на кубики и положить в бульонные чашки. Бульонные кубики распустить в литре кипящей воды и разлить по чашкам.

• 4 бульонных кубика
• 200 г творога
• 1/2 ложечки крахмала картофельного
• 1 желток
• соль
• мускатный орех
• 1 ложечка "вегеты"
• зелень петрушки

 

Творог, желток, муку, соль и мускатный орех растереть до гладкой массы. Бульонные кубики распустить в литре кипящей воды, добавить "вегету". В кипящий бульон чайной ложкой опустить круглые клёцки и поварить на малом огне 4-5 минут. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и тут же подавать на стол.

4 бульонных кубика

1ложечка "вегеты"

4 желтка

зелень петрушки

Влитре кипящей воды распустить бульонные кубики, добавить "вегету", вскипятить. В бульонные чашки положить по одному сырому желтку и по ложечке мелко нарезанной петрушки. Осторожно залить горячим бульоном.

Для приготовления вам понадобится.
200г шампиньонов.
1,3л воды.
200г плавленого сыра.
1 морковь.
2 картофелины.
200г свежей капусты.
Пучок укропа, соль, перец по вкусу.
Растительное масло для жарки.
Морковь натрите на средней тёрке, лук мелко нарежьте, всё обжарьте. Добавьте нарезанные грибы и разобранную на соцветия цветную капусту. Жарьте 5 минут.
Картофель очистите, нарежьте кубиками. Выложите в кипящую воду, варите до готовности. Добавьте обжаренные овощи, перемешайте, доведите до кипения.
Постоянно помешивая суп, добавьте тёртый сыр. Посолите, поперчите. снимите с огня. Дайте настояться 15 минут. Подавайте с рубленой зеленью.

2 средних цукини, 600 г помидоров, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. сахара, 1 пучок зеленого лука, 6 ст. л. растительного масла, соль, перец

Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в 3 ст. л. масла, 5 мин. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить к луку вместе со 150 мл воды. Готовить 20 мин. Приправить сахаром, солью и перцем. Измельчить в пюре.

Цукини нарезать кубиками. Зеленый лук нашинковать, отделив белую часть от зеленой. Разогреть в кастрюле оставшееся масло, обжарить цукини и белую часть лука, 6 мин.

Влить томатное пюре и 250 мл воды, довести до кипения и варить 5 мин. Приправить солью и перцем. Разлить по тарелкам и посыпать зеленым луком.

500 г филе лосося, 1 кочан брокколи, 6 картофелин, 1 стебель лука-порея (белая часть), 1 стебель зеленого лука, 4 веточки укропа, 1.5 ст. л. кукурузного крахмала, соль, перец

Картофель очистить. Положить 4 картофелины в кастрюлю с 2 л кипящей подсоленной воды. Варить 15 мин., затем добавить филе лосося и варить еще 7 мин. Снять с огня.

Оставшийся картофель нарезать кубиками. Порей промыть и нарезать кольцами. Брокколи вымыть, разобрать на небольшие соцветия.

Аккуратно переложить шумовкой картофель и рыбу в миску. Размять толкушкой в однородное пюре, добавив при необходимости немного бульона из кастрюли. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Добавить в картофельно-рыбное пюре зелень, крахмал, соль и перец по вкусу. Перемешать.

Влажными руками вылепить из получившейся массы шарики размером с грецкий орех, поместить на блюдо, накрыть и поставить в холодильник.

Вернуть кастрюлю с бульоном на огонь и довести до кипения. Добавить нарезанный картофель и лук-порей, варить 15 мин.

Добавить брокколи, варить 5 мин. Положить рыбные фрикадельки и прогреть еще 4-5 мин.

• Куриное феле
• Картофель
• Рис
• Лук
• Морковь
• Сельдерей
• Шампиньоны
• Специи

Нарезать филе кусочками, картофель порезать квадратиками. Грибы нарезать мелко. Подойдут замороженные. Морковь нарезать мелко. Лук мелко покрошить.

Сначала сварить нарезанную картошку и филе. Поварить мин. 10. Добавить рис. Варить на медленном огне. Через 20 мин добавить грибы и специи. За 15 мин до окончания варки добавит сельдерей.

Рецепт прислал (Chode)

2 л куриного бульона, 2 сосиски, 2 помидора, укроп, перец горошком, 1 бульонный кубик, вермишель быс­трого приготовления.

Бульон довести до кипения, добавить нарезанные помидоры, сосиски, пе­рец горошком, поварить минут 10, до­бавить вермишель и зелень. Варить до готовности макарон.

Суп готов)

Для его приготовления я беру 200 г баранины и нарезаю ее одинаковыми маленькими кусочками. 2 луковицы режу полукольцами, 1 крупную морковь и 1 зеленый болгарский перец – соломкой. Разогреваю 2 ст. л. растительного масла, обжариваю лук до прозрачности, затем добавляю кусочки баранины и, помешивая, равномерно обжариваю мясо со всех сторон в течение 5 мин. Добавляю морковь и перец, а также 4 помидора, очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кубиками. Все заливаю горячей водой, добавляю по вкусу соль и свежемолотый черный перец, затем закрываю крышкой и варю суп на слабом огне в течение часа. Перед тем как подавать суп-гуляш к столу, его следует заправить жирными сливками или сметаной.