Рецепт: Шарлотка со смородиной.

Для приготовления вам понадобится:
хлеб пшеничный - 200 г
смородина красная - 180 г
молоко - 200 г
яичные желтки - 3 шт.
сахарная пудра - 1 ч.
Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, смажьте их протертой смородиной и соедините попарно. Подготовленные ломтики уложите в смазанную маслом форму и залейте желтками, взбитыми с молоком. Подавайте шарлотку горячей, посыпав сахарной пудрой.

До конца не могла поверить, что из этих ингредиентов получится такой нежное белоснежное лакомство. Маршмеллоу пахнет зефиром, структура нежная, чуть резиновая. Теперь я знаю чем восхищаются американцы))

Домашние маршмеллоу

растительное масло, для смазывания
1 ст. холодной воды
3 (по 7 г.) упаковки желатина
2 ст. сахара
2/3 ст. светлого кукурузного сиропа или инвертного сиропа
1/4 ч.л. соли
2 ч.л. ванильного экстракта
1/2 ст. картофельного крахмала
1/2 ст. сахарной пудры

Проложить фольгой форму 22x33 см. и кисточкой смазать растительным маслом.
Влить ½ ст. холодной воды в жаропрочную миску и высыпать желатин. Оставить на 15 минут, пока желатин не впитает всю воду.



В кастрюльку сложить 2 ст. сахара, сироп, соль и оставшиеся ½ ст. воды. Поставить на огонь ниже среднего и готовить, помешивая, пока сахар не растворится. Смочить стенки кастрюли влажной щеточкой. Оставить кипеть без помешивания, пока сироп не достигнет температуры 115С (240F), около 8 минут.

Включить миксер на минимальную скорость и вбить горячий сироп в желатин. Увеличить скорость до максимума и взбивать до густой блестящей массы, около 15 минут. Добавить ванильный экстракт и взбивать 30 секунд.



Выложить полученную массу в форму и разровнять влажной лопаткой или рукой. Оставить при комнатной температуре не накрывая на 4 часа.

В маленькой миске смешать крахмал с сахарной пудрой. Просеять примерно треть смеси на рабочую поверхность. Перевернуть маршмеллоу на рабочую поверхность, аккуратно снять фольгу и присыпать сверху смесью крахмала с сахаром. Нарезать маршмеллоу на порции любой формы с помощью острого ножа, смазанного растительным маслом. Обвалять в остатках смеси крахмала с сахаром.

Для начала нужно пюрировать в блендере (можно добавить немного воды) одну порцию кураги, вторую измельчить и отложить по отдельности в сторонку.
Молоко слегка нагреть, чтобы масло начало растапливаться. В большой миске смешать муку с сахаром, дрожжами и солью. Взбить яйца, сделать в горке муки углубление и влить туда яйца (оставить совсем немного, чтобы потом смазать батончик перед выпеканием) и молоко. Начать вымешивать, через пару минут добавить изюм и нарезанную курагу. Тесто должно быть слегка липким, его нужно накрыть пищевой пленкой (не очень плотно) и оставить в теплом месте на 2 часа, пока оно не поднимется.
Духовку нужно разогреть до 190 градусов. Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, сформировать плоскую прямоугольную лепешку, разрезать на три полосы, оставив целым один конец. Заплести косичку, слепить как следует свободный конец и перенести на противень, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
Смазать оставшимся яйцом и выпекать 40-50 минут, пока не будет глухого звука при постукивании по нижней части батона. Полностью остудить и подавать с чаем или, лучше всего, со стаканом молока.

 

Для печенья нам понадобится:

• 1,5 ст. муки
• 1 ч.л. корицы
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ст. овсяных хлопьев
• ½ ст. сахара
• 1 ст. нарезанного чернослива
• 1 ст.л. миндаля
• 2/3 ст. питьевого йогурта
  (лучше всего с черносливом)
• 3 ст.л. оливкового масла

 

Приготовление:

• Чернослив режим достаточно мелко. Миндаль рубим ножом.
• Муку вместе с корицей и разрыхлителем   просеять через сито в миску.
• В эту же миску добавляем овсяные хлопья, нарезанный чернослив, сахар,  миндаль.
• Йогурт взбиваем с оливковым маслом.
• Взбитым йогуртом заливаем смесь сухих ингредиентов.
• Руками вымешиваем крутое тесто.

