Раздел: Супы и бульоны

1. Копченые ребрышки положить в кастрюлю, залить их холодной водой, довести до кипения и варить около 40 мин. на среднем огне. Затем бульон процедить и снова поставить на огонь.
2. Корень имбиря очистить, вымыть и натереть на терке. В кипящий бульон положить подготовленный имбирь и варить, не забывая снимать образующуюся пенку. Затем в кастрюлю добавить кукурузу. Суп довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить без крышки до готовности кукурузы.
3. В небольшой емкости холодной водой развести крахмал. Непрерывно помешивая суп, влить разведенный крахмал, чтобы суп загустел.
4. В кукурузный суп опустить мелко нарезанный огурец, приправить солью, молотым перцем, кунжутным маслом, добавить мелко нарезанный лук и снять кастрюлю с плиты.

Суп из курицы с ткемали

Куриная тушка 1 шт., рис 100г, лук репчатый 1 шт., картофель 4 шт., морковь 1 шт., ткемали 0,5 ст., зелень сельдерея, укропа, перец стручковый и соль по вкусу.


Обработанную курицу положить в кастрюлю, залить водой (6-7 ст.) и варить, периодически снимая с бульона пену. Во время варки курицы положить в суп очищенную головку лука, разрезанные пополам морковь и сельдерей. Сваренную курицу вынуть из кастрюли, посолить снаружи и внутри, нарезать на части, а бульон процедить. В бульон положить очищенный, промытый и крупно нарезанный картофель, перебранный и промытый рис, соль и варить до готовности риса. К концу варки добавить сваренные и протертые через дуршлаг ткемали, мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, толчёный стручковый перец, чеснок и нарезанную на части отваренную курицу. Подать суп, посыпав его зеленью кинзы.

Суп из кефира по-грузински

Kефир 500г, молоко 50г, масло сливочное 50г, рис 50г, лук репчатый 2-3 головки, яйцо 2 шт., мука пшеничная 1 ст. ложка, эстрагон, зелень укропа, соль.


Рис отварите до готовности. Лук порубите, спассеруйте на части масла, добавьте муку и пассеруйте еще 5 минут. Разведите пассеровку 0,5л горячей воды, проварите до консистенции сметаны. В теплое молоко добавьте оставшееся масло, сырые яичные желтки и проварите на водяной бане, непрерывно помешивая, до однородной вязкой консистенции. В кефир положите сваренный рис, приготовленный луковый соус и охлажденную до 65-70 С яично-молочную смесь, посолите, осторожно перемешайте. Подавайте с рубленой зеленью.

Крем-суп из шампиньонов

3 ст.ложки слив масла
1 луковица(средняя)
250-300 гр шампиньонов(порезанных)
1 ст ложка порезанной петрушки
400 гр куриного бульона
2 ст ложки кукурузного крахмала
200гр молока
100гр сливок (20-30%)

Лук и шампиньоны обжарить на слив. масле 5-7 мин., добавить бульон и петрушку, припустить 20 мин
взбить в блендере, перемешать крахмал(кукурузный) с частью молока и добавить перемешивая в суп, долить оставшееся молоко, как начнёт густеть добавить сливки, соль, перец, 3-4 мин помешивая и готово

Ингредиенты на 1,5 литра бульона или воды:

1. Картофель 1 шт. крупный
2. Морковь 1 шт. средняя
3. Лук репчатый ½ шт. средней
4. Сырок плавленый 100 гр.
5. Кабачок 100 гр. (без крупных семечек)
6. Яйцо 1 шт.
7. Мука 3-4 ст.л. с горкой
8. Зелень пару веточек
9. Перец свежемолотый
10. Соль по вкусу

Приготовление:

1. Воду или бульон довести до кипения, выложить нарезанную не крупными кубиками картошку и варить 5-7 минут.
2. Теперь выложить в суп мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную мелкими кубиками морковь, довести до кипения и варить 5 минут.
3. Сырок нарезать не крупными кусочками, выложить в суп и, помешивая, полностью его растворить.
4. Кабачок очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, тщательно отжать сок.
5. К тертому кабачку добавить яйцо, щепотку соли, немного перца и муки столько, чтобы получилось густое тесто, по консистенции чуть гуще, чем на оладья.
6. Аккуратно чайной ложкой выкладывать в кипящий суп кабачковую массу.
7. Добавить мелко рубленую зелень и варить до всплытия кабачковых клецек.

Колючая крапива, надоедливый сорняк на наших дачных участках, на самом деле ценный пищевой продукт и кладезь витаминов С, К, В2, каротина, кальция. Найдите чистый куст крапивы и, надев перчатки, сорвите несколько вер­хушек (стебель с четырьмя верхними листиками). И не бойтесь: после тепловой обработки крапива жечься перестанет.

Суп из крапивы 4-6 порции:

• • 2 горсти крапивы (листья)
• • 4 луковицы (порубить)
• • 1 крупная картофелина (очистить, нарезать кубиками)
• • 35 г  масла сливочного
• • 550 мл  овощного бульона (или воды)
• • 100 мл нежирных сливок
• • соль, перец конечно же

Для того чтобы приготовить суп из крапивы, для начала: промойте крапиву, лук обжарьте в масле до мягкости. Добавьте крапиву и готовьте, помешивая, пока листья не потемнеют и не свернутся. Добавьте картофель и бульон. Доведите до кипения, посолите, поперчите и оставьте на небольшом огне на 15-20 ми­нут, пока не сварится картофель. Перелейте в блендер и сделайте пюре. Получившийся суп-пюре перелейте обратно в кастрюлю, доведите до кипения. Помешивая, введите сливки, приправьте по вкусу и прогрейте на медленном огне. Суп из крапивы готов!

p.s. костюм Снегурочки

Добрый день дорогие друзья!Сегодня я буду готовить суп из сшеных фруктов.
Для этого нам понадобится:

2.5-3 литра воды,
500г сушеных фруктов,
сахар по вкусу,
1 ст. ложка картофельного крахмала,
3/4 стакана сливок.

Сушеныеные фрукты я пребераю,промываю,заливаю их холодной водой на 3-5 минут,затем я тщательно промываю фрукты в двух-трех водах.
Выбираю я яблоки и груши,заливаю их холодной водой и варю примерно 20-25 минут.
В отвар я кладу остальные фрукты(это может быть чернослив,курагу,изюм),добавляю сахар и варю еще примерно 20 минут до готовности фруктов.
В конце варки я вливаю растворенный в 1 стакане холодной воды картофельный крахмал,перемешиваю все это дело и довожу до кипения.
По желанию в суп из фруктов можно добавить отваренный рис и корицу.Обычно такой суп подаю,заправив его сливками.
Приятного аппетита!готовьте с душой.