Раздел: Супы и бульоны

Ингредиенты:
.
.
1. Сыр плавленый – 2 упаковки.
2. Хлеб белый – 5 ломтиков.
3. Огурцы соленые – 1 шт.
4. Масло растительное.
5. Орех мускатный.
6. Картофель – 2 шт.
7. Морковь – 1 шт.
8. Перец.
9.Соль.
.
.

Приготовление:

1. Овощи вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, положить туда картофель. В сковороде разогреть немного растительного масла и слегка обжарить в нем морковь, добавить в кастрюлю.

2. Огурец очистить от кожицы, натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю. По вкусу посолить.

3. Снять кастрюлю с огня, приправить свеженатертым мускатным орехом и перцем.

4. Хлеб нарезать небольшими кубиками, подсушить на сухой сковороде. Подавать суп горячим, положив гренки.

Совет. Можно использовать как специальный плавленый сыр для супа, так и обычный. В этом случае можно добавить обжаренный репчатый лук и зелень.

Количество порций: 5. Время приготовления: 30 мин.

• 250 г свежих грибов
• 1 луковица средней величины
• 3 ст. ложки сметаны
• 4 бульонных кубика
• 2 ст. ложки масла
• 1 ст. ложка муки
• 1 желток
• Соль
• Перец
• Лимонный сок из ½ лимона

Хорошо очищенные и промытые грибы вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку или разбить в миксере. Растопить масло, обжарить в нём в течении 5 минут грибы, посыпать их мукой. В литре кипящей воды распустить бульонные кубики. В бульон добавить поджаренные грибы, закипятить. Добавить в суп желток, смешанный со сметаной и лимонным соком. Не кипятить. Добавить соль и перец по вкусу.

1. Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем с фасоли слить воду, снова залить 2 л холодной воды и варить до готовности.
2. Морковь и лук очистить и мелко нарезать, затем обжарить их на оливковом масле до прозрачности. Готовые овощи выложить в бульон, довести до кипения и варить 3 мин., затем добавить нарезанные кубиками томаты или томатную пасту и фасоль, посолить. Суп варить еще 10 мин.
3. Зеленый лук вымыть и нарезать. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком и подавать.

1. Куриные окорочка вымыть и положить в кастрюлю с водой, после закипания снять пену и положить в кастрюлю целую луковицу (чтобы бульон был прозрачный), посолить и поперчить. Когда бульон будет готов, луковицу вынуть.
2. Оставшуюся луковицу очистить, мелко нашинковать, морковь очистить и натереть на средней терке. Обжарить лук и морковь в небольшом количестве растительного масла.

1. Горох тщательно вымыть, залить тремя стаканами воды и оставить на ночь. Затем воду слить, а горох поставить варить почти до готовности, залив кипятком так, чтобы он был едва прикрыт.
2. Морковь и лук вымыть, очистить и мелко нарезать. Подготовленные овощи положить на сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и плодоножек и фигурно нарезать. Морковь с луком положить в отдельную кастрюлю с кипящей водой, через 3 мин. опустить туда же нарезанный перец, посолить и добавить горошины черного перца.
3. Суп варить примерно 20-25 мин., при необходимости добавить кипяток, чтобы суп приобрел нужную консистенцию.
4. За 5 мин. до готовности в суп положить измельченный зубчик чеснока, горох, а затем лавровый лист. Перед подачей можно добавить зелень укропа.

1. В кастрюлю влить мясной бульон или воду и довести его до кипения. Картофель вымыть, очистить и нарезать крупными кубиками. Картофель опустить в кипящую воду.
2. Лук-порей вымыть и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или кружочками. Капусту вымыть и нашинковать.
3. В кастрюлю с картофелем положить нашинкованную капусту и остальные подготовленные овощи, посолить по вкусу, довести до кипения и варить около 15 мин. на медленном огне.
4. В суп добавить лавровый лист, горошины черного перца, вымытую и измельченную зелень укропа. Суп оставить на огне еще около 5 мин., затем выключить и дать настояться 10-15 мин. Блюдо можно подавать на стол, заправив нежирными сливками, сметаной или майонезом.

1. Для приготовления кнелей: филе рыбы пропустить через мясорубку с очищенной и нарезанной луковицей. В получившийся фарш добавить белый хлеб, размоченный в молоке, и измельченную зелень петрушки. На столе, посыпанном мукой, из фарша сделать небольшие шарики.
2. Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Помидор вымыть и мелко нарезать. Кастрюлю с рыбным бульоном довести до кипения и положить подготовленные овощи, рыбные кнели, посолить, поперчить и варить до готовности. Суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.

1. Все овощи тщательно вымыть, при необходимости очистить. Картофель и лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать кольцами. Морковь и лук обжарить в сковороде на сливочном масле.
2. В 3-литровую кастрюлю налить воду, довести до кипения, засыпать подготовленный картофель, стручки гороха, сладкий перец, брокколи,
посолить, поперчить и варить до готовности.
3. Консервированные грибы нарезать на кусочки, если они крупные, и вместе с рассолом из банки добавить в суп. Спустя 5-10 мин. в кастрюлю опустить обжаренный лук с морковью. За пару минут до готовности в суп добавить рубленую зелень. Перед подачей рисовую лапшу разложить по тарелкам, залить горячим супом и дать постоять 5 мин.

1. Морковь вымойте, очистите, нарежьте соломкой и припустите в подсоленной воде до полуготовности.
2. Картофель вымойте, очистите, нарежьте дольками, добавьте в кастрюлю к моркови, немного посолите, поперчите и варите до готовности.
3. С овощей слейте воду, а затем залейте заранее вскипяченным горячим молоком. Суп заправьте сливочным маслом,сахаром, тмином, по желанию можно посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. Супу дайте немного настояться, после чего разлейте по порционным тарелкам.

Суп "Охотничий"

1-2 ст. л. оливкового масла, 900г мяса кролика (разобрать на части), 1 луковица(мелко порубить), 2-3 зубчика чеснока (мелко порубить), 100г шпека (кубиками), 125мл белого вина, 1,2л куриного бульона, 450мл томатного сока, 2 ст.л. томатной пасты, 2 моркови (разрезать вдоль,затем полукольцами), 1 лавровый лист, 1/4 ч. л. сухого тимьяна, 1/4 ч. л. сухого орегано, соль, перец,1ст.л.сливочного масла, 300г шампиньонов (маленькие грибы на 4 части каждый, большие шайбочками), свежая петрушка (мелко порубить).


Разогреть при средней температуре в большой кастрюле оливковое масло, порциями обжарить кролика со всех сторон. Обжаренное мясо отставить пока в сторону. Убавить огонь и добавить в кастрюлю лук, чеснок, шпек и при помешивании тушить 2 минуты. Вылить в кастрюлю вино и 1 минуту варить на сильном огне, налить бульон, добавить мясо кролика со своим соком, довести до кипения (снимая пену). Убавить огонь, подмешать томатный сок, томатную пасту, морковь, лавровый лист, тимьян, орегано. Посолить, поперчить. Накрыть крышкой и варить на маленьком огне 1 час. Крольчатину достать с супа, немного остудить, отделить мясо от костей, мясо порезать и положить обратно в суп. Расплавить сливочное масло в сковороде, добавить грибы, посолить, поперчить. Медленно жарить грибы до светло-коричневого цвета, затем добавить их в суп. Суп подогревать 10-15минут, достать лавровый лист, посыпать петрушкой. Разлить по тарелкам.