• Из готового теста скатать порядка 20 шариков. Выложить их на пергамент в шахматном порядке. С помощью вилки каждый шарик расплющить, придав ему плоскую форму. Сверху печенье посыпать сахарной пудрой.
• Выпекать 25 минут при температуре 180 градусов.
• Готовое печенье охлаждаем прямо на противне. Печенье довольно трудно отделяется от бумаги, поэтому пергамент можно предварительно сбрызнуть водой.

Какое слово приходит вам в голову при словосочетании "итальянский десерт"? Разумеется, тирамису, он уже давно занял свое почетное место на столиках отечественных кафе. Название этого лакомства можно перевести как "подними мне настроение". И ведь это действительно так, перед вкусом этого нежнейшего десерта нельзя устоять.
Существует масса вариантов этого лакомства: с фруктами, шоколадом или кофе, но мне хотелось бы предложить вам классический рецепт тирамису - изысканный сливочный, и проверенный не одним поколением гурманов.
Для приготовления вам понадобится:
охлажденный кофе с коньяком или бренди - 150 мл
яйца - 3 шт.
бисквитное печенье савоярди - 150-200 г
сыр маскарпоне - 250 г
сахарная пудра - 15 г
кокосовая стружка и тертый черный шоколад - по 50 г
1) Начать следует с приготовления крема. В первую очередь отделите желтки от белков. Затем медленно взбейте 3 желтка с сахарной пудрой. Необходимо взбивать до того момента, пока желтки не станут практически белыми. Теперь добавьте сыр и опять тщательно взбейте. Далее необходимо в отдельной миске взбить 3 белка до образования пышной пены. Можно взбивать с помощью техники, но на низкой скорости.
2) Теперь вам следует добавить взбитые белки в посуду к желткам с сыром. Добавляйте аккуратно, так как нельзя, чтобы белки потеряли воздушность. После этого вы должны все это аккуратно и тщательно перемешать пока не образуется однородная воздушная масса.
3) Затем выложите печенье на дно формы, полейте печенья остывшим кофе с коньяком, используя чайную ложку. Также вместо коньяка можно использовать бренди.
4) Теперь аккуратно выложите половину крема сверху печенья, и равномерно его распределите. После чего выложите второй слой из печенья и снова полейте его коньяком с кофе. Затем выложите оставшийся крем на печенья и размажьте его. И не забудьте посыпать ваш десерт кокосовой стружкой и тертым шоколадом. И наконец, поставьте тирамису в холодильник на 5 часов или на день.
Итак, ваш тирамису готов! Я предложила вам классический рецепт тирамису. Не потратив много времени на его приготовление, вы можете насладиться его нежным вкусом. Помимо этого, не стоит бояться экспериментов. Можно попытаться приготовить тирамису с ягодами, фруктами, использовать различные виды алкоголя и с каждым разом открывать для себя новую гамму вкуса этого нежнейшего лакомства. Buon appetito!

Для приготовления вам понадобится:
250 г сливочного масла,
150 г сахарной пудры,
5 желтков,
ванильная мякоть на кончике ножа,
1 чайн. ложка растворимого кофе,
2 чайн. ложки тертой апельсиновой цедры,
4 стол. ложки порошка какао,
225 г муки,
по 2 стол. ложки апельсинового ликера и апельсинового конфитюра,
100 г марципановой массы,
60 г белой шоколадной глазури.
1. Перемешать сливочное масло с сахарной пудрой, желтками, ванильной мякотью, кофе и 1 чайн. ложкой цедры. Смешать муку, какао и подмешать к массе. Положить тесто в кондитерский мешочек с насадкой, имеющей круглое отверстие.
2. Выстелить 3 противня бумагой для выпекания и выложить на них 80 полосок в форме овалов. Выпекать печенье в духовке 12 минут при 200 градусах, остудить.
3. Перемесить марципановую массу с 1 чайн. ложкой цедры, ликером и конфитюром. Раскатать и соединить ею по 2 печенья.
4. Расплавить глазурь на горячей водяной бане и украсить печенье.
Приготовление: 60 мин.
Выпекание: 36 мин.
Водной порции 120 ккал

Для приготовления вам понадобится:
12 готовых песочных кексов ,
200 г клубники,
100 г винограда,
100 г консервированных мандаринов,
125 мл светлого виноградного сока,
1 пакетик прозрачной заливки для торта.
1.С кексов срезать верхушку. Клубнику вымыть и очистить, виноград ощипать с кисточек. Нарезать ягоды: виноградины пополам, а клубнику — дольками.
2. Мандариновые дольки слить, собрав отдельно сироп. Уложить фрукты на маффины. В сироп влить виноградный сок так, чтобы получилось 250 мл. Приготовить на этой смеси заливку и полить ею мандариновые дольки и ягоды. Дать заливке схватиться и подать на стол.
Время приготовления: 25 минут.
В одной порции 230 ккал

Греческая домашняя халва готовится из манной крупы, оливкового масла, сахара, меда и миндальных орехов. Ее можно есть «жидкой» и теплой, а можно и охладить, чтобы она затвердела, и нарезать на кусочки.
Для приготовления вам понадобится:
400 г сахара,
1 литр воды,
2 палочки корицы,
225 г оливкового масла,
350 г манной крупы,
75 г обваренных кипятком миндальных орехов,
6—8 ядрышек разделить пополам, остальные нарезать,
120 мл прозрачного меда,
молотая корица.
1. Оставить 60 мл (4 ст. ложки) сахара, остальной сахар растворить в воде на слабом огне, периодически помешивая.
2. Добавить палочки корицы, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут. Остудить и вынуть палочки корицы.
3. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Добавить манную крупу. Тщательно перемешать и пассировать, периодически помешивая, пока манная крупа не сделается золотисто-коричневой. Потом добавить измельченный миндаль и пассировать еще 1—2 минуты.
4. Держа кастрюлю на слабом огне, осторожно добавить сахарный сироп. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Как только смесь сделается однородной, снять кастрюлю с огня и добавить мед.
5. Слегка остудить и добавить отложенный сахар. Как следует все перемешать. Халву перелить в заранее смазанную маслом и выложенную пергаментной бумагой неглубокую форму, разровнять сверху и обозначить ножом надрезы, как бы деля пласт на квадратики.
6. Сверху посыпать молотой корицей, в центр каждого квадратика поместить половинку миндального ореха. Когда халва загустеет и «схватится», разрезать на порции и подавать к столу.

Для приготовления вам понадобится:
275 г свежих крошек белого хлеба,
225 г хлопьев вегетарианского жира или замороженного сливочного масла натереть на крупной терке,
115 г пшеничной муки,
225 г сахара,
2 ч. ложки смеси молотых специй,
350 г черной смородины,
350 г изюма,
225 г кишмиша,
150 г чернослива без косточек, не требующего предварительного замачивания, нарезать,
115 г кураги, не требующей предварительного замачивания, нарезать,
115 г цукатов, нарезать,
115 г вишни в сахаре, промыть и нарезать,
тертая цедра 1 большого лимона,
4 яйца, взбить,
30 мл (2 ст. ложки) черной патоки,
150 мл пива или молока,
60 мл коньяка или рома.
1. 2 больших формы для пудинга — объемом по 1 литру каждая — смазать маслом, а на дно положить по кружочку пергаментной бумаги.
2. Тщательно перемешать все ингредиенты. Если вы собираетесь положить в пудинг монетки «на счастье» или какие-нибудь рождественские сувениры, их надо сначала проварить в кипящей воде, а потом завернуть в фольгу.
3. Смесь разложить по двум формам, слегка утрамбовав ее ложкой.
4. Формы накрыть промасленной пергаментной бумагой и двумя слоями пищевой фольги. Края фольги закрепить резинкой.
5. На дно двух больших кастрюль поставить по старому фарфоровому блюдцу. Поставить формы с пудингом на блюдца и на две трети залить кастрюли кипящей водой. Пудинг варить на медленном огне в течение 6 часов, периодически проверяя уровень воды и по мере надобности доливая в кастрюли кипящую воду.
6. Готовые пудинги остудить, сняв фольгу и пергаментную бумагу. Когда пудинги полностью остынут, снова накрыть их пергаментной бумагой и двумя слоями фольги. Перед тем как подать пудинги к рождественскому столу, их следует еще раз проварить в течение 2 часов, как указано выше. Подать к столу с заварным кремом.
По возможности постарайтесь приготовить этот рождественский пудинг заранее, чтобы он как следует выстоялся и «созрел». Несколько необычные для традиционного рождественского пудинга ингредиенты - чернослив и курага - придают ему оригинальный вкус и аромат